Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mercredi 23 janvier 2008

Que faire avec... des cranberries fraîches...?

 

Il y a encore quelques temps on avait un peu de mal à en dénicher ici...
Depuis cet hiver c'est différent, elles sont présentes, même Noël passé, sur les étals.
Fraîches, je trouve qu'elles n'ont absolument rien à voir avec la version séchée
et je ne résiste pas à leur acidité, à leur façon d'éclater sous la langue comme par surprise...
Profitez en, c'est un délice, avec le sucré, avec le salé, je ne m'en lasse pas...
Petit échantillon...


muffins_3   brownie_cranberries_2


carr_s_cran_2     caille_3



Carrés moelleux aux cranberries et aux noisettes

Recette de Avital

Les recettes d’Avital sont à suivre à la lettre et vous ne pourrez pas être déçus, c’est ce que j’ai fait et tout le monde a apprécié ces carrés à la texture délicieusement fondante. Avec l’acidité des baies, c’était parfait ! J’ai juste échangé les noix avec des noisettes… carr_s_cran1

50g noisettes
2 oeufs
200g sucre
130g farine
80g beurre fondu
150g cranberries fraîches rincées et égouttées

Préchauffer le four à 180°C.
Faire dorer les noisettes à sec dans une poêle, les hacher grossièrement au couteau ensuite.
Fouetter les oeufs jusqu'à obtenir une préparation mousseuse et épaisse ; y ajouter le sucre, petit à petit, tout en continuant de fouetter. Ajouter la farine puis le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Incorporer ensuite les noisettes et les cranberries, mélanger délicatement pour ne pas écraser les fruits.
Verser dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé, lisser la surface et cuire 30 minutes. Laisser ensuite refroidir et découper en carrés.



Cailles aux cranberries

J'ai servi les cailles sur un nid de nouilles udon et c'était délicieux, la sauce au cranberries, miam! Je crois bien que les cranberries je les préfère en salé...

 

caille_2 caille_1

 
100g de pancetta

2 cailles
20 feuilles de sauges fraîches de taille moyenne (lavées et séchées)
Poivre
1-2 verres de vin blanc
115g de cranberries fraîches (rincées et égouttées)

 caille_chips
Dans un fait-tout, faire bien dorer la pancetta jusqu’à obtenir des chips de pancetta, la poivrer, quand elle est bien croustillante, récupérer la pancetta et la réserver sur du papier absorbant. Faire dorer les cailles sur toutes les faces dans la matière grasse rendue par la pancetta dans le fait-tout. Quand les cailles sont dorées, ajouter les feuilles de sauge, poivrer et ajouter un verre de vin blanc. Couvrir et laisser cuire à feu doux, environ une demi-heure. Veiller à surveiller la cuisson pendant ces trente minutes : quand il n’y aura plus de vin au fond du fait-tout, ajouter un second verre de vin blanc (sinon, ça va cramer ^^). Ajouter ensuite les cranberries et cuire 10 minutes de plus. Veiller à conserver toujours un peu de vin au fond du fait-tout.

Servir les cailles avec la sauce au cranberries et les chips de pancetta.

Note: pas de sel dans la recette, la pancetta en apporte assez.



Brownies au chocolat très noir et aux fruits très rouges

Recette originale de Tuyau de poêle.


Fort en chocolat et en baies acides (j’ai associé les cranberries au cassis – on en trouve maintenant pour mon plus grand plaisir chez Picard®), j’ai beaucoup aimé ce mélange. J'ai remplacé les noisettes de la recette originale par des amandes éffilées pour l'effet "mille feuilles" que créent les amandes effilés dans les brownies. Des petits étages délicieusement croquants. Cependant il ne se tenait pas vraiment et était très difficile à couper en carrés. Si j’avais su, j’aurai proposé le plat à table et chacun aurait piqué dedans à la petite cuillère, un peu comme sur la couverture du célébrissime livre de Trish Deseine ;)
 
brownie_cranberries_3
230g de chocolat noir (ici un mélange de 70% et de 86%)
80g de beurre
100g de farine
140g de sucre
30g de cacao non sucrée
2 pointes de couteaux de bicarbonate de soude
100g de cranberries fraîches
150g de cassis
100g d'amandes éffiléesbrownie_cranberries_1

Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre. Réserver.
Préchauffez votre four à 180°.
Mélanger la farine, le sucre et le cacao et le bicarbonate de soude. Réserver.
Battre 3 œufs dans un bol. Réserver.
Faire dorer les amandes éffilées dans une poêle à sec.
Quand le chocolat fondu a un peu refroidi, mélanger les ingrédients secs aux œufs, puis ajouter le chocolat fondu et ensuite les baies et les amandes.
Verser la préparation dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé.
Cuire 20 minutes. Un couteau doit en ressortir encore humide.
 


Galettes de poulet à la menthe et sauce aux cranberries et à la menthe d’Estelle

 

cranberry_sauce_1


Ces galettes de poulet sont une petite merveille adaptable à tous les goûts et réalisables en deux temps trois mouvements; en plus elles se rechauffent facilement à la poêle. Cette fois je les ai réalisées à la menthe pour faire écho à la sauce aux cranberries et à la menthe d'Estelle. J'ai trouvé le sauce beaucoup trop sucrée à mon gout, c'est dommage car le sucre écrase l'acidité de ces baies et c'est ce que j'aime... Mais ce n'était pas du tout mauvais pour autant donc je pense tenter de la refaire en supprimant carrément le sucre cristalisé et en ne gardant que le sucre roux. J'espère que ça empèchera le côté confit/confiture mais j'espère aussi que ça épaissira quand même (sinon je dégainerai l'agar agar...)


Sauce aux cranberries à la menthe

En suivant la recette d'Estelle:
480 mL de jus d'orange frais (+/- 5 oranges)
le zeste de 3 oranges
240 mL de jus de pomme
200 mL de sucre cristallise (! aux unités de mesure!)
120 mL de sucre roux (! aux unités de mesure!)
10 belles feuilles de menthe
1 bâton de cannelle
450g de cranberries

Dans une casserole, mélanger les jus d’orange et de pomme, les zestes de citron et les sucres, la menthe et la cannelle. Porter à ébullition puis ajouter les cranberries. Laisser mijoter sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe, de 40 à 60 minutes.
Déguster à température ambiante (ou légèrement tiède pour moi)

 

cranberry_sauce_2     cranberry_sauce_3



Galettes de poulet


D’après la recette de Nira Tsukune.
Pour une dizaine de galettes de poulet
Compter 1 à 2 galette part personne selon l’appetit.
Si vous êtes peu nombreux, les proportions se divisent facilement par trois.

150g de farine
250mL de lait
3 œufs
3 cuillères à cafés de gingembre râpé
3 cuillère à soupe de jus de pomme
900g de poulet haché
Feuilles de menthe, quantité selon l’envie

Bien mélanger la farine, le lait, les œufs, le gingembre, le jus de pomme, le poulet. Ajouter ensuite la menthe ciselée. Mélanger délicatement.
Faire cuire recto-verso par petits (ou plus grands) paquets dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile.

 

cranberry_sauce_4     cranberry_sauce_5



Muffins aux cranberries, au citron et au pavot
muffins_1
 

Des muffins avec un petit côté acidulé comme que je l’aime… Ils allient une petite touche citronnée au goût des cranberries qui éclate en bouche quand on croque une bouchée perlée de rose.
Ces muffins sont juste sucrés, parfait pour mes papilles, mais si vous avez le bec plutôt sucré, n’hésitez pas à augmenter un peu la quantité de sucre qui s’efface ici un peu face aux baies acides.
Depuis peu j’ai des petits moules à muffins individuels en silicone qui me permettent de ne pas avoir à faire des muffins en forme de cake. Ces moules, je l’ai ai payé trois francs six sous chez Lidl mais vous trouverez les mêmes (sans doute trois fois plus chers certes…) chez habitat. Ils sont absolument pratiques :)


Vous noterez que la recette de base que j’utilise est assez light…
Pour 8 petits muffins :
120g de farine (2 bonnes cuillères à soupe de farine complète et le reste de farine blanche)
50g de sucre roux
Une pincée de sel
½ sachet de levure chimique
1,5 cuillère à soupe de graines de pavot
100g  de cranberries fraîches
1 œuf
75g de yaourt (un demi yaourt)
100mL de lait (écrémé)
Le zeste d’un petit citron
muffins_2
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et le pavot. Ajouter les cranberries lavées et séchées ; mélanger.
Dans un autre bol, mélanger l’œuf, le yaourt, le lait et le zeste de citron.
Verser le mélange humide dans le mélange sec et mélanger sans trop insister (avec une fourchette chez moi).
Remplir les moules à muffins et cuire 20 minutes à 180°C.

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Posté par loukoum blog à 16:56 - Carnivorisme - Commentaires [59] - Permalien [#]
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Commentaires

    très sympa tes recettes avec des cranberries fraiches. Tu as au moins la chance d'en trouver contrairement à toi. Je me contente de celles en bocaux où des séchées.
    Continues de nous régaler!!!!!

    Posté par cindy, mercredi 23 janvier 2008 à 17:26
  • Ohhhh merci pour ce billet, je viens justement d'en acheter des fraîches (quand je les ai vues j'ai sauté dessus) mais en revenant chez moi je me suis demandée ce que j'allais bien pouvoir faire avec... De bien belles recettes en tout cas !

    Posté par Claire, mercredi 23 janvier 2008 à 17:31
  • tout est incroyablement tentant!! bravo pour cette mine d'idées et merci

    Posté par fofil, mercredi 23 janvier 2008 à 17:41
  • Et ben moi j'en ai vu j'ai pas sauté dessus car je ne savais pas quoi en faire, dommage

    Posté par barbinou, mercredi 23 janvier 2008 à 17:50
  • j'adore l'acidité des cranberrys aussi! miam!

    Posté par christine, mercredi 23 janvier 2008 à 18:01
  • Merci pour toutes ces belles idées (très très tentantes)... Comme toi, j'adore les cranberries fraiches et j'en mettrais presque partout.

    Merci aussi pour le clin d'œil à mes petits-beurre, il y a quelques semaines déjà...

    A très bientôt & un grand bravo pour ton blog !!!

    Posté par Camille, mercredi 23 janvier 2008 à 18:07
  • Très belles recettes! On en trouve plus souvent avec des cranberries sèches, et j'en trouve des fraîches en ce moment, alors me voilà bien contente, merci!!

    Posté par Pascale (ivS), mercredi 23 janvier 2008 à 18:32
  • J'ai complètement craqué sur les brownies !

    Posté par CoinCoin, mercredi 23 janvier 2008 à 18:42
  • Trop appétissant. Je ne savais pas qu'on trouvait des cranberries fraiches chez picard, je vais aller voir! j'ai comme un faible pour le cake du début, il a l'air trop trop miam. Merci pour ce billet fort instructif en tout cas, ça me donne des idées

    Posté par Lisanka, mercredi 23 janvier 2008 à 18:43
  • Oh ces petites cailles, combien tentantes. Merci pour toutes ces bonnes idees, je suis comme toi, je ne me lasse pas de cette saveur.

    Posté par gracianne, mercredi 23 janvier 2008 à 18:53
  • Je n'ai pas osé en acheter de peur de ne pas savoir qu'en faire, je ne regrette maintenant !

    Posté par Choumie, mercredi 23 janvier 2008 à 19:27
  • Je n'ai encore jamais essayé de cuisiner ce fruit rouge pourtant très attirant. Toutes ces idées me donnent envie d'essayer, merci pour ce beau travail.
    Je peux me permettre de donner des oscars à toutes ces recettes ?
    * la plus originale: la caille
    * la plus gourmande: le brownie
    * la plus photogénique: le muffin
    * la plus intéressante: la caille
    Pas besoin de préciser laquelle je préfère!

    Posté par ~marion~, mercredi 23 janvier 2008 à 19:53
  • Pas encore de cranberries fraîches, mais ces muffins me tapent dans l'oeil!

    Posté par Eliz, mercredi 23 janvier 2008 à 20:29
  • Pas encore de cranberries fraîches, mais ces muffins me tapent dans l'oeil!

    Posté par Eliz, mercredi 23 janvier 2008 à 20:29
  • Quel florilège ! Mais ici impossible à trouver ce petit fruit frais... Tu les as achetées sur le marché ?

    Posté par Tiuscha, mercredi 23 janvier 2008 à 21:47
  • Toutes ces variations... j'en reste bouche baie! (ah ah ah) lol
    Je prendrais bien place à ta table... à défaut de pouvoir en faire autant!

    Posté par $ha, mercredi 23 janvier 2008 à 22:23
  • C'est une véritable passion chez toi. je vais essayer, je crois en avoir vu à Monop.

    Posté par Vanille, jeudi 24 janvier 2008 à 00:50
  • J'adore le look de ces Brownies rouges et noirs et cette idée de l'effet mille-feuille des amandes tranchées dans ceux-ci m'a charmée!

    Posté par Karine/Carrefour, jeudi 24 janvier 2008 à 05:56
  • Tout, absolument tout m'a l'air bien savoureux !
    g.

    Posté par g., jeudi 24 janvier 2008 à 08:01
  • Camille : merci!

    Lisanka: non, ce n'est pas les cranberries mais le cassis que l'on trouve chez Picard

    Gracianne & Marion: moi aussi, après coup, quand je regarde les recettes, je me dit que c'est les cailles que j'ai préféré
    En tous cas, Marion, merci pour les oscars!

    Tiuscha: non, ici on les trouve au supermarché

    Posté par loukoum°°°, jeudi 24 janvier 2008 à 08:24
  • J' ai vu des cranberries hier : super!

    Posté par Provence, jeudi 24 janvier 2008 à 09:13
  • je ne m'en lasse pas non plus . je les utilise séchées ...et en brownies je crois que c'est ce que je préfère ! ou alors des scones ...bref , j'adore ! merci pour cette récap !

    Posté par emilie, jeudi 24 janvier 2008 à 09:35
  • J'en ai justement vues lundi au Rewe à Kehl, et même pas trop chères! Si j'avais su que tu allais publier ces belles recettes, je mes aurait prises!!

    Posté par aurélie, jeudi 24 janvier 2008 à 11:19
  • Youpi ! Y'a du cassis chez Picard !
    Ca c'est une excellente nouvelle !

    Posté par LN, jeudi 24 janvier 2008 à 11:54
  • totale cranberrie
    Le jour où j'en trouve, je sais où aller chercher des recettes ! Merci Loukoum pour ce beau récap plein de bonnes idées

    Posté par marion, jeudi 24 janvier 2008 à 13:40
  • Tu ne cesses de nous gâter! De plus j'apprécie vraiment cette multiplicité de recettes autour d'un produit. ça me rappelle ton article sur la tête de moine et d'ailleurs grâce à toi je suis l'heureuse détentrice d'une girolle

    Posté par mika, jeudi 24 janvier 2008 à 13:55
  • J'exagére oui et non,je vois que tu n'as que des compliments,alors je vais te faire une petite remarque, tes photos aurais pû être mieux(je plaisante).Bravo pour les cranberries ça change.

    Posté par BALI, jeudi 24 janvier 2008 à 14:14
  • je vais tester la recette avec la caille!! Merci pour cette sympathique recette!!

    Posté par Reine des tartes, jeudi 24 janvier 2008 à 14:54
  • Un billet comme je les aime, déclinaison autour d'un ingrédient...bien bien! Du coup pas facile à choisir...mais une petite préférence pour les muffins pour ma part! Je file, a bientot! biz

    Posté par Claude-Olivier, jeudi 24 janvier 2008 à 15:11
  • Quand je me promène ici et que je vois la variété et le rythme des recettes qui se succèdent, d'une part j'envie ceux qui partagent ta table, d'autre part je mesure la vacuité de ma propre créativité culinaire du moment.Les rares essais ne sont guère concluants , voire franchement ratés ces derniers temps.Probablement un manque de motivation générale...
    Ma préférence ici va à la caille/cranberries/nouilles udon, je crois que j'imagine bien l'alliance des saveurs, elle est en tous cas très tentante.Pour le reste, je reprendrais volontiers un bol d'air et d'évasion via Amsterdam ou Bruxelles.
    Bises

    Posté par Cécile, jeudi 24 janvier 2008 à 15:26
  • celle au chocolat m'inspire moins. patmamy

    Posté par patmamy, jeudi 24 janvier 2008 à 17:19
  • Très belle déclinaison ...

    Posté par annestramgram, jeudi 24 janvier 2008 à 17:30
  • Comme j'ai galéré moi aussi pour trouver des cranberries fraîches... Quelle frustration de voir certaines bloggeuz en user et en abuser dans leurs recettes!!! Jusqu'à présent, je me contentais des sèches et c'est en flânant au salon des saveurs porte de Champerret que je suis tombée nez à nez avec de jolies barquettes toutes rouges. Comme je ne savais pas si j'allais en retrouver d'aussi tôt, j'ai pris 2 barquettes et hop, au congèle. Je vais t'avouer, je n'ai encore pas trouvé une recette qui me convienne mais à voir ton entrain pour cette perle rouge acide, je me tâte.
    Je reviens peu à peu dans la blogosphère après plusieurs semaines de pause amoureuse. J'essaie de me sortir de la torpeur dans laquelle je m'étais mise. Me mettre aux fourneaux me permet d'oublier qu'Il est reparti.
    Bref, je vais me pencher plus sérieusement sur tes recettes et ainsi me faire une idée de ce que je vais faire. Salé, sucré, sucré/salé? Ce sera la surprise.
    J'espère que tu vas bien... j'en profite pour te transmettre mes voeux.
    Grosses Bises, miss Loukoum°°°
    Alexandra

    Posté par Miss Tiny, jeudi 24 janvier 2008 à 17:35
  • Un régal

    Je viens faire un petit tour dans la cuisine de ma voisine alsacienne..toujours un régal des yeux...bravo..bon week-end.

    Posté par eleonora, vendredi 25 janvier 2008 à 20:54
  • Une fois de plus, tu m'épates par ta façon de traiter les sujets à fond... ce dont je suis absolument incapable.
    J'ai un peu honte, je ne connais pas le goût des cranberries. J'en vois régulièrement au supermarché, mais je ne me résouds pas à en prendre. Sauf que là, avec ton billet, je vais sauter le pas (une question se pose, toutefois : par quoi commencer ???)

    Posté par La Mangue, vendredi 25 janvier 2008 à 22:53
  • Emilie: les scones, quelle bonne idée!

    LN:n'es ce pas?

    Mika: en effet, c'est un peu dans le même esprit que le billet sur la tête de moine. Ravie de t'avoir convaincue en ce qui concerne ce fromage

    Bali: merci

    La reine des tartes: tiens moi au courant du résultat

    Cécile: on a tous des périodes... moi je l'ai eu au mois de décembre, là c'est un peu calme plat alors je rédige quelques billets...
    La caille était ma favorite, et j'espère qu'un jour tu pourras venir à ma table ^^

    La mangue: excuse moi mais toi aussi tu es capable te faire de même. Rien qu'avec tes paniers repas par exemple. Et permet moi de te féliciter pour ton avant gardiste puisque maintenant c'est un peu la bento mania

    Posté par loukoum°°°, samedi 26 janvier 2008 à 10:42
  • non mais as tu vu la longueur de ce sublime billet??? j'en reviens à peine, j'ai lu, une à une, chacune d'elle, et je ne sais pas pourquoi, mais peut être parce que je suis comme toi et raffole de ces petites baies, ou parce que tes recettes sont à la fois originales, simples et terriblement attirantes, je me suis évanouie de bon matin un bon quart d'heure dans ta cuisine... escapade magique!

    Posté par alhya, lundi 28 janvier 2008 à 08:47
  • Je vais poser une question bête hein... Non seulement parceque j'adore ton blog et tes recettes mais.. mais.. mais pourquoi appelez-vous ça des "Cranberries" alors que le nom c'est "canneberges" en français ? Et ce n'est pas un nom inventé pour faire français mais on dirait qu'il était utilisé il y a qq années, puis plus du tout et que maintenant on l'a "oublié" :p

    Posté par SoMK, lundi 28 janvier 2008 à 21:19
  • je suis une inconditionelle de cranberries mais hélas je n'en trouve pas des fraîches, alors faute de grives....
    merci pour ton jolie blog.

    Posté par anna82, lundi 28 janvier 2008 à 21:36
  • SomK: je ne sais pas le pourquoi du comment toujours est il que cranberry me semble beaucoup plus utilisé que canneberge en France. Je sais qu'au Quebec c'est différent. Peut etre car on l'appelait Canneberge, puis elle a disparu des étals français, sans pour autant ne jamais quitter ceux des USA, et quand elle est revenu par ici, on lui a donné son nom américains car les français avaient oubliés ce qu'était la canneberge...? Je ne sais pas, ce n'est qu'une hypothèse

    Posté par loukoum°°°, mardi 29 janvier 2008 à 16:30
  • ZUUUT alors, j'avais lu trop vite le post, mais sans doute "imprim" dans mon petit cerveau l'ingrédient principal, et lorsque je suis allée dans la boutique magique d' iszrael à paris, il y en avait plein plein de CRANBERRIE et je suis restée devant l'étal me disant.. oui oui,,, je devrais en acheter, mais pourquoi faire.. hum il me semble avoir une recette pour... gRRRRRR quelle idiote je fais.. alors je vais surveiller les étals de mon bled, on peut rêver, et ensuite déguster ces merveilles!!!

    Posté par Michèle, mercredi 30 janvier 2008 à 22:38
  • écoute ca se trouve encore assez facilement je trouve
    Essaie au marché si y'a rien au supermarché

    Posté par loukoum°°°, jeudi 31 janvier 2008 à 20:53
  • Vraiment du m'épates!

    Et dire qu'ici, au pays de la canneberge fraîche, j'en connais qui n'en ont jamais acheté qu'en conserve! Une vraie honte!

    Posté par Miss Diane, mardi 19 février 2008 à 22:14
  • Délice

    Mon dieux... tes recettes ont l'air tellement délicieuse

    Posté par Comment Draguer, vendredi 3 octobre 2008 à 03:12
  • J'ai essayé votre recette et c'était un pur délice! Merci beaucoup

    Posté par Credit rapide, mercredi 3 décembre 2008 à 06:30
  • J'en suis ravie (même si je ne sais pas exactement de quelle recette vous parlez...)

    Posté par loukoum°°°, samedi 6 décembre 2008 à 18:59
  • Oh les cranberries...j'en trouvais à Carrefour jusqu'à il y a deux ans, et puis plus rien... j'en suis bien triste

    Merci pour ce florilège!

    Posté par Delphine, samedi 24 janvier 2009 à 14:06
  • Partie de bon matin voir s'il y avait des cranberries pour faire les muffins, mon (très) gentil primeur m'a donné trois barquettes pour le prix d'un, apparemment personne n'en voulait, alors je vais avoir l'occasion de tester toutes les recettes!
    Premier verdict: le brownie est terrible!!
    Les cailles me font bien de l'oeil aussi!

    Posté par Fred, mardi 17 février 2009 à 21:54
  • miam !

    Délicieux tout cela! A tester lors des repas entre amis ou en famille!
    Merci !

    Posté par plaireauxfilles, mercredi 18 février 2009 à 14:52
  • Fred: waouh, la chance, je suis jalouse
    Je suis en tous cas contente que tu ais aimé le brownie, merci de ton avis!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 18 février 2009 à 19:33
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