mardi 17 juin 2008
Les gâteaux aux vins
Il y a deux sortes de cakes au vin rouge, ceux à la couleur uniforme et ceux aux pépites de chocolat. Ma préférence va à ceux de la première catégorie, ils me rappellent celui de l’épicerie, mais tout est une question de goût… C'est pour ça que je vous propose les deux types de recettes, ensuite a vous de choisir selon vos gouts. En prime, une recette bonus de cake au vin blanc, nettement moins commun.
Juste une question: le cake au vin rouge, est ce que c'est fréquent ailleurs qu'en Alsace? Parce que j'ai un peu l'impression que c'est d'influence germanique...
Cake au vin rouge de Noémie
Cette recette de cake au vin rouge est parfaite, il est moelleux et tout doux sous une croûte bien croquante. Si sur les photos il peut paraître un peu dense, il n’en est rien, il est léger et délicat en bouche. Une merveille. Quant au goût ? C’est parfaitement équilibré, la cannelle parfume le tout, mais sans être trop présente, on dirait qu’elle se transforme en un mélange d’épices magique au contact du cacao et du vin rouge; le cacao et le vin rouge qui colorent si joliment ce cake. Pour le glaçage, si vous voulez vraiment faire tout comme à l’épicerie, vous pouvez le réaliser au kirsch plutôt qu’au vin rouge.
Essayer le, vous ne serez pas déçu, j’en suis sûre.
C’est la recette d’une amie de lycée que je ne vois plus aujourd’hui. J’avais craqué pour le cake au vin rouge de sa mère et lui avait demandé sa recette. Elle me l’avait recopiée, j’ai toujours précieusement gardé la recette et si par hasard elle passe encore par ici, je tiens encore à la remercier vivement, la recette est complètement adoptée, elle est parfaite. D’ailleurs, si tu veux en partager un morceau avec moi autour d’un thé…
Pour un cake, il faut :
Ce sont les proportions que j’ai utilisées, et entre parenthèse ce sont les proportions de la recette originale, le résultat est le même, j’ai juste adapté car je n’avais plus assez de beurre ^_^
200g de sucre (250g)
180g de beurre mou (250g)
1 cuillère à soupe d’huile (2 cas)
4 œufs battus (5)
sel
1 petite cuillère à café de cannelle (1 cac)
1 cuillère à café rase de cacao non sucré (1 cac)
1 petit verre à moutarde de vin rouge (1 verre)
260g de farine (325g)
1 sachet de levure (1)
Glaçage :
1 grand verre à moutarde de sucre glace
4 cuillère à café de vin rouge
Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre. Ajouter l’huile et les œufs battus. Ajouter le sel, la cannelle, le cacao. Mélanger. Ajouter ensuite en alternance la farine avec la levure et le vin.
Mettre la pâte dans un moule à cake beurré-fariné ou recouvert de papier sulfurisé.
Cuire 1H30 à 160°C (La recette préconise un peu moins : 135°C).
Si le cake bronze trop vite, ne pas hésiter à le recouvrir d’une feuille de papier alu pour le reste de la cuisson.
Quand le cake est cuit, le laisser refroidir sur une grille et pendant ce temps, mélanger le sucre glace et le vin pour réaliser le glaçage, le répartir sur le gâteau.
Le cake au vin rouge de Jean
La recette d'origine contient des vermicelles en chocolat... Vous faites comme vous voulez mais généralement les vermicelles en chocolat c'est du choco bas de gamme sans vrai goût de chocolat... J'ai donc fait des vermicelles moi même en hachant finement des copeaux réalisés à partir de chocolat dessert. Ce cake est moelleux, doux, parfumé et il a cette petite touche gourmande apportée par le chocolat. Jean ne précaunise pas de glaçage, mais c'est en fonction de vos préférences ici aussi...
Pour un énooooooooorme moule à cake (ne pas hésiter à diviser les proportions par 2) :
250g de beurre
200g de sucre
5 œufs
325g de farine
1 verre de vin rouge (autour de 75mL pour moi)
½ cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de cacao non sucré
3 cuillères à soupe d’arôme vanille liquide
1 sachet de levure chimique
200g de chocolat dessert haché finement en copeaux fins
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Incorporer les œufs un par un en battant bien entre chaque œuf. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter ensuite le vin puis la cannelle, le cacao, la vanille et la levure. Finir par le chocolat.
Cuire 1H20 minutes dans un moule à cake beurré et fariné. À la fin de la cuisson, la pointe d’un couteau doit ressortir propre.
Attendre un peu avant de démouler le cake et de le laisser refroidir sur une grille.
Déguster quand il a complètement refroidi.
Le gâteau au vin blanc épicé…
La base de cette recette vient de chez Clipoye du blog « Passe moi ta recette » Mais récemment j'ai découvert une recette très appétissante chez Sandra. N'hésitez pas à tester sa version... (comme je le ferais sans doute moi aussi très vite)
Par rapport à la recette originale, j’ai nettement diminué la quantité d’huile et ajouté une touche d’épices. La texture est légère et assez aérée. Le vin blanc est légèrement présent, juste ce qu’il faut. Le gout fait un peu pensé au pain d’épice, mais pas du tout la texture…
Pour un grand cake :
3 oeufs
200 g de sucre roux
Le zeste d'un citron râpé
375 g de farine
150ml de vin blanc
100ml d'huile
1 sachet de levure
2 cuillères à café de quatre épices
Préchauffer le four à 150°C.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le zeste du citron, la moitié de farine, la moitié de l'huile et la moitié de vin. Mélanger bien puis ajouter la seconde moitié de la farine, l’huile et le vin. Mélanger. Ajouter la levure et les épices. Mélanger. Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné et cuire 45 minutes.
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Commentaires
Je ne retiens pas ma blague hilarante : coq au vin, oui, cake au vin, connais pas.
J'ai dû appeler ma grand-mère alsacienne pour apprendre que oui,le cake au vin ça se fait, oui c'est plutôt alsacien -du moins de l'Est de la France- et oui, c'est bon. (remarque, je n'en doutais pas trop à la lecture de l'article, ça me fait penser avec la cannelle aux vins chauds épicés du marché de Noël)Visiblement, je ne suis pas la seule à ne pas connaître ! En Basse-Normandie, pas de cake au vin (en même temps, on en fait pas de vin non plus !)
Je viens d'interroger mon mari qui est Lorrain, il ne connaît pas non plus ! Le dessert n'aurait même pas traversé la frontière alsaco-lorraine ???
En tout cas, je suis curieuse d'y goûter. Le prochain fond de bouteille va y passer !Moi je connais et même très bien puisque c'est mon premier gâteau jamais réalisé ! Je l'adorais, surtout la croûte légèrement croustillante. Il faut que je demande la recette à ma mère.
Et ce n'était pas en Alsace mais en Lorraine. Ma belle famille alsacienne ne connaît pas le "rotweinkuchen". Où placer son origine ?
La version au vin blanc est une découverte pour moi !On dirait le Nord
Hello,
Tes belles recettes me font penser à des desserts que l'on mange en Norvège à Noël : le vin chaud très épicé et sucré (on lui mélange un sirop, le Glögg) est accompagné de riz au lait crémeux... Peut-être pourrait-on essayer ta recette avec du vin préparé de cette façon... Dans le glögg, il y a du gingembre, du clou de girofle, de la cannelle, de l'orange amère et de la cardamome. Je vais tenter et je te dirai.
A bientôtune découverte !
Je suis provençale et je découvre les gâteaux au vin.... Chez nous nous avons plutôt l'habitude de tremper biscuits et cakes dans du vin d'oranges pour des en-cas toniques ....
En Décembre dernier j'ai visité les marchés de Noël de Strasbourg et je n'ai pas fait attention à la composition des cakes .... J'ai plutôt fait une orgie de pain d'épices et de vin chaud blanc....
Ce week end je vais avoir un peu de temps et je vais tester un cake au Gigondas et un cake au Blanc de Cassis pour pouvoir les comparer
Merci pour ces recettesMarco: merci pour tes compliments et ton avis en ce qui concerne l'origine de ces cakes.
Puce Bleue: Merci!
Flopy: en effet ça semble un divin mariage! Miam!
Camille: merci pour le jeu de mot & merci d'avoir demander un peu à ta grand mère quelle était l'origine de ce gateau...
les chéchés: oh! je suis contente que ça vous ais plus!
Mag, Cathétoiles: l'origine de ce gateau reste donc un mystère
A petits plats: oui, tiens moi au courant!
Jacqueline: tiens moi au courant!Après (trop) d'hésitations, je me décide à faire une incursion chez toi. Te dire que ton blog me plaît énormément, ta vivacité, ton esprit incisif, ton sens esthétique : c'est une joie pour moi de te suivre, même de loin. La cuisine est bien sûr une de mes grandes passions, mais je pense que c'est surtout l'univers que tu réussis à construire autour d'elle qui me fait revenir chez toi, encore et encore.
Je vais être un peu hors-sujet, car je ne sais rien sur l'origine de ce genre de gâteau... Mais je trouve que tu photographies incroyablement bien les cakes, avec lesquels j'ai beaucoup de difficultés...
Bon sinon, j'ai déjà testé le gâteau choco-streussel de Christophe Felder, que tu peux voir là :
http://aureliepaslignac.canalblog.com/archives/2007/03/28/4449509.html
Très bon !
Celui au vin blanc me tente aussi, mais comme mon poulet se soûle plutôt au rouge, ça va être un peu compliqué...
Nous avons testé ce soir le cake au vin rouge et c'est une réussite : texture parfaite et goût très raffiné ! Nous l'avons accompagné d'une boule de glace à la vanille pour se désaltérer un peu (il fait très chaud ce soir à Lyon...). C'est avec ravissement que nous découvrirons et testerons au fil des jours les recettes de ton blog (il fait désormais partie de nos favoris !)
c'est pas bête les gâteau au vin, moi qui habite dans uen région ou le vin est bien présent !!
je me presser de tester uen de ces recettes !
un grand merci pour cette idée originale !!!
@ bientôt
lemon girl
http://lemonandco.blogspot.com/J'avais également repéré la recette de Sandra avant d'en apercevoir une variante ici, bref j'avais plus qu'envie d'essayer, c'est désormais chose faite, j'ai fait la version initiale, c'est un vrai délice, ce cake est d'un moelleux et d'un parfum, une merveille.Comme j'aime bcp le mélange quatre épices, je vais tenter ta version à présent, histoire de varier les plaisirs.
J'espère que tu ne m'en veux pas de tarder autant à te répondre, je vis une fin d'année compliquée, tu sauras tout bientôt, ma lettre est presque terminée.
Je t'embrasse bien fort!Je fais toujours une confiance aveugle en les recettes de Sandra. Il y a quelques personnes comme ça, notamment Lilo aussi...
Personnellement je te conseille surtout de tester le cake de Noémie, c'est de loin mon favoris des trois et comme on a souvent des gouts similaire...
Prend tout le temps dont tu as besoin, ne te presse pas, écrire est un plaisir, pas une contrainteAprès avoir testé (et plus qu'approuvé !!) le cake au vin blanc, j'aimerais beaucoup essayer sa version "rouge" mais je sèche un peu sur les mesures... Un verre à moutarde, ça fait combien en cl ?? (pas de verre à moutarde vide sous la main, seulement des verres à nutella
Merci d'avance pour ta réponse et puis par la même occasion merci de nous faire partager toutes tes recettes !J'ai été très étonnée quand j'ai vu l'intitulé de ton post, car je ne savais même pas que ça existait les gâteaux aux vins!
J'étais tellement curieuse que j'ai testé le cake de ton amie Noémie quelques jours plus tard. J'ai absolument HORREUR du vin mais je l'ai quand même apprécié, le cake est vraiment moelleux et le vin parfume sans se faire trop sentir. Par contre le glaçage était trop fort pour moi, mais il faut dire que j'ai fait ma radine et j'ai utilisé une bouteille ouverte depuis 6 mois hihi! Alors forcément il avait un peu tourné au vinaigre!
Les tites photos:
http://mymyjoel.free.fr/images/vin5.jpg
http://mymyjoel.free.fr/images/vin6.jpg
http://mymyjoel.free.fr/images/vin7.jpg
Merci de nous faire découvrir toutes ces belles recettes originales^^
Môsieur accompagne toujours sa part de gâteau au chocolat d'un verre de vin rouge (comme sa mèèère...), j'ai toujours trouvé ça bizarre ; la semaine dernière je tombe sur le Gâteau au chocolat et au marsala de Nigella (http://lacuisinededali.canalblog.com/archives/2008/06/08/9493550.html, ) je suis cernée ! Je dois me lancer !