mercredi 23 janvier 2008
Que faire avec... des cranberries fraîches...?
Il y a encore quelques temps on avait un peu de mal à en dénicher ici...
Depuis cet hiver c'est différent, elles sont présentes, même Noël passé, sur les étals.
Fraîches, je trouve qu'elles n'ont absolument rien à voir avec la version séchée
et je ne résiste pas à leur acidité, à leur façon d'éclater sous la langue comme par surprise...
Profitez en, c'est un délice, avec le sucré, avec le salé, je ne m'en lasse pas...
Petit échantillon...
Carrés moelleux aux cranberries et aux noisettes
Recette de Avital
Les recettes d’Avital sont à suivre à la lettre et vous ne pourrez pas être déçus, c’est ce que j’ai fait et tout le monde a apprécié ces carrés à la texture délicieusement fondante. Avec l’acidité des baies, c’était parfait ! J’ai juste échangé les noix avec des noisettes… 
50g noisettes
2 oeufs
200g sucre
130g farine
80g beurre fondu
150g cranberries fraîches rincées et égouttées
Préchauffer le four à 180°C.
Faire dorer les noisettes à sec dans une poêle, les hacher grossièrement au couteau ensuite.
Fouetter les oeufs jusqu'à obtenir une préparation mousseuse et épaisse ; y ajouter le sucre, petit à petit, tout en continuant de fouetter. Ajouter la farine puis le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Incorporer ensuite les noisettes et les cranberries, mélanger délicatement pour ne pas écraser les fruits.
Verser dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé, lisser la surface et cuire 30 minutes. Laisser ensuite refroidir et découper en carrés.
Cailles aux cranberries
J'ai servi les cailles sur un nid de nouilles udon et c'était délicieux, la sauce au cranberries, miam! Je crois bien que les cranberries je les préfère en salé...
100g de pancetta
2 cailles
20 feuilles de sauges fraîches de taille moyenne (lavées et séchées)
Poivre
1-2 verres de vin blanc
115g de cranberries fraîches (rincées et égouttées)
Dans un fait-tout, faire bien dorer la pancetta jusqu’à obtenir des chips de pancetta, la poivrer, quand elle est bien croustillante, récupérer la pancetta et la réserver sur du papier absorbant. Faire dorer les cailles sur toutes les faces dans la matière grasse rendue par la pancetta dans le fait-tout. Quand les cailles sont dorées, ajouter les feuilles de sauge, poivrer et ajouter un verre de vin blanc. Couvrir et laisser cuire à feu doux, environ une demi-heure. Veiller à surveiller la cuisson pendant ces trente minutes : quand il n’y aura plus de vin au fond du fait-tout, ajouter un second verre de vin blanc (sinon, ça va cramer ^^). Ajouter ensuite les cranberries et cuire 10 minutes de plus. Veiller à conserver toujours un peu de vin au fond du fait-tout.
Servir les cailles avec la sauce au cranberries et les chips de pancetta.
Note: pas de sel dans la recette, la pancetta en apporte assez.
Brownies au chocolat très noir et aux fruits très rouges
Recette originale de Tuyau de poêle.
Fort en chocolat et en baies acides (j’ai associé les cranberries au cassis – on en trouve maintenant pour mon plus grand plaisir chez Picard®), j’ai beaucoup aimé ce mélange. J'ai remplacé les noisettes de la recette originale par des amandes éffilées pour l'effet "mille feuilles" que créent les amandes effilés dans les brownies. Des petits étages délicieusement croquants. Cependant il ne se tenait pas vraiment et était très difficile à couper en carrés. Si j’avais su, j’aurai proposé le plat à table et chacun aurait piqué dedans à la petite cuillère, un peu comme sur la couverture du célébrissime livre de Trish Deseine ;)
230g de chocolat noir (ici un mélange de 70% et de 86%)
80g de beurre
100g de farine
140g de sucre
30g de cacao non sucrée
2 pointes de couteaux de bicarbonate de soude
100g de cranberries fraîches
150g de cassis
100g d'amandes éffilées
Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre. Réserver.
Préchauffez votre four à 180°.
Mélanger la farine, le sucre et le cacao et le bicarbonate de soude. Réserver.
Battre 3 œufs dans un bol. Réserver.
Faire dorer les amandes éffilées dans une poêle à sec.
Quand le chocolat fondu a un peu refroidi, mélanger les ingrédients secs aux œufs, puis ajouter le chocolat fondu et ensuite les baies et les amandes.
Verser la préparation dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé.
Cuire 20 minutes. Un couteau doit en ressortir encore humide.
Galettes de poulet à la menthe et sauce aux cranberries et à la menthe d’Estelle
Ces galettes de poulet sont une petite merveille adaptable à tous les goûts et réalisables en deux temps trois mouvements; en plus elles se rechauffent facilement à la poêle. Cette fois je les ai réalisées à la menthe pour faire écho à la sauce aux cranberries et à la menthe d'Estelle. J'ai trouvé le sauce beaucoup trop sucrée à mon gout, c'est dommage car le sucre écrase l'acidité de ces baies et c'est ce que j'aime... Mais ce n'était pas du tout mauvais pour autant donc je pense tenter de la refaire en supprimant carrément le sucre cristalisé et en ne gardant que le sucre roux. J'espère que ça empèchera le côté confit/confiture mais j'espère aussi que ça épaissira quand même (sinon je dégainerai l'agar agar...)
Sauce aux cranberries à la menthe
En suivant la recette d'Estelle:
480 mL de jus d'orange frais (+/- 5 oranges)
le zeste de 3 oranges
240 mL de jus de pomme
200 mL de sucre cristallise (! aux unités de mesure!)
120 mL de sucre roux (! aux unités de mesure!)
10 belles feuilles de menthe
1 bâton de cannelle
450g de cranberries
Dans une casserole, mélanger les jus d’orange et de pomme, les zestes de citron et les sucres, la menthe et la cannelle. Porter à ébullition puis ajouter les cranberries. Laisser mijoter sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe, de 40 à 60 minutes.
Déguster à température ambiante (ou légèrement tiède pour moi)
Galettes de poulet
D’après la recette de Nira Tsukune.
Pour une dizaine de galettes de poulet
Compter 1 à 2 galette part personne selon l’appetit.
Si vous êtes peu nombreux, les proportions se divisent facilement par trois.
150g de farine
250mL de lait
3 œufs
3 cuillères à cafés de gingembre râpé
3 cuillère à soupe de jus de pomme
900g de poulet haché
Feuilles de menthe, quantité selon l’envie
Bien mélanger la farine, le lait, les œufs, le gingembre, le jus de pomme, le poulet. Ajouter ensuite la menthe ciselée. Mélanger délicatement.
Faire cuire recto-verso par petits (ou plus grands) paquets dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile.
Muffins aux cranberries, au citron et au pavot
Des muffins avec un petit côté acidulé comme que je l’aime… Ils allient une petite touche citronnée au goût des cranberries qui éclate en bouche quand on croque une bouchée perlée de rose.
Ces muffins sont juste sucrés, parfait pour mes papilles, mais si vous avez le bec plutôt sucré, n’hésitez pas à augmenter un peu la quantité de sucre qui s’efface ici un peu face aux baies acides.
Depuis peu j’ai des petits moules à muffins individuels en silicone qui me permettent de ne pas avoir à faire des muffins en forme de cake. Ces moules, je l’ai ai payé trois francs six sous chez Lidl mais vous trouverez les mêmes (sans doute trois fois plus chers certes…) chez habitat. Ils sont absolument pratiques :)
Vous noterez que la recette de base que j’utilise est assez light…
Pour 8 petits muffins :
120g de farine (2 bonnes cuillères à soupe de farine complète et le reste de farine blanche)
50g de sucre roux
Une pincée de sel
½ sachet de levure chimique
1,5 cuillère à soupe de graines de pavot
100g de cranberries fraîches
1 œuf
75g de yaourt (un demi yaourt)
100mL de lait (écrémé)
Le zeste d’un petit citron
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et le pavot. Ajouter les cranberries lavées et séchées ; mélanger.
Dans un autre bol, mélanger l’œuf, le yaourt, le lait et le zeste de citron.
Verser le mélange humide dans le mélange sec et mélanger sans trop insister (avec une fourchette chez moi).
Remplir les moules à muffins et cuire 20 minutes à 180°C.
Commentaires
Je n'ai encore jamais essayé de cuisiner ce fruit rouge pourtant très attirant. Toutes ces idées me donnent envie d'essayer, merci pour ce beau travail.
Je peux me permettre de donner des oscars à toutes ces recettes ?
* la plus originale: la caille
* la plus gourmande: le brownie
* la plus photogénique: le muffin
* la plus intéressante: la caille
Pas besoin de préciser laquelle je préfère!Camille : merci!
Lisanka: non, ce n'est pas les cranberries mais le cassis que l'on trouve chez Picard
Gracianne & Marion: moi aussi, après coup, quand je regarde les recettes, je me dit que c'est les cailles que j'ai préféré
En tous cas, Marion, merci pour les oscars!
Tiuscha: non, ici on les trouve au supermarchéQuand je me promène ici et que je vois la variété et le rythme des recettes qui se succèdent, d'une part j'envie ceux qui partagent ta table, d'autre part je mesure la vacuité de ma propre créativité culinaire du moment.Les rares essais ne sont guère concluants , voire franchement ratés ces derniers temps.Probablement un manque de motivation générale...
Ma préférence ici va à la caille/cranberries/nouilles udon, je crois que j'imagine bien l'alliance des saveurs, elle est en tous cas très tentante.Pour le reste, je reprendrais volontiers un bol d'air et d'évasion via Amsterdam ou Bruxelles.
BisesComme j'ai galéré moi aussi pour trouver des cranberries fraîches... Quelle frustration de voir certaines bloggeuz en user et en abuser dans leurs recettes!!! Jusqu'à présent, je me contentais des sèches et c'est en flânant au salon des saveurs porte de Champerret que je suis tombée nez à nez avec de jolies barquettes toutes rouges. Comme je ne savais pas si j'allais en retrouver d'aussi tôt, j'ai pris 2 barquettes et hop, au congèle. Je vais t'avouer, je n'ai encore pas trouvé une recette qui me convienne mais à voir ton entrain pour cette perle rouge acide, je me tâte.
Je reviens peu à peu dans la blogosphère après plusieurs semaines de pause amoureuse. J'essaie de me sortir de la torpeur dans laquelle je m'étais mise. Me mettre aux fourneaux me permet d'oublier qu'Il est reparti.
Bref, je vais me pencher plus sérieusement sur tes recettes et ainsi me faire une idée de ce que je vais faire. Salé, sucré, sucré/salé? Ce sera la surprise.
J'espère que tu vas bien... j'en profite pour te transmettre mes voeux.
Grosses Bises, miss Loukoum°°°
AlexandraUne fois de plus, tu m'épates par ta façon de traiter les sujets à fond... ce dont je suis absolument incapable.
J'ai un peu honte, je ne connais pas le goût des cranberries. J'en vois régulièrement au supermarché, mais je ne me résouds pas à en prendre. Sauf que là, avec ton billet, je vais sauter le pas (une question se pose, toutefois : par quoi commencer ???)Emilie: les scones, quelle bonne idée!
LN:n'es ce pas?
Mika: en effet, c'est un peu dans le même esprit que le billet sur la tête de moine. Ravie de t'avoir convaincue en ce qui concerne ce fromage
Bali: merci
La reine des tartes: tiens moi au courant du résultat
Cécile: on a tous des périodes... moi je l'ai eu au mois de décembre, là c'est un peu calme plat alors je rédige quelques billets...
La caille était ma favorite, et j'espère qu'un jour tu pourras venir à ma table ^^
La mangue: excuse moi mais toi aussi tu es capable te faire de même. Rien qu'avec tes paniers repas par exemple. Et permet moi de te féliciter pour ton avant gardiste puisque maintenant c'est un peu la bento manianon mais as tu vu la longueur de ce sublime billet??? j'en reviens à peine, j'ai lu, une à une, chacune d'elle, et je ne sais pas pourquoi, mais peut être parce que je suis comme toi et raffole de ces petites baies, ou parce que tes recettes sont à la fois originales, simples et terriblement attirantes, je me suis évanouie de bon matin un bon quart d'heure dans ta cuisine... escapade magique!
Je vais poser une question bête hein... Non seulement parceque j'adore ton blog et tes recettes mais.. mais.. mais pourquoi appelez-vous ça des "Cranberries" alors que le nom c'est "canneberges" en français ? Et ce n'est pas un nom inventé pour faire français mais on dirait qu'il était utilisé il y a qq années, puis plus du tout et que maintenant on l'a "oublié" :p
SomK: je ne sais pas le pourquoi du comment toujours est il que cranberry me semble beaucoup plus utilisé que canneberge en France. Je sais qu'au Quebec c'est différent. Peut etre car on l'appelait Canneberge, puis elle a disparu des étals français, sans pour autant ne jamais quitter ceux des USA, et quand elle est revenu par ici, on lui a donné son nom américains car les français avaient oubliés ce qu'était la canneberge...? Je ne sais pas, ce n'est qu'une hypothèse
ZUUUT alors, j'avais lu trop vite le post, mais sans doute "imprim" dans mon petit cerveau l'ingrédient principal, et lorsque je suis allée dans la boutique magique d' iszrael à paris, il y en avait plein plein de CRANBERRIE et je suis restée devant l'étal me disant.. oui oui,,, je devrais en acheter, mais pourquoi faire.. hum il me semble avoir une recette pour... gRRRRRR quelle idiote je fais.. alors je vais surveiller les étals de mon bled, on peut rêver, et ensuite déguster ces merveilles!!!
Partie de bon matin voir s'il y avait des cranberries pour faire les muffins, mon (très) gentil primeur m'a donné trois barquettes pour le prix d'un, apparemment personne n'en voulait, alors je vais avoir l'occasion de tester toutes les recettes!
Premier verdict: le brownie est terrible!!
Les cailles me font bien de l'oeil aussi!
très sympa tes recettes avec des cranberries fraiches. Tu as au moins la chance d'en trouver contrairement à toi. Je me contente de celles en bocaux où des séchées.
Continues de nous régaler!!!!!