Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

dimanche 27 avril 2008

Chewy and Puffy Cookies - Cookies Moelleux et Epais

 

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Les cookies, épais et moelleux, c’est comme ça que je les aime!

Les cookies c’est pas que j’aime pas ça, c’est que je suis très très difficile, ma requête est pourtant simple, j’aime les cookies bien épais et bien moelleux. Ça n’a pas l’air très compliqué dit comme ça, mais mine de rien la majorité des recettes vous donnent des cookies plutôt croustillants et surtout plats. Il y a d’abord eu cette photo de La Mangue qui m’a donné envie de me remettre à la poursuite de mes puffy & chewy cookies… J’ai d’abord testé à l'époque sa recette à base de purée d’amandes & huile d’olive, mais le résultat était un peu trop croustillant, je me suis souvenu avoir lu quelque part  (mais où ?) que toute substitution du beurre par de l’huile ou de la purée d’amande (ou beurre de cacahuète) rend la préparation moins moelleuse (es ce bien vrai ?) alors j’ai simplement adapté sa recette en 100% pur beurre (et avec moins de sucre puisque au fil du temps je suis de moins en moins sucrée, je le constate très nettement)… et là, le résultat était top… Disons que le seul petit défaut de cette recette c’est que la pâte s’étale à la cuisson (es ce le cas de toutes les pâtes à cookies ?) et donc je ne peux pas totalement maîtriser l’épaisseur de mes cookies… Si quelqu’un à une recette de cookies BIEN épais et BIEN moelleux, vous pouvez me la laisser en commentaire, je me ferai un plaisir de la tester lors de ma prochaine envie de cookies…

En tous cas, merci La Mangue!
 


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100g de beurre mou
100g de sucre blond
1 œuf
3 cuillères à café de vanille liquide
160g de farine
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
150g de chocolat dessert découpé en pépites

   

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Ajouter les ingrédients un à un dans l’ordre de la liste des ingrédients, mélanger bien à chaque fois.
Préchauffer le four à 180°C.
Prélever une grosse cuillère à café de préparation, la rouler entre les paumes de vos mains pour obtenir une grosse balle de golf (la pâte s’étalera à la cuisson, donc plus votre boule sera haute, plus les cookies seront épais) et déposer ces boules de pâtes, espacées les unes des autres sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Cuire 10 minutes à 180°C, les cookies doivent être à peine dorés sur les bords et comme pas cuits au milieux (important!). Les laisser COMPLETEMENT refroidir sur une grille : ils sont trop mous à la sortie du four, c’est une fois refroidi qu’ils sont au top gustativement. Alors ne soyez pas trop gourmands, la cuisine c’est aussi de la patience.

Ces cookies se conservent très bien (dans une boîte en métal ou du papier alu) et restent délicieusement moelleux plusieurs jours...

 
 

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Posté par loukoum blog à 08:04 - Chocoholic - Commentaires [113] - Permalien [#]
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Commentaires

    je les ai fait en augmentant un peu les proportions mais en ne gardant qu'un oeuf. Le résultat donne un petit coté sablé très agréable aussi! Je suis à la recherche de la recette de cookie parfaite et je te remercie pour l'avancée que je viens de faire ^^

    Posté par Lili, vendredi 22 juillet 2011 à 21:49
  • épais et moelleux comme j'aime

    J'ai réalisé tes cookies en remplaçant l'extrait de vanille par du sucre vanillé. J'ai obtenu des cookies bien moelleux et assez épais. Même au bout de trois jours ils étaient encore moelleux. J'avais une pâte assez collante et j'avais donc peur d'obtenir des galettes mais pas du tout.
    Je vais bientôt essayer ta recette avec de la purée d'amandes.

    Posté par Charcha, lundi 21 mai 2012 à 18:35
  • Je suis contente que tu ai toi aussi apprécié cette recette!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 24 mai 2012 à 17:47
  • Merci encore Pauline, recette adoptée et publiée :

    http://muffinsloveme.over-blog.com/article-chewy-puffy-cookies-ou-les-vrais-cookies-epais-moelleux-111463017-comments.html#comment106730969

    Posté par Amande, dimanche 21 octobre 2012 à 14:32
  • Coucou! Je n'avais encore jamais laissé de commentaire mais je suis une grande adepte de ton blog depuis plusieurs années. C'est une vraie caverne d'Ali Baba, quand je veux surprendre des amis / leur faire quelque chose d'hyper bon tes recettes marchent toujours, et immanquablement on me demande le lien de ton blog ensuite donc j'en profite pour te dire un grand Merci!
    Alors pour en revenir au sujet: je fais souvent ces cookies qui sont un délices mais laissent beaucoup de beurre sur les doigts, les sopalins, plats... Or les tiens n'ont pas l'air comme ça du tout sur les photos! C'est normal ou je me trompe quelque part?
    Merci!

    Posté par Julie, jeudi 27 décembre 2012 à 01:19
  • Merci beaucoup! Ton message me fait très plaisir!
    Essais ces cookies :
    http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2008/05/30/9082493.html
    Je ne fais plus que cela et ils ne sont pas gras au toucher!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 2 janvier 2013 à 21:37
  • Coco

    Excellente recette ! Testée et approuvée de nombreuses fois. Et pour une copine intolérante au lactose, j'ai remplacé le beurre par la même quantité de lait de coco (100g, soit 1/2 briquette de 20cl environ)...et c'est encore meilleur !!! Merci donc pour cette recette PARFAITE de cookies (sans matière grasse du coup).

    Posté par Virginie, samedi 24 mai 2014 à 17:44
  • Super! Merci beaucoup

    Posté par loukoum°°°, jeudi 5 juin 2014 à 19:15
  • Les miens se sont trop gonflés puis étalés. super bon et moelleux mais je les aimerais épais comme sur la photo. Comment faire?

    Posté par romain, lundi 7 septembre 2015 à 08:54
  • Je peux te conseiller ces deux recettes, je les préfère:
    http://www.beaualalouche.com/archives/2008/05/30/9082493.html

    Posté par loukoum°°°, mardi 8 septembre 2015 à 07:33
  • C'est une recette qui est devenu un grand classique dans ma cuisine! ))
    Et comme j'en fait cet aprem (une dose de courage pour commencer le mois de février!), je me suis dit que je passerai bien par là pour te dire un grand merci pour cette recette magique, délicieuse et inrattable! Et puis merci aussi pour toutes les autres!

    Posté par Elaïti, mercredi 1 février 2017 à 14:38
  • Oh, merci beaucoup pour ce commentaire qui me fait très plaisir!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 4 juin 2017 à 19:17
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