jeudi 5 février 2009
Cheesecake Frenzy - Cheesecake salé aux fromages de chèvre et à la confiture d’olives noires au citron
L'idée de ce cheesecake est venue progressivement: j'avais complètement craqué sur la version salée des biscuits roses de Reims sur le site de Bien Manger (avec l'idée déjà précise de vouloir en faire un cheesecake) et j'avais trouvé sur le même site une confiture d'olives noires au citron qui m'avait intrigué même si je ne voyais pas trop ce que j'allais bien pouvoir en faire.
Et puis j'avais cette idée qui trottait dans ma tête depuis quelques temps: réaliser un cheesecake tout chèvre... avec du chèvre frais et de la faisselle notamment.
Et lors d'un repas entre gourmandes, où chacun avait ramené sa chouette petite contribution, Anne nous avait proposé un chèvre frais avec de la confiture d'olive noire. L'association était terrrrible! Ca y est, la dernière pierre était trouvée et l'idée du cheesecake au fromages de chèvre et à la confiture d'olives noires n'a pas quitté mon esprit jusqu'à ce que je mette les mains à la pâte. Cependant si le goût colle parfaitement, j'ai trouvé la texture trop étouffe chrétien: je pense que j'ai mis trop de fromage (chèvre frais et tome) et trop peu de faisselle... Cela dit c'était volontaire car sinon le goût de chèvre était trop faible... Ah cruel dilemme entre la texture plus "légère" et le parfum de chèvre...
Cheesecake aux fromages de chèvre et à la confiture d’olives noires au citron
Pour deux petits moules à charnière de 12 centimètres de diamètre
Pour la croûte :
100g de biscuits « le salé de Reims », maison fossier (trouvés ici sur le site de Bien Manger)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la base :
190g de chèvre frais
200g de faisselle de chèvre non égouttée (on met aussi le petit lait) (ie deux petits pots individuels)
80g de tome de chèvre fraîche
2 œufs battus en omelette
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel & Poivre
3 belles cuillères à café de confiture d’olive noires (trouvée ici sur le site de Bien Manger)
Réaliser d'abord la croûte biscuitée: dans un mixeur, réduire les biscuits en poudre. Y ajouter l’huile d’olive, mixer à nouveau pour agglomérer la poudre de biscuits.
Séparer cette préparation en deux, verser une moitié au fond de chacun des moules à charnière recouvert de papier sulfurisé, tasser avec le fond d'un verre plat et rond. Réserver.
Préchauffer le four à 150°C.
Dans un saladier fouetter le chèvre frais et la faisselle de chèvre, ajouter la tome découpée en très petits dés, les œufs, l’huile d’olive. Mélanger. Saler et poivrer.
Mettre la confiture dans une poche à douille (ou un sac congélation)
Garnir chacun des moules de 2,5 cuillères à soupe de préparation au fromage (environ), à l’aide de la poche à douille, réaliser au dessus de cette couche une spirale de confiture d’olives noires, recouvrir ensuite avec le reste de la préparation au fromage. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère à soupe. Cuire 20 minutes.
Au bout de ce temps là, le cheesecake doit être encore un peu tremblotant, c'est très important. Laisser COMPLÈTEMENT refroidir le cheesecake dans le four (porte FERMÉE). Mettre ensuite pour 48H au frigo.
Commentaires
Je viens de mettre au four un cheesecake à la citrouille et aux pépites de chocolat qui sent bon le carotte cake, en le faisant je me disais qu'il faudrait que je teste un cheesecake salé, et justement qu'est-ce que je vois comme billet chez toi aujourd'hui: un cheesecake au chèvre: je crois que je vais tester plus vite que prévu!
J'adore ton idée !!! Faut peut être creuser oui ! Pourquoi ne ferais tu pas deux épaisseurs de fromages dans ton cheesecake ? tu as déja essayé ? une plus dense en bas, très chèvre, avec un parfum plus prononcé et une autre plus légère au dessus avec une base de saint moret/ faisselle ? tu crois que ça peut marcher ?!! En tout cas ta version salée me tente bien, a essayer avec un mélange de bleus et de fromages frais, ou pesto parmesan !!!
! des bisouuusà mon sens, la texture étouffe chrétien est l'éternel problème des cheesecake salé... mais je ne sais pourquoi, mon petit doigt me dit que tu vas finir par arriver au bout de ta quête! et j'ai hâte! (inutile ici de préciser que l'association confiture d'olives et chèvre... me tente plus que de raison!)
Mamzelle Gwen, alhya: pour la texture il faut augmenter la proportion de faisselle à mon avis
J'ai déjà très bien réussi des cheesecakes salés, vous pouvez voir les proportions ici:
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/08/16/index.html
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2008/10/14/10932961.html
Camille: je te fais confiance pour ça et je te piquerais bien ta recette ensuite
Je me lance...
Bonjour (ça faisait un moment) !
Ton cheesecake au fromage de chèvre restait depuis cet hiver dans mes feeds, de crainte que j'oublie de l'essayer.
Ça y est, je m'y suis mis - avec crainte et hésitation, et diverses variations puisque toi-même n'en es qu'à moitié contente : je ferai un petit bilan après dégustation, mais pour l'instant, pendant qu'il refroidit doucement dans le four éteint, une question :
Pourquoi justement faut-il laisser les cheesecakes refroidir ainsi ? Est-ce pour éviter les craquelures ?
je suis une inconditionnelle du chévre surtout bien frais et artisanale !!! Je ne peux que succomber à cette recette .