mardi 22 janvier 2008
Bruxelles et une sombre histoire de cheesecake...
Pourquoi aller voir le Manneken Pis?
Alors que l'on peut voir Jeanneke Pis et Zinneke Pis?
Oui, Bruxelles est une ville très axée pipi ^^
Bruxelles en BD
Des murs recouverts de bandes dessinées géantes parsèment la ville
Celle de gauche était la plus réussie, la plus intégrée dans sa façade
(avec la gouttière notamment)
Comme à chaque fois ici, vous pouvez cliquer sur la photo pour l'aggrandir
La rue des bouchers
ou le concours géant de kitcheries
On doit y penser que plus c'est moche plus le client viendra...
Mouahahah... Quelle vaste blague
A voir pour se marrer un bon coup et se rappeler les photos dans
les bouquins de cuisine des années 80...
Mais surtout pas pour y manger,
en même temps, je ne pense pas que vous soyez tenté par une devanture
avec un garçonnet qui pisse allègrement sur les crustacés magnifiquement disposés... ^^
L'atonium
Un cristal de fer, système cubique centré
Esthétiquement très impressionnant...
Plus d'infos par ici
D'autres villes en photos?
Choisissez votre destination...
Paris, Berlin, Union Square Greenmarket (NYC), Prague,
Marrakech, Essaouira, Les chats du Maroc, ou Amsterdam plus recemment...
Autant le dire tout de suite, j'ai longtemps hésité avant de publier cette recette. Celle qui sait
quand je l'ai réalisée doit bien rigoler... En fait je n'étais pas
complètement convaincue... et autour de moi il y avait du pour et du
moins pour donc au final, pour une fois, pas d'avis tranché... Je sais
bien que ce n'est pas en commencant un article comme ça que je vais
être convainquante mais bon, si vous avez les papilles qui ont le gout
de l'aventure et du nouveau, foncez.
La première fois que j'ai entendue parler de l'association chocolat & poivron, j'étais septique... très septique et puis, j'ai testé... et complètement approuvé. Les truffes chocolat & poivron rouge de Sébastien Gaudard ça dépote!
Du coup, pleine de bonnes intentions, j'ai voulu reproduire un truc semblable en cheesecake puisque Mercotte avait eu l'air d'apprécier. Mais bizarrement j'ai été moins convaincue... mais en même temps, je n'avais pas la recette Valrhona ^^
Quelques pistes sur le comment du pourquoi:
- J'ai jamais réussi à aimer un cheesecake avec du chocolat-pas-blanc dedans
- Je ne sais décidement pas utiliser le xocopili
- C'était une mauvaise idée
- Ce n'étais pas un bon jour
- Les astres n'étaient pas avec moi
- Y'a trop de poivrons? Non, pas sûre
Bon, cela dit, je tiens à présiser aussi que le coup du fond en kadaïf qui sur le moment me parraisait être un coup de génie inspiré par un cheesecake de Keda Black, est gustativement nul... ^^ Vous pouvez revenir à vos biscuits usuels c'est parfait.
Cheesecake choco et …. Surprise !
Pour un moule carré de 15cm de côté
(ok, y’en avait un tout petit peu trop pour ce moule, mais juste un tout tout petit peu)
Pour la base
150g de kadaïf (grosso modo, j’avoue ne pas avoir pesé)
Pour la crème
4 poivrons rouges
300g de Philadelphia cream cheese*
250g de ricotta*
250g de mascarpone*
4 œufs
100g sucre
250g de xocopili
*J’ai utilisé ce mélange de fromage car c’est ce que j’avais dans mon frigo. Naturellement ils sont substituables. Plus de détails ici.
Préchauffer le four à 180°C.
Recouvrir
un moule à charnières de papier sulfurisé, le tapisser de la moitié du
kadaïf, mettre au four pour 13-15 minutes : le kadaïf doit être doré.
Recouvrir ensuite cette première couche de kadaïf d’une deuxième couche
de ces cheveux d’anges mais la seconde couche doit être perpendiculaire
à la première (j’espère être claire…). Faire à nouveau dorer cette
couche pendant 15 minutes.
Découper les poivrons en trois quartiers (trois quartiers… Ahem…) et les épépiner, les faire griller sous le grill du four jusqu’à ce qu’ils deviennent quasiment noir (temps minimum chez moi : 30-40 minutes mais ce n’est qu’indicatif, à adapter en fonction du four), puis les enfermer dans une boîte en plastique hermétique pendant 15 minutes (ou plus). Peler les poivrons puis mixer-les.
Préchauffer le four à 160°C.
Bien
mélanger les fromages pour les assouplir, ajouter ensuite les œufs et
mélanger pour avoir une crème homogène, ajouter ensuite le sucre et
mélanger. Faire fondre le chocolat au bain marie puis l’incorporer à la
préparation fromagère. Ajouter en dernier la purée de poivron et bien
mélanger.
Cuire 1 heure* puis laisser refroidir dans le four éteint.
* Au bout d’une heure de cuisson, le cheesecake ne semblera pas cuit : quand on bouge un peu le moule, la pâte fait « fleu-beu-leu-beu-leu » et vous vous dites « Oulah mais c’est pas cuit ça ! » Pas grave, la cuisson va finir pendant les quelques heures où le cheesecake va tranquillement refroidir dans son four éteint mais chaud. Prolonger la cuisson = cheesecake trop cuit et moins moelleux.
Placer ensuite le cheesecake au frigo pour 48 heures.
La patience paye.
A noter: un autre dessert chocolat & poivrons chez La Mangue,
sous forme d'une Crème au chocolat, coulis de poivron & tuiles aux amandes
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Commentaires
Bon, m'en veux pas, mais là je zappe!!! Il y a des choses (comme les poivrons et le chocolat) que je ne tiens pas à mélanger!!! Faut pas pousser mémé dans les orties, hein!!!!
Je continue donc à admirer tes photos de Bruxelles!! WAOOOOOW!! (C'est vrai qu'à Bruxelles, ils sont très fixés sur le pipi!!!)Ton lacis de dentelle sur ton cheese-cake est une petite merveille, tu l'as fait à main levée ? Cet été, j'ai goûté un glace framboise, poivron et n'est pas été vraiment convaincue, associé au chocolat, c'est peut-être mieux. Tu me donnes envie de retourner à Bruxelles, pas le étals, non les parapluies.
Tu sais, il n'y a pas de règle stipulant qu'il faut publier les recettes de la semaine (et moi aussi, j'ai des recettes antédiluviennes dans mes projets de publication
)
L'association choco-poivron est surprenante, et je m'étais surprise à apprécier cette crème à l'Avant-Goût (d'ailleurs, la vraie recette est là : http://www.lavantgout.com/resto/dessert.html). Par contre, en version cheesecake, je suis beaucoup plus réticente, psychorigidité oblige (le chocolat dans le cheesecake, ça ne me dit pas du tout).
MAIS, J'ADORE l'apparence de ton cheesecake, il est TROP BEAU !Je viens de voir ton dernier commentaire sur Sébastien Gaudard (qui ne m'a pas été signalé par mail, curieux... et ce n'est pas la première fois que ça arrive) : je vais aller voir ça, j'espère que ce n'est pas trop tard...
Au fait (ça n'a rien à voir, mais) qui t'a traitée de snob, et où ? (je m'en veux d'avoir loupé ça)Tu as mis trop de poivron à mon avis ça doit juste être une petite touche spirituelle je dirais ....Bon pour le Xoco t'en fais pas [scoop] au printemps vas sortir le xocomeli...donc épices et chocolat mais pas salé !! tu vas t'éclater !!
A propos de NBC certes on peut mettre des comm mais ils n'apparaissent pas chez la "copieuse" !!!Cocotte, Emilie: merci!
Vanille: oui, je l'ai fait à main levé
Ganesha: mmmh, en sorbet ça doit être pas mal en effet. Pour la déco, c'est comme ici:
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/02/21/4055107.html
La mangue: encore heureux
Moi aussi en ce moment, j'élimine mes billets en attente
Si je t'avoue que le choco noir/lait ne m'a jamais trop convaincue (ou réussit à me convaincre) par contre le chocolat blanc apporte du molleux en pllus et est un peu comme une façon de sucrer...
J'espère que tu as bien retrouvé la recette sur le site de France inter.
On m'a traité de snob dans les commentaires de mon best of de début d'année en me demandant de prendre la bonne résolution d'être moins snob. morte de rire ^^
Bali: n'exagérons pas
Mercotte: merci pour ces conseils et surtout pour le scoop! J'attend ça avec hâte!!
Et j'espère que l'histoire avec la copieuse va se régler d'elle mêmeJ'ai fait ce cheesecake cette semaine, avec une croute aux petits beurres et du tresana pour remplacer le mélange de fromages (oui oui tresana Lafayette Gourmet ^^ j'ai sauté dessus quand je l'ai vu lol)
Et là vraiment sa m'a épatée !! Un mélange surprenant et vraiment délicieux ^^ je le referais sans hésiter
Ouh, chuis la première! J'allais dire "dis donc ça globe-trotte", mais en voyant ce cheesecake je me dis que tu es vraiment une exploratrice! Perso je suis une grande adepte du chocolat-piment, alors je me vois bien tenter l'aventure. En tous cas il est très sexy avec sa dentelle rouge, tu as bien fait de nous le faire partager...