Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

dimanche 1 février 2009

Cheesecake Frenzy - Cheesecake Garance : cheesecake aux framboises, figues et grenade

 

cheesecake_automne_2

 


J'ai appelé ce cheesecake Garance car c'est le nom d'une série de dessert de Pierre Hermé, se basant sur le trio Figue, Framboise, Cannelle... Je ne sais pas si il a décliné cette association en cheesecake, mais l'idée me plaisait et j'y ai juste ajouté une touche de grenade, de mélasse de grenade... Un cheesecake automnal, réalisé pour la venue hivernale de Miss Tart'in et chocolat. J'ai trouvé ce cheesecake très équilibré et délicieux: le côté suave de la cannelle et la figue est contrebalancé par la touche d'acidité de la framboise et du citron. Miam. Et côté texture, le mélange kiri et petit suisse a fait ses preuves les jours où j'ai la flemme de passer la frontière pour aller acheter du philadelphia.


Cheesecake Garance : cheesecake aux framboises, figues et grenade

Pour un moule carré 15 x 15 centimètres
Pour la croûte :
200g biscuits roses de Reims
6 cuillères à soupe de mélasse de grenade
Pour la crème :
300g de kiri
10 petits suisses à 10%MG
100g de sucre blond
1 cuillère à café de cannelle
Les zestes d’un citron jaune non traité finement émincés
3 à 4 cuillères à soupe de mélasse de grenade
4 oeufs
2-3 poignées de brisures de framboises (Picard)
10 quartiers de figues (congelées possible)


CC_Garance_1 cheesecake_automne_4


Réaliser d'abord la base biscuitée: dans un mixeur, réduire les biscuits en poudre. Y ajouter la mélasse de grenade, mixer à nouveau pour agglomérer la poudre de biscuits.
Verser ce mélange au fond d’un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé, tasser avec le fond d'un verre plat et rond. Réserver.

Préchauffer le four à 150°C.
Dans un saladier fouetter le kiri et les petits suisses, ajouter le sucre, la cannelle, les zestes, la mélasse. Mélanger. Il ne faut pas trop mélanger la préparation, il faut qu'elle soit souple et homogène mais il ne faut pas la rendre trop liquide en la fouettant trop. Ajouter les œufs et mélanger.

Garnir le moule de la moitié de la préparation, ajouter une couche de framboises, recouvrir du reste de la préparation, lisser la surface avec le dos d'une cuillère à soupe ou une spatule, y déposer des quartiers de figues et enfourner pour 40 minutes. Au bout de ce temps-là, le cheesecake doit être encore un peu tremblotant, c'est très important. Réussir la cuisson d'un cheeseke est bien plus importante que de réussir à dénicher du philadelphia à tout prix. Il faut veiller à ne pas trop cuire un cheesecake, ça l'assèche et ça devient un peu trop étouffe chrétien. Avoir un cheesecake encore tremblotant au sortir du four est un bon indicateur pour savoir qu'il n'est pas trop cuit. Laisser COMPLÈTEMENT refroidir le cheesecake dans le four (porte FERMÉE). Mettre ensuite pour 48H au frigo.


cheesecake_automne_1

 

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Commentaires

    un joli délice... le trio est intrigant -il faut dire que je n'ai jamais de figues et de framboises en même temps chez moi... et je suis restée au cheesecake sucré citronné bien acidulée (un brin rigide peu être?...)
    bises!

    Posté par les chéchés, dimanche 1 février 2009 à 08:27
  • Tout simplement superbe, il donne très envie ! Bises et bravo pour la programmation

    Posté par Flo, dimanche 1 février 2009 à 09:42
  • joli et original ce cheese cake

    Posté par Cojocano, dimanche 1 février 2009 à 09:53
  • Miam, il a l'air terrible.. Sais-tu où on peut trouver de la mélasse de grenade sur Paris? (Je n'ai vu que de la mélasse tout court en magasin bio)
    Bon dimanche.

    Posté par Chrystel, dimanche 1 février 2009 à 10:14
  • ce trio de saveur n'a pas encore été testé ... je ne doute pas de leur savoureuse complicité !

    Posté par Alice, dimanche 1 février 2009 à 10:25
  • vraiment sympa même pour moi qui déteste la figue mais framboise cannelle pourquoi pas?

    Posté par marie, dimanche 1 février 2009 à 10:56
  • non, je n'ai rien vu.
    rien.
    même pas mal.

    Posté par marion, dimanche 1 février 2009 à 11:06
  • Je suis contente de te relire!
    Il est sublime ton cheesecake, hâte de le tester!

    Posté par Lisanka, dimanche 1 février 2009 à 11:47
  • Et bien ça c'est du cheesecake.

    Posté par Hélène, dimanche 1 février 2009 à 11:57
  • uauu,il est sublime, comme la photo!bravo!!

    Posté par lory, dimanche 1 février 2009 à 12:55
  • youpi !! la manip de "postage-en-avance" a marché !!! ça aura été un suspens pour moi !!! lol
    je suis devenue accroc à ton site tu sais ! En tout cas, tout a TOUJOURS l'air excellent ! Je me suis mise à la cuisine depuis peu !

    Un GRAND merci !!!!!

    Stéphanie (de 5è année, tu te souviens ?)

    Posté par Zézette, dimanche 1 février 2009 à 12:57
  • Ca a l'air vraiment délicieux... hélas je n'ai pas de figues au congel', et je pense qu'on ne peut pas en trouver en ce moment.. pour la mélasse de grenade c'est en magasin bio que tu l'as trouvée ??

    Posté par Ismakia, dimanche 1 février 2009 à 16:26
  • Quels trios mistérieux...

    ...de gout et m'intriguant fortement !
    Ohh, et les photos montrent qu'il semble etre incroyablemnt crémeux !
    (postée a 7h00 cette recette?!...sans dèc?, pas de grasse mat' chez miss Loukoum ce week end ?)
    (nan, mais euh, de quoi j'me mêle moi hein?!
    ^^)

    Posté par Alinette, dimanche 1 février 2009 à 16:49
  • Ce mélange de saveurs est original Ca a l'air très bon! L'inconditionnelle accro aux cheesecakes que je suis en prendrait bien une part...

    Posté par Yum, dimanche 1 février 2009 à 18:00
  • heu...tu m'en garde un peu que tu laisses à la réception pour la semaine passée ? que dire a part que je suis sous le charme de la recette et de tes photos...classe, les couleurs sont vraiment top, bravo! biz

    Posté par claude-olivier, dimanche 1 février 2009 à 18:29
  • Moi aussi j'aime bucu les couleurs... vieux rose, c'est tendance non?!

    Posté par Cocotte, dimanche 1 février 2009 à 18:47
  • Waouh, c'est du cheesecake sophistiqué, ça...
    Quand tu seras revenue de la Capitale, tu m'expliqueras où tu trouves des petits-suisses à 10%, je connais les 0%, les 20%, mais les 10... c'est peut-être une spécialité alsacienne ??

    Posté par Natalia, dimanche 1 février 2009 à 21:08
  • Alors moi je confirme, le mélange kiri, petits suisses fait plus que ses preuves ! Une véritable tuerie ce cheesecake !!! J'en salive rien que d'y repenser, j'avais bien fait ma gloutonne sur le coup !!!! Les kiris sont déjà dans mon frigo, comme si j'avais flairé... la venue de ton post ^^ ! des bisouuuuus !

    Posté par Ganesha, dimanche 1 février 2009 à 21:45
  • Miam - Merci :-)

    Miam - delicieuse!

    Merci de nous partargeons ce recette, je veux essayer cette semaine!! J'aime beaucoup ta blog. (Excuse moi, ma francais n'est pas geniale - je suis Australienne).

    Posté par Annabelle, lundi 2 février 2009 à 00:03
  • arfffffffff !!!!!!!!

    je garde un tellement mauvais souvenir du mon seul et unique cheese cake gouté que j'avoue, j'ai souvent l'envie d'un faire un moi même, mais voila, le souvenir de ce gout est encore tellement tenace dans ma mémoires que chaque fois je reporte !!!

    mais qui sais, un jour peut etre ........ surtout quand je vois de pareil recette, ca me tente bien, d'autant plus que j'adore les parfums choisit !!

    Posté par virginie, lundi 2 février 2009 à 08:19
  • j'ai adopté le duo figue-grenade il y a quelques temps, mais je veux bien y introduire une touche de framboise et de cannelle, je suis certaine que cela sera délicieux. et sous forme de cheesecake, évidement, je fonds...

    Posté par Mirabelle, lundi 2 février 2009 à 08:59
  • Il est magnifique !
    Bravo !
    Bonne semaine, bisous !

    Posté par Eva, lundi 2 février 2009 à 09:30
  • Une petite rechute, du lundi matin pour me mettre de bonne humeur looooool ! Haaaaaaaaa il est trop beau, j'en reveuuuuux !

    Posté par Ganesha, lundi 2 février 2009 à 10:28
  • Mmmmhhhh! Je vais faire ce cheesecake aujourd'hui ... j'adore les figues!


    Pour Chrystel, tu peux facilement trouver de la mélasse de grenade là :
    -Heratchian Frères, 6 Rue Lamartine 75009 Paris
    -Les délices d'Orient, Avenue Emile Zola 75015 Paris
    -Epicerie orientale à l'angle de la rue Crozatier et de la rue d'Aligre 75012 Paris

    Posté par Bretzel, lundi 2 février 2009 à 11:11
  • Je vais le tenter celui-là ! Mon locataire (bébé en attente ...) approuve en tapant du pied à la laecture de la recette ! Bon, c'est moyen pour le régime de fin de grossesse mais faut bien lui faire plaisir à ce petit !

    Posté par angemad, lundi 2 février 2009 à 11:56
  • Avec mon mari, nous somme tout a fait heureux de voir que tu reviens a des recettes qui contienne du gras... c'est la moindre des choses
    parce que les burgers light

    HERESIE
    AU BUCHER!!!!

    Bonne journée a toi

    Posté par Jean, lundi 2 février 2009 à 12:24
  • Depuis le temps qu'elle me titille cette mélasse de grenade, je vais courir en acheter pour tester !

    Posté par ptite_loutre, lundi 2 février 2009 à 13:11
  • ça à l'air bien bon! Ces couleurs je suis fan! En parlant de chessecake, j'ai testé ton cheesecake chocolat blanc en rajoutant quelques framboises, résultat ce soir!
    et depuis le temps, j'ai toujours pas de mélasse de grenade, mais j'ai trouvé du sirop de grenade, genre aussi liquide que du sirop d'érable. Penses-tu que ça pourrait faire l'affaire?

    Posté par qmmf, lundi 2 février 2009 à 13:32
  • uau

    c'est super ce cheesecake.. en italie on ne trouve pas de biscuits rose de Reims et je pense que je vais tester avec de biscuit à la cuillère maison avec un peu de couleur rouge! super les figues avec la grenade.. bravo!

    Posté par claudia, lundi 2 février 2009 à 14:00
  • ravie de revoir une recette de cheesecake! Encore une fois les saveurs sélectionnées et l'allure du dessert semblent parfaits

    Posté par laeti_miam, lundi 2 février 2009 à 15:40
  • Il doit etre délicieux ce cheesecake avec les figues...

    Posté par gourmandelise, lundi 2 février 2009 à 15:41
  • Merci Bretzel

    Posté par Chrystel, lundi 2 février 2009 à 16:58
  • il est très joli, ce cheesecake. et moi la mélasse de grenade, je sais où la trouver et je suis convaincue qu'avec des figues ce sera sublime
    on attend la suite de la "série" pré-postée avec curiosité !

    Posté par betterave, lundi 2 février 2009 à 23:27
  • mais pourquoi ai - je eu l'idée de venir sur ton site alors que mon estomac crie ( hurle ! ) famine ?

    Posté par vanessamiam, mardi 3 février 2009 à 11:19
  • les chéchés: la magie de monsieur picard

    flo: merci! ravie de voir que ça a bien fonctionné

    Marie: les figues s'enlèvent facilement à la dégustation

    Zézette: ouhouuuuu! Je suis ravie de savoir que tu me lis! Ca me fait vraiment plaisir

    Ismaki: on trouve des figues congelées toute l'année chez picard
    La mélasse de grenade se trouve dans les épiceries turques ou iranienne
    A strasbourg:
    L’arc en miel, 72 avenue de la forêt noire 67000 Strasbourg
    Epicerie Pamir , 15a rue du marais vert 67000 Strasbourg

    Cocotte: complètement tendance!

    Natalia: oups! bien vue l'erreur, je corrige tout de suite, c'était du 20%MG

    Annabelle: merci!

    Ganesha:

    Chrystel, Bretzel: je suis ravie de voir qu'en mon absence la communication se fait entre les lecteurs, c'est parfait
    J'adore!

    jean: même si je vous les fait gouter?

    qmmf: c'est pas pareil mais ça peut être une chouette première découverte. Il faudra sans doute que tu diminue le sucre dans la recette puisque ton sirop sera plus sucré que la mélasse. J'espère en tous cas qu'il sera aussi acidulé

    Posté par loukoum°°°, mercredi 4 février 2009 à 09:21
  • youpie

    super, j'ai enfin une bonne recette à utiliser avec la pâte de pistache qu'une amie m'a rapportée d'Italie!

    bon, j'suis pas griottes, mais j'touverai bien avec quoi l'associer.

    Merci!

    L.
    PS: t'as pas d'autres recettes avec la pâte de pistaches?

    Posté par LaureVR, mercredi 4 février 2009 à 15:18
  • il est beau ce cheesecake! ces associations vont très bien ensemble en plus c'est vrai!

    Posté par marie, mercredi 4 février 2009 à 18:05
  • A TESTER

    Alors là après avoir vu ces photos, impossible déchapper à cette recette, un seul soucis: LA MELASSE DE GRENADE.
    J'habite à marseille, j'ai vu qu'il existait une épicerie orientale à la plaine, il faut que je m'y rende!
    deuxième solution commander par internet mais les prix sont bcp moins avantageux. A VOIR! Si vous habitez dans la région, je suis preneuse de bonne adresse pour cette fameuse mélasse!

    Posté par Frémione, jeudi 5 février 2009 à 10:14
  • une terrible gourmandise!

    Posté par helene06, jeudi 5 février 2009 à 21:57
  • Laure: à ce liens tu devrais trouver ton bonheur en pistaches et pâte de pistaches
    http://beaualalouche.canalblog.com/tag/pistache

    Frémione: pour Marseille je ne sais pas, j'espère que quelqu'un d'autre pourra t'aider (épiceries iraniennes, libanaises...)

    Posté par loukoum°°°, vendredi 6 février 2009 à 08:34
  • excellent

    Je l'ai testé aujourd'hui, c'est un délice !
    Les figues ne sont pas indispensables à mon avis, et surtout les surgelées qui ne m'ont pas convaincue du tout mais alors grenade/framboise c'est un mariage du tonnerre, merci pour cette idée, car je n'utilisais la mélasse de grenade qu'en version salée jusqu'à présent.
    Réussite aussi pour l'association kiri/petit suisse qui me laissait dubitative.
    La prochaine fois je teste celui aux pistaches et aux griottes, et bon sang c'est clair je suis contaminée par ta monomanie américaine !

    Posté par Floriane, dimanche 8 février 2009 à 20:56
  • Je suis ravie que tu ai aimé, merci de donné ton avis ici!
    Je pense que tu as raison pour les figues!

    Posté par loukoum°°°, lundi 9 février 2009 à 09:41
  • MERCI!!! J’ai suivi ton conseil, testé l’association kiri-petit suisse, et je ne le regrette pas, c’était époustouflant! J’ai bien fait gaffe pour la cuisson, et c’était un délice.
    Du coup j’ai eu des compliments des invités sur chaque plat: ton velouté de châtaignes, puis travers de porc version La Mangue, et pour finir ce Garance revisité, tout était parfait!

    Posté par Claire, jeudi 12 février 2009 à 23:34
  • Quel menu! Je me serais bien invité
    Je suis bien contente que tout le monde ait aimé et que personne n'ait oublié de te complimenter!

    Posté par loukoum°°°, vendredi 13 février 2009 à 12:24
  • Je viens de faire ton cheesecake !
    Enfin, ton cheesecake.. il était un peu modifié vu que je n'aime pas les figues fraîches et que je n'ai pas eu le temps de chercher des brisures de framboises. Donc exit les figues et remplacement de la brisure par des vraies framboises de l'été dernier. Ma mère allant en Champagne récemment m'a ramené les fameux biscuits roses ! Et le résultat est à la hauteur de mes espérances au niveau goût, en revanche, ça cale super vite, je pense l'avoir ptêt laissé 5 minutes de trop au four parce qu'il me paraissait vraiment pas assez cuit et maintenant il est délicieux mais à petites doses !
    En tout cas merci pour cette recette de cheesecake, j'avoue qu'en plus c'était mon tout premier alors je suis bien contente qu'il me plaise !
    Le petit plus : je suis devenue accro à la mélasse de grenade ! ..Eh vi la grenade est mon fruit préféré, alors la mélasse de grenade c'est un délice !

    Posté par Ismakia, vendredi 20 mars 2009 à 10:14
  • Tu as bien eu raison d'adapter à ce que tu avais chez toi.
    Je suis contente que tu ais aimé, en effet un cheesecake se sert en petites parts...
    Merci de ton feedback, je suis bien contente d'avoir fait une nouvelle accro à la mélasse

    Posté par loukoum°°°, dimanche 22 mars 2009 à 08:27
  • Casting émission Cyril Lignac sur M6

    Bonjour

    Je me permets de vous contacter car je travaille pour la nouvelle émission MIAM de Cyril Lignac sur M6.
    Nous sommes à la recherche d'amateurs désireux de participer à l'émission pour défier le chef sur un cheese cake.

    Pour participer à l'émission il faut être un groupe de 4 personnes: soit entre amis soit en famille (mais il n'est pas possible de mélanger amis et famille).
    Il faut ensuite passer un casting sur Paris.

    Peut-être cela pourrait-il vous intéresser ou bien intéresser un de vos Blogger ?

    Vous pouvez nous contacter au: 01 82 83 75 16 ou bien à l'adresse suivante: casting@kfprod.fr

    Cordialement,

    Camille.

    Posté par Camille, jeudi 21 janvier 2010 à 14:52
  • Oula !

    Il semble énooormissimement culte ! Il faut absolument que je le teste !!! il à l'air vraiment excellent ! Je reviendrais te voir une fois que je l'aurais fais

    Posté par Lise, mardi 7 janvier 2014 à 21:23
  • Ca va sûrement te paraître étrange comme question, mais, qu'est-ce que la mélasse de grenade ? Est-ce le jus du fruit ? ... Et si non, comment la trouver ? En tout cas j'ai hâte de pouvoir faire cette recette !

    Posté par Lise, lundi 27 janvier 2014 à 19:27
  • Lise: oh non ce n'est pas du tout une question étrange! C'est moi qui aurait dû expliquer un peu plus. C'est le jus du fruit concentré/réduit. Elle est utilisée dans les cuisines iraniennes, afghanes et libanaises du coup on la trouve dans des épiceries iraniennes, afghanes et libanaises
    Toutes les recettes à base de mélasse de grenade se trouve ici:
    http://www.beaualalouche.com/tag/m%C3%A9lasse%20de%20grenade

    Posté par loukoum°°°, mardi 28 janvier 2014 à 07:52

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