Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mardi 22 janvier 2008

Bruxelles et une sombre histoire de cheesecake...

 

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Pourquoi aller voir le Manneken Pis?
Alors que l'on peut voir Jeanneke Pis et Zinneke Pis?
Oui, Bruxelles est une ville très axée pipi ^^



 

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Bruxelles en BD
Des murs recouverts de bandes dessinées géantes parsèment la ville
Celle de gauche était la plus réussie, la plus intégrée dans sa façade
(avec la gouttière notamment)

Comme à chaque fois ici, vous pouvez cliquer sur la photo pour l'aggrandir

 

   

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La rue des bouchers
ou le concours géant de kitcheries
On doit y penser que plus c'est moche plus le client viendra...
Mouahahah... Quelle vaste blague
A voir pour se marrer un bon coup et se rappeler les photos dans
les bouquins de cuisine des années 80...
Mais surtout pas pour y manger,
en même temps, je ne pense pas que vous soyez tenté par une devanture
avec un garçonnet qui pisse allègrement sur les crustacés magnifiquement disposés... ^^

 

    

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L'atonium
Un cristal de fer, système cubique centré
Esthétiquement très impressionnant...
Plus d'infos par ici




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D'autres villes en photos?
Choisissez votre destination...
Paris, Berlin, Union Square Greenmarket (NYC), Prague,
Marrakech
, Essaouira, Les chats du Maroc, ou Amsterdam plus recemment...

 

 

 
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Autant le dire tout de suite, j'ai longtemps hésité avant de publier cette recette. Celle qui sait quand je l'ai réalisée doit bien rigoler... En fait je n'étais pas complètement convaincue... et autour de moi il y avait du pour et du moins pour donc au final, pour une fois, pas d'avis tranché... Je sais bien que ce n'est pas en commencant un article comme ça que je vais être convainquante mais bon, si vous avez les papilles qui ont le gout de l'aventure et du nouveau, foncez.
La première fois que j'ai entendue parler de l'association chocolat & poivron, j'étais septique... très septique et puis, j'ai testé... et complètement approuvé. Les truffes chocolat & poivron rouge de Sébastien Gaudard ça dépote!
Du coup, pleine de bonnes intentions, j'ai voulu reproduire un truc semblable en cheesecake puisque Mercotte avait eu l'air d'apprécier. Mais bizarrement j'ai été moins convaincue... mais en même temps, je n'avais pas la recette Valrhona ^^


Quelques pistes sur le comment du pourquoi:

  • J'ai jamais réussi à aimer un cheesecake avec du chocolat-pas-blanc dedans
  • Je ne sais décidement pas utiliser le xocopili
  • C'était une mauvaise idée
  • Ce n'étais pas un bon jour
  • Les astres n'étaient pas avec moi
  • Y'a trop de poivrons? Non, pas sûre

Bon, cela dit, je tiens à présiser aussi que le coup du fond en kadaïf qui sur le moment me parraisait être un coup de génie inspiré par un cheesecake de Keda Black, est gustativement nul... ^^ Vous pouvez revenir à vos biscuits usuels c'est parfait.

 

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Cheesecake choco et …. Surprise !

Pour un moule carré de 15cm de côté
(ok, y’en avait un tout petit peu trop pour ce moule, mais juste un tout tout petit peu)
Pour la base
150g de kadaïf (grosso modo, j’avoue ne pas avoir pesé)
Pour la crème
4 poivrons rouges
300g de Philadelphia cream cheese*
250g de ricotta*
250g de mascarpone*
4 œufs
100g sucre
250g de xocopili

*J’ai utilisé ce mélange de fromage car c’est ce que j’avais dans mon frigo. Naturellement ils sont substituables. Plus de détails ici.


Préchauffer le four à 180°C.
Recouvrir un moule à charnières de papier sulfurisé, le tapisser de la moitié du kadaïf, mettre au four pour 13-15 minutes : le kadaïf doit être doré. Recouvrir ensuite cette première couche de kadaïf d’une deuxième couche de ces cheveux d’anges mais la seconde couche doit être perpendiculaire à la première (j’espère être claire…). Faire à nouveau dorer cette couche pendant 15 minutes.


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Découper les poivrons en trois quartiers (trois quartiers… Ahem…) et les épépiner, les faire griller sous le grill du four jusqu’à ce qu’ils deviennent quasiment noir (temps minimum chez moi : 30-40 minutes mais ce n’est qu’indicatif, à adapter en fonction du four), puis les enfermer dans une boîte en plastique hermétique pendant 15 minutes (ou plus). Peler les poivrons puis mixer-les.

Préchauffer le four à 160°C.
Bien mélanger les fromages pour les assouplir, ajouter ensuite les œufs et mélanger pour avoir une crème homogène, ajouter ensuite le sucre et mélanger. Faire fondre le chocolat au bain marie puis l’incorporer à la préparation fromagère. Ajouter en dernier la purée de poivron et bien mélanger.


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Cuire 1 heure* puis laisser refroidir dans le four éteint.

* Au bout d’une heure de cuisson, le cheesecake ne semblera pas cuit : quand on bouge un peu le moule, la pâte fait « fleu-beu-leu-beu-leu » et vous vous dites « Oulah mais c’est pas cuit ça ! » Pas grave, la cuisson va finir pendant les quelques heures où le cheesecake va tranquillement refroidir dans son four éteint mais chaud. Prolonger la cuisson = cheesecake trop cuit et moins moelleux.

Placer ensuite le cheesecake au frigo pour 48 heures.
La patience paye.


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A noter: un autre dessert chocolat & poivrons chez La Mangue,
sous forme d'une Crème au chocolat, coulis de poivron & tuiles aux amandes


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Posté par loukoum blog à 07:23 - Chocoholic - Commentaires [25] - Permalien [#]
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Commentaires

    Ouh, chuis la première! J'allais dire "dis donc ça globe-trotte", mais en voyant ce cheesecake je me dis que tu es vraiment une exploratrice! Perso je suis une grande adepte du chocolat-piment, alors je me vois bien tenter l'aventure. En tous cas il est très sexy avec sa dentelle rouge, tu as bien fait de nous le faire partager...

    Posté par Cocotte, mardi 22 janvier 2008 à 09:30
  • Gustativement, je ne suis pas sûre d'être fan, mais il est vraiment très beau.
    Joli voyage à Bruxelles aussi...

    Posté par Barbara, mardi 22 janvier 2008 à 09:54
  • Ohhhh un nouveau cheesecake! L'association poivron choco me tentait déjà dans les truffes, là faut vraiment que j'essaie!

    Posté par $ha, mardi 22 janvier 2008 à 10:18
  • Bon, m'en veux pas, mais là je zappe!!! Il y a des choses (comme les poivrons et le chocolat) que je ne tiens pas à mélanger!!! Faut pas pousser mémé dans les orties, hein!!!!
    Je continue donc à admirer tes photos de Bruxelles!! WAOOOOOW!! (C'est vrai qu'à Bruxelles, ils sont très fixés sur le pipi!!!)

    Posté par Clairechen, mardi 22 janvier 2008 à 10:56
  • superbe et rien qu'à lire tous ces ingrédients j'ai envie de m'y mettre ! je voulais aussi te dire merci pour la recette du gateau chocolat et croustillant praliné...une tuerie !

    Posté par emilie, mardi 22 janvier 2008 à 12:37
  • Ton lacis de dentelle sur ton cheese-cake est une petite merveille, tu l'as fait à main levée ? Cet été, j'ai goûté un glace framboise, poivron et n'est pas été vraiment convaincue, associé au chocolat, c'est peut-être mieux. Tu me donnes envie de retourner à Bruxelles, pas le étals, non les parapluies.

    Posté par Vanille, mardi 22 janvier 2008 à 13:44
  • A la base, je suis plutôt septique aussi de l'association ! Je ne dis pas, une fois j'ai gouté un sorbet au chocolat et poivron dans un resto, un vrai délice ! La déco, tu l'as faite avec quoi ? Bises !

    Posté par Ganesha, mardi 22 janvier 2008 à 15:13
  • Tu sais, il n'y a pas de règle stipulant qu'il faut publier les recettes de la semaine (et moi aussi, j'ai des recettes antédiluviennes dans mes projets de publication )
    L'association choco-poivron est surprenante, et je m'étais surprise à apprécier cette crème à l'Avant-Goût (d'ailleurs, la vraie recette est là : http://www.lavantgout.com/resto/dessert.html). Par contre, en version cheesecake, je suis beaucoup plus réticente, psychorigidité oblige (le chocolat dans le cheesecake, ça ne me dit pas du tout).
    MAIS, J'ADORE l'apparence de ton cheesecake, il est TROP BEAU !

    Posté par La Mangue, mardi 22 janvier 2008 à 15:47
  • Je viens de voir ton dernier commentaire sur Sébastien Gaudard (qui ne m'a pas été signalé par mail, curieux... et ce n'est pas la première fois que ça arrive) : je vais aller voir ça, j'espère que ce n'est pas trop tard...
    Au fait (ça n'a rien à voir, mais) qui t'a traitée de snob, et où ? (je m'en veux d'avoir loupé ça )

    Posté par La Mangue, mardi 22 janvier 2008 à 15:56
  • Pour le lien vers le site de l'Avant-Goût, il faut retirer le ")." à la fin (je ne sais pas pourquoi il a été inclus dedans)

    Posté par La Mangue, mardi 22 janvier 2008 à 16:02
  • Comment dire, je ne dois pas avoir les papilles aventurières, ça me tente pas du tout, malheureusement je crains que tu lances une nouvelle mode sur la blogosphère !

    Posté par barbinou, mardi 22 janvier 2008 à 16:17
  • Comme il parait que tout ce que fait Loukoum est bon,je serais prête à en manger.Faut dire aussi que je suis pas difficile je veux bien essayer tout ce qui se mange.Tes photos sont trés réussi,bravo.
    Marie

    Posté par BALI, mardi 22 janvier 2008 à 16:41
  • Tu as mis trop de poivron à mon avis ça doit juste être une petite touche spirituelle je dirais ....Bon pour le Xoco t'en fais pas [scoop] au printemps vas sortir le xocomeli...donc épices et chocolat mais pas salé !! tu vas t'éclater !!
    A propos de NBC certes on peut mettre des comm mais ils n'apparaissent pas chez la "copieuse" !!!

    Posté par mercotte, mardi 22 janvier 2008 à 20:09
  • Désolée mais moi le poivron en dessert j'y arrive pas, c'est d'autant plus bête que j'adore une touche de piment d'espelette avec le chocolat, çà doit être psychologique

    Posté par Cathy, mardi 22 janvier 2008 à 22:20
  • pas sûre d'avoir envie de tenter cette association
    Superbes photos qui me rappelle une ville très chaleureuse

    Posté par mika, mercredi 23 janvier 2008 à 07:49
  • Cocotte, Emilie: merci!

    Vanille: oui, je l'ai fait à main levé

    Ganesha: mmmh, en sorbet ça doit être pas mal en effet. Pour la déco, c'est comme ici:
    http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/02/21/4055107.html


    La mangue: encore heureux
    Moi aussi en ce moment, j'élimine mes billets en attente
    Si je t'avoue que le choco noir/lait ne m'a jamais trop convaincue (ou réussit à me convaincre) par contre le chocolat blanc apporte du molleux en pllus et est un peu comme une façon de sucrer...
    J'espère que tu as bien retrouvé la recette sur le site de France inter.
    On m'a traité de snob dans les commentaires de mon best of de début d'année en me demandant de prendre la bonne résolution d'être moins snob. morte de rire ^^

    Bali: n'exagérons pas

    Mercotte: merci pour ces conseils et surtout pour le scoop! J'attend ça avec hâte!!
    Et j'espère que l'histoire avec la copieuse va se régler d'elle même

    Posté par loukoum°°°, jeudi 24 janvier 2008 à 08:11
  • Encore un superbe cheesecake ! Cependant, je me pose toujours la question : le refroidissement dans le four éteint se fait porte ouverte ou porte fermée ???

    Posté par annestramgram, jeudi 24 janvier 2008 à 17:32
  • La prochaine fois que tu passes par Bruxelles, tu me fais signe et je t'emmènerai dans des endroits plus gratifiants que l'Atomium, la rue des bouchers et le pisspot de Manneke...
    Bruxelles est une ville qui ne se donne pas tout de suite, il faut l'apprivoiser tout doucement!

    Posté par Misspopote, jeudi 24 janvier 2008 à 23:31
  • tu dis bof, soit! Pourtant la photo donne envie! comme quoi derrière les images... Mais j'avoue que ça me tente pas mal quand même!

    Posté par Cendrine, vendredi 25 janvier 2008 à 16:16
  • annestramgram: porte fermée

    miss popote: ca marche. En plus je pense que l'on sera ammené à y retourner. Sans doute cet été, on verra...

    Posté par loukoum°°°, samedi 26 janvier 2008 à 10:44
  • J'ai promis qu'en 2008, je gouterai et testerai ENFIN le cheesecake! Le tien me donne envie.

    Posté par Mélanie, mercredi 30 janvier 2008 à 00:26
  • Tes photos de Bruxelles me replongent dans mon voyage de l'année dernière...

    Posté par Ninnie, jeudi 31 janvier 2008 à 15:20
  • J'ai fait ce cheesecake cette semaine, avec une croute aux petits beurres et du tresana pour remplacer le mélange de fromages (oui oui tresana Lafayette Gourmet ^^ j'ai sauté dessus quand je l'ai vu lol)
    Et là vraiment sa m'a épatée !! Un mélange surprenant et vraiment délicieux ^^ je le referais sans hésiter

    Posté par Elodie, samedi 11 octobre 2008 à 13:41
  • Ravie que cette association originale t'ai plu
    Merci de ton feedback, ça fait toujours plaisir!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 12 octobre 2008 à 08:27
  • J'adore les cheesecake, surtout les vrais venus tout droit des USA !

    Posté par Flouzi33, vendredi 24 janvier 2014 à 15:52

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