dimanche 27 avril 2008
Chewy and Puffy Cookies - Cookies Moelleux et Epais
Les cookies, épais et moelleux, c’est comme ça que je les aime!
Les cookies c’est pas que j’aime pas ça, c’est que je suis très très difficile, ma requête est pourtant simple, j’aime les cookies bien épais et bien moelleux. Ça n’a pas l’air très compliqué dit comme ça, mais mine de rien la majorité des recettes vous donnent des cookies plutôt croustillants et surtout plats. Il y a d’abord eu cette photo de La Mangue qui m’a donné envie de me remettre à la poursuite de mes puffy & chewy cookies… J’ai d’abord testé à l'époque sa recette à base de purée d’amandes & huile d’olive, mais le résultat était un peu trop croustillant, je me suis souvenu avoir lu quelque part (mais où ?) que toute substitution du beurre par de l’huile ou de la purée d’amande (ou beurre de cacahuète) rend la préparation moins moelleuse (es ce bien vrai ?) alors j’ai simplement adapté sa recette en 100% pur beurre (et avec moins de sucre puisque au fil du temps je suis de moins en moins sucrée, je le constate très nettement)… et là, le résultat était top… Disons que le seul petit défaut de cette recette c’est que la pâte s’étale à la cuisson (es ce le cas de toutes les pâtes à cookies ?) et donc je ne peux pas totalement maîtriser l’épaisseur de mes cookies… Si quelqu’un à une recette de cookies BIEN épais et BIEN moelleux, vous pouvez me la laisser en commentaire, je me ferai un plaisir de la tester lors de ma prochaine envie de cookies…
En tous cas, merci La Mangue!
100g de beurre mou
100g de sucre blond
1 œuf
3 cuillères à café de vanille liquide
160g de farine
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
150g de chocolat dessert découpé en pépites
Ajouter les ingrédients un à un dans l’ordre de la liste des ingrédients, mélanger bien à chaque fois.
Préchauffer le four à 180°C.
Prélever une grosse cuillère à café de préparation, la rouler entre les paumes de vos mains pour obtenir une grosse balle de golf (la pâte s’étalera à la cuisson, donc plus votre boule sera haute, plus les cookies seront épais) et déposer ces boules de pâtes, espacées les unes des autres sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Cuire 10 minutes à 180°C, les cookies doivent être à peine dorés sur les bords et comme pas cuits au milieux (important!). Les laisser COMPLETEMENT refroidir sur une grille : ils sont trop mous à la sortie du four, c’est une fois refroidi qu’ils sont au top gustativement. Alors ne soyez pas trop gourmands, la cuisine c’est aussi de la patience.
Ces cookies se conservent très bien (dans une boîte en métal ou du papier alu) et restent délicieusement moelleux plusieurs jours...
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Commentaires
Mamzelle Gwen: merci pour tes conseils, en ce qui concerne le bicarbonate, j'en met déjà un peu.
Flo Bretzel: j'ai trouvé pour le cheesecake et pour les muffins, me reste plus qu'à m'occuper des cookies
Seve: et bien, bienvenue par ici!
Caro: oh, je suis triste: je ne vais donc plus pouvoir te croiser chez Naegel!
J'espère que vous vous plaisez bien là bas!
En tous cas merci pour ce liens, je vais étudier la question de près!
Ana: merci! Flo m'avait parlé de cette astuce, je note!j'ai longtemps préféré les cookies epais, mais depuis quelques temps, je me suis mise aux cookies fins et ultra-chewy (et qui le restent).
cela dit, j'adore toujours ma recette de cookies 'classiques'; mais bon je dois avouer que ces derniers temps, je leur préfére clairement les cookies feuilles de papier ridée
xx fannyAprès une demi-douzaine de cheesecakes (je l'ai découvert, sur ton blog notamment, au mois de février), il faut dire que je n'ai pas réellement innové au niveau de son parfum. Je suis restée très "basique" et j'ai plutôt tenté des expériences au niveau de la croûte biscuitée et de la préparation fromagère. Il y a eu des réussites mais aussi des ratés (ledit cheesecake - vraiment, vraiment raté - est allé direct à la poubelle! J'ai voulu essayé avec du kiri (entre autres) et je ne sais par quel mécanisme mais le kiri a fait des grumeaux, qui bien évidemment, se sont retrouvés dans le gâteau final, ce qui était très, très désagréable en bouche!). J'ai donc souvent opté pour un parfum vanillé et j'ai essayé aussi d'incorporer à la préparation fromagère, non pas du chocolat fondu, mais des morceaux (carrément, comme pour les cookies, lol), notamment des morceaux de pralinoise (j'ai beaucoup aimé l'adéquation préparation fromagère sucrée et pralinoise). Après plusieurs essais, avec un regard (pratiquement) objectif, je peux dire que mes tout premiers cheesecakes étaient trop cuits, un peu "étouffe-chrétien". Et puis, je pense qu'ils manquaient "de gras" pour les rendre crémeux car je n'avais utilisé que de la ricotta et des petits-suisses. Et puis, j'ai essayé avec du fromage frais à tartiner type St-Môret et avec ça, c'était nettement mieux : plus crémeux (la maîtrise de la cuisson y a joué, aussi, je pense). Bref, le dernier en date a été vraiment le mieux réussi et j'y avais mis du chocolat blanc : hummmm!! trop, trop bon!! J'aimerai bien en refaire un d'ici peu mais j'ai un gros moule à charnière (23cm) et à la maison, nous ne sommes que deux à aimer le cheesecake (la dernière fois, j'en ai mangé pendant 4 ou 5 jours!!). En tous cas, ce fut une agréable surprise car au début j'étais un peu réticente, et finalement, que nenni! j'adore le cheesecake!
Citrouille: merci pour ces infos. C'est souvent le risque au départ: trop cuire ses cheesecake et avoir un résultat trop sec, étouffe chrétiens comme tu dis. En tous cas je note ça dans un coin et je crois que je vais vite tester le cheesecake aux morceaux de chocolat, ça fait trop envie!
Sinon, moi j'ai trouvé des petits moules individuelles ou pour deux personne au rayon cuisine des galeries lafayette
Dominique: merci!
Marie: merci pour ton astuce! Merci beaucoup!Tout juste découvert sur la toile qu'ils sont déjà rendu dans le four par je ne sais quelle sorcellerie (euh non, dans l'estomac à vrai dire, c'était trop tentant). Mais j'ai quelques détails à revoir.
Tout d'abord, j'ai préféré opter pour deux cuillères à café pour faire ces boules de pâte. Et sinon, problème existentiel, ils s'étalent inexorablement. Un moule pourrait être la solution mais je ne souhaite pas envisager cette solution.
Is anybody have a solution ?
En attendant, ils sont délicieux, même à la sortie du four.Ah je vois que je ne suis pas la seule à chercher parmi moult recettes LA recette qui sera parfaite !
Je recherche toujours la recette parfaite de blueberry muffins et de chocolate chip cookies... Mais je ne désespère pas, et je compte bien essayer ta recette demain matin
Au fait, j'ai découvert ton blog il y a de çà quelques semaines, et je l'aime beaucoup (sans vouloir faire ma fan, j'y vais presque tous les jours!), tes photos sont très jolies !
Je suis une toute nouvelle food blogger, et je me trouve vraiment toute petite quand je vois des blogs comme le tien ! Mais c'est une vraie source d'inspirations ! Alors merci
Bonne soiréeAh je vois que je ne suis pas la seule à chercher parmi moult recettes LA recette qui sera parfaite !
Je recherche toujours la recette parfaite de blueberry muffins et de chocolate chip cookies... Mais je ne désespère pas, et je compte bien essayer ta recette demain matin
Au fait, j'ai découvert ton blog il y a de çà quelques semaines, et je l'aime beaucoup (sans vouloir faire ma fan, j'y vais presque tous les jours!), tes photos sont très jolies !
Je suis une toute nouvelle food blogger, et je me trouve vraiment toute petite quand je vois des blogs comme le tien ! Mais c'est une vraie source d'inspirations ! Alors merci
Bonne soiréeJ'ai peut être un début de solution à la malédiction de l'étalement !
Je viens de refaire cette recette et le résultat dans le four est quelque peu différent. Ce coup-ci, pressé par le temps, j'ai moins fait fondre le beurre qui était alors nettement plus "pomade". Le résultat, une pate plus compact et un étalement moindre lors de la cuisson
Tiens, le four s'éteinds...voyons voir. Parfait ! Mais encore trop chaud pour les goûter.Tu as déjà refait la recette? Vive la gourmandise
Moi je n'utilise jamais de beurre fondu, je pense que pour les cookies il faut juste veiller à le sortir du frigo quelques temps avant histoire qu'il soit mou mais surtout pas fondu. Et si il n'est pas très mou, fouette le vivement avec le sucre, il va ramollir...
Mais avec les températures actuelles, sortir son beurre quelques minutes avant de se mettre à la cuisine et ça doit être bon!
Je suis entrain d'élaborer une autre recette, quand c'est au point je la publieraiCookies au chocolat
(en général, je ne fais que la moitié de la recette et ça fait déjà pas mal de cookies)
Pour 30 cookies
prep: 15 minutes
cuisson: 15 minutes par plaque
60g de chocolat au lait
60g de chocolat noir
165g de beurre
90g de sucre en poudre
165g de vergeoise brune
1 pincée de sel
1 pincée de gousses de vanille en poudre (ou sucre vanillé)
2 oeufs
420g de farine
180g de pépites de chocolat
Dans un saladier, mélanger le beurre en pommade avec le sucre, la vergeoise brune et le sel. Incorporez les œufs un à un puis la farine. Divisez la pâte en trois parties égales. Incorporez le chocolat au lait fondu à une part, le chocolat noir fondu à une autre, et la vanille en poudre à la dernière. Incorporez 60g de pépites de chocolat dans chacune des 3 parts. (NB: on peut aussi mettre du chocolat coupé en morceaux, j'ai essayé avec du chocolat blanc, noir et au lait et c'était vraiment bon, par contre il faut faire des morceaux suffisamment gros pour qu'ils ne fondent pas à la cuisson)
Préchauffer le four à 150°C. Façonnez des cookies à la main en formant des boules et aplatissez-les pour leur donner la forme voulue (Quand je les fais, ils ne s'étalent pas à la cuisson donc il faut leur donner la forme correcte dès le départ). Comptez une cuillerée à soupe de pâte par biscuit. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé NON-beurré. Espacez-les de 4cm (moi j'en fais des petits et je laisse deux ou trois cm). Faites cuire au four pendant 15 minutes.
(Ne surtout pas dépasser ce temps, tu auras l'impression qu'ils ne sont pas assez cuits car ils ont l'air mous, mais ils le sont, si tu dépasses ce temps ils seront trop cuits et durs comme du bois car ils durcissent en refroidissant. Mets la feuille de papier sulfu (avec les cookies dessus) sur une grille, puis décolle-les dès qu'ils sont assez fermes pour êtres manipulés et laisse-les refroidir sur une grille. En général je mets ma pâte au frigo pendant que ça cuit. Parfois je ne fais pas tout cuire d'un coup car plus ils vieillissent plus ils durcissent (un passage au micro-onde sur position décongélation avec un verre d'eau à côté leur redonne un peu de moelleux) et j'aime qu'ils soient moelleux, alors saches que la pâte peut se conserver plusieurs jours au frigo pour une cuisson au fur et à mesure des besoins. Je les conserve dans une boite en plastique fermée hermétiquement, je n'ai jamais essayé dans une boite en fer mais il parait que c'est l'idéal.)yummy
Magnifique recette, simple et délicieuse, je suis fan! Mais j'ai un problème, ils ne sont jamais parfaits esthétiquement parlant : quand ils sortent du four, ils sont inconditionnellement blancs comme neige! Comme faire pour qu'ils ne soient pas tous palots sans être dur comme du béton?
Si vous avez des "tips", merci!!Etalée ? Pas si sure ...
Je viens casser l'ambiance , je ne sais pas ce qu'est la purée d'amandes ?! Et ou la trouver surtout ? En épiceries asiatiques ? =S
Une pâte qui s'étale pour des cookies est plutôt bon signe normalement , j'en ai fait hier à la figue , aux épices et aux miels ...ils sont délicieux mais tout tassés parcque j'ai eu trop foi en le pouvoir d'étalement de la pâte à cookies ... ='(Bonjour Pauline,
concernant les cookies et leur moelleux, je me suis aussi penchée sérieusement sur le problème dans une inlassable quêteet pour la bonne cause de quelques gourmands on va dire !
Voici en résumé ce que je préconiserais : réfrigérer la pâte, calibrer les pâtons, cuire en espaçant bien, pas plus de minutes pour des pâtons de 60g (de leur taille dépendra évidemment leur cuisson), utiliser du sucre bio non raffiné, type péruvien ou réunionnais, mascovado par exemple (bien brun, plein d enutriments, de parfum, et surtout qui assèche beaucoup moins la pâte qu'un sucre blanc raffiné)
Voilà, bonne cookikerie !
Pour plus de détails, voir l'article sur mon blog : http://gastronomades.canalblog.com/archives/2008/04/19/8867401.html
Bon dimanche !
LilizenJe viens de tester la version de la mangue... avec des pépites de beurre de cacahuètes Reese's - http://www.cometeshop.com/product/chips-reese-s-peanut-butter/853. Ils ne sont pas encore refroidis et j'en ai évidemment déjà goûté un, évidemment. Leur texture me semble vraiment être à mi-chemin entre les cookies et les scones (j'ai peut-être mis moins de beurre). Pas mauvais avec les pépites de peanut butter qui contre-balancent l'effet un peu sec, donc !
C'est drôle les goûts et les couleurs ! Moi j'aime les cookies croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur
))) Pour ce qui est du cookies qui s'étale à la cuisson j'ai les mêmes soucis que toi. Dorian donnait une astuce il y a peu : Marquer autour d'un cercle avec du sucre glace, cela devrait empêcher les cookies de s'étaler au dela du sucre. Pas encore testé.
Bizzzzzz