Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

vendredi 23 mai 2008

Raviolis au poulet et au fromage de brebis, sauce fleurie mais piquante

 
ravioli_1

 

C'est une idée de N. tout ça, cette sauce, ces raviolis... sur ce coup là je ne suis que le scribe... et celle qui lui a montré comment faire de la pâte à nouilles et des raviolis. Manque de pot le jour où N. a décidé de faire ces raviolis mon laminoire était en vadrouille (faut dire que c'est un truc que j'utilise tellement souvent - pour ne pas dire que je ne l'ai jamais étrenné - que je n'hésite pas à en faire profiter les courageux qui veulent se lancer dans les raviolis maison) alors on a fait sans et ça marche très bien aussi. 

N. a eu cette idée au retour d’une cueillette d’ail des ours… L'ail des ours c'est quasi fini pour cet année mais on a encore déniché quelques feuilles et surtout un gros bouquet de fleurs en Lorraine. Bizarrement la végétation est toujours en retard en Lorraine par rapport à Strasbourg... Quand les magnolias strasbourgeois sont déjà en fleurs, en Lorraine, ils sont encore en boutons...

Cette sauce aux fleurs d’ail des ours est très piquante et son goût n’est pas du tout celui de l’ail des ours; c’est un piquant très intéressant qui n’a rien à voir avec le piment. Cette sauce est à compléter avec un filet de miel, touche finissant parfaitement le tout. Si la saison de l'ail des ours est dépassée et que vous avez quand même envie de raviolis, ils s'accommodent très bien avec une autre sauce, naturellement...


Pour environ 25 grands raviolis
Pour 2 à 3 personnes selon les appétits

Pour la pâte à raviolis (pâte à pâtes):
200g de farine
1 pincée de sel
2 œufs
1 filet d’huile d’olive

Pour la farce:
2 blancs de poulet
Un filet d’huile d’olive
Sel & Poivre
Un voile de sucre
+/- 150g de brebis basque
1 oignon épluché et émincé très finement
3 bonnes cuillères à soupe de ricotta

 

raviolis_5     raviolis_4

   

On commence par réaliser la pâte (puisqu’elle doit reposer 1H) :
Le principe de la pâte à pâtes c’est 1 œuf pour 100g de farine.
Mélanger la farine et un peu de sel et ajouter les œufs. Mélanger bien puis ajouter un filet d’huile d’olive. Mettre les mains dans le saladier et malaxer et encore malaxer pour obtenir une pâte bien lisse. Une fois que la pâte est lisse, l’emballer dans du papier film et la mettre 1H au frigo.

Réalisation de la farce :
Emincer les blancs de poulet en morceaux de taille moyenne, les faire dorer dans l'huile d’olive, saler, poivrer, et ajouter un voile de sucre pour qu’ils caramélisent très légèrement. Hacher ces morceaux de poulet très grossièrement au mixeur. Réserver.
Découper en dés le fromage et le hacher finement au mixeur (au mixeur, ça ne veut pas dire râper le fromage !). Réserver.
Faire dorer et fondre l’oignon dans un peu d’huile d’olive.
Dans un saladier mélanger le poulet, le fromage, l’oignon, la ricotta.
Réserver. (Essayer de ne pas trop en manger à la cuillère, histoire qu’il en reste pour les raviolis ^^)

Réalisation des raviolis :
Étaler la pâte le plus finement possible sur un plan de travail légèrement fariné. Si vous avez un laminoire l’opération sera plus rapide et plus efficace. Personnellement je fais ça sur une toile cirée et je considère que la pâte est assez fine quand je vois les motifs de la toile cirée en transparence.
Découper ensuite des disques de pâte à l’aide d’emporte-pièce ou de verres tout simplement.

 

raviolis_2

 

Pour chaque ravioli, il faut découper un petit cercle (6 centimètres de diamètre ici) et un autre un peu plus grand (7 centimètres de diamètre ici). Prélever une petite cuillère de farce, façonner avec la farce une petite boule en tassant bien la farce entre les doigts. Déposer la farce au milieu du petit disque. Humidifier vos doigts avec un peu d’eau et mouiller le bord du petit cercle, autour de la farce. Déposer le plus grand disque sur le plus petit. Souder en appuyant avec vos doigts tout autour et souder ensuite une deuxième fois à l’aide d’une fourchette, en plus ça fera de jolies stries en bordure des raviolis. (Les photos sont là pour vous aider à comprendre ce que je raconte)

 

raviolis_7

 

Cuire dans l'eau bouillante salée 7 à 8 minutes.
Je pense que si vous utilisez un laminoire la pâte sera plus fine et donc la cuisson plus courte, surveillez ! Idem si vous n’avez pas assez étalé votre pâte : elle sera plus épaisse et la cuisson plus longue.

 

Deux suggestions de dégustation :

  • Soit simplement avec un filet d’huile d’olive et du parmesan fraîchement râpé. Simple et efficace.
  • Soit avec un peu de sauce aux fleurs d’ails des ours (recette plus bas) et un filet de miel. Plus inhabituel. La sauce (un peu comme un faux pesto) est si piquante qu’il faut la diluer dans un peu de crème liquide, et elle est à associer obligatoirement à un filet de miel, touche sublimant le tout (je sais, je radote).
 

raviolis_3


 

Pour la sauce piquante & fleurie :
    Les quantités sont approximatives, c'est N. qui cuisine ;)
Fleurs d’ail des ours, un bol
Quelques feuilles d’ail des ours
Huile d’olive, au jugé
Eau, très peu (quelques cuillères à café)
Paprika doux, une pincée
Noisettes, une petite poignée
Sel
Crème liquide
Miel

Dans le bol du mixeur, mixer les fleurs et les feuilles d’ail des ours, ajouter un peu d’huile pour obtenir une consistance pâteuse, ajouter un peu d’eau (pas trop) pour émulsionner la préparation. Mixer puis ajouter ensuite un peu de paprika, les noisettes et saler. Mixer. Goûter pour éventuellement rectifier l’assaisonnement.
Prélever un peu de cette préparation et la diluer dans une quantité à peine plus faible de crème liquide.

Napper les raviolis d'un peu de cette sauce et d'un filet de miel.


raviolis_6


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Posté par loukoum blog à 08:51 - Pâtes, riz, pomme de terre & co. - Commentaires [34] - Permalien [#]
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Commentaires

    Trés jolie présentation...

    Toute simple en apparence mais qui cependant demande un certains temps de préparation. J'aime beaucoup. Cela me renvoie à la recette des raviolis que ma grand-mère préparait lorsque j'étais petite.
    J'ai souvenir qu'elle faisait "sécher" les raviolis sur chaque face une heure avant de les cuire... Tu ne l'as pas fait ?

    Posté par sophie, vendredi 23 mai 2008 à 09:18
  • Rholala ça fait longtemps que je n'ai pas fait des raviolis! Bonne idée! Mais bon, je n'utiliserai pas ta recette... pour moi c'est sans poulet et je ne sais pas où trouver de l'ail des ours à BXL. Cela dit, merci pour les explications des raviolis, je trouve que tes photos sont hyper claires!

    L.

    Posté par LaureVR, vendredi 23 mai 2008 à 10:08
  • C'est tout à fait le genre de préparation dans laquelle j'adorerai me lancer: une pâte un peu délicate à manipuler, une farce avec plein de bonnes choses et une sauce sucrée-salée. Et en plus c'est très joli à manger et à photographier! Il faut que je m'y mette... le plus vite possible

    Posté par ~marion~, vendredi 23 mai 2008 à 10:35
  • Une jolie variation autour de l'ail des ours!
    Il y en a encore chez nous, j'en ai senti il y a 2j...

    Posté par Botacook, vendredi 23 mai 2008 à 11:02
  • ça a l'air délicieux! en plus les photos sont très esthétiques...

    Posté par theCook, vendredi 23 mai 2008 à 11:07
  • Tu me donnes envie de refaire des raviolis, mais je n'ai toujours pas pu goûter à l'ail des ours .

    Posté par Choupette, vendredi 23 mai 2008 à 12:30
  • je te pique la recette et la testerais dimanche!!!

    Posté par reine des tartes, vendredi 23 mai 2008 à 13:23
  • ton ail des ours, j'en ai fait un pesto qui a en partie fini dans un cheesecake miam !
    J'ose pas imaginer dans des raviolis ;op

    Posté par marion, vendredi 23 mai 2008 à 13:46
  • je n'ai jamais fait de raviolis maison, mais ta recette me fait vraiment envie!!!

    Posté par nath, vendredi 23 mai 2008 à 14:16
  • j'ai trés envie de réaliser des raviolis "maisons avec des explications !!

    Posté par avocatchocolat, vendredi 23 mai 2008 à 15:27
  • extras ces raviolis !

    Posté par domie, vendredi 23 mai 2008 à 15:34
  • Superbe et certainement délicieux....

    Posté par mayacook, vendredi 23 mai 2008 à 17:26
  • Halala, c'est incroyable, ces gens qui on le culot d'emprunter, voir meme ce fair livré a domicile,le laminoir d'une ami...
    quel scandal
    ...

    Ptetre qu une jours me deciderai a te le ramener

    a bientot

    Posté par J., vendredi 23 mai 2008 à 18:19
  • Ils sont splendides tes raviolis!!! Et ta farce excellente!!! Aujourd'hui, j'ai failli acheter une machine à découper la pâte en ravioles et puis j'ai passé mon chemin mais je vois ta recette ... Je craque!

    Posté par Frijoles, vendredi 23 mai 2008 à 19:16
  • C'est fou comme tu sais donner envie... De feuilles de vigne, de ravioli...
    La liste des loukoumades ne cesse de s'allonger!

    Posté par patoumi, vendredi 23 mai 2008 à 23:52
  • Raviolissant euh...ravissant ! Une sauce aux fleurs, moi ça me fait rêver, des fleurs qui piquent en plus

    Posté par Eleonora, samedi 24 mai 2008 à 08:15
  • Sophie: non, on n'a pas fait sécher les raviolis mais je ne suis pas experte en la matière, tu as sans doute raison... mais on commençait à avoir faim

    Marion: oh! dis m'en plus!

    J.: franchement, où va-t-on?

    Posté par loukoum°°°, samedi 24 mai 2008 à 09:38
  • Très mignons ces raviolis, et très appétissants... mais je crois que je n'aurai jamais la patience de m'atteler à un tel ouvrage!

    Posté par verveinecitron, samedi 24 mai 2008 à 16:31
  • rhhho! je savais pas qu'on pouvait aussi manger les fleurs de l'ail des ours... ça m'intéresse tout ça... ça ressemble pas au goût des feuilles? au faites, j'ai souvent lu qu'il fallait récolter les feuilles avant floraison, sais tu pourquoi ? sinon les raviolis ça me tente bien mais j'ai des mauvaises expériences, de pâte pas assez fine... mémorable

    Posté par Mirabelle, dimanche 25 mai 2008 à 00:33
  • Pour le moment de la cueillette, je ne sais pas et les notre étaient déjà fleuries. Moi je fais attention de les laver très bien et/ou de les cuire mais pour la cueillette je vais me renseigner et je te tiens au courant.

    Je me souviens de tes raviolis tout noirs très jolis... mais que tu n'avais pas aimé

    Posté par loukoum°°°, dimanche 25 mai 2008 à 08:42
  • Moi qui adore les raviolis les tiens sont superbes!

    Posté par gourmandelise, dimanche 25 mai 2008 à 16:51
  • Là je crois que je vais me lancer !

    Posté par vi-va, lundi 26 mai 2008 à 12:11
  • des raviolis maison, ca c'est la classe!

    Posté par sam's cook, lundi 26 mai 2008 à 19:28
  • Faut réserver sa journée pour une recette comme celle ci ! Quel joli travail en tout cas.

    Posté par barbinou, lundi 26 mai 2008 à 21:51
  • là je me sens définitivement nulle, bravo !

    Posté par noemie, mardi 27 mai 2008 à 14:38
  • Un peu trop tard dans la saison pour trouver les fleurs d'ail à ours. Cette année, j'ai usé et abusé des feuilles, mais je n'ai jamais cueilli les fleurs. Je mets ta recette en mémoire pour le printemps prochain.

    Posté par Vanille, jeudi 29 mai 2008 à 19:25
  • Mais comment ai je pu rater cette recette !

    Posté par babali, mardi 3 juin 2008 à 07:18
  • Moi qui aie toujours cru que réaliser ses pâtes soi-meme relevait de l'impossible , je pense que je vais me lancer tenter par ta recette =) Des petits raviolis très beaux en tout les cas =)

    Posté par Alice, jeudi 5 juin 2008 à 09:56
  • Je suis en admiration devant ton blog, pleins de bonnes recettes, que du bonheur!!!
    Il faudra un jour que je tente les raviolis, les tiens me tentent beaucoup!
    Bises.

    Posté par cuisinecrea, lundi 16 juin 2008 à 09:50
  • merci pour la recette très appétissant

    Posté par Cricri, lundi 23 juin 2008 à 13:27
  • c'est très joli et alléchant
    quelle farine vaut il mieux employer , de la T55 blé tendre ou de la farine de blé dur
    ou alors un mélange des deux ?

    à bientôt
    jupi

    Posté par jupiter, mercredi 14 octobre 2009 à 13:41
  • De la farine blanche basique ça marche très bien

    Posté par loukoum°°°, mercredi 14 octobre 2009 à 23:41
  • HUM

    J'ai l'eau à la bouche, accepterais tu de participer au defit cuisine/deco sur mon blog... imaginer la recette qui ira avec la deco de table proposée ... je t'attends sur mon blog tabcrea.com rubrique deco de reception...je compte sur toi et tes visiteurs !!!!

    Posté par EMMAE, lundi 1 février 2010 à 19:22
  • HUM

    J'ai l'eau à la bouche, accepterais tu de participer au defit cuisine/deco sur mon blog... imaginer la recette qui ira avec la deco de table proposée ... je t'attends sur mon blog tabcrea.com rubrique deco de reception...je compte sur toi et tes visiteurs !!!!

    Posté par EMMAE, lundi 1 février 2010 à 19:22

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