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Beau à la louche
1 février 2009

Cheesecake Frenzy - Cheesecake Garance : cheesecake aux framboises, figues et grenade

 

cheesecake_automne_2

 


J'ai appelé ce cheesecake Garance car c'est le nom d'une série de dessert de Pierre Hermé, se basant sur le trio Figue, Framboise, Cannelle... Je ne sais pas si il a décliné cette association en cheesecake, mais l'idée me plaisait et j'y ai juste ajouté une touche de grenade, de mélasse de grenade... Un cheesecake automnal, réalisé pour la venue hivernale de Miss Tart'in et chocolat. J'ai trouvé ce cheesecake très équilibré et délicieux: le côté suave de la cannelle et la figue est contrebalancé par la touche d'acidité de la framboise et du citron. Miam. Et côté texture, le mélange kiri et petit suisse a fait ses preuves les jours où j'ai la flemme de passer la frontière pour aller acheter du philadelphia.


Cheesecake Garance : cheesecake aux framboises, figues et grenade

Pour un moule carré 15 x 15 centimètres
Pour la croûte :
200g biscuits roses de Reims
6 cuillères à soupe de mélasse de grenade
Pour la crème :
300g de kiri
10 petits suisses à 10%MG
100g de sucre blond
1 cuillère à café de cannelle
Les zestes d’un citron jaune non traité finement émincés
3 à 4 cuillères à soupe de mélasse de grenade
4 oeufs
2-3 poignées de brisures de framboises (Picard)
10 quartiers de figues (congelées possible)


CC_Garance_1 cheesecake_automne_4


Réaliser d'abord la base biscuitée: dans un mixeur, réduire les biscuits en poudre. Y ajouter la mélasse de grenade, mixer à nouveau pour agglomérer la poudre de biscuits.
Verser ce mélange au fond d’un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé, tasser avec le fond d'un verre plat et rond. Réserver.

Préchauffer le four à 150°C.
Dans un saladier fouetter le kiri et les petits suisses, ajouter le sucre, la cannelle, les zestes, la mélasse. Mélanger. Il ne faut pas trop mélanger la préparation, il faut qu'elle soit souple et homogène mais il ne faut pas la rendre trop liquide en la fouettant trop. Ajouter les œufs et mélanger.

Garnir le moule de la moitié de la préparation, ajouter une couche de framboises, recouvrir du reste de la préparation, lisser la surface avec le dos d'une cuillère à soupe ou une spatule, y déposer des quartiers de figues et enfourner pour 40 minutes. Au bout de ce temps-là, le cheesecake doit être encore un peu tremblotant, c'est très important. Réussir la cuisson d'un cheeseke est bien plus importante que de réussir à dénicher du philadelphia à tout prix. Il faut veiller à ne pas trop cuire un cheesecake, ça l'assèche et ça devient un peu trop étouffe chrétien. Avoir un cheesecake encore tremblotant au sortir du four est un bon indicateur pour savoir qu'il n'est pas trop cuit. Laisser COMPLÈTEMENT refroidir le cheesecake dans le four (porte FERMÉE). Mettre ensuite pour 48H au frigo.


cheesecake_automne_1

 

Commentaires
L
Lise: oh non ce n'est pas du tout une question étrange! C'est moi qui aurait dû expliquer un peu plus. C'est le jus du fruit concentré/réduit. Elle est utilisée dans les cuisines iraniennes, afghanes et libanaises du coup on la trouve dans des épiceries iraniennes, afghanes et libanaises :)<br /> <br /> Toutes les recettes à base de mélasse de grenade se trouve ici:<br /> <br /> http://www.beaualalouche.com/tag/m%C3%A9lasse%20de%20grenade
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L
Ca va sûrement te paraître étrange comme question, mais, qu'est-ce que la mélasse de grenade ? Est-ce le jus du fruit ? ... Et si non, comment la trouver ? En tout cas j'ai hâte de pouvoir faire cette recette !
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L
Il semble énooormissimement culte ! Il faut absolument que je le teste !!! il à l'air vraiment excellent ! Je reviendrais te voir une fois que je l'aurais fais ;)
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C
Bonjour<br /> <br /> Je me permets de vous contacter car je travaille pour la nouvelle émission MIAM de Cyril Lignac sur M6.<br /> Nous sommes à la recherche d'amateurs désireux de participer à l'émission pour défier le chef sur un cheese cake.<br /> <br /> Pour participer à l'émission il faut être un groupe de 4 personnes: soit entre amis soit en famille (mais il n'est pas possible de mélanger amis et famille).<br /> Il faut ensuite passer un casting sur Paris.<br /> <br /> Peut-être cela pourrait-il vous intéresser ou bien intéresser un de vos Blogger ?<br /> <br /> Vous pouvez nous contacter au: 01 82 83 75 16 ou bien à l'adresse suivante: casting@kfprod.fr<br /> <br /> Cordialement,<br /> <br /> Camille.
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L
Tu as bien eu raison d'adapter à ce que tu avais chez toi.<br /> Je suis contente que tu ais aimé, en effet un cheesecake se sert en petites parts...<br /> Merci de ton feedback, je suis bien contente d'avoir fait une nouvelle accro à la mélasse ;)
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