Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

vendredi 29 février 2008

Cheesecake, retour au classicisme, ou quand la pointe d’originalité vient des biscuits

 

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croquignolesLa pointe d'originalité... Quand j’ai croqué dans ces biscuits, des croquignoles aux framboises et au chocolat, j’étais étonnée, ils étaient bien durs, bien croquants et le goût était plus que réussi. En fait, on n’en attend pas moins de la maison Fossier (la même qui nous offre les inimitables biscuits roses de Reims),
CC_croquignole_1mais sérieusement je ne m’attendais pas à ce que ce soit si bon… un chocolat très noir de qualité, un goût de framboise bien présent ! J’ai adoré. Si vous en dénichez, je vous conseille vivement d’en acheter, et si vous ne sachez pas où en trouver, ils sont en vente sur le site de Bien Manger et les strasbourgeois les trouveront chez Lafayette Gourmet. Ils étaient parfaits dans cette recette. Le cheesecake est ultra simple, basique et la crème n'est absolument pas parfumée. Et pourtant grâce à ces biscuits, il était délicieusement parfumé, la framboise en musique de fond et le chocolat par ci, par là...
 


 

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Pour un mini cheesecake, CC_croquignole_9
dessert gourmand pour quatre personnes
ou goûter pour deux gourmands
(un moule à charnière de 12 centimètre de diamètre)

150g (60g + 90g) de croquignoles aux framboises et au chocolat noir, maison Fossier
15g de beurre fondu + un peu pour le moule
200g de tresana® (ou autre fromage à tartiner, comme expliqué ici)
1 œuf
50g de chocolat blanc pâtissier
20g de sucre blond (optionnel, selon les goûts)

N’hésitez pas à multiplier les quantités si vous n’avez qu’un grand moule.

 
 

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J'ai choisi un fromage (local?), le Tresana
venu tout droit d'Allemagne.
Pouvez vous me dire si on le trouve ailleurs en France,
car je n'en ai aucune idée...
Chaque fromage à sa texture et apporte sa particularité au cheesecake.
A vous de trouver celui que vous préférez...



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Préchauffer le four à 160°C.
CC_croquignole_9Réduire en miettes 60g de biscuits (utiliser les biscuits qui ne sont pas entiers, en veillant à conserver les autres pour la suite des évènements)
Les biscuits étant très durs, ils résistaient à mon mixeur, je les ai donc d’abord mis dans un sac congélation et massacrés au rouleau à pâtisserie avant de les réduire plus finement au mixeur.
Ajouter le beurre fondu et donner à nouveau un coup de mixeur pour mélanger intimement (ou mélanger à la cuillère en bois, hors mixeur, dans un bol)
CC_croquignole_6Tapisser le fond du moule à charnière de papier sulfurisé, beurrer les parois et y verser les miettes enbeurrée. Tasser avec le fond d’un verre sans faire de rebord.
Mettre au four pour 10-15 minutes (le temps de préparer le reste).
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Fouetter le fromage avec l’œuf jusqu’à obtenir une préparation  homogène sans grumeaux. Ajouter ensuite le chocolat et le sucre. Mélanger.
Recouvrir le fond biscuité dCC_croquignole_5e cette préparation.
Cuire 40 à 45 minutes à 160°C. À la fin de cette durée, le cheesecake doit être encore un peu tremblotant, genre pas complètement cuit quoi. C’est normal, c’est nécessaire.
Laisser complètement refroidir le cheesecake dans le four encore chaud (il finira ainsi de cuire).
Mettre au frigo pour 24H. Au bout de ce temps-là, démouler et avec les biscuits encore entiers, décorer la bordure du petit cheesecake. Pour les tenir assemblés, nouer un morceau de raphia (ou autre ficelle). Remettre au frigo pour 24H. La patience est payante. Je ne cesse de vous le répéter, alors franchement, laissez le deux jour au frigo, vous ne le regretterez pas… Le raphia n’est pas uniquement un accessoire déco, si vous le serrez bien, il permettra aux biscuits d’adhérer au bord du cheesecake.

 


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Commentaires

  • très belle réalisation... J'ai déjà commandé les croquignoles aux framboises sur le site de " Bien manger"... mon colis arrive d'ici 2 à 4 jours... Je compte faire un cheesecake aux framboises avec du St moret ou de la riccotta...donc sympa l'idée... Merci
    PS : je ne connais pas le tresanna. peux-tu me dire où tu te fournis en Alsace car je vais dans ma famille près de haguenau dans 2 mois. Merci

    Posté par caro, lundi 3 mars 2008 à 15:31
  • J'ai découvert ton blog il n'y a pas longtemps, c'est un vrai bonheur! Je suis alsacienne vivant à Paris, donc je connais le Tresana mais je n'en ai jamais cherché ici ... Vais voir ça!
    Pour Caro : tu trouve du Tresana dans tous les hard discounter type Lidl.

    Mais j'ai un souci pour trouver un petit moule à manqué, genre 20 cm de diamètre comme celui que tu préconises.
    Quelqu'un a des idées d'où je pourrais en trouver?

    Posté par Tulipe, lundi 3 mars 2008 à 15:40
  • Qu'il est beau ton gâteau! Magnifique, on en mangerait....

    Posté par plume_d_argent, lundi 3 mars 2008 à 16:43
  • superbement réussi !!

    Posté par trinidad, lundi 3 mars 2008 à 21:18
  • Merci de ces belles images et terribles tentations à distance... Un échange récent avec "cat" m'a amené à ajouter 3 liens vers des sites qui savent éveiller les sens... "Beau à la louche" en fait naturellement partie.

    Posté par Bil, mardi 4 mars 2008 à 00:00
  • Merci de ces belles images et terribles tentations à distance... Un échange récent avec "cat" m'a amené à ajouter 3 liens vers des sites qui savent éveiller les sens... "Beau à la louche" en fait naturellement partie.

    Posté par Bil, mardi 4 mars 2008 à 00:08
  • Patoumi: flûte alors!

    Clairechen: ravie de voir que nous avons le même avis en ce qui concerne ces biscuits

    Ninnie: le livre, on peut l'écrire à 4 mains non? ^^

    Miss Tiny: il te suffit de venir faire un petit tour en Alsace et je te fournirai en Philadelphia Tu verras, ça vaut le coup. En tous cas je suis impatiente de voir ton prochain cheesecake. Miam.

    La Mangue: je ne t'en voudrais pas de remplacer le chocolat blanc (juste là pour sucré, on ne le sent pas vraiment) par le citron. En plus choco + citron = miam et framboises + citron = miam. Alors...

    Caro: miam, je suis sure que ton cheesecake sera top. Si tu as l'occasion je serai ravie que tu m'en envois une photo
    Pour le tresana on en trouve dans les lidl et atac notamment. Mais je pense que grosso modo tu le trouveras dans tous les supermarchés d'alsace au rayon frais. Mais tu sais, je préfère encore le mélange ricotta-St moret donc tu ne rates pas un truc transcendant. Si tu vas à Haguenau, va plutôt faire un tour de l'autre côté de la frontière (pas si loin) et acheter du Philadelphia, ça ça vaut vraiment le coup.

    Tulipe: j'achète mes moules à charnière en Allemagne. En France je n'ai pas vraiment d'adresses à donner.

    Bil: merci, je suis flattée. Mais, qui est cat?

    Plume d'argent: ça tombe bien, c'est fait pour...

    Posté par loukoum°°°, mardi 4 mars 2008 à 09:07
  • Et tu les achètes où en Allemagne tes moules à charnière? ,)

    Posté par Botacook, jeudi 6 mars 2008 à 13:35
  • - Globus à Saarbrücken
    - A kehl dans la rue principale y'a une boutique du genre Ambiance et Style qui a un bon choix
    - A kehl toujours dans la même rue il y a un grand magasins qui en propose au rayon cusine (Kaufland?)

    Mais je ne connais ni les noms de rue ni de boutique

    Posté par loukoum°°°, vendredi 7 mars 2008 à 09:02
  • tresana

    il me semble qu'on peut trouver du tresana au lidl, à mon souvenir d'illkirch
    et autre chose pour faire un bon sucre vanillé, tu peux aussi garder tes gousses de vanille dejà utilisée et séchée et les mettre dans un pot fermé avec ton sucre, c'est sur que plus il y aura de gousses meilleur sera ton sucre

    Posté par choclat, mercredi 12 mars 2008 à 14:32
  • je n'avais jms songé à utiliser du tresana dans le cheesecake. j'ai testé ce we avec la version choco blanc framboise de mitsu et c'était délicieusement gourmand (et pas franchement light, de surcroit... ms bon, c'est pas sa vocation première je crois )sinon ton idée de déco avec les biscuits me plait bien. j'en ai déjé goûté, mais "natures", sans la couche chocolat. j'ai une amie qui habite à reims, alors je vais lui passer commande et bien vite me régaler!

    Posté par Mirabelle, mercredi 12 mars 2008 à 21:34
  • au faites, tu trouves ou des petits moules a charnières?

    Posté par Mirabelle, mercredi 12 mars 2008 à 21:36
  • Je les avais trouvé aux galeries lafayette.
    Tu les trouves en Allemagne aussi

    Posté par loukoum°°°, jeudi 13 mars 2008 à 09:00
  • Haaaa, du tresana!! J'ai un coup au coeur là en ce samedi matin.

    Premier commentaire, mais je suis une lectrice assidue parce que:
    1. j'adore les recettes
    2. ça se passe à Strasbourg, ville de mon enfance, mais dont je ne connais pas les bonnes adresses actuelles , donc c'est parfait ici!!

    Alsacienne exilée, je reviens souvent au pays, mais toujours en coup de vent, et à la campagne (oui la verdure à Paname, c'est plus dure d'en trouver), donc quand je suis en ville, je file à l'essentiel... mon coiffeur quoi!

    Et le Tresana, dont je suis fan (ma famille s'inquiète de la consommation. Je suis incomprise), on n'en trouve nulle part ailleurs que dans la région (pas faute d'avoir cherché, ni voyagé d'ailleurs!).
    Donc quand j'arrive, hop, un petit stock de 2 ou 3 pots pour deux jours!! (tout comme les maultaschen et autres spaetzele quoi... du local!)

    L'idée du cheesecake avec, j'adore! Je teste dès mon prochain passage tiens!

    Et merci pour les bonnes recettes et les photos du blog.

    Bon je file faire mes madeleines au kumkat ... rahhh si j'avais un petit peu de tresana pour mettre sur mon pain là tout de suite... Bon samedi!

    Posté par Babycakes, samedi 15 mars 2008 à 11:50
  • Quel ôde au Tresana!
    =)
    Tiens moi au courant de tes prochains essais et si tu fais le cheesecake
    Tu sais, tu peux toujours demander un envoie exceptionnel en direction de Paris, non?

    Posté par loukoum°°°, dimanche 16 mars 2008 à 08:29
  • Les grands esprits se rencontrent, je suis une fan du cheesecake, et j'ai moi-aussi acheté du tresana cette semaine pour tenter d'en mettre dans un cheesecake (mélangé avec des petits suisses et creme fraiche pour voir), à ce propos je recommande le livre de Stephan Lagorce "Cheesecakes" edition Hachette pratique.
    à reims j'ai trouvé du tresana au lidl, je ne sais pas si on en trouve dans les supermarchés classiques, ni si on en trouve dans les autres lidl de france

    Posté par snoop, dimanche 16 mars 2008 à 10:33
  • J'ai en effet feuilleté ce livre chez une copine, il y a de très bonnes idées.
    Ton mélange tresana - petits suisses me plait bien, il faudrait que je teste
    EN tous cas merci pour les infos concernant le Tresana...

    Posté par loukoum°°°, lundi 17 mars 2008 à 08:29
  • Un envoi? Bahhh, avec le TGV (enfin!) j'ai aussi vite fait d'en profiter pour avoir une excuse pour passer et acheter des chocolats chez Gross en passant. ^^

    Et le gag, après avoir écrit le commentaire, j'ai retrouvé un pot au fond du frigo, datant de mon passage y'a 10 jours... magique!!
    Mais ça attendra, il n'en reste plus assez pour le cheesecake.

    Posté par Babycakes, lundi 17 mars 2008 à 19:14
  • tresana

    Bonjour,
    j'habite Reims, capitale du biscuit rose et des croquignoles. Je trouve du Tresana dans le LIDL ou le ALDI selon les cas. Je trouve ce fromage plus onctueux que le saint Moret ou le Philadelphia et surtout moins salé, ce qui permet de faire des cheesecakes.
    Sinon je trouve ton blog original et haut en couleurs.

    Posté par lilou, jeudi 20 mars 2008 à 19:19
  • Impresionnant encore... C'est magnifique et ça a l'air divinement bon!

    Posté par Ellaë, dimanche 23 mars 2008 à 23:10
  • Lilou: merci pour ton compliment et tes informations et ton avis

    Posté par loukoum°°°, mardi 25 mars 2008 à 09:14
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