Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

vendredi 19 septembre 2008

Que faire avec... les crozets?

Quand j'avais envoyé des crozets de Savoie à Ninnie, j'avais réalisé que jamais je n'en avais acheté/mangé/cuisiné... Du coup, j'ai mis un paquet pour moi dans mon cabas... Au début je ne savais pas trop quoi en faire et puis finalement, en allant à droite et à gauche, je les ai cuisiné et j'en ai même racheté... Et toi Ninnie, tu les as mangé comment tes crozets?
(Les crozets sont des petites pâtes carrées fabriquées à partir de farine de blé et de farine de sarazzin. Si vous voulez les faire vous même, une recette par ici.)


gratin_crozet_4


Gratin de crozets aux petits poireaux nouveaux

D'après une recette vue par ici.
120g de crozets

1 poignée de poireaux nouveaux
Huile d’olive
Sel et poivre
50g de beaufort
100g de crème liquide

gratin_crozet_1


Faire cuire les crozets comme des pâtes et comme indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, laver minutieusement les poireaux puis les faire revenir dans un fait tout dans un peu d’huile d’olive, ajouter ensuite un petit fond d’eau pour les recouvrir à moitié, les cuire à découvert puis à couvert afin qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Saler et poivrer.
Dans une casserole, faire fondre la moitié du beaufort dans la crème, mélanger.
Quand les crozets sont cuits, les égoutter et les mélanger à la sauce au fromage.
Verser un tiers des crozets dans un moule à cake, ajouter les poireaux puis les recouvrir avec le reste des crozets. Recouvrir le tout avec le reste du beaufort découpé en lamelles.
Faire gratiner.


gratin_crozet_2


Crozetto

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 petite gousse d’ail
1 oignon nouveau
120g de crozet
1 verre de vin blanc
Autour de 380mL de bouillon de volaille
1 pincée de thym
2 tomates séchées hachées longitudinalement
Sel, poivre
Quelques feuilles de roquette
Copeaux de parmesan

 

crozetto_1

 

Peler et hacher finement l'oignon et l’ail. Sur feu moyen, les faire revenir dans l’huile d’olive dans un fait-tout. Y ajouter les crozets, bien mélanger pour qu’ils soient luisants crozetto_2d’huile d’olive. Ajouter le verre de vin blanc et mélanger jusqu’à évaporation.
Ajouter une pincée de thym dans le bouillon de volaille ; ajouter ensuite ce bouillon, louche par louche dans les crozets. Après chaque louche, mélanger bien et une fois que tout le liquide s’est évaporé, ajouter la louche suivante. Continuer comme ça jusqu’à ce que les crozets soient cuits. En fin de cuisson, saler (modérément) et poivrer, ajouter les lamelles de tomates séchées.
Servir et saupoudrer de roquette et de copeaux de parmesan.

 

 

Crozets aux légumes et au jambon

crozet_1

Un plat rapide et complet pour les jours de flemme…
Une recette d’Audrey, à peine adaptée.

Pour une personne :
70g de crozets
100g de brunoise de légumes (Merci Picard !)
2 tranches de jambon blanc
180-200mL d’eau très très chaude  (1,5 verres)
½ cube de bouillon de légumes
20g de beurre
4 cuillères à soupe de farine

crozet_2Faire cuire les crozets comme indiqué sur le paquet (20 minutes).
Pendant ce temps, faire décongeler la brunoise de légumes et découper le jambon en petits dés.
Dissoudre le bouillon de légumes dans l’eau très chaude. Réserver.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter ensuite hors du feu la farine, mélanger avec une cuillère en bois pour former une petite boule. Remettre sur le feu et ajouter ensuite petit à petit un peu de bouillon de légume. Comme  pour réaliser une béchamel mais le lait est remplacer par du bouillon de légume. Quand la sauce  a l’épaisseur souhaitée, réserver hors du feu.
Quand les crozets sont cuits, les égoutter, y ajouter les légumes, le jambon et +/- 5 cuillères à soupe de la sauce réalisée (plus ou moins de sauce selon les goûts). Goûter et ajouter si nécessaire du sel et du poivre (mais avec le cube de bouillon, ça ne sera sans doute pas nécessaire)

 



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Commentaires

    tu sais quoi la maitresse de la copine à mon fils a utilisé les crozets pour faire de la mosaique ...

    Posté par lapinouack, vendredi 19 septembre 2008 à 11:12
  • à ajouter à ma liste

    bon, je vais commencer à faire une liste de ce que je vais acheter à Strasbourg quand j'aurai enfin la chance d'y aller!

    L.

    Posté par LaureVR, vendredi 19 septembre 2008 à 11:13
  • Les crozets de Savoie, c'est super bon en accompagnement de viandes en sauce...et en gratin avec du fromage et des lardons !

    Posté par Stéphanie, vendredi 19 septembre 2008 à 11:32
  • loooool Savoie powaaaaaaa ! Olala le Crozetto il a l'air de déchirer ! Tu veux pas poster une recette avec un bon reblochon aussi ?!! Il en existe des au sarazin (des crozets) qui sont vraiment vraiment délicieux... la bise ! ^^

    Posté par Ganesha, vendredi 19 septembre 2008 à 11:33
  • Idem que Ganesha, le Crozetto me tente beaucoup ... une bonne idée pour un dîner en ces soirées un peu frisquettes!
    bisettes!

    Posté par Bretzel, vendredi 19 septembre 2008 à 11:43
  • lapinouack: c'est vrai que pour les gamins c'est une excellente idée!

    Ganesha: merci pour toutes ces propositions, je vais tenter le sarazin & roblechon, d'une pierre deux coup

    Posté par loukoum°°°, vendredi 19 septembre 2008 à 11:47
  • J'ai une recette de bouillon avec du poulet et des crozets au sarrasin en attente, tu m'as donné envie de la tenter et après à moi tes recettes !!

    Posté par Miss Marie, vendredi 19 septembre 2008 à 12:36
  • petit faible pour la recette aux poireaux... Merci !

    Posté par clemence, vendredi 19 septembre 2008 à 14:19
  • çà fait un baille que je n'en ai pas acheté tiens ! Ton crozetto me fait de l'oeil, la recette avec les petits poireaux aussi... Je rajoute des crozets sur ma liste de courses.

    Posté par Mamzelle Gwen, vendredi 19 septembre 2008 à 14:26
  • Je ne connaissais pas, avec toutes ces recettes, plus de raison de ne pas tester !!!

    Posté par mc, vendredi 19 septembre 2008 à 15:54
  • Nous on fait la croziflette, d'ailleurs en passant c'est moi qui ait mis au point la recette de ceux de la marque "reflets de France"
    La recette :
    6 pers : cuire 400g de crozets dans beaucoup d’eau bouillante parfumée avec qq. cubes de bouillon de poule Knorr, les garder al dente et les égoutter. Chauffer le four à 220°. Enlever la croûte d’1/2 reblochon, le couper en dés et le fondre dans 30cl de crème légère pour obtenir un mélange onctueux. Ajouter un peu de noix muscade, 100g d’allumettes de lardons fumés et les crozets, bien mélanger, réchauffer et laisser gonfler 2 mn à feu doux. Verser dans un plat à gratin, recouvrir le dessus avec le reste du reblochon coupé en tranches avec la croûte. Passer 10mn au four.

    Posté par Mercotte, vendredi 19 septembre 2008 à 16:06
  • Dilemme

    Ah ben voilà comment me plonger dans la confusion : deux recettes qui me plaisent, dont j'ai à peu près tous les ingrédients et qui seraient parfaites pour ce soir ! Mais comment choisir ?

    Posté par Lu Fanni, vendredi 19 septembre 2008 à 16:52
  • Des crozets... je crois bien en avoir vu dans le placard parental, à la même place, de l'âge de 10 à 17 ans... Il est peut être toujours ;o)
    Une tante en visite, qui habite à Grenoble, nous en avait offert un paquet... et ma mère n'a jamais su quoi en faire.

    Je vais lui faire honneur et inscrire des crozets sur ma prochaine liste de courses !

    Posté par cathétoiles, vendredi 19 septembre 2008 à 16:59
  • Les crozets ça se marie super bien avec du vin blanc et du beaufort pour rester dans la tradition savoyarde !

    Posté par Maybe, vendredi 19 septembre 2008 à 17:20
  • Sympa toutes ces idées, je ne les préparais qu'avec du fromage je vais tester
    Bises

    Posté par Edith, vendredi 19 septembre 2008 à 18:35
  • Ouh là moi aussi j'ai un paquet qui s'ennuie au placard... je n'ai plus d'excuse

    Posté par Flo, vendredi 19 septembre 2008 à 19:50
  • C'est une recette qui tombe a pique. Je viens juste d'en acheter.

    Posté par christel, vendredi 19 septembre 2008 à 19:54
  • crozets = beaufort !

    Posté par lilibox, samedi 20 septembre 2008 à 07:47
  • En tant que savoyarde et voisine de Mercotte, je suis flattée de bon matin grâce à ton article sur les crozets !

    Posté par Camille, samedi 20 septembre 2008 à 08:54
  • j'ai la recette de sophie (http://danslacuisinedesophie.blogspot.com/2007/02/crozets-faon-risotto-chatagnes-et.html) sous le coude depuis des lustres !
    Avec ces nouvelles idées tu vas me donner envie d'en racheter, mais je vais terminer ma mélasse de grenade d'abord p

    Posté par marion, samedi 20 septembre 2008 à 09:27
  • une jolie façon de manger les crozets.
    j'ai eu le plaisir de découvrir ces petites pates ma fille a habité la Savoie pendant plusieurs années, j'ai meme eu le plaisir de visiter une fabrique artisanale de crozets " le Père Rullier " à Séez
    http://www.otseez.com/accueil/bloclibre/index.php?titre=11
    si tu as l'occasion, l'acceuil est très agréable les propriétaires sont très sympatiques

    Posté par Mitch, samedi 20 septembre 2008 à 10:11
  • super idée avec les petits légumes et les dés de jambon, je garde l'idée

    Posté par Nath, samedi 20 septembre 2008 à 11:35
  • Tiens, moi qui cherchais à varier les féculents, voilà quelques idées (et une excuse pour un plat "réconfort", une !!)
    Merci pour ces recettes toutes simples.

    Posté par La Quenelle, samedi 20 septembre 2008 à 15:04
  • Mercotte: merci pour ta recette!

    Lu Fanni: alors? Quel choix as tu fait?

    Marion: je l'ai aussi repéré celle ci, je veux la faire depuis longtemps aussi, ce sera sans doute la prochaine!

    Mitch: merci pour l'info!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 21 septembre 2008 à 09:58
  • Humm tu me mets en appêtit !
    A Chamonix, j'ai mangé en haut des pistes une croziflette (tartiflette version crozets) facile et bon !

    Posté par nat@cha, dimanche 21 septembre 2008 à 10:28
  • J'adore les crozets mais je n'en ai cuisiné qu'une seule fois, les recettes paraissent simples et bonnes, je pense que j'essaierai dans ma chambre d'étudiante!

    Posté par Caro, dimanche 21 septembre 2008 à 19:51
  • des petites pâtes de mon enfance...
    le crozzeto me plait beaucoup, c'est surprenant, surtout que mes souvenirs étaient plutôt gratinés au beaufort et servis avec des diots (des saucisses de savoie)... je préfère la version italienne...
    bisous

    Posté par les chéchés, lundi 22 septembre 2008 à 08:18
  • Et pourquoi pas une croziflette? un gratin de crozets recouvert de roblochon, c'est excellent et bien réconfortant lorsque les températures baissent!

    Posté par Flo Bretzel, lundi 22 septembre 2008 à 09:10
  • des pâtes avec un soupcon de farine de sarrasin...voilà de quoi plaire à la bretonne que je suis!

    Posté par laeti_miam, lundi 22 septembre 2008 à 10:14
  • J'ai découvert les crozets l'hiver dernier au ski et depuis j'en fait régulièrement, on adore!
    Toutes ces variantes donnent de nouvelles idées ... Merci Lookoum!

    Posté par chantal33, lundi 22 septembre 2008 à 10:44
  • Vu et revu dans les magasins et pourtant jamais acheté ni gouté. Pour le coup tu me donnes envie de réparé cet oubli. J'ai un faible pour le crozeto et pour le gratin.

    Posté par Ana, lundi 22 septembre 2008 à 21:40
  • Une recette a essayer !
    c'est très bon aussi froid en salade, comme un macro-taboulé ! ou cuits avec eau + vin blanc et gratinés au fromage d'Abondance

    Posté par Saperlipopote, mardi 23 septembre 2008 à 09:58
  • bobotie

    Bonjour loukoum

    sais tu où trouver un mélange d'épices pour Bobotie (plat de viande sud africain) à Strasbourg ? J'ai gardé une recette de ce plat trouvé dans Elle à Table depuis quelques années et n'ai jamais trouvé ce mélange à Strasbourg....Merci pour tous tes précieux renseignements shopping à Strasbourg
    Chnouck

    Posté par chnouck, mardi 23 septembre 2008 à 17:04
  • je ne connaissais pas mais ma foi, cela m'intéresse si cela ressemble à des pâtes. Je vais voir si je peux m'en procurer ici.

    Posté par Stef, mardi 23 septembre 2008 à 17:55
  • je ne connaissais pas mais ma foi, cela m'intéresse si cela ressemble à des pâtes. Je vais voir si je peux m'en procurer ici.

    Posté par Stef, mardi 23 septembre 2008 à 17:55
  • Saperlipopote: excellente l'idée du macro taboulé!

    chnouck: pour les ingrédients africains je ne sais pas trop mais je crois qu'il y a quelques épiceries dans le quartier de la gare et peut être rue friese. A voir...

    Posté par loukoum°°°, mardi 23 septembre 2008 à 20:55
  • Génial des crozets, ça me rapelle le ski et les tartiflettes aux crozets ! j'aime beaucoup ta recette régressive, j'ai fait le plein de julienne chez picard en prévision de mon prochain plateau télé !

    Posté par gourmeline, mardi 23 septembre 2008 à 22:34
  • J'ai réalisé une croziflette ; c'est excellent !

    Posté par nanou, mercredi 24 septembre 2008 à 22:44
  • Et voilà, e, passant par ici j'apprend aussi que c'est Mercotte l'initiatrice de la croziflette que j'adore !
    Tes variantes sont très tentantes !

    Posté par Manue, jeudi 25 septembre 2008 à 22:20
  • Chouette, une recette faisable sans aller faire les courses: un paquet de crozets périmés depuis 2 ans qui traîne dans le placard, des petits poireaux nouveaux du jardin déposés par Papa-Maman,...
    J’ai été obligée de rajouter des dés de jambon, car le frigo hébergeait aussi 2 tranches "post-date-limite" (pas autant que les crozets, faut pas exagérer quand même!), et c’était excellent!!
    Normal vu ce qu’il y a dedans, mais j’y avais pas pensé toute seule!

    Posté par Claire, vendredi 26 septembre 2008 à 00:49
  • Ravie que ça t'ai plus!
    C'est vraiment toujours un plaisir d'avoir ton feedback! Tu cuisines très souvent je trouve! (en même temps c'est sans doute car je suis un peu en grève en ce moment que je dis ça ^^)

    Posté par loukoum°°°, vendredi 26 septembre 2008 à 18:27
  • "très souvent" --> c’est ta faute!!
    T’inquiète, je vais me calmer, c’est par périodes! Et tu auras remarqué que je me laisse surtout tenter par tes recettes les plus simples; pour les autres, celles qui nécessitent du temps et des ingrédients que je n’ai pas, je les note pour plus tard.

    Posté par Claire, samedi 27 septembre 2008 à 00:10
  • je prends crozets aux légumes/jambon et au poireaux nouveaux !=p

    Posté par Géraldine, dimanche 28 septembre 2008 à 08:59
  • Claire: bah, pourquoi se calmer?
    Mais je comprend, moi aussi j'ai mes périodes!

    Posté par loukoum°°°, lundi 29 septembre 2008 à 07:20
  • Re ! Comment vas-tu depuis le temps ?!

    Les crozets, j'aime beaucoup et la manière dont tu les as préparés me plaît vraiment fort ! Il n'est que 8.30, pourtant j'y plongerai volontiers ma fourchette...

    Posté par Elo, lundi 29 septembre 2008 à 08:28
  • Belle idée. J'ai un paquet qui m'attend et je ne savais pas du tout comment les cuisiner alors merci pr ce billet!

    Posté par Lisanka, mercredi 1 octobre 2008 à 09:18
  • Très bonne idée le crozetto, ça nous a plu! Dommage qu’il était un peu trop salé, la faute au cube de bouillon de volaille je pense (j’aurais dû le diluer plus), et aussi aux petits morceaux de Parme que j’ai rajoutés pour agrémenter. Heureusement que je n’avais pas du tout mis de sel!

    Posté par Claire, lundi 13 octobre 2008 à 21:18
  • c'est vrai qu'entre tomates séchées + bouillon +parme et parmesan ça fait pas mal!

    Posté par loukoum°°°, mardi 14 octobre 2008 à 09:31
  • J’ai fait des crozets pour la première fois hier soir, depuis le temps qu’ils traînaient dans mon placard…
    Je les ai fait cuire bêtement à l’eau, mais les ai servis avec les tomates séchées, la roquette et le parmesan, comme dans le crozetto, et j’ai même rajouté un peu de lardons parce que certains à la maison ne peuvent pas manger végétarien Et c’était très bon ! En plus, ça change un peu des pâtes…

    Merci pour toutes ces bonnes idées !

    Posté par Cassandra, jeudi 19 mai 2011 à 11:21
  • Ca devrait être sympa en effet!

    Posté par loukoum°°°, samedi 21 mai 2011 à 17:36

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