À la rentrée dernière, deux établissements se sont dit que Strasbourg manquait de lieux où boire de bons chocolats chauds tout en grignotant quelque chose. C’est ainsi que « Poêles de Carottes » a ouvert « Bistrot et Chocolat » et que le chocolatier « Déclinaison Chocolat » a ouvert, juste à côté de sa relativement luxueuse boutique de chocolats et pralinés, un bar à chocolat : « Déclinaison Chocolat Bar ».

Le même quartier – ils sont tous les deux à deux pas de la cathédrale- pour la même idée - celle de crée un lieu autour du chocolat chaud tout en proposant des pâtisseries à grignoter et même des encas pour le déjeuner- pour deux résultats complètement différents… et sans doute un, public qui est donc lui aussi différent (quoique…)

Si chez « Bistrot et chocolat » le décors est fait de bric et de broc chinés à droite et à gauche, ici, on joue la carte du design décor sobre et élégant. Les murs, les tables, les chaises, les fauteuils, les lustres, la vaisselle, tout est blanc ; tout est très épuré… Ce vide minimaliste et tout ce blanc créent une atmosphère chic. C’est chic, classe et hype comme le confirment les impressionnants lustres. Seul le sol est foncé, d’un bois sombre…

Le coin fauteuils...
Les autres tables sont plutôt équipées de chaises,
le confort y est moindre que dans ce carré privilégié

C’est même un peu trop snob, quand on regarde la carte des « eaux du monde » qui a légèrement tendance à me faire pouffer de rire, mais sachez que vous y trouverez des eaux de Norvège (« la plus pure du monde » sic, au simple prix de 5€50 les 33cl) ou une autre d’Autriche (« la première enrichie en oxygène pure ») ou une autre d’Ecosse (« un nez minéral, une texture souple et des saveurs neutres »). Sérieusement, comment garder son sérieux face à ça ?

Sinon, le point fort de ce bar à chocolat, c’est les chocolats chauds (ou froids) préparés en diluant une boule ganache dans du lait… Vous choisissez le parfum de votre ganache un peu comme chez le glacier quand vous vous retrouvez face à un étal de bacs aux différents parfums… Il y a 22 parfums de ganaches différents même si généralement les 22 parfums ne sont pas tous proposés, les choix est toujours vaste… Cannelle, orange, gingembre, thym, café, cardamome, pistache, pain d’épices, coco… Parfums associés à du chocolat noir, amer*, au lait ou blanc. Il y a aussi à la carte un chocolat noir 100% en format expresso, avis aux amateurs, moi, je n’ai pas osé.

On a opté pour un chocolat blanc à la pistache qui nous a déçu car il était gras… et un chocolat noir au gingembre qui était mamamia !… Un pur délice… fort en chocolat, parfaitement dosé en gingembre, parfait ! Le chocolat chaud est servi dans de grand verre, la boule de ganache au fond, le lait chaud dessus et une mousse de lait recouvre le tout. À vous de mélanger ganache et lait, ou pas, selon vos préférences. Ça vous permet aussi de goûter la ganache à la cuillère avant de la mélanger au lait… Gourmands, à vos cuillères !

Je suis conquise par la qualité des produits, mais je reste sceptique quant à la forme : un chocolat chaud de 300mL à 6€50… Sérieusement, 300mL de chocolat chaud riche comme ça, c’est too much : il faut avoir faim pour le boire… c’est pas un chocolat chaud que l’on peut siroter par plaisir entre deux séances shopping… c’est un choppe ! De plus, tout le monde n’est pas prêt à mettre ce prix là pour un chocolat chaud, d’où mon questionnement : pourquoi ne pas proposer des demie portion ? 150mL de chocolat chaud à 3€25… ? * Le prix fait moins peur, c’est plus facilement bu au détour d’une conversation et surtout ayons un peu l’esprit marketing : les clients peuvent ainsi avoir encore une petite place, une petite faim pour craquer pour une pâtisserie… Parce que chocolat chaud + pâtisserie c’est difficilement réalisable au goûter, en guise de repas peut être, mais au goûter, faut quand même avoir un sacré appétit…

Et c’est dommage car il y a quelques intitulés tentants sur la carte… un large panel de macarons (1€30 la pièce), une fondue au chocolat 72%, une torche au marrons, un éclair au chocolat noir intense, des tubes à essais garnis de gourmandises… J’aurai volontiers craqué pour le « Ketmie » mais il n’y en avait déjà plus… dommage, « Compotée de fraises de bois, biscuit au chocolat et mascarpone légère à l’hibiscus, tuile croustillante au chocolat » ça avait l’air prometteur… une prochaine fois...

 
Le Finger
Biscuit au thé vert matcha, pâte de fruits rouges,
ganache au chocolat blanc et à la verveine et coulis de cassis à l’infusion de verveine
 

Il était bon sans être révolutionnaire...
Forcément quand on voit comment Aoki joue avec le matcha, après on fait sa difficile...
J'ai trouvé que ça manquait d'onctuosité, les textures étaient trop fermes...
 

Le carré DC
Biscuit moelleux au chocolat aux épices,
enrobé de chocolat croquant avec sauce caramel au beurre salé

La gourmandise à l'état pure... entre pain d'épice et biscuit chocolaté,
une sauce à tomber...

Vous ne résistez pas aux pâtisseries ? Qu’à cela ne tienne, vous n’êtes absolument pas obligé de boire un chocolat chaud ici puisque

• l’on peut craquer pour un jus de tomate jaune ou un jus de pèche de vigne ;
• les théophiles risquent bien d’y trouver leur bonheur entre les fleurs de thés, les thé servis à la façon « Gong fu cha » ou les thés mariages frères (4€50). C’est d’ailleurs cette option que j’avais choisie la première fois que j’y suis allée. Le thé est servi dans une théière à me faire pâlir d’envie.
• le café peut s’allier au chocolat dans le « Café DC » : une boule de ganache de votre choix recouverte de café (4€50)

À noter qu’ici aussi, la terrasse est de sortie quand les beaux jours arrivent, une occasion de siroter au soleil un granité maison (au thé à la grenadine ou au pamplemousse par exemple…)

Les petits-déjeuners du mardi au samedi (9€): tartines de pain frais et confitures maison, pâte à tartiner au chocolat, miel ; chocolat, café, thé, jus de fruit.

Le snacking salé, un petit choix d'encas salés, avec souvent une touche chocolatée, pour vos faims de milieu de journée

Déclinaison Chocolat Bar
4, Rue du Fossé des Tailleurs
67000 Strasbourg
Tel : 03 88 32 41 67

Horaires :
Lundi & Dimanche de 15h à 19h
Mardi à Vendredi de 10h à 20h
Samedi de 8h à 20h

Edit: Pour répondre à certains commentaires qui me trouvent plus critique que pour Bistrot et Chocolat et qui me demande quel lieu j'ai préféré ou quel lieu je conseillerai...
Et bien, je n'ai pas pu être très critique pour Bistrot et Chocolat car je n'y ai mangé qu'un petit déjeuner... là, pour Déclinaison Chocolat Bar, j'y étais plusieurs fois et j'ai gouté à plusieurs choses, mon avis est donc plus complet et je me permet quelques "critiques" qui n'en sont pas vraiment puisque au final je conseille plutôt Déclinaison Chocolat Bar à Bistrot et Chocolat car c'est un cran au dessus au niveau de la qualité, de la création, de l'inventivité... Ensuite c'est surtout une question d'atmosphère et d'ambiance, les deux lieux dégagent tous les deux quelque chose de différent choisissez le style qui vous convient le mieux.

* Edit du 06/03/08 Alors, après une nouvelle petite visite, je peux vous dire que:
a/ le chocolat amer est pas mal du tout mais je trouve les chocolats parfumés peut être plus intéressants. Mais ça reste un excellent chocolat chaud pour les chocolat-addict qui ne veulent pas la fioriture des parfums.
b/ Première fois que j'y retournais avec moins d'un mois d'intervalle et j'étais un peu déçue: c'était quasi exactement les mêmes parfums de ganache que la dernière fois... un peu dommage... mais bon, quand on y va pas souvent, y'a pas de problème.
c/ il est possible d'avoir une demie portion de chocolat chaud à la ganache, ce n'est toujours pas à la carte mais si vous demandez, on vous le fait :-) Elle est pas belle la vie?
d/ j'ai bu une gorgée du 100% cacao au format expresso... ça ne pouvait pas être sucré, je m'attendais à quelque chose de neutre mais en fait ça penchait plus vers le salé. Etrange et unique, Eleonora a adoré, elle vous en parlera peut être en commentaire.

Mise à jour : Ce bar à chocolat est désormais malheureusement fermé!