jeudi 29 janvier 2009
Encore! Hamburger au saumon, pointe d’exotisme
Des pains à hamburger maison tartinés de houmous à l'amande et au gingembre, une galette au saumon, un peu de mangue acidulée, des poivrons marinés... Après le hamburger au poulet, voici celui au saumon... Si vous êtes plutôt adeptes des vraies burger au boeuf, je vous recommande l'épisode de l'émission "In Search of Perfection" où Heston Blumenthal part à la recherche et réalise LE hamburger parfait. Je l'avais vu il y a quelques temps et c'était plutôt intéressant mais pas moyen de vous trouver le vidéo sur le net.
Hamburger au saumon
Quantités pour dix hamburger/ dix personnes
Je
vous conseille de mettre au milieu de votre table tous les éléments
préparés, ainsi chacun pourra réaliser son hamburger comme il le
souhaite et selon ses préférences; en plus ce genre de repas est
toujours ultra convivial, j'aime beaucoup!
Maintenant
si vous voulez un mode op' "officiel": couper un pain à hamburger en
deux, tartiner la moitié inférieur avec le houmous, disposer une
galette de saumon (encore chaude c'est mieux mais froid c'est pas
mauvais non plus), l'imbiber avec un peu de sauce asiatisante, ajouter le condiment acidulée à la mangue, quelques lamelles de poivrons marinés et un peu de verdure (oignons nouveaux et/ou roquette). On chapeaute le tout avec la partie supérieure du pain et
on se débrouille comme on peut pour manger avec les mains mais à peu
près proprement!
Condiment à la mangue
On peut multiplier les proportions par 2, selon l'envie
2 mangues pas ultra mûres
1 filet d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de sucre blond (facultatif si les mangues sont bien mûres)
Le jus d’un citron vert
1 filet d’eau
2 oignons nouveaux, lavés et finement émincés
Peler les mangues, découper la chaire en petits dés, les faire revenir dans l’huile d’olive puis ajouter le sucre et le jus de citron, laisser un peu compoter, si ça attache ajouter un peu d’eau. Ajouter ensuite les oignons, laisser compoter doucement.
Pour la sauce asiatisante
1 oignon rouge, épluché
1 gousse d’ail, pelée et dégermée
½ pouce de gingembre, pelé et rapé
1 filet de jus de citron
50mL de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel
On met tout dans le mixeur et on mixe !
Pour les poivrons marinés au miel
6 poivrons rouge
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail, pelées et dégermées
2 cuillères à soupe de miel
Sel & poivre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Griller, peler les poivrons et les laisser refroidir. Personnellement j’enlève le pédoncule et découpe la chair de chaque poivron en trois ou quatre portions, je les passe sous l’eau pour enlever les pépins et je les étale sur la plaque du four sans forcément les sécher (flemmardise...) face avec peau vers le haut. Direction sous le grill du four jusqu’à ce qu’ils soient bien noirci (ça prend un certains temps mais j’ai jamais vraiment chronométré), quand ils sont partiellement noirs et cloqués, je les mets dans un sac congélation (ou un tupp) que je ferme et je les laisse refroidir tranquillement là dedans. Ensuite je les épluche avec facilité et ils sont prêts à être utilisés.
Couper les poivrons en lamelles et réserver.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’ail râpé, ajouter le miel puis les poivrons, laisser caraméliser, saler et poivrer, puis déglacer au vinaigre balsamique.
Laisser réduire et s’évaporer le liquide excédentaire, verser dans un plat et laissez refroidir.
Houmous à l’amande et au gingembre
1 petite boîte de conserve de pois chiche (265g une fois égouttés)
Le jus d'un demi citron jaune
1 bon filet d’huile d’olive fruitée
1 gousse ail pelée et dégermée
2 cuillères à soupe bien bombées de purée d'amande (en magasin bio)
Poivre du moulin
1 noix de pâte de gingembre (ou un peu de gingembre frais fraîchement râpé)
Égoutter les pois chiches en conservant l’eau de la conserve.
Mixer les pois chiches avec le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail et la purée d’amande. Ajouter un peu d’eau de la boîte de conserve (+/- 8 cuillères à soupe selon la texture désirée) et mixer à nouveau pour obtenir un houmous crémeux.
Poivrer un peu, ajouter le gingembre et donner un dernier coup de mixeur.
Pour la verdure
Des oignons nouveaux (1 botte)
Un peu de roquettes
Pain à hamburger
Pour les pains à Hamburger, je suis allée chercher une recette chez Sandra et j'ai suivis ses instructions à la lettre, c'est parfait!
Pour 10 pains à Hamburger
600g farine
25g levure fraîche
1 cuillère à café sel
1 cuillère à soupe de sucre
180g lait
150g eau
2 cuillères à soupe d'huile d’olive
1 oeuf
Des graines de sésame et de lin
Dans un saladier, mélanger la moitié de la farine avec la levure émiettée, le sucre et le sel: creuser un puits, y verser les liquides et l'oeuf. Mélanger pour amalgamer les ingrédients puis ajouter petit à petit la farine restante jusqu'à ce que la pâte forme une boule molle mais qui se détache des parois. Verser sur un plan de travail fariné et pétrir pour obtenir une pâte lisse, souple et élastique. Mettre la pâte en boule dans un saladier huilé, couvrir avec un linge humide et laisser lever 1h30 environ (près d’un radiateur si c’est la saison).
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer puis diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g). Former des boules et laisser détendre sous un torchon 5 à 10min.
Bouler de nouveau chaque pâton, aplatir légèrement et presser la partie supérieure contre du papier absorbant humidifié, puis sur les graines déposées sur le plan de travail. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever environ 1h (près d’un radiateur si c’est la saison).
Préchauffer le four à 200°C avec une coupelle d'eau pour créer une atmosphère humide.
Enfourner les pains et cuire 15-20min (ils doivent être dorés).
Galettes de saumon
Pour une dizaine de galettes
800g de saumon en boite (comme les boites de thon)
2-3 gousses d'ail (épluchées et râpées)
2 oignons nouveaux (lavés et finement émincés)
1 pouce de gingembre frais (épluché et râpé)
5 cuillères à soupe de ciboulette (lavée, séchée et finement hachée)
5 cuillères à soupe de persil (lavée, séchée et finement hachée)
2 cuillères à café de nuoc nam
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
4 cuillères à soupe de grins de sésame
3 oeufs battus en omelette
Mode opératoire simplissime: on met tout dans le mixeur et on mixe (cela dit, si vous n'avez pas de mixeur, à la cuillère en bois dans un saladier ça marche aussi).
Selon la taille de vos oeufs, deux oeufs suffiront peut être à avoir une texture qui se tient bien à la cuisson.
Façonner des galettes à la main et les faire dorer recto verso dans une poêle avec un filet d'huile sur feu moyen.
Je pars respirer l'air de la capitale pendant quelques jours,
pour vous faire patienter je vous ai préparé une petite surprise
(enfin si ça fonctionne comme je veux car j'ai jamais trop utilisé
la possibilité de programmer la publication des billets à l'avance):
une petite série thématique qui, j'en suis quasiment sûre va vous plaire ;)
Ne vous excitez pas si je ne réponds ni à vos commentaires ni à vous mails
(oui je sais, déjà en temps normal je mets toujours trois mois à vous répondre...)
Enjoy!
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Commentaires
Elo: bonne idée de faire les pains et de les congeler en prévision.
Si tu as une bonne recette de "sauce kébab", je suis preneuse =)
Pour le moment c'est la fin de la série mais j'ai d'autres idées, je pense récidiver un de ces quatre...
Julie: le condiment ne contient ni amande ni gingembre. Si c'est le houmous qui pose problème, tu peux le faire en suivant n'importe quelle autre recette qui n'ont ni amande ni gingembre d'habitude.
Flo: j'espère!
Miam !
Même sortant de table je ne dirais pas non à tes hamburgers revisités ! Je note ça dans un coin, il faudra absolument que je les teste ! Mon hamburger (classique au boeuf) parfait je l'ai trouvé... à Sausalito ! Une pure merveille ! Mais cela dit ça fait un peu loin pour aller se resservir ! Plein de belles choses à toi, merci pour ces recettes toujours très alléchantes et si bien illustrées !
Miam !
Même sortant de table je ne dirais pas non à tes hamburgers revisités ! Je note ça dans un coin, il faudra absolument que je les teste ! Mon hamburger (classique au boeuf) parfait je l'ai trouvé... à Sausalito ! Une pure merveille ! Mais cela dit ça fait un peu loin pour aller se resservir ! Plein de belles choses à toi, merci pour ces recettes toujours très alléchantes et si bien illustrées !
C'est billets hamburgerisants sont trop chouettes! Tu as 1000 fois raison l'état d'esprit est très convivial et en plus tu proposes des assortiments novateurs et alléchants!!le principe de "tout sur la table" me botte bien aussi pour rester avec les copains...du coup les steaks sont bons froids ou tu "te colles" à la poele pour servir chacun??...En tout cas j'adoooore!bravo
Avec de bons produits et du "fait maison" plus rien n'est interdit c'est que j'explique dans mes séances de Coaching nutritionnel alors ta cuisine est un pur exemple de tout cela , Bravo
J'ai adoré tes Makis , je me suis éssayé plusieurs à ces "Figures" mais ils n'étaient absolumment pas aussi beaux ...vite les explications ? !!!
GaranceLes chéchés: tu parles très bien de paris...
Amande: je les cuits avant puis les réchauffe recto verso sur feu doux au moment du repas
Ganesha: héhé
Garance:merci! Moi j'ai hâte de tester ton pain suedois express! Pour les makis il me faut du temps pour essayer de faire un billet claire mais je m'y attèle dès mon retour de paris, promis!
Et tous cas merci à toutes pour vos petits mots, le houmous je ne me suis pas trop attardée dessus car la recette a déjà été publiée ici:
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2008/11/03/11193373.htmlJ'ai testé les 2 recettes de hamburger ! Trop trop bon !!! Surtout le poulet à vrai dire, avec l'aïoli et le gacamole... j'ai vraiment adoré !!! Et les invités aussi.... pour le saumon, vu le prix des boite, je testerai la prochaine fois avec un poisson frais !! En tout cas merci pour ces recettes !!
A bientôtJe suis contente que tu ais aimé ces deux version maison!
Pour le saumon frais, je pense que tu n'as pas tord, je ferais pareil la prochaine fois, il suffit de tomber sur un jour de promo et c'est bon. J'avais opté pour la boite car je trouvais dommage de réduire en hachis du saumon frais.
Merci pour ton feed back en tous cas!J'ai adapté mais... ça y ressemble! Ma version, si tu veux la voir:
http://lesmotsdessence.canalblog.com/archives/2012/09/02/25016365.html
Une pure merveille! Il est tellement beau que j'en ai l'eau à la bouche et l'estomac qui gargouille ;-P!
Bises,
Rosa