jeudi 17 avril 2008
On ne change pas un trio qui marche : petites crêpes épaisses au poulet, ail des ours et tomme de chèvre
Des petites crêpes un peu épaisses et très moelleuses... C'est comme ça que je les aime...
Dans celles ci on retrouve les parfums de la recette précédente car l'association Poulet - Ail des Ours - Tomme de chèvre nous avait vraiment conquis...
Une recette pour Cécile et Elisabeth qui m'ont laissé gouter à leur "dernière" fournée de biscuits au gingembre (miam!) et qui aiment bien ces petites crêpes...
Petites crêpes épaisses au poulet, ail des ours et tomme de chèvre
Pour environs 6 petites crêpes
J’utilise une poêle de 18 centimètres de diamètre
Compter 1 petite crêpe par personne pour un petit appétit, deux pour un grand.
On peut réaliser ces crêpes dans une poêle normale, la poêle à crêpes n’est pas indispensable.
Pour la pâte à crêpes :
80g de farine complète
120g de farine blanche
300mL de lait
4 œufs
1 filet d’huile d’olive
Sel & Poivre noir
Pour la garniture :
1 oignon
1 filet d’huile d’olive
2 blancs de poulets
Sel & Poivre
½ botte d’ail des ours (1 grosse poignée)
160g de tomme de chèvre
L'ail des ours (Allium ursinum) est une plante qui revient en force ces derniers temps dans la cuisine. (Il est en photo dans mon billet précédent, ici)
Vous trouverez quelques info à son sujet ici et là.
Pour les strasbourgeois, j'en ai trouvé au marché place du marché aux poissons derrière le Palais Rohan le samedi matin...
Le marché des producteurs...
Oui Béa, je prend toujours mon appareil photo avec moi
C'est un peu comme mon porte feuille ou mes clefs ;)
Où l'on voit l'intérieur des crêpes...
Préparer la pâte à crêpes :
Dans un bol, mélanger les farines, le lait, les œufs, l’huile. Saler et poivrer. Bien mélanger et laisser reposer la pâte 1 heure. Pendant ce temps:
Préparer la garniture :
Eplucher et émincer finement l’oignon, le faire revenir dans un filet d’huile d’olive dans une poêle puis laisser suer doucement sans coloration afin qu’ils soient fondus. Pendant ce temps, émincer finement les blanc de poulets en petits dés, ajouter ensuite ces dés aux oignons, faire dorer. Quand le poulet est cuit, réserver hors du feu. Saler & Poivrer.
Préchauffer le four à 180°C.
Emincer finement l’ail des ours, découper la tomme en petits dés. Quand le poulet a refroidi y ajouter l’ail des ours et le fromage. Mélanger.
Ajouter ensuite dans la pâte à crêpes cette garniture, mélanger la pâte puis verser une à deux grandes louches de préparation sur une petite poêle huilée bien chaude et faire dorer recto verso chacune des crêpes. Quand une crêpe est cuite la réserver sur une assiette chaude. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte à crêpes.
Veiller à huiler la poêle avant chaque crêpe grâce à un morceau de sopalin par exemple.
Servir avec une salade verte.
Si vous aimez ma façon de voir les crêpes, vous aimez sans doute aussi:
Petites crêpes épaisses et moelleuses au lardons, comté, ail et persil
Petites crêpes épaisses et moelleuses aux dentelles de tête de moine
Absolument rien à voir, mais
j'ai quelques problèmes de traduction
y'a-t-il quelqu'un de bilingue capable de
m'aider à faire la différence entre:
"sugar-snap peas"
et "snow peas" (pois gourmands?)
Merci!
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Commentaires
j'ai un grand sac fourre-tout et j'ai déjà essayé de me promener avec mon gros APN dedans ... mais chaque fois que je le sors, quelqu'un sursaute ! Alors j'ai tendance à renoncer (tu es plus motivée que moi).
Pour le sugar-snap pea, il est plus petit, un peu courbé et beaucoup, beaucoup plus gonflé que le pois gourmand (quoiqu'un pois gourmand bien frais peut quand même être gonflé). En revanche, comme en général je ne les mélange pas, je ne sais pas s'il y a une vraie différence de goût. J'ai les deux à la maison, je les goûte "en blind test" ce soir et je te dis.
Quant à l'ail des ours, si quelqu'un sait où on peux en trouver en IdF, je suis preneuse de l'info (parce que ces crêpes, quand même, c'est dur si je ne peux pas y goûter) !bon j'ai discuté avec ma mere (bien francaise elle) et pour elle mangetout et pois gourmand c'est la meme chose, contrairement a moi
ici des sugar snaps (mangetout pour moi): http://www.cleanhomejournal.com/viewdocument.aspx?did=65&v=ART_HEAD
et la des snow peas:
http://www.girlsclubworldwide.org/logs/images/snow-peas-thumb.jpg
xxJe connais une demoiselle qui va frétiller de plaisir qd je lui lirai tes mots...Merci, Pauline, je confirme en effet que tes crêpes font ici le bonheur des petits et des grands.Et cette association doit être parfaite.Pour l'heure, je me concentre sur les gnocchis, tu m'as transmis le virus!!
Bisous.Les snow peas et les sugar-snap peas se traduisent la plupart du temps par mange-touts, pour les deux.
Je crois cependant qu'il y a une subtile différence dans les variétés et en tout cas, en cuisine chinoise, j'ai l'impression qu'on utilise plutôt ceux appelés "sugar-snap peas"...
Au passage: merci de tes recommandations culinaires sur Strasbourg! J'ai pu tester le japonais-asiatique rue des Dentelles lors d'un récent (et bref) passage, et cela en valait bien la peine. Merci!Fanny: super! C'est nickel, je vois très bien la différence avec tes explications en images! merci!
Béa: j'ai un petit sac au contenu très minimaliste et j'ai viré la seconde poignée grip pour qu'il soit plus discret et emmenable partout. Sinon merci pour tes renseignement concernant ces pois.
Barbinou: merci, c'est corrigé!
Cécile: Et les gnocchis étaient réussis?
Vanille: alors qu'as tu pensé des samossas?
Botacook: Tu n'aimes pas la tomme? Ah, quel dommage! Sinon pour les biscuits au gingembre, point de recette, je me suis contenté de les déguster, c'est pas moi qui les ai fait
Thérèse: merci pour ton explication et je suis ravie que ce restaurant t'ai plus, je l'apprécie énormément.
Eleonora: je viens aussi de l'apprendre, comme quoi on en découvre tous les jours
Testé ce w-e !
Coucou Loukoum !
Il fallait que je revienne te laisser un commentaire. Nous avons testé ce w-e la divine association, en version "sans" bien sûr : farine de sarrasin et de riz et lait de riz pour les crêpes, feuilles de riz fraîches pour les samossas. Un peu moins de tomme pour nous parce que je n'en avais plus assez. C'était délicieux !
Il va falloir que j'aille à la cueillette bientôt parce que mes réserves d'ail des ours au congèl' s'amenuisent...
Sinon, j'avais envie de réagir au commentaire d'Eleonora et à ta réponse. Je ne sais pas si lesdites capucines sont destinées à être mangées, mais si c'est le cas : d'une part, ce n'est pas la saison (je ne les ai même pas encore semées dans le jardin), et d'autre part il ne faut surtout pas les acheter chez un fleuriste (à moins que l'on ai envie de manger des fleurs aux engrais/pesticides, etc.).
Voilà, c'est tout !
Sur ce, bonne semaine à toi. Bises.Belle de blé: je suis ravie que tu ais aimé. Moi aussi j'ai à nouveau fait le stock au marché samedi mais je ne sais pas que ça résistait à la congélation, là tu m'ouvres une nouvelle voie
Pour les fleurs je ne connais pas trop les saisons, mais il est vrai que quand j'avais cherché des roses comestibles j'avais demandé au fleuriste des fleurs alimentaires non traité, pour les roses si tu n'es pas pressée parfois ils réussissent à en avoir, après les autres fleurs c'est à mon avis un peu plus biscornu à dénicherLes gnocchis...Je n'ai pas encore testé ta recette car j'ai voulu commencer par une recette un poil plus neutre, rapport aux goûts de mes loulous et aussi pour me faire la main car la seule fois où j'en avais fait (avec du potiron (!!!)), avait été un fiasco mémorable...Je suis tombée sur la recette de Joëlle (aunty jo...)et l'ai suivie pas à pas, sauce au fromage comprise.
Verdict: une réussite, les gnocchis étaient délicieux, homme et enfants conquis.Ta recette sera donc la prochaine et je t'en dirai bien-sûr des nouvelles!
Par contre, je me suis aujourd'hui fortement inspirée de l'un de tes desserts, tu verras ça très bientôt...
Dernière chose: j'aimerais bien prendre un brunch avec toi un jour au fond du jardin...Le nom m'inspire et ta première photo du lieu est elle aussi très inspirante, j'adore!!!
Bisous, Pauline.
p
Crêpes épaisses c'est un peu la folie du moment chez nous aussi, y compris pour les filles, cette version ma plaît bien, je compte bien trouver de l'ail des ours ce week-end...