Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mercredi 19 décembre 2007

Noël en Alsace, Berawecka

 

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Si le Stollen est une spécialité régionale assez connue, le Berawecka l'est un peu moins...
Il a une forme allongée, de petite taille, il tient dans la main et est servi en fines tranches… Il est un peu plus rustique que le Marzipanstollen. C’est une base de pâte à pain garnie d'abondance de fruits secs et confits, mais il y a tellement de fruits que généralement, on ne devine presque plus la pâte à pain. Il peut se garder très longtemps emballé dans du papier film, dans une boîte métallique ; cependant on le laisse souvent durcir un peu, afin de pouvoir le couper et le déguster en tranches encore plus fines. C’est selon les goûts, certains l’aiment plus ou moins durcit…


D'après une recette de Marmiton
Mais sinon, je vous conseille aussi la recette de Anne.

Pour une quinzaine de petits berawecka :
300 g de mangues séchées (ou des poires séchées si vous préférez une version plus traditionelle)
250 g de pommes séchéeskirsch
250 g de dattes
250 g de pruneaux secs
250 g de figues sèches
250 g de raisins secs
35g d’orange confite
35g de citron confit
35g d’angélique confite
100 g de noix
100 g d'amandes
100 g noisette
26 g de cannelle
1,4 g de clous de girofle réduits en poudre au mortier
3g de poivre noir réduits en poudre au mortier
Les grains de deux étoiles d’anis étoilée réduits en poudre au mortier (pas facile, c’est très dur)
14 g d’anis vert
Les graines d’une dizaine de capsules de cardamome réduites en poudre au mortier
250 g de sucre
2 verres de Kirsch
25g de levure boulangère
500 g de farine de blé
500 g de farine de seigle
sel
1 jaune d’œuf
Pour le glaçage : sucre glace & kirsh


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Détailler les fruits séchés en petits cubes. Les faire cuire cinq minutes dans cinq verres d’eau, les fruits vont absorber une bonne partie de l’eau.
Dénoyauter les dattes et les pruneaux, les découper finement. Découper de même les figues. Mettre ces fruits dans un grand bol, y ajouter les raisins secs. Détailler les fruits confits (orange, citron, angélique) en tous petits dés, les ajouter dans le bol ainsi que les fruits séchés un peu réhydratés.
Réduire les noix, les amandes et les noisettes en poudre très grossière (mixer brièvement).
Mélanger les épices réduites en poudre et les ajouter aux fruits dans le bol. Ajouter aussi le sucre et le kirsch et mélanger intimement pour tout répartir uniformément
Puis laissez mariner une nuit (ou plus, jusqu’à deux jours) dans un récipient hermétique.

 

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Préparer la pâte à pain :mélanger la levure avec 100 g de farine de blé et 100 mL d’eau tiède, laisser reposer 2 heures.
Mélanger le reste des farines avec environ 800 mL d’eau salée avec 20g de sel. Bien pétrir la pâte obtenue puis laissez reposer 2 heures.
Mélanger la pâte à pain aux fruits, bien pétrir pour tout incorporer, puis laissez à nouveaux reposer 2 heures.
Préchauffer le four à 200°C
Former ensuite des pâtons de la taille désirée (la taille d’une paume de main chez moi). Former ces pâtons avec les mains mouillées pour éviter que ça colle ; les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis les lisser en les enduisant avec un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau.
Cuire environ 45 minutes pour les petits, il faut adapter le temps de cuisson à la taille des pâtons
Au sortir du four, vous pouvez si vous voulez les badigeonner d’un glaçage au sucre glace et au kirsch.

 

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Posté par loukoum blog à 07:47 - Such a sweet tooth... - Commentaires [20] - Permalien [#]
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Commentaires

    c'est original de remplacer les poires par des mangues. Je vais y penser, en fait ce sera alors un manguestollen!

    Posté par anne, mercredi 19 décembre 2007 à 09:06
  • moi, j'aime celui de Felder, sans pâte, c'est une merveille !

    http://vanessacuisine.canalblog.com/archives/2006/12/15/3403275.html

    Posté par vanessa, mercredi 19 décembre 2007 à 09:18
  • ça me dit trop trop ça ! mais qu'est ce qu'il faut comme ingrédients !!! je crois que je vais me laisser tenter quand même, vu que je suis une gourmande !
    Je ne crois pas que tu ai reçu mon mail il y a eu un bug, juste l'adresse de mon blog à changé, j'ai fait un nouveau design. Donc tu le trouveras à cette adresse : www.ganeshadesign.com/wordpress
    bises, bonne journée !

    Posté par Ganesha, mercredi 19 décembre 2007 à 09:45
  • Originaire du sud-ouest, je t'avoue que tes derniers billets consacrés au Noël en Alsace sont une pure découverte. Cela me donne envie d'y aller, merci donc!

    Posté par stef, mercredi 19 décembre 2007 à 09:49
  • Je ne connaissais pas le Berawecka...en tout cas ça a l'air plutot bon
    La Sacher Torte est un délicieux gateau autrichien Tu trouveras les infos et la recette ci-dessous.
    P.S je t'ai envoyé une autre recette par mail à toi devoir laquelle est la meilleure
    http://www.euro-info-tourisme.com/autriche/le.sachertorte.html

    Posté par Fréderic, mercredi 19 décembre 2007 à 11:17
  • J'avais découvert ce dessert dans un caveau près de Colmar, excellent souvenir!

    Posté par Flo Bretzel, mercredi 19 décembre 2007 à 11:21
  • Si j'ai bien compris, la pâte à pain sert surtout à coller tous les fruits entre eux...
    Je ne suis pas fan de fruits confits, mais je goûterais bien une petite tranchette de ton berawecka (ou berewecke ?)

    Posté par La Mangue, mercredi 19 décembre 2007 à 11:50
  • Un berawecka dans une main, une bouteille de kirsch dans l'autre et tu traverses les Vosges à pied en tee-shirt et claquettes...par la température d'aujourd'hui...
    Mais qu'est ce que c'est bon...et surtout, il est quasiment impossible d'en trouver 2 indentiques...

    Posté par Olivier, mercredi 19 décembre 2007 à 12:36
  • Avec tous ces ingrédients, cela ne peut être que délicieux!

    Posté par provence, mercredi 19 décembre 2007 à 13:24
  • C'est tout a fait le genre de choses que j'adore : bien compact, plein de fruits secs et de noix... Ca ressemble tout à fait au gateau de noel que j'ai préparé il y a 7 mois (d'apres la recette de ninie), et qu'on va pouvoir déguster d'ici quelques jours !

    Posté par clairel, mercredi 19 décembre 2007 à 13:49
  • Avec un thé de Noël épicé c'est un délice !

    Posté par barbinou, mercredi 19 décembre 2007 à 14:03
  • bienvenue

    bonjour en passant chez eleonore je fait un saut ici, que de bonne choses bravo
    bienvenue chez moi en Chine, amities
    qing et rene

    Posté par rene, mercredi 19 décembre 2007 à 15:23
  • ^^y est gouté a celui ci, mais je suis sûr que je n'arriverais jamais a retenir son nom Une pure merveille avec juste une pointe de beurre! biz

    Posté par Claude-Olivier, mercredi 19 décembre 2007 à 17:00
  • Peu de temps pour bloguer ces temps-ci, j'ai beaucoup de choses à "rattraper" ici, quel déluge de douceurs !

    Posté par eva, mercredi 19 décembre 2007 à 17:52
  • Un concentré d'énergie et de saveurs!
    J'adore!

    Posté par Eliz, mercredi 19 décembre 2007 à 23:03
  • je ne l'ai pas laissé sécher va comprendre il a sauté direct dans ma bouche et hop ! en moins de deux, il ne restait plus rien

    Posté par marion, mercredi 19 décembre 2007 à 23:13
  • Alsace quand tu nous tiens...

    alors là, je suis bluffée... tu parles d'Alsace avec un tel régionalisme et tu t'appropries si bien les recettes et traditions alsaciennes que j'étais persuadée que tu en étais originaire: félicitations donc pour cette "intégration" totale!

    Posté par cendrine, vendredi 21 décembre 2007 à 17:26
  • anne: oui c'est vrai, je parle pas alsacien alors j'oublie souvent ^^

    vanessa: j'ai très envie de la tester

    Ganesha: j'ai bien eu ton mail tiens moi au courant si tu testes

    Stef: merci

    La mangue: tu as tout bien compris
    Il ne te reste plus qu'à gouter maintenant...

    Barbinou: ravie qu'il t'ai plu

    Claude Olivier: contente que tu ai aimé

    Marion: ah bon? lol

    cendrine: bon, mon père est alsacien donc...

    Posté par loukoum°°°, vendredi 21 décembre 2007 à 19:54
  • J'en avais encore jamais fait... alors j'ai suivi ta recette !!! Merci, ta recette est super, ils sont délicieux !!

    Posté par Cyrielle, jeudi 3 janvier 2008 à 21:03
  • merci beaucoup, je suis contente que tu ais aimé

    Posté par loukoum°°°, mercredi 9 janvier 2008 à 21:34

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