Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

dimanche 27 avril 2008

Chewy and Puffy Cookies - Cookies Moelleux et Epais

 

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Les cookies, épais et moelleux, c’est comme ça que je les aime!

Les cookies c’est pas que j’aime pas ça, c’est que je suis très très difficile, ma requête est pourtant simple, j’aime les cookies bien épais et bien moelleux. Ça n’a pas l’air très compliqué dit comme ça, mais mine de rien la majorité des recettes vous donnent des cookies plutôt croustillants et surtout plats. Il y a d’abord eu cette photo de La Mangue qui m’a donné envie de me remettre à la poursuite de mes puffy & chewy cookies… J’ai d’abord testé à l'époque sa recette à base de purée d’amandes & huile d’olive, mais le résultat était un peu trop croustillant, je me suis souvenu avoir lu quelque part  (mais où ?) que toute substitution du beurre par de l’huile ou de la purée d’amande (ou beurre de cacahuète) rend la préparation moins moelleuse (es ce bien vrai ?) alors j’ai simplement adapté sa recette en 100% pur beurre (et avec moins de sucre puisque au fil du temps je suis de moins en moins sucrée, je le constate très nettement)… et là, le résultat était top… Disons que le seul petit défaut de cette recette c’est que la pâte s’étale à la cuisson (es ce le cas de toutes les pâtes à cookies ?) et donc je ne peux pas totalement maîtriser l’épaisseur de mes cookies… Si quelqu’un à une recette de cookies BIEN épais et BIEN moelleux, vous pouvez me la laisser en commentaire, je me ferai un plaisir de la tester lors de ma prochaine envie de cookies…

En tous cas, merci La Mangue!
 


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100g de beurre mou
100g de sucre blond
1 œuf
3 cuillères à café de vanille liquide
160g de farine
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
150g de chocolat dessert découpé en pépites

   

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Ajouter les ingrédients un à un dans l’ordre de la liste des ingrédients, mélanger bien à chaque fois.
Préchauffer le four à 180°C.
Prélever une grosse cuillère à café de préparation, la rouler entre les paumes de vos mains pour obtenir une grosse balle de golf (la pâte s’étalera à la cuisson, donc plus votre boule sera haute, plus les cookies seront épais) et déposer ces boules de pâtes, espacées les unes des autres sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Cuire 10 minutes à 180°C, les cookies doivent être à peine dorés sur les bords et comme pas cuits au milieux (important!). Les laisser COMPLETEMENT refroidir sur une grille : ils sont trop mous à la sortie du four, c’est une fois refroidi qu’ils sont au top gustativement. Alors ne soyez pas trop gourmands, la cuisine c’est aussi de la patience.

Ces cookies se conservent très bien (dans une boîte en métal ou du papier alu) et restent délicieusement moelleux plusieurs jours...

 
 

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Posté par loukoum blog à 08:04 - Chocoholic - Commentaires [113] - Permalien [#]
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Commentaires

    C'est drôle les goûts et les couleurs ! Moi j'aime les cookies croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur ))) Pour ce qui est du cookies qui s'étale à la cuisson j'ai les mêmes soucis que toi. Dorian donnait une astuce il y a peu : Marquer autour d'un cercle avec du sucre glace, cela devrait empêcher les cookies de s'étaler au dela du sucre. Pas encore testé.
    Bizzzzzz

    Posté par Ana, mercredi 30 avril 2008 à 03:48
  • Mamzelle Gwen: merci pour tes conseils, en ce qui concerne le bicarbonate, j'en met déjà un peu.

    Flo Bretzel: j'ai trouvé pour le cheesecake et pour les muffins, me reste plus qu'à m'occuper des cookies


    Seve: et bien, bienvenue par ici!

    Caro: oh, je suis triste: je ne vais donc plus pouvoir te croiser chez Naegel! J'espère que vous vous plaisez bien là bas!
    En tous cas merci pour ce liens, je vais étudier la question de près!

    Ana: merci! Flo m'avait parlé de cette astuce, je note!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 30 avril 2008 à 09:20
  • j'ai longtemps préféré les cookies epais, mais depuis quelques temps, je me suis mise aux cookies fins et ultra-chewy (et qui le restent).

    cela dit, j'adore toujours ma recette de cookies 'classiques'; mais bon je dois avouer que ces derniers temps, je leur préfére clairement les cookies feuilles de papier ridée

    xx fanny

    Posté par fanny, mercredi 30 avril 2008 à 11:41
  • Alors je vais aller potasser ton ancienne recette sur ton blog!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 30 avril 2008 à 14:47
  • Après une demi-douzaine de cheesecakes (je l'ai découvert, sur ton blog notamment, au mois de février), il faut dire que je n'ai pas réellement innové au niveau de son parfum. Je suis restée très "basique" et j'ai plutôt tenté des expériences au niveau de la croûte biscuitée et de la préparation fromagère. Il y a eu des réussites mais aussi des ratés (ledit cheesecake - vraiment, vraiment raté - est allé direct à la poubelle! J'ai voulu essayé avec du kiri (entre autres) et je ne sais par quel mécanisme mais le kiri a fait des grumeaux, qui bien évidemment, se sont retrouvés dans le gâteau final, ce qui était très, très désagréable en bouche!). J'ai donc souvent opté pour un parfum vanillé et j'ai essayé aussi d'incorporer à la préparation fromagère, non pas du chocolat fondu, mais des morceaux (carrément, comme pour les cookies, lol), notamment des morceaux de pralinoise (j'ai beaucoup aimé l'adéquation préparation fromagère sucrée et pralinoise). Après plusieurs essais, avec un regard (pratiquement) objectif, je peux dire que mes tout premiers cheesecakes étaient trop cuits, un peu "étouffe-chrétien". Et puis, je pense qu'ils manquaient "de gras" pour les rendre crémeux car je n'avais utilisé que de la ricotta et des petits-suisses. Et puis, j'ai essayé avec du fromage frais à tartiner type St-Môret et avec ça, c'était nettement mieux : plus crémeux (la maîtrise de la cuisson y a joué, aussi, je pense). Bref, le dernier en date a été vraiment le mieux réussi et j'y avais mis du chocolat blanc : hummmm!! trop, trop bon!! J'aimerai bien en refaire un d'ici peu mais j'ai un gros moule à charnière (23cm) et à la maison, nous ne sommes que deux à aimer le cheesecake (la dernière fois, j'en ai mangé pendant 4 ou 5 jours!!). En tous cas, ce fut une agréable surprise car au début j'étais un peu réticente, et finalement, que nenni! j'adore le cheesecake!

    Posté par citrouille, mercredi 30 avril 2008 à 19:34
  • le japon

    je viens de vous mettre un commentaire un peu vieux certes sur le restaurant yen(prononcer en) en plus vos photos sont tres belles bon courage,dominique

    Posté par le blog gourmand, jeudi 1 mai 2008 à 05:17
  • Pour qu'ils ne s'étalent pas à la cuisson, une collègue Américaine fait 50% beurre et 50% margarine.

    Posté par Marie, Paris, jeudi 1 mai 2008 à 08:34
  • Citrouille: merci pour ces infos. C'est souvent le risque au départ: trop cuire ses cheesecake et avoir un résultat trop sec, étouffe chrétiens comme tu dis. En tous cas je note ça dans un coin et je crois que je vais vite tester le cheesecake aux morceaux de chocolat, ça fait trop envie!
    Sinon, moi j'ai trouvé des petits moules individuelles ou pour deux personne au rayon cuisine des galeries lafayette

    Dominique: merci!

    Marie: merci pour ton astuce! Merci beaucoup!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 1 mai 2008 à 09:00
  • Et voici mes cookies au pandan : http://rabaracook.canalblog.com/archives/2008/05/04/9056575.html

    Posté par Barbara, dimanche 4 mai 2008 à 16:43
  • Tout juste découvert sur la toile qu'ils sont déjà rendu dans le four par je ne sais quelle sorcellerie (euh non, dans l'estomac à vrai dire, c'était trop tentant). Mais j'ai quelques détails à revoir.
    Tout d'abord, j'ai préféré opter pour deux cuillères à café pour faire ces boules de pâte. Et sinon, problème existentiel, ils s'étalent inexorablement. Un moule pourrait être la solution mais je ne souhaite pas envisager cette solution.
    Is anybody have a solution ?

    En attendant, ils sont délicieux, même à la sortie du four.

    Posté par Nairolf, mardi 6 mai 2008 à 15:52
  • Je suis entrain de réfléchir à une solution
    Cependant chez moi ils se sont étalés mais pas trop

    Posté par loukoum°°°, mercredi 7 mai 2008 à 10:38
  • Ah je vois que je ne suis pas la seule à chercher parmi moult recettes LA recette qui sera parfaite !
    Je recherche toujours la recette parfaite de blueberry muffins et de chocolate chip cookies... Mais je ne désespère pas, et je compte bien essayer ta recette demain matin

    Au fait, j'ai découvert ton blog il y a de çà quelques semaines, et je l'aime beaucoup (sans vouloir faire ma fan, j'y vais presque tous les jours!), tes photos sont très jolies !
    Je suis une toute nouvelle food blogger, et je me trouve vraiment toute petite quand je vois des blogs comme le tien ! Mais c'est une vraie source d'inspirations ! Alors merci

    Bonne soirée

    Posté par Mary, mercredi 7 mai 2008 à 21:17
  • Ah je vois que je ne suis pas la seule à chercher parmi moult recettes LA recette qui sera parfaite !
    Je recherche toujours la recette parfaite de blueberry muffins et de chocolate chip cookies... Mais je ne désespère pas, et je compte bien essayer ta recette demain matin

    Au fait, j'ai découvert ton blog il y a de çà quelques semaines, et je l'aime beaucoup (sans vouloir faire ma fan, j'y vais presque tous les jours!), tes photos sont très jolies !
    Je suis une toute nouvelle food blogger, et je me trouve vraiment toute petite quand je vois des blogs comme le tien ! Mais c'est une vraie source d'inspirations ! Alors merci

    Bonne soirée

    Posté par Mary, mercredi 7 mai 2008 à 23:46
  • Pour les muffins c'est bon, j'ai trouvé LA recette donc maintenant je cherche pour les cookies
    Dis moi ce que tu penses de ces cookies quand tu auras testé.
    En tous cas merci pour tes compliments et ton commentaire qui m'a permis de découvrir ton blog

    Posté par loukoum°°°, jeudi 8 mai 2008 à 07:57
  • J'ai peut être un début de solution à la malédiction de l'étalement !

    Je viens de refaire cette recette et le résultat dans le four est quelque peu différent. Ce coup-ci, pressé par le temps, j'ai moins fait fondre le beurre qui était alors nettement plus "pomade". Le résultat, une pate plus compact et un étalement moindre lors de la cuisson
    Tiens, le four s'éteinds...voyons voir. Parfait ! Mais encore trop chaud pour les goûter.

    Posté par Nairolf, jeudi 8 mai 2008 à 19:23
  • Tu as déjà refait la recette? Vive la gourmandise
    Moi je n'utilise jamais de beurre fondu, je pense que pour les cookies il faut juste veiller à le sortir du frigo quelques temps avant histoire qu'il soit mou mais surtout pas fondu. Et si il n'est pas très mou, fouette le vivement avec le sucre, il va ramollir...
    Mais avec les températures actuelles, sortir son beurre quelques minutes avant de se mettre à la cuisine et ça doit être bon!

    Je suis entrain d'élaborer une autre recette, quand c'est au point je la publierai

    Posté par loukoum°°°, vendredi 9 mai 2008 à 14:17
  • Ma devise : "hâtons nous de céder à la tentation avant qu'elle ne nous échappe". Donc pas de temps à perdre, il ne faut pas se priver des bonnes choses, et ces cookies en font partie

    J'attend avec hâte une nouvelle version...

    Bye

    Posté par Nairolf, vendredi 9 mai 2008 à 16:18
  • Alors je les ai testé, et ils sont vraiment bons, très très chewy, même deux jours après !
    Par contre pour ce qui est du "fluffy", ils ne l'étaient pas vraiment...
    Mais c'est une bonne recette, je la referai très prochainement !

    Posté par Mary, samedi 10 mai 2008 à 16:27
  • des cookies fluffy? c'est des cookies comment?
    En tous cas je suis contente que cette recette te plaise

    Posté par loukoum°°°, dimanche 11 mai 2008 à 20:25
  • Oops... Je pensais "puffy" et j'ai écrit "fluffy" !

    Posté par Mary, lundi 12 mai 2008 à 10:17
  • Cookies au chocolat
    (en général, je ne fais que la moitié de la recette et ça fait déjà pas mal de cookies)


    Pour 30 cookies
    prep: 15 minutes
    cuisson: 15 minutes par plaque

    60g de chocolat au lait
    60g de chocolat noir
    165g de beurre
    90g de sucre en poudre
    165g de vergeoise brune
    1 pincée de sel
    1 pincée de gousses de vanille en poudre (ou sucre vanillé)
    2 oeufs
    420g de farine
    180g de pépites de chocolat

    Dans un saladier, mélanger le beurre en pommade avec le sucre, la vergeoise brune et le sel. Incorporez les œufs un à un puis la farine. Divisez la pâte en trois parties égales. Incorporez le chocolat au lait fondu à une part, le chocolat noir fondu à une autre, et la vanille en poudre à la dernière. Incorporez 60g de pépites de chocolat dans chacune des 3 parts. (NB: on peut aussi mettre du chocolat coupé en morceaux, j'ai essayé avec du chocolat blanc, noir et au lait et c'était vraiment bon, par contre il faut faire des morceaux suffisamment gros pour qu'ils ne fondent pas à la cuisson)

    Préchauffer le four à 150°C. Façonnez des cookies à la main en formant des boules et aplatissez-les pour leur donner la forme voulue (Quand je les fais, ils ne s'étalent pas à la cuisson donc il faut leur donner la forme correcte dès le départ). Comptez une cuillerée à soupe de pâte par biscuit. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé NON-beurré. Espacez-les de 4cm (moi j'en fais des petits et je laisse deux ou trois cm). Faites cuire au four pendant 15 minutes.

    (Ne surtout pas dépasser ce temps, tu auras l'impression qu'ils ne sont pas assez cuits car ils ont l'air mous, mais ils le sont, si tu dépasses ce temps ils seront trop cuits et durs comme du bois car ils durcissent en refroidissant. Mets la feuille de papier sulfu (avec les cookies dessus) sur une grille, puis décolle-les dès qu'ils sont assez fermes pour êtres manipulés et laisse-les refroidir sur une grille. En général je mets ma pâte au frigo pendant que ça cuit. Parfois je ne fais pas tout cuire d'un coup car plus ils vieillissent plus ils durcissent (un passage au micro-onde sur position décongélation avec un verre d'eau à côté leur redonne un peu de moelleux) et j'aime qu'ils soient moelleux, alors saches que la pâte peut se conserver plusieurs jours au frigo pour une cuisson au fur et à mesure des besoins. Je les conserve dans une boite en plastique fermée hermétiquement, je n'ai jamais essayé dans une boite en fer mais il parait que c'est l'idéal.)

    Posté par snop, lundi 12 mai 2008 à 12:03
  • J'ai oublié de préciser que cette recette est extraite de l'excellent Pâtisseries Maison de Florence Edelmann collection marabout 10€ chez votre libraire préféré.

    Posté par snoop, lundi 12 mai 2008 à 12:05
  • Merci beaucoup pour cette recette et tous tes conseils qui vont avec, notamment le coup du micro ondes, j'y aurai jamais songé!

    J'ai entendu beaucoup de bien de ce bouquin, mais je ne l'ai jamais acheté.

    Il va falloir que je teste

    Posté par loukoum°°°, mardi 13 mai 2008 à 09:32
  • yummy

    Magnifique recette, simple et délicieuse, je suis fan! Mais j'ai un problème, ils ne sont jamais parfaits esthétiquement parlant : quand ils sortent du four, ils sont inconditionnellement blancs comme neige! Comme faire pour qu'ils ne soient pas tous palots sans être dur comme du béton?
    Si vous avez des "tips", merci!!

    Posté par blabla, mercredi 14 mai 2008 à 08:51
  • Non, pas de solution, ce n'est pas vraiment possible je crois.
    Le seul truc est d'utiliser du sucre très brun pour les colorer déjà à la base

    Posté par loukoum°°°, mercredi 14 mai 2008 à 09:00
  • Etalée ? Pas si sure ...

    Je viens casser l'ambiance , je ne sais pas ce qu'est la purée d'amandes ?! Et ou la trouver surtout ? En épiceries asiatiques ? =S

    Une pâte qui s'étale pour des cookies est plutôt bon signe normalement , j'en ai fait hier à la figue , aux épices et aux miels ...ils sont délicieux mais tout tassés parcque j'ai eu trop foi en le pouvoir d'étalement de la pâte à cookies ... ='(

    Posté par Alice, jeudi 5 juin 2008 à 09:53
  • La purée d'amande c'est des amandes réduites en purée et ça s'achète en magasins bio

    Ensuite si tu aimes les cookies épais c'est difficile d'en obtenir si ta pâte à cookies s'étale voilà tout

    Posté par loukoum°°°, jeudi 5 juin 2008 à 11:23
  • Bonjour Pauline,

    concernant les cookies et leur moelleux, je me suis aussi penchée sérieusement sur le problème dans une inlassable quêteet pour la bonne cause de quelques gourmands on va dire !
    Voici en résumé ce que je préconiserais : réfrigérer la pâte, calibrer les pâtons, cuire en espaçant bien, pas plus de minutes pour des pâtons de 60g (de leur taille dépendra évidemment leur cuisson), utiliser du sucre bio non raffiné, type péruvien ou réunionnais, mascovado par exemple (bien brun, plein d enutriments, de parfum, et surtout qui assèche beaucoup moins la pâte qu'un sucre blanc raffiné)
    Voilà, bonne cookikerie !
    Pour plus de détails, voir l'article sur mon blog : http://gastronomades.canalblog.com/archives/2008/04/19/8867401.html
    Bon dimanche !
    Lilizen

    Posté par lilizen, dimanche 8 juin 2008 à 15:15
  • oups !

    un oubli de caractères...et de taille ! il faut lire au dessus : "cuire pas plus de 10 minutes" !

    Posté par lilizen, dimanche 8 juin 2008 à 15:18
  • Merci beaucoup pour ton commentaire, je vais eplucher ton billet!

    Posté par loukoum°°°, mardi 17 juin 2008 à 12:01
  • THE secret.

    J'ai le secret !
    Pour qu'ils soient parfaitement moelleux, déja, tu rajoutes un jaune d'oeuf, et pour qu'ils ne soient pas plats, tu formes les boules, tu les mets dans un récipient au frigidaire pendant au moins 15min-20min.
    Bon appétit =D

    Posté par nini-bzz, dimanche 27 juillet 2008 à 12:28
  • *oups*

    tu les mets au frigidaire, avant de les cuire hein.. =)

    Posté par nini-bzz, dimanche 27 juillet 2008 à 12:29
  • Merci pour tes conseils, je ne savais pas pour les jaunes d'oeufs

    Posté par loukoum°°°, mardi 29 juillet 2008 à 07:36
  • Ahhhhh

    Hum c'est tellement bon, ils ont a peine eu le temps de refroidir !! J'ai mis ta recette sur mon blog tres jeune mais je te laisse la maternite de ces merveilles.
    En effet ne surtout pas depasser les 10 minutes
    merci merci pour cette recette

    Posté par Alice Merveilles, samedi 16 août 2008 à 21:24
  • TrOp bONNN

    Mon copain et moi avons testé la première recette de cookies moelleux et on a adoré, ils sont excellents et SURTOUT bien moelleux, ils ont très bon goût et je parle en experte : je suis allée aux Etats-unis et cette recette est celle qui s'en approche le plus !
    Alors un grand MERCI !

    Posté par Cookine, samedi 21 février 2009 à 18:35
  • waouh, merci, je suis ravie d'apprendre que ces cookies ont le gout américain

    Posté par loukoum°°°, dimanche 22 février 2009 à 13:22
  • moins plats...

    J'ai une recette légèrement différente, mais pour limiter l'aspect étalé à la cuisson, je fait pauser ma pâte 1/2h au frigo : elle est plus compacte, figée, je fais des boulettes et pas des cookies rontds et ils ont tendance à ne pas trop s'aplatir...

    Posté par Zepp, mardi 9 février 2010 à 14:53
  • Merci pour ton astuce!

    Posté par loukoum°°°, mardi 9 février 2010 à 20:56
  • je suis tomber sur ta recette et je vais la tester dés cette après-midi avec mes enfants. merci. je mettrais le résultat sur mon blog. bizz

    Posté par buffy, mercredi 10 mars 2010 à 12:17
  • ils étaient super bon, merci pour la recette. bonne journée

    Posté par buffy, jeudi 11 mars 2010 à 10:13
  • thanks!

    Posté par loukoum°°°, vendredi 12 mars 2010 à 12:10
  • Approuvés à l'unanimité par toute la famille!

    Posté par Joanne, vendredi 23 avril 2010 à 19:50
  • Ravie du succès!

    Posté par loukoum°°°, lundi 26 avril 2010 à 20:16
  • Peut ëtre pourriez vous simplement mettre les boules de pate dans des moules? Cela éviterait à la pâte de s'étaler?? Je dois préciser que j'ai jamais essayé mais bon...

    Posté par Mathilde, mardi 28 décembre 2010 à 16:25
  • Et hop, c est la seconde recette de ce blog que je teste cette semaine... Et encore une fois, un succès, moi qui les aime épais, j ai été comblée par ces cookies et leur goût est à tomber! Je vais les mettre à égalité avec ceux de Cuisine Campagne, impossible de vous départager !

    Posté par Imen, vendredi 7 janvier 2011 à 15:02
  • Merci beaucoup, je suis contente de ton enthousiasme! Merci en tous cas pour ton retour, c'est sympa!

    Posté par loukoum°°°, samedi 8 janvier 2011 à 19:40
  • Merci pour cette recette, j'en ai fait hier et ils étaient tout simplement exquis, exactement comme je les espérais !

    Posté par Claire, samedi 5 mars 2011 à 08:46
  • merci!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 6 mars 2011 à 12:22
  • Je viens de tester la version de la mangue... avec des pépites de beurre de cacahuètes Reese's - http://www.cometeshop.com/product/chips-reese-s-peanut-butter/853. Ils ne sont pas encore refroidis et j'en ai évidemment déjà goûté un, évidemment. Leur texture me semble vraiment être à mi-chemin entre les cookies et les scones (j'ai peut-être mis moins de beurre). Pas mauvais avec les pépites de peanut butter qui contre-balancent l'effet un peu sec, donc !

    Posté par maialabreizh, dimanche 17 juillet 2011 à 13:22
  • Normalement ils ne sont pas trop secs mais c'est peut être le beurre qui les rend moelleux

    Posté par loukoum°°°, lundi 18 juillet 2011 à 19:56
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