Un dessert devenu un classique chez moi. Je ne compte plus le nombre de fois où je l’ai réalisé avec toujours autant de succès auprès des lemon addict (et des autres aussi…)


Tiramisu au citron
Recette découverte chez Anaik, recette originale de Marmiton

Pour 10 personnes
Un moule à soufflé de 21 cm de diamètre

Pour le lemon curd
4 citrons non traités
150 g de sucre
1 cuillère à soupe de maïzena
3 œufs battus
20 g de beurre

Pour le reste du tiramisu
4 œufs
50 g de sucre roux
250 g de mascarpone
2 + 4 citrons
30 g de sucre en poudre
175-200mL de limoncello (ça peut vous paraître beaucoup mais c’est parfait, l’alcool ne prend pas du tout le dessus et on le sens légèrement, juste comme il faut)
30 biscuits à la cuillère ie 200g (et non pas des boudoirs !)

Réaliser le lemon curd
Laver les citrons. Récupérer les zestes (finement hachés) de deux d’entre eux et le jus des quatre citrons. Mettre zestes, jus, sucre et maïzena dans une casserole, mélanger et faire chauffer sur feu doux. Ajouter ensuite les œufs battus, augmenter le feu, et ne pas cesser de remuer la préparation jusqu’à ce que le mélange épaississe (si vous êtes du genre à tout faire cramer utiliser plutôt une cuisson au bain marie, nettement plus sûre). Retirer alors du feu, ajouter le beurre en morceau et remuer pour le faire fondre. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Le tiramisu
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène, ajouter ensuite le jus de 2 citrons. Mélanger.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Trempette pour biscuits à la cuillère
Mélanger le jus des 4 autres citrons, 30 g de sucre et le limoncello. Réserver dans une assiette à soupe/ assiette creuse

Réalisation
Mouiller les biscuits dans cette trempette. Tapisser le fond de votre moule avec les biscuits mouillés, ajouter une couche de lemon curd (1/3 du lemon curd), ajouter une couche de crème au mascarpone (1/3 de la crème). Répéter ces trois couches encore deux fois.
Mettre au frigo pour 24h (voir plus…).

D'autres tiramisu?

Tiramisu à la crème de marrons
Le tiramisu au pain d’épices et aux poires
Tiramisu au thé Matcha
Tiramisu cacao – Bailey’s
Tiramisu aux framboises