Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mardi 19 février 2008

Dérides papilles!


amuse_bouche_3

   

Pourquoi ne devrions-nous qu’amuser nos bouches ?
Voici quelques dérides-papilles originaux qui réunissent une trilogie gagnante :

  • Ils sont colorés. Le vert du guacamole et le rose du saumon. D’ailleurs, pour plus de technicolor, je vous conseille de ne pas assaisonner le tartare de saumon avec de la sauce soja, comme je l’ai fait, car du coup, la couleur du saumon est moins franche, elle contraste moins avec le vert du guacamole. J’ai regretté de ne pas avoir plus réfléchi à ce détail :-(
  • Ils sont pleins de goût ! Des assaisonnements simples pour mettre plus en valeur les produits et ne pas surcharger les papilles avec une multitude d’épices
  • Et surtout, c'est un mariage de textures très réussi: le croustillant des chips, le fondant du guacamole et la tendresse du saumon cru. Comment résister ?
 

Pour les chips, j’ai opté pour l’originalité qui apporte un plus non négligeable au goût de ces dérides papilles : des chips Tyrrels, marque britannique qui propose des chips de panais, carottes et betteraves. La belle au blé dormant m’en avait déjà parlé, et c’est une découverte très intéressante. Tout le monde à beaucoup apprécié mais je pense que vous pouvez tout de même réaliser ces dérides-papilles avec des chips de pomme de terre, ça doit aussi fonctionner, cependant, vous pouvez trouver ces chips sur le site de Bien Manger. Les strasbourgeois les trouveront à l'épicerie rue du fossé des tanneurs.


amuse_bouche_1

 

  amuse_bouche_6


Une recette qui nécessite un peu de patience si vos chips sont de faible surface, mais qui vaut le coup…

Il faudra...
Des chips de panais, de carottes et de betteraves

Pour le guacamole :
2 avocats
Le jus d’un citron vert
Le jus d’un demi citron jaune
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 tomate épépinée et détaillée en dés
Sel
Piment Chili en poudre (point trop n’en faut)
Pour le tartare :
150g de saumon (un pavé de saumon Label Rouge ici)
1 petite cuillère à soupe d’huile d’olive
1 petite cuillère à soupe de jus de citron
1 petite cuillère à soupe de sauce soja
Poivre noir du moulin

 


amuse_bouche_4


Préparer le guacamole :
Eplucher les avocats, récupérer la chair, la découper en petits dés. Les mettre dans le mixeur avec les jus de citron et l’huile d’olive. Réduire en purée à l’aide du mixeur. Dans un bol, mélanger la purée d’avocat aux dés de tomates, assaisonner en sel et en piment selon votre goût. Réserver. J’ai lu quelque part que pour garder son guacamole vert, pour éviter son oxydation, il faut laisser un noyau d’avocat dans le bol de guacamole. Je n’ai pas fait attendre mon guacamole assez longtemps pour vous dire si cette astuce fonctionne vraiment, mais peut être vous sera-t-elle utile…
Préparer le tartare de saumon :
Détailler le saumon en petit dés.
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le citron et la sauce soja. Poivrer. Ajouter les dés de saumon et mélanger intimement. Réserver.
Préparer les dérides-papilles :
Déposer sur chaque chips un tas de guacamole et le surmonter de quelques dés de tartare de saumon.
Servir immédiatement. (Si vous attendez trop, le guacamole va ramollir les chips et ce sera nettement moins croustillant… Ce serait dommage… Et il est possible qu’avec des chips de pomme de terre trop fins ça se ramollisse encore plus vite, choisissez donc des chips de qualité, épais, neutre en goût… ou réalisez les vous même !)


amuse_bouche_5

 

 

Je profite aussi de ce billet pour vous faire découvrir (si ce n'est pas encore le cas), trois blogs qui valent le détour... et qui méritent d'avoir un peu plus d'attention qu'ils n'en ont pour le moment... (Je fais ça de temps en temps, et la dernière fois, c'était ici.)

 

 

Et puis, ça n'a rien à voir mais elles comprendront très bien,
encore merci à Peggy, Patoumi et La Mangue!
Un grand grand merci!


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Posté par loukoum blog à 09:47 - Sandwich & Tartines - Commentaires [31] - Permalien [#]
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Commentaires

    he oui ça marche vraiment le noyau d'avocat, bien mieux que le citron !

    Posté par tanxxx, mardi 19 février 2008 à 10:25
  • Il doit falloir de la patience en effet, mais ça vaut le coup, car c'est original et vraiment super pour les yeux... Très original, j'adopte...

    Posté par verof31 ou vero, mardi 19 février 2008 à 11:02
  • Adorable !!

    Trés belle recette que je reproduirais certainement pour une prochaine soirée... Je pense cependant à un marchand de meubles suédois que je ne nommerai pas et qui propose dans son épicerie des chips de qualité idéale pour cette réalisation !!

    Posté par SOPHIE, mardi 19 février 2008 à 11:18
  • j'adore ton titre ..... ces chips , mais maison, sont le petit plus de l'accueil au clos des sens à Annecy tu peux les voir ici, tout au début
    http://www.mercotte.fr/2008/01/11/le-clos-des-sens-plaisir-des-sens/

    mais je ne savais pas qu'on pouvait les acheter .... j'en apprends en passant chez toi, je vais aussi aller visiter tes adresses car heureusement que tu le fais , je n'ai pas le temps de découvrir les blogs qui valent le détour !!

    Posté par mercotte, mardi 19 février 2008 à 11:24
  • superbe présentation !

    Posté par Gourmandises&gf, mardi 19 février 2008 à 11:58
  • tu n'as pas répondu à l'appel incessant du jeu hyper narcissique qui circule actuellement, mais tu nous fais découvrir bien des merveilles, alors pour moi tu es toute pardonnée )

    (attention, hein, j'ai ponctué mes propos par un smiley, ce qui signifie que ch'uis pas sérieuse du tout. Je suis pour la liberté d'expression et de contenu!)

    C'est vrai qu'il y a d'autres moyens de faire connaître les blogs qu'on apprécie et finalement la tienne est la plus directe et la plus sympathique.

    tb journée à toi loukoum

    Posté par mika, mardi 19 février 2008 à 13:12
  • Je cherchais justement une recette de chips de légumes...mais je vois que l'on peut les acheter toutes faites autant en profiter...
    bel apéritif en perspective...

    Posté par Olivier, mardi 19 février 2008 à 13:27
  • Merci pour les liens vers ces blogs qui ont l'air très intéressants... Et aussi pour la bonne idée d'allier guacamole, saumon et chips!

    Posté par Foley, mardi 19 février 2008 à 13:38
  • Bonjour,
    je t'ai citée sur mon blog pour le jeu des 5 saveurs. a bientot j'espère. Leila.

    Posté par leilagourmande, mardi 19 février 2008 à 13:44
  • Les photos sont vraiment superbes !
    Et tes "dérides papilles" particulièrement savoureuses. Une façon plus originale de présenter cette excellente association guacamole/saumon.
    Michèle

    Posté par Miechambo, mardi 19 février 2008 à 14:03
  • Une très belle mise en bouche qui s'accorde très bien avec ces chips. J'aime beaucoup les chips (de PDT) de Kettler's aussi, mais je n'ai aucune idée si elles sont vendues en France. Il y en a de toutes sortes: au poivre vert, aux algues, au sel de mer et romarin, etc... Tu me donnes envie d'aller en acheter après le boulot. Il me reste un avocat à la maison... ça tombe bien!

    Merci pour nous faire connaître des blogs. Je ne connais pas du tout ces trois là!

    Posté par Clairechen, mardi 19 février 2008 à 15:48
  • je t'ai taguée ma petite, désolée, fallait bien en trouver 6 !

    Posté par noémie, mardi 19 février 2008 à 16:12
  • Très bonne idée ces petites bouchées, je note, je note.
    Bon, pour Naegel, c'est clair que c'est vraiment excellent (on est client chez eux depuis des lustres donc tu prêches une convaincue!) mais il faut laisser leur chance aux autres
    Sinon, toi qui connais pas mal de choses, j'avais entendu parler d'une épicerie fine qui vend des épices (forcément) dont des vanilles de toutes les origines possibles par exemple, dans le coin de la rue des Orfèvres si mes souvenirs sont bons (non, ce n'est pas la boutique d'A.W.), ça te dit qqchose par hasard?

    Posté par Botacook, mardi 19 février 2008 à 16:19
  • C'est une bien jolie recette que tu proposes là! Facile, rapide età croquer en un instant! Sympa!

    Posté par Catherine, mardi 19 février 2008 à 17:34
  • Bonsoir Loukoum,
    Comme d'habitude, c'est avec beaucoup de plaisir que j'ai découvert ton billet d'aujourd'hui. Je ne connaissais pas du tout ce genre de chips et tenterais bien l'expérience. Pour ce qui est de l'association avocat-saumon, je la connais et l'apprecie déjà puisque le maki avocat-saumon fait partie de mes favoris !
    Naturellement, ce qui m'a le plus touchée aujourd'hui, c'est la façon dont tu as décrit mon blog... Mille fois merci pour cette avalanche de gentillesse ! Tu ne cesses de me surprendre...

    Posté par Séverine, mardi 19 février 2008 à 18:44
  • Hummmmmmmmm je connais ces chips. J'adore! Moi je les ai trouvées au Lafayette Gourmet à Stras. J'essaierai ton association, elle a l'air délicieuse. Merci pour cette idée

    Jeanne

    Posté par Jeanne, mardi 19 février 2008 à 20:06
  • tanxxx: merci pour cette confirmation

    sophie: merci pour ikéa, je ne connais pas bien du tout leurs produits!

    Mercotte: ma mère m'a refilé le virus de "pas-de-friture-ca-pue" alors je ne me suis pas décidé à faire les chips moi même ^^

    mika: ouf! soulagée que tu me pardonnes

    leila & noémie: si j'ai le temps, j'y répondrais

    Clairechen: je connaissais pas cette marque, au pire j'irai en acheter en allemagne, c'est pas si loin ^^

    Botacook: je crois voir une épicerie mais pas du tout pas ce coin là, la mienne est plutôt à côté du thé des muses rue du fossé des tanneurs

    Séverine: mais tu le vaut complètement voyons!

    Jeanne: oui, c'est vrai, je l'ai ai aussi vu là bas mais pas recemment... tiens moi au courant si tu testes!

    Posté par loukoum°°°, mardi 19 février 2008 à 21:12
  • Bonsoir Loukoum,
    Comme d'habitude, c'est avec beaucoup de plaisir que j'ai découvert ton billet d'aujourd'hui. Je ne connaissais pas du tout ce genre de chips et tenterais bien l'expérience. Pour ce qui est de l'association avocat-saumon, je la connais et l'apprecie déjà puisque le maki avocat-saumon fait partie de mes favoris !
    Naturellement, ce qui m'a le plus touchée aujourd'hui, c'est la façon dont tu as décrit mon blog... Mille fois merci pour cette avalanche de gentillesse ! Tu ne cesses de me surprendre...

    Posté par Séverine, mardi 19 février 2008 à 21:37
  • très sympas et tes photos sont toujours si alléchantes.
    Sinon, j'ai un petit jeu pour toi si tu as le temps et l'envie bien sur, de quoi te connaitre plus et pour te remercier de tes petites visites chez moi. Bises

    http://lareinedestartes.canalblog.com/archives/2008/02/19/8019620.html

    Posté par Reine des tartes, mardi 19 février 2008 à 22:09
  • Génial ces recettes, d'autant plus que j'ai croisé ces chips à Auchan ... oui oui !!!

    Posté par Manue, mardi 19 février 2008 à 23:03
  • Dans cette marque, je n'ai goûté qu'aux chips au poivre noir (panais, et pomme de terre, elles sont trop bonnes...), pas à celles-ci...
    Dans les chips épaisses, celles d'Ikea sont plutôt bien, je trouve.
    Mais je ne sais pas si j'aurai la patience de faire ces petits déride-papilles, pourtant bien tentants...

    Posté par La Mangue, mercredi 20 février 2008 à 10:43
  • Ah mais ce sont les seules chips que j'aime bien!
    Et j'ai toujours du mal à jeter ensuite le paquet à la poubelle...
    Merci pour le conseil congélation des tartes mais en réalité, j'en ai fait quatre avec la crème (dont j'ai gardé l'excédent pour des yaourts) et le reste de pâte a été utilisée pour des tartes aux pommes.
    Et puis non non, ils n'habitent pas vraiment à Riquewihr, c'était juste comme ça...

    Posté par patoumi, mercredi 20 février 2008 à 10:56
  • J'aime bien le :servir immédiatement.Tu crois que chez moi ça a le temps de ramollir?!
    Je vais regarder les blogs dont tu nous parles,
    bonne journée,Marie.

    Posté par bali, mercredi 20 février 2008 à 12:37
  • Ah oui c'est peut-être ça, je me suis sûrement trompée dans la localisation géographique! Merci en tout cas, j'irai faire un tour!

    Posté par Botacook, mercredi 20 février 2008 à 16:28
  • Deride-papilles, j'aime beaucoup l'appellation...et la présentation!

    Posté par Flo Bretzel, mercredi 20 février 2008 à 20:52
  • Trouvé!

    Merci pour cette bonne idée, craquante...
    Je me suis rendue hier aux "saveurs d'épices" et me suis régalée de ces chips de légumes (sans OGM signalé) en attendant d'aller au cinéma...
    Je pense que je ferais sous peu un avant dîner avec chips et petites sauces diverses et variées pour accompagner.

    Posté par Eleone, jeudi 21 février 2008 à 09:34
  • J'espère que tu vas trouver le temps pour le jeu des saveurs... ça m'est indispensable de connaître tes chouchous!
    Ai-je le droit d'amuser ma bouche?

    Posté par $ha, jeudi 21 février 2008 à 15:03
  • oh je suis toute émue...

    Posté par Misspopote, jeudi 21 février 2008 à 23:19
  • Manue: ah ben je savais pas, voilà une bonne nouvelle!

    La mangue: merci pour l'info ikéa, quant à moi je n'ai gouté que ceux là

    Patoumi: c'est vrai que dans les yaourt ca doit être pas mal non plus. Je me doutais bien qu'ils ne devaient pas habiter par ici... mais je me suis dit que sait on jamais si ça permettait de nous voir plus tôt!

    Botacook: tiens moi au courant

    Eleone: ravie de t'avoir fait découvrir ces chips

    Misspopote:

    Marie: sait on jamais que certains veuillent préparer ça à l'avance... ^^

    Posté par loukoum°°°, vendredi 22 février 2008 à 09:45
  • En jetant un œil sur mes "statistiques", j'ai aperçu un pic incompréhensible mercredi sur le nombre de visiteurs de mon blog... que se passe-t-il? tout d'abord, je pense à un grand bug canalblog (peut-être celui de 2000 qui n'a jamais eu lieu?), ensuite après coup (et oui d'habitude ça tourne autour de 20/30 visiteurs/jour: et c'est déjà pas mal!), j'enquête un peu,(j'ai toujours rêvé d'être une Miss Marple en herbe ou un Colombo en puissance!), j'approfondis et là, je vois que la plupart de mes visiteurs du fameux mercredi (environ 750!) viennent de chez Beau à la Louche... alors simplement un grand merci pour le clin d'œil publicitaire!

    Posté par cendrine, vendredi 22 février 2008 à 22:57
  • De rien, j'en avais vraiment envie

    Posté par loukoum°°°, dimanche 24 février 2008 à 10:25

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