mardi 19 février 2008
Dérides papilles!
Pourquoi ne devrions-nous qu’amuser nos bouches ?
Voici quelques dérides-papilles originaux qui réunissent une trilogie gagnante :
- Ils sont colorés. Le vert du guacamole et le rose du saumon. D’ailleurs, pour plus de technicolor, je vous conseille de ne pas assaisonner le tartare de saumon avec de la sauce soja, comme je l’ai fait, car du coup, la couleur du saumon est moins franche, elle contraste moins avec le vert du guacamole. J’ai regretté de ne pas avoir plus réfléchi à ce détail :-(
- Ils sont pleins de goût ! Des assaisonnements simples pour mettre plus en valeur les produits et ne pas surcharger les papilles avec une multitude d’épices
- Et surtout, c'est un mariage de textures très réussi: le croustillant des chips, le fondant du guacamole et la tendresse du saumon cru. Comment résister ?
Pour les chips, j’ai opté pour l’originalité qui apporte un plus non négligeable au goût de ces dérides papilles : des chips Tyrrels, marque britannique qui propose des chips de panais, carottes et betteraves. La belle au blé dormant m’en avait déjà parlé, et c’est une découverte très intéressante. Tout le monde à beaucoup apprécié mais je pense que vous pouvez tout de même réaliser ces dérides-papilles avec des chips de pomme de terre, ça doit aussi fonctionner, cependant, vous pouvez trouver ces chips sur le site de Bien Manger. Les strasbourgeois les trouveront à l'épicerie rue du fossé des tanneurs.
Une recette qui nécessite un peu de patience si vos chips sont de faible surface, mais qui vaut le coup…
Il faudra...
Des chips de panais, de carottes et de betteraves
Pour le guacamole :
2 avocats
Le jus d’un citron vert
Le jus d’un demi citron jaune
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 tomate épépinée et détaillée en dés
Sel
Piment Chili en poudre (point trop n’en faut)
Pour le tartare :
150g de saumon (un pavé de saumon Label Rouge ici)
1 petite cuillère à soupe d’huile d’olive
1 petite cuillère à soupe de jus de citron
1 petite cuillère à soupe de sauce soja
Poivre noir du moulin
Préparer le guacamole :
Eplucher les avocats, récupérer la chair, la découper en petits dés. Les mettre dans le mixeur avec les jus de citron et l’huile d’olive. Réduire en purée à l’aide du mixeur. Dans un bol, mélanger la purée d’avocat aux dés de tomates, assaisonner en sel et en piment selon votre goût. Réserver. J’ai lu quelque part que pour garder son guacamole vert, pour éviter son oxydation, il faut laisser un noyau d’avocat dans le bol de guacamole. Je n’ai pas fait attendre mon guacamole assez longtemps pour vous dire si cette astuce fonctionne vraiment, mais peut être vous sera-t-elle utile…
Préparer le tartare de saumon :
Détailler le saumon en petit dés.
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le citron et la sauce soja. Poivrer. Ajouter les dés de saumon et mélanger intimement. Réserver.
Préparer les dérides-papilles :
Déposer sur chaque chips un tas de guacamole et le surmonter de quelques dés de tartare de saumon.
Servir immédiatement. (Si vous attendez trop, le guacamole va ramollir les chips et ce sera nettement moins croustillant… Ce serait dommage… Et il est possible qu’avec des chips de pomme de terre trop fins ça se ramollisse encore plus vite, choisissez donc des chips de qualité, épais, neutre en goût… ou réalisez les vous même !)
Je profite aussi de ce billet pour vous faire découvrir (si ce n'est pas encore le cas), trois blogs qui valent le détour... et qui méritent d'avoir un peu plus d'attention qu'ils n'en ont pour le moment... (Je fais ça de temps en temps, et la dernière fois, c'était ici.)
- Bidouilles & Tambouilles - Un blog gourmand, très joli, moderne et accueillant... Une ambiance chaleureuse, des belles photos mises en valeurs, une mise en page claire et structurée... et déjà une ribambelle de recettes qui mettent l'eau à la bouche... Cendrine nous propose par exemple les ravioles de crabe au citron vert dans leur jus de crevettes pimentées, les roulés de veau au citron confit, un magret de canard sauce cranberries et vin rouge, de chouettes idées différentes pour cuisiner nos amis les courges ou des sucettes trop choux! Et puis les Lorrains y trouveront toutes les bonnes adresses nécessaires...
- Sav'Hourra - Ça fait déjà quelques temps que j'admire ses réalisations japonisantes et y'a pas à dire, elle est très très douée. Pour preuve, ses futomaki à l'omelette feuilletée japonaise et à la géométrie époustouflante, ses mochi au boeuf, ses bouchées à la vapeur, ses sushi façon rouleau de printemps, ses maki arc-en-ciel sublimement réalisés ou ses maki de géant! Mais elle sait aussi faire autre chose que des recettes japonisantes, comme quand elle propose deux recettes autour du fromage et des framboises. Forcément, fromage & framboises, ça ne peux que me plaire! A chaque fois ses recettes sont rédigées avec énormément de soin, tout y est précisé: temps de préparation, matériel nécessaire... Et puis si vous avez une question, elle y répond avec gentillesse et attention....
- Michepopote - Un blog encore tout débutant et déjà si exigent... Allez y pour la lire, pour découvrir ses recettes, pour parler avec elle, pour découvrir ses bribes de nouvelle vie new yorkaise et pour sa façon différente d'illustrer son blog... mais n'y allez pas pour lui laisser un nième commentaire vide de contenu, elle n'apprécierait pas et ça ne servirait pas à grand chose...
Et puis, ça n'a rien à voir mais elles comprendront très bien,
encore merci à Peggy, Patoumi et La Mangue!
Un grand grand merci!
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Commentaires
j'adore ton titre ..... ces chips , mais maison, sont le petit plus de l'accueil au clos des sens à Annecy tu peux les voir ici, tout au début
http://www.mercotte.fr/2008/01/11/le-clos-des-sens-plaisir-des-sens/
mais je ne savais pas qu'on pouvait les acheter .... j'en apprends en passant chez toi, je vais aussi aller visiter tes adresses car heureusement que tu le fais , je n'ai pas le temps de découvrir les blogs qui valent le détour !!tu n'as pas répondu à l'appel incessant du jeu hyper narcissique qui circule actuellement, mais tu nous fais découvrir bien des merveilles, alors pour moi tu es toute pardonnée
)
(attention, hein, j'ai ponctué mes propos par un smiley, ce qui signifie que ch'uis pas sérieuse du tout. Je suis pour la liberté d'expression et de contenu!)
C'est vrai qu'il y a d'autres moyens de faire connaître les blogs qu'on apprécie et finalement la tienne est la plus directe et la plus sympathique.
tb journée à toi loukoumUne très belle mise en bouche qui s'accorde très bien avec ces chips. J'aime beaucoup les chips (de PDT) de Kettler's aussi, mais je n'ai aucune idée si elles sont vendues en France. Il y en a de toutes sortes: au poivre vert, aux algues, au sel de mer et romarin, etc... Tu me donnes envie d'aller en acheter après le boulot. Il me reste un avocat à la maison... ça tombe bien!
Merci pour nous faire connaître des blogs. Je ne connais pas du tout ces trois là!Très bonne idée ces petites bouchées, je note, je note.
Bon, pour Naegel, c'est clair que c'est vraiment excellent (on est client chez eux depuis des lustres donc tu prêches une convaincue!) mais il faut laisser leur chance aux autres
Sinon, toi qui connais pas mal de choses, j'avais entendu parler d'une épicerie fine qui vend des épices (forcément) dont des vanilles de toutes les origines possibles par exemple, dans le coin de la rue des Orfèvres si mes souvenirs sont bons (non, ce n'est pas la boutique d'A.W.), ça te dit qqchose par hasard?Bonsoir Loukoum,
Comme d'habitude, c'est avec beaucoup de plaisir que j'ai découvert ton billet d'aujourd'hui. Je ne connaissais pas du tout ce genre de chips et tenterais bien l'expérience. Pour ce qui est de l'association avocat-saumon, je la connais et l'apprecie déjà puisque le maki avocat-saumon fait partie de mes favoris !
Naturellement, ce qui m'a le plus touchée aujourd'hui, c'est la façon dont tu as décrit mon blog... Mille fois merci pour cette avalanche de gentillesse ! Tu ne cesses de me surprendre...tanxxx: merci pour cette confirmation
sophie: merci pour ikéa, je ne connais pas bien du tout leurs produits!
Mercotte: ma mère m'a refilé le virus de "pas-de-friture-ca-pue" alors je ne me suis pas décidé à faire les chips moi même ^^
mika: ouf! soulagée que tu me pardonnes
leila & noémie: si j'ai le temps, j'y répondrais
Clairechen: je connaissais pas cette marque, au pire j'irai en acheter en allemagne, c'est pas si loin ^^
Botacook: je crois voir une épicerie mais pas du tout pas ce coin là, la mienne est plutôt à côté du thé des muses rue du fossé des tanneurs
Séverine: mais tu le vaut complètement voyons!
Jeanne: oui, c'est vrai, je l'ai ai aussi vu là bas mais pas recemment... tiens moi au courant si tu testes!Bonsoir Loukoum,
Comme d'habitude, c'est avec beaucoup de plaisir que j'ai découvert ton billet d'aujourd'hui. Je ne connaissais pas du tout ce genre de chips et tenterais bien l'expérience. Pour ce qui est de l'association avocat-saumon, je la connais et l'apprecie déjà puisque le maki avocat-saumon fait partie de mes favoris !
Naturellement, ce qui m'a le plus touchée aujourd'hui, c'est la façon dont tu as décrit mon blog... Mille fois merci pour cette avalanche de gentillesse ! Tu ne cesses de me surprendre...très sympas et tes photos sont toujours si alléchantes.
Sinon, j'ai un petit jeu pour toi si tu as le temps et l'envie bien sur, de quoi te connaitre plus et pour te remercier de tes petites visites chez moi. Bises
http://lareinedestartes.canalblog.com/archives/2008/02/19/8019620.htmlDans cette marque, je n'ai goûté qu'aux chips au poivre noir (panais, et pomme de terre, elles sont trop bonnes...), pas à celles-ci...
Dans les chips épaisses, celles d'Ikea sont plutôt bien, je trouve.
Mais je ne sais pas si j'aurai la patience de faire ces petits déride-papilles, pourtant bien tentants...Ah mais ce sont les seules chips que j'aime bien!
Et j'ai toujours du mal à jeter ensuite le paquet à la poubelle...
Merci pour le conseil congélation des tartes mais en réalité, j'en ai fait quatre avec la crème (dont j'ai gardé l'excédent pour des yaourts) et le reste de pâte a été utilisée pour des tartes aux pommes.
Et puis non non, ils n'habitent pas vraiment à Riquewihr, c'était juste comme ça...Trouvé!
Merci pour cette bonne idée, craquante...
Je me suis rendue hier aux "saveurs d'épices" et me suis régalée de ces chips de légumes (sans OGM signalé) en attendant d'aller au cinéma...
Je pense que je ferais sous peu un avant dîner avec chips et petites sauces diverses et variées pour accompagner.Manue: ah ben je savais pas, voilà une bonne nouvelle!
La mangue: merci pour l'info ikéa, quant à moi je n'ai gouté que ceux là
Patoumi: c'est vrai que dans les yaourt ca doit être pas mal non plus. Je me doutais bien qu'ils ne devaient pas habiter par ici... mais je me suis dit que sait on jamais si ça permettait de nous voir plus tôt!
Botacook: tiens moi au courant
Eleone: ravie de t'avoir fait découvrir ces chips
Misspopote:
Marie: sait on jamais que certains veuillent préparer ça à l'avance... ^^En jetant un œil sur mes "statistiques", j'ai aperçu un pic incompréhensible mercredi sur le nombre de visiteurs de mon blog... que se passe-t-il? tout d'abord, je pense à un grand bug canalblog (peut-être celui de 2000 qui n'a jamais eu lieu?), ensuite après coup (et oui d'habitude ça tourne autour de 20/30 visiteurs/jour: et c'est déjà pas mal!), j'enquête un peu,(j'ai toujours rêvé d'être une Miss Marple en herbe ou un Colombo en puissance!), j'approfondis et là, je vois que la plupart de mes visiteurs du fameux mercredi (environ 750!) viennent de chez Beau à la Louche... alors simplement un grand merci pour le clin d'œil publicitaire!
he oui ça marche vraiment le noyau d'avocat, bien mieux que le citron !