Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mercredi 26 novembre 2008

Tarte poires et figues avant des départs qui rendent nostalgique...

Dernier repas avec La Blonde avant son départ, Miss Coloc est déjà partie; on se retrouve entre filles pour une soirée Banh Bao... En dessert une tarte aux fruits de saison, d'après la recette d'Eric Kayser. Je venais d'emprunter ce bouquin - Les tartes d'Eric Kayser - à la Bibliothèque et j'avoue avoir été charmée par toutes les bonnes idées, sucrées comme salées, dont il regorge. Pour cette recette, j'ai juste un peu diminué le sucre, utilisé des poires fraîches plutôt qu'au sirop (beurk!) et j'ai zappé le nappage à la confiture d'abricot (j'ai une aversion pour ces nappages collants et brillants). Le résultat? Top! Je me suis juste dit que j'aurai peut être dû précuire la pâte à blanc avant peut être....

Ça fait quelque temps que cette tarte a été mangée, Tau est à son tour allé jouer les parisiens et je me demande maintenant quand est ce qu'on pourra refaire un repas avec les deux miss avant que ce soit LN qui aille se balader à l'autre bout du globe...
Mais je ne désespère pas de faire revenir Miss Coloc en Alsace en faisant du chantage à base de Stollen... Mais pour ça j'attends décembre parce que faut pas abuser, Noël c'est pas en novembre malgré certains signes avant coureurs bien trop précoces!


tarte_figue_poire_2
 

Tarte poires et figues d'Eric Kayser

Pour la pâte sablée aux amandes
75g de beurre  ramolli (300g)
15g de sucre semoule (60g)
30g de sucre glace (125g)
15g de poudre d’amandes (60g)
1g de sel (5g)
½ œufs entiers (4)
125g de farine (500g)

Entre parenthèse ce sont les proportions pour 4 tartes, c’est ce que j’ai fait afin de congeler trois boules de pâte pour les prochaines tartes…

Pour la tarte poires & figues
5 – 6 poires mûres
500g de figues violettes (fraîches ou congelées)
125g de beurre mou
90g de sucre
125g de poudre d’amande
10g de farine
3 œufs entiers
30g de pâte pistache

Réaliser la pâte :
Dans un saladier malaxer le beurre en pommade. Ajouter les sucres, la poudre d’amande et le sel. Mélanger. Ajouter les œufs les uns après les autres, ajouter ensuite la farine et bien mélanger, former une boule, l’emballer dans du papier film et mettre au frigo pour 1H minimum (ou une nuit si ça vous arrange)

Réaliser la tarte :
Préchauffer le four à 160°C.
Dans un grand bol, mélanger le beurre en pommade, ajouter le sucre, la poudre d’amandes, la farine. Bien mélanger puis ajouter les œufs un après l’autre puis ajouter la pâte pistache.
Laver, sécher, équeuter et découper les figues en quartiers.
Éplucher, épépiner et découper les poires en 8 lamelles chacune.

Recouvrir le moule à tarte de papier sulfurisé, étaler la pâte sur un plan de travail fariné, foncer le moule avec la pâte, verser la crème à la pistache et garnir avec les figues et les poires en alternance.
Eric Kayser conseille de cuire 25 minutes, moi je l’ai cuite pendant 40 minutes.

Laisser complètement refroidir la tarte dans le moule.


tarte_figue_poire_3

 

Copyright © 2006-2013 Loukoum°°° - Beau à la louche | Tous droits réservés
Posté par loukoum blog à 08:57 - Desserts aux fruits - Commentaires [36] - Permalien [#]
Tags : , , ,

Commentaires

    hummm super jolie cette tarte !!

    pour le nappage, je remplace pour de la confiture d'abricots (maison bien sure, pas la peine de remplacer une cochonnerie par une autre !!!) que je fais chauffer et que je mixe c'est très bon et surtout très COLLANT hihihi !!!

    Posté par virginie, mercredi 26 novembre 2008 à 09:21
  • elle m'a l'air bien bonne cette tarte!
    et je vais m'intéresser de près aussi à ce livre d'Eric Kayser...!

    Posté par qmmf, mercredi 26 novembre 2008 à 09:58
  • Tu le sais, je ne suis pas un spécialiste des desserts, c'est juste pour dire que j'ai beaucoup aimé ton texte d'introduction.

    Posté par Patrick CdM, mercredi 26 novembre 2008 à 10:02
  • Oui, le livre d'E. Kayser regorge de bonnes recettes qu'il ne faut pas hésiter à détourner pour mieux se les approprier Cette version de la tarte poires/figues est très appétissante ! Moi j'avais testé la recette de la tarte aux groseilles et au thé matcha : http://friant.blogspot.com/2008/07/des-envies-de-groseilles.html

    Posté par Julia*, mercredi 26 novembre 2008 à 10:09
  • ah les amitiés qui ne trouvent plus le temps de se croiser... c'est de pire en pire avec le temps. 2 mois pour fixer un souper à 3 filles. 3.5 mois si on en veut 5 ou 6.
    Elle a l'air bien ta tarte ; bonne idée, de faire la pâte en gros, il faut que j'utilise plus mon congélateur, moi.

    Posté par betterave, mercredi 26 novembre 2008 à 10:26
  • des associations délicieuses... et elle est magnifique : bravo !

    Posté par clemence, mercredi 26 novembre 2008 à 11:00
  • Très jolie tarte! Serait-elle passée par l'aquarium également?

    Posté par Botacook, mercredi 26 novembre 2008 à 12:13
  • D'habitude je ne suis pas trop tarte (au sens propre comme au figuré!)mais j'avoue que les tartes bien riches avec de la migaine ou autres accompagnements, ça me plait bien. J'ai justement de la pâte de pistache dont je ne savais trop que faire...

    Posté par cendrine, mercredi 26 novembre 2008 à 12:19
  • Patrick: merci beaucoup!

    Julia: celle aux groseilles me tente aussi beaucoup!

    Betterave: et ben, c'est pas toi qui va me redonner le sourire

    Botacook: mon dieu, mais... on m'espionne?

    Posté par loukoum°°°, mercredi 26 novembre 2008 à 12:47
  • RRRhhou, cette tarte !!!
    une irrésistible envie de croquer sincèrement dedans !!!...
    et le mélange poire figues,jamais gouter, mais curieuse de prochainement le faire...

    Posté par Alinette, mercredi 26 novembre 2008 à 13:28
  • Non, il suffit d'être au bon endroit au bon moment!

    Posté par Botacook, mercredi 26 novembre 2008 à 13:36
  • Ta tarte est magnifique, Loukoum ! Ca devait etre trop bon ce melange figues et poires !

    Posté par Celine, mercredi 26 novembre 2008 à 14:36
  • Très belle tarte! je retiens également l'idée du nappage et ne peux qu'approuver l'idée du Noël trop précoce. J'habite une ville certes très touristique mais quand même dans laquelle les décos de Noël brillent de mille feux depuis début novembre, vive les économies d'énergie!

    Posté par Lisanka, mercredi 26 novembre 2008 à 14:37
  • Moi aussi, j'ai ce livre.
    Si, de manière générale, l'association fruits frais et fruits secs (amande, noisettes, pistache,...) à l'air appétissante, au final: Pate sablée aux amandes + pâte d'amande + rejet de l'eau des fruits pendant la cuisson, cela donne quelque chose d'assez pâteux et indigeste. Il est conseillé de précuire la pâte sablée avant le reste des ingrédients pour obtenir un résultats moins mouillé.

    Posté par hypepe, mercredi 26 novembre 2008 à 16:38
  • J'aime beaucoup ce livre moi aussi
    j'avais testé sa tarte au caramel au beurre salé et j'en frémis encore
    cette version figue-pistache est elle aussi assez tentante

    Posté par Cathy, mercredi 26 novembre 2008 à 17:47
  • PS moi aussi je trouve çà beurk les poires au sirop

    Posté par Cathy, mercredi 26 novembre 2008 à 17:49
  • C'est exactement ce dont j'aurais envie là maintenant pour mon goûter. L'association des saveurs, tout comme la texture, et les couleurs..miam

    Posté par bache, mercredi 26 novembre 2008 à 18:18
  • Qu'elle a l'air bonne...

    Posté par CoinCoin, mercredi 26 novembre 2008 à 18:37
  • Ma chère Loukoum, je sais pas si c'est la tarte ou le texte (les amis qui partent, dont on attend le retour, les soirées entre filles) ou autre chose (le souvenir de l'après midi où un monsieur japonais a emballé super précautionneusement tu sais quoi) mais là, je rentre du travail, et je suis très émue de te lire!

    Posté par patoumi, mercredi 26 novembre 2008 à 19:10
  • Botacook: n'hésites pas à te démasquer la prochaine fois!

    Lisanka: quelle idée du nappage?...

    hypepe: c'est en effet ce que je disais en intro (pour la cuisson à blanc)

    Patoumi: et moi à chaque fois que je te lis, que ce soit chez toi ou chez moi, je fais mentalement mes comptes et me dit que c'est vraiment pas juste de ne pas avoir assez pour aller passer quelques jours parisiens... (mais je ne désespère pas, je pense prendre quelques vacances après les partiels... je t'en reparlerai...)

    Posté par loukoum°°°, jeudi 27 novembre 2008 à 00:44
  • Qu'elle est belle cette tarte.
    Et comment pourrais-je être en désaccord avec toi. Dommage d'utiliser des poires au sirop quand les fraîches sont si tentantes sur les étals en ce moment, et j'aimerais tant que l'on arrête de diluer Noël du 2 Novembre au 15 janvier.

    Posté par Valentine, jeudi 27 novembre 2008 à 09:01
  • Je l'avais repéré aussi cette tarte dans ce bouquin et je la trouve magnifique, vous avez dû vous régaler. Quand tu dis que les proportions sont pour 4 tartes, tu parles de la pâte, n'est ce pas? mais je trouve quand même que ça fait pas beaucoup si c'est 4 grandes tartes...tu me diras?

    Posté par palaisdeslys, jeudi 27 novembre 2008 à 09:02
  • elle est superbe cette tarte

    Posté par oum koulthoum, jeudi 27 novembre 2008 à 11:17
  • Très appétissante!!
    Pour la cuisson j'ai aussi dû doubler le temps de cuisson quand j'ai réalisé la tarte aux abricots d'Eric Kayser

    Posté par Caroluna, jeudi 27 novembre 2008 à 15:48
  • Belle association de saveurs !

    Posté par Friskool, jeudi 27 novembre 2008 à 18:29
  • Belle association de saveurs !

    Posté par Friskool, jeudi 27 novembre 2008 à 20:46
  • J'en rêve encore ... !!

    Posté par LN, jeudi 27 novembre 2008 à 20:50
  • Ta tarte est super, je note vite la recette pour la faire au plus vite

    Posté par BabyChocolate, jeudi 27 novembre 2008 à 22:44
  • Palaisdeslys: oui les proportions de la pâte sont pour 4 tartes ronde de taille normale.

    Caroluna: ça me rassure!

    Posté par loukoum°°°, vendredi 28 novembre 2008 à 15:48
  • je suis épatée par les jolies couleurs de cette tarte.

    Posté par Cojocano, vendredi 28 novembre 2008 à 16:05
  • Hey c'est la Blonde à Besak! Que de bons souvenirs...sniff! A quand le prochain repas filles? Suis-je bête! On ne va pas déroger à notre traditionnel repas filles de Noël n'est-ce pas?!?!?!!! gros bisous miss!!!!

    Posté par Blonde, vendredi 28 novembre 2008 à 18:36
  • Blonde de Besak, mais c'est quoi ce surnom? Tu craques ma fille, tu craques!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 30 novembre 2008 à 10:31
  • C’était délicieux! Je l’ai faite en tartelettes, sans précuire la pâte, qui n’était pas imbibée, bien croustillante. Et comme ma pâte de pistache était sucrée, j’ai mis deux fois moins de sucre, et j’ai quasi doublé la quantité de pâte de pistache, c’était parfait.

    Posté par Claire, mardi 20 octobre 2009 à 00:11
  • C'est vrai que c'est une bonne idée de substituer totalement le sucre par de la pâte pistache mais attention les meilleurs pâte de pistache sont sans sucre ajouté (mais sont plus cheres aussi) du coup tu peux même les utiliser dans des plats salés (genre pesto)...

    Posté par loukoum°°°, mardi 20 octobre 2009 à 18:13
  • Ces proportions correspondent a un moule de quel diametre ? Une fois la creme a la pistache versee sur la pate j'ai eu bien du mal a repartir les fruits dessus, je pense que je n'ai pu en disposer que la moitie de la quantite preconisee et encore j'ai du mis prendre en deux temps (d'abord un premier quart seulement car la creme commencait a deborder, puis un deuxieme quart apres quelques minutes de cuisson une fois la creme legerement prise). Mon moule fait 22 cm de diametre.
    Cela dit la tarte etait excellente, meme avec moitie moins de fruits. Je la referai sans hesitation !

    Posté par Poulou, dimanche 2 octobre 2011 à 20:55
  • N'étant pas chez moi je ne peux pas mesurer mon moule à tarte mais je pense qu'il est plus grand, je dirais qu'il fait autour de 28-30 cm de diamètre
    Désolée pour ce petit problème technique!

    Posté par loukoum°°°, mardi 4 octobre 2011 à 08:02

Poster un commentaire