dimanche 1 février 2009
Cheesecake Frenzy - Cheesecake Garance : cheesecake aux framboises, figues et grenade
J'ai appelé ce cheesecake Garance car c'est le nom d'une série de dessert de Pierre Hermé, se basant sur le trio Figue, Framboise, Cannelle... Je ne sais pas si il a décliné cette association en cheesecake, mais l'idée me plaisait et j'y ai juste ajouté une touche de grenade, de mélasse de grenade... Un cheesecake automnal, réalisé pour la venue hivernale de Miss Tart'in et chocolat. J'ai trouvé ce cheesecake très équilibré et délicieux: le côté suave de la cannelle et la figue est contrebalancé par la touche d'acidité de la framboise et du citron. Miam. Et côté texture, le mélange kiri et petit suisse a fait ses preuves les jours où j'ai la flemme de passer la frontière pour aller acheter du philadelphia.
Cheesecake Garance : cheesecake aux framboises, figues et grenade
Pour un moule carré 15 x 15 centimètres
Pour la croûte :
200g biscuits roses de Reims
6 cuillères à soupe de mélasse de grenade
Pour la crème :
300g de kiri
10 petits suisses à 10%MG
100g de sucre blond
1 cuillère à café de cannelle
Les zestes d’un citron jaune non traité finement émincés
3 à 4 cuillères à soupe de mélasse de grenade
4 oeufs
2-3 poignées de brisures de framboises (Picard)
10 quartiers de figues (congelées possible)
Réaliser d'abord la base biscuitée: dans un mixeur, réduire les biscuits en poudre. Y ajouter la mélasse de grenade, mixer à nouveau pour agglomérer la poudre de biscuits.
Verser ce mélange au fond d’un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé, tasser avec le fond d'un verre plat et rond. Réserver.
Préchauffer le four à 150°C.
Dans un saladier fouetter le kiri et les petits suisses, ajouter le sucre, la cannelle, les zestes, la mélasse. Mélanger. Il ne faut pas trop mélanger la préparation, il faut qu'elle soit souple et homogène mais il ne faut pas la rendre trop liquide en la fouettant trop. Ajouter les œufs et mélanger.
Garnir le moule de la moitié de la préparation, ajouter une couche de framboises, recouvrir du reste de la préparation, lisser la surface avec le dos d'une cuillère à soupe ou une spatule, y déposer des quartiers de figues et enfourner pour 40 minutes. Au bout de ce temps-là, le cheesecake doit être encore un peu tremblotant, c'est très important. Réussir la cuisson d'un cheeseke est bien plus importante que de réussir à dénicher du philadelphia à tout prix. Il faut veiller à ne pas trop cuire un cheesecake, ça l'assèche et ça devient un peu trop étouffe chrétien. Avoir un cheesecake encore tremblotant au sortir du four est un bon indicateur pour savoir qu'il n'est pas trop cuit. Laisser COMPLÈTEMENT refroidir le cheesecake dans le four (porte FERMÉE). Mettre ensuite pour 48H au frigo.
Copyright © 2006-2013 Loukoum°°° - Beau à la louche | Tous droits réservés
Commentaires
Alors moi je confirme, le mélange kiri, petits suisses fait plus que ses preuves ! Une véritable tuerie ce cheesecake !!! J'en salive rien que d'y repenser, j'avais bien fait ma gloutonne sur le coup
!!!! Les kiris sont déjà dans mon frigo, comme si j'avais flairé... la venue de ton post ^^ ! des bisouuuuus !arfffffffff !!!!!!!!
je garde un tellement mauvais souvenir du mon seul et unique cheese cake gouté que j'avoue, j'ai souvent l'envie d'un faire un moi même, mais voila, le souvenir de ce gout est encore tellement tenace dans ma mémoires que chaque fois je reporte !!!
mais qui sais, un jour peut etre ........ surtout quand je vois de pareil recette, ca me tente bien, d'autant plus que j'adore les parfums choisit !!Mmmmhhhh! Je vais faire ce cheesecake aujourd'hui ... j'adore les figues!
Pour Chrystel, tu peux facilement trouver de la mélasse de grenade là :
-Heratchian Frères, 6 Rue Lamartine 75009 Paris
-Les délices d'Orient, Avenue Emile Zola 75015 Paris
-Epicerie orientale à l'angle de la rue Crozatier et de la rue d'Aligre 75012 Parisça à l'air bien bon! Ces couleurs je suis fan! En parlant de chessecake, j'ai testé ton cheesecake chocolat blanc en rajoutant quelques framboises, résultat ce soir!
et depuis le temps, j'ai toujours pas de mélasse de grenade, mais j'ai trouvé du sirop de grenade, genre aussi liquide que du sirop d'érable. Penses-tu que ça pourrait faire l'affaire?les chéchés: la magie de monsieur picard
flo: merci! ravie de voir que ça a bien fonctionné
Marie: les figues s'enlèvent facilement à la dégustation
Zézette: ouhouuuuu! Je suis ravie de savoir que tu me lis! Ca me fait vraiment plaisir
Ismaki: on trouve des figues congelées toute l'année chez picard
La mélasse de grenade se trouve dans les épiceries turques ou iranienne
A strasbourg:
L’arc en miel, 72 avenue de la forêt noire 67000 Strasbourg
Epicerie Pamir , 15a rue du marais vert 67000 Strasbourg
Cocotte: complètement tendance!
Natalia: oups! bien vue l'erreur, je corrige tout de suite, c'était du 20%MG
Annabelle: merci!
Ganesha:
Chrystel, Bretzel: je suis ravie de voir qu'en mon absence la communication se fait entre les lecteurs, c'est parfait
J'adore!
jean: même si je vous les fait gouter?
qmmf: c'est pas pareil mais ça peut être une chouette première découverte. Il faudra sans doute que tu diminue le sucre dans la recette puisque ton sirop sera plus sucré que la mélasse. J'espère en tous cas qu'il sera aussi aciduléA TESTER
Alors là après avoir vu ces photos, impossible déchapper à cette recette, un seul soucis: LA MELASSE DE GRENADE.
J'habite à marseille, j'ai vu qu'il existait une épicerie orientale à la plaine, il faut que je m'y rende!
deuxième solution commander par internet mais les prix sont bcp moins avantageux. A VOIR! Si vous habitez dans la région, je suis preneuse de bonne adresse pour cette fameuse mélasse!Laure: à ce liens tu devrais trouver ton bonheur en pistaches et pâte de pistaches
http://beaualalouche.canalblog.com/tag/pistache
Frémione: pour Marseille je ne sais pas, j'espère que quelqu'un d'autre pourra t'aider (épiceries iraniennes, libanaises...)excellent
Je l'ai testé aujourd'hui, c'est un délice !
Les figues ne sont pas indispensables à mon avis, et surtout les surgelées qui ne m'ont pas convaincue du tout mais alors grenade/framboise c'est un mariage du tonnerre, merci pour cette idée, car je n'utilisais la mélasse de grenade qu'en version salée jusqu'à présent.
Réussite aussi pour l'association kiri/petit suisse qui me laissait dubitative.
La prochaine fois je teste celui aux pistaches et aux griottes, et bon sang c'est clair je suis contaminée par ta monomanie américaine !MERCI!!! J’ai suivi ton conseil, testé l’association kiri-petit suisse, et je ne le regrette pas, c’était époustouflant! J’ai bien fait gaffe pour la cuisson, et c’était un délice.
Du coup j’ai eu des compliments des invités sur chaque plat: ton velouté de châtaignes, puis travers de porc version La Mangue, et pour finir ce Garance revisité, tout était parfait!Je viens de faire ton cheesecake !
Enfin, ton cheesecake.. il était un peu modifié vu que je n'aime pas les figues fraîches et que je n'ai pas eu le temps de chercher des brisures de framboises. Donc exit les figues et remplacement de la brisure par des vraies framboises de l'été dernier. Ma mère allant en Champagne récemment m'a ramené les fameux biscuits roses ! Et le résultat est à la hauteur de mes espérances au niveau goût, en revanche, ça cale super vite, je pense l'avoir ptêt laissé 5 minutes de trop au four parce qu'il me paraissait vraiment pas assez cuit et maintenant il est délicieux mais à petites doses !
En tout cas merci pour cette recette de cheesecake, j'avoue qu'en plus c'était mon tout premier alors je suis bien contente qu'il me plaise !
Le petit plus : je suis devenue accro à la mélasse de grenade ! ..Eh vi la grenade est mon fruit préféré, alors la mélasse de grenade c'est un délice !Casting émission Cyril Lignac sur M6
Bonjour
Je me permets de vous contacter car je travaille pour la nouvelle émission MIAM de Cyril Lignac sur M6.
Nous sommes à la recherche d'amateurs désireux de participer à l'émission pour défier le chef sur un cheese cake.
Pour participer à l'émission il faut être un groupe de 4 personnes: soit entre amis soit en famille (mais il n'est pas possible de mélanger amis et famille).
Il faut ensuite passer un casting sur Paris.
Peut-être cela pourrait-il vous intéresser ou bien intéresser un de vos Blogger ?
Vous pouvez nous contacter au: 01 82 83 75 16 ou bien à l'adresse suivante: casting@kfprod.fr
Cordialement,
Camille.Lise: oh non ce n'est pas du tout une question étrange! C'est moi qui aurait dû expliquer un peu plus. C'est le jus du fruit concentré/réduit. Elle est utilisée dans les cuisines iraniennes, afghanes et libanaises du coup on la trouve dans des épiceries iraniennes, afghanes et libanaises
Toutes les recettes à base de mélasse de grenade se trouve ici:
http://www.beaualalouche.com/tag/m%C3%A9lasse%20de%20grenade
un joli délice... le trio est intrigant -il faut dire que je n'ai jamais de figues et de framboises en même temps chez moi... et je suis restée au cheesecake sucré citronné bien acidulée (un brin rigide peu être?...)
bises!