Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

lundi 17 décembre 2007

Noël en Alsace, Marzipanstollen

 

stollen_1


La suite de cette petite série sur le noël gourmand alsacien…

C’était la première fois que je faisais du stollen, entourée que je suis de fanatiques de cette brioche au fruits confits et à la pâte d’amande, cette année j’ai décidé de mettre la main à la pâte et ce fut un gros succès… Il a été très apprécié pour ne pas dire dévoré…

 

D’après une recette de Marmiton revue et corrigée (enfin, surtout, épicée) avec l’aide des recettes de Aude.

 

Quantités pour trois grands Marzipanstollen :
(Si déjà vous vous y mettez, autant en faire en grande quantité : vous ferez non seulement des heureux autour de vous et en plus vous pouvez en congeler une partie… Mais vous pouvez toujours diminuer les proportions)

250 g de raisins de Corinthe
125 g d'oranges confite découpées en tout petits dés
125 g de cédrat confit découpés en tout petits dés
1/2 verre de rhum + 3 cuillères à soupe de rhum
4 gouttes d'huile essentielle de mandarine
3 sachets de levure de boulanger déshydratée ou l’équivalent en levure fraîche
1/2 litre de lait
1 kg 500 de farine
500 g de beurre pommade + un peu de beurre fondu pour la décoration
200 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de sel
3 oeufs entiers + 3 jaunes d'oeufs
le zeste d’un citron
Les graines d’une dizaine de capsules de cardamome réduites en poudre
10 clous de girofle réduits en poudre
1,5 fève tonka râpée
1 cuillère à café de vanille en poudre ou bien
3 cuillères à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café bombée de noix de muscade râpée
250 g d'amandes effilées
750g de pâte d’amandes
Du sucre glace pour le décor

stollen_3 stollen_4



La veille, faire tremper les raisins et les fruits confits dans le rhum, y ajouter l’huile essentielle de mandarine. Mélanger bien et couvrir.
Le lendemain, délayer la levure dans 200mL de lait tiède, y ajouter 200 g de farine, bien travailler et mettre à lever une demi-heure dans un lieu tiède.
Pendant ce temps, battre le beurre pommade et le sucre ensemble, ajouter le sel, les œufs et les jaunes, le zeste de citron et travailler le tout pour obtenir une pommade.
Mélanger le reste de la farine avec les épices dans un GRAND bol, y creuser un puits et y verser le levain et le mélange au beurre (Si vous n’avez pas de saladier assez grand pour tout ça, mettre la préparation sur le plat de travail et pétrir). Mélanger puis ajouter peu à peu le reste du lait (Je n’ai personnellement pas eu besoin d’utiliser tout le lait, il m’en restait un peu.), les fruits confits & raisins marinés (avec le rhum de la marinade). Pétrir longuement pour répartir uniformément les fruits. Ajouter ensuite les amandes et pétrir à nouveau jusqu’à ce que les amandes soient réparties uniformément. La pâte doit être assez ferme sinon rajouter de la farine.
Couvrir avec un linge et faire lever dans un endroit tiède 30 minutes.
Pétrir une seconde fois et faire lever encore 30 minutes.



stollen_5 stollen_2



Partager la pâte d’amande en trois (3x250g). Former un épais boudin et incorporer dans chaque boudin 1 cuillère à soupe de rhum, former ensuite un fin boudin de 30 centimètres de long.
Préchauffer le four à 190°C.
Séparer la pâte du stollen en trois morceaux de taille égale.
Étaler un peu (pas trop finement) chaque morceau, sur une longueur de 35 centimètres. Enrouler un boudin de pâte d’amandes dans chacun des stollen.
Vous pouvez ensuite essayer de donner à votre stollen une forme traditionnelle (c’est une base ovale surmontée d’un petit boudin) mais chez moi ça n’a pas marché : si en entrant dans le four mes stollen avaient la forme adéquate, ils ne l’avaient plus en sortant du four !?
Faire cuire 30 minutes.

À la sortie du four, badigeonner à l’aide d’un pinceau, le stollen de beurre fondu et saupoudre-le de sucre glace.



À noter :

  • La pâte d’amandes est optionnelle, on peut opter pour un Stollen et non pas pour un Marzipanstollen, mais autour de moi j’ai des fanatiques de la pâte d’amandes et si je n’en avais pas mis, y’aurait eu des déçus ^^
  • Je vous conseille de faire cette recette plutôt avec de la levure fraîche en cube. J’ai été un peu déçue que ça ne lève pas un tout petit peu plus…
   

Copyright © 2006-2013 Loukoum°°° - Beau à la louche | Tous droits réservés
Posté par loukoum blog à 07:15 - Such a sweet tooth... - Commentaires [46] - Permalien [#]
Tags : , , ,

Commentaires

    Ben dit donc tu te léve tôt! Je vient de voir ton post alors qu'il est 14 h27 a taipei! (7 heures de décalage quand même...

    Posté par xiami, lundi 17 décembre 2007 à 07:26
  • Très beau !

    Posté par Eleonora, lundi 17 décembre 2007 à 07:31
  • La version avec massepain, c'est ma préférée. Quand à la levure, je suis d'accord avec toi; j'ai testé les deux options et je trouve que le stollen lève mieux avec la levure fraiche!

    Posté par Flo Bretzel, lundi 17 décembre 2007 à 08:50
  • Superbe! J'essaierais la version sans pâte d'amande très bientôt.
    Sais tu si le marché de noël de Strasbourg continue un peu après le 25/12? Merci beaucoup.
    Nathalie

    Posté par willow, lundi 17 décembre 2007 à 08:54
  • Ce Stollen est magnifique! Une spécialité que j'adore...

    Bises,

    Rosa

    Posté par Rosa, lundi 17 décembre 2007 à 09:19
  • mhhhh j'adore ça ! Et je compte bien en faire cette année, donc je garde précieusement ta recette !

    Posté par claire, lundi 17 décembre 2007 à 09:27
  • j'adorerais en manger à l'instant....même...

    Posté par anne, lundi 17 décembre 2007 à 09:31
  • Roh ! J'avais jamais pensé le faire moi-même ! Je vais essayer et les glisser dans mes paniers garnis de Noël ! Merci !

    Posté par Cathétoiles, lundi 17 décembre 2007 à 09:37
  • Je ne connaissais pas du tout ce pain Alsacien, mais tes photos me donnent vraiment trop envie... Superbe!

    Posté par sunny, lundi 17 décembre 2007 à 09:48
  • Ah le stollen ! J'ai jamais goûté la version marzipan mais je devrais peut-être

    Posté par noémie, lundi 17 décembre 2007 à 10:21
  • Ca doit tenir au corps cette petite chose! )

    Posté par Choupette, lundi 17 décembre 2007 à 10:29
  • Rien que le mot "marzipan" et je me revois en Allemagne pendant la période de l'avent chez mes correspondants...

    Posté par agastache29, lundi 17 décembre 2007 à 10:43
  • Merci !

    Je suis avec delectation tes decouvertes et essais culinaires, et même parfois je les essaye moi même !! Mais surtout j'ai passé le w-end dernier à strasbourg et sans le savoir tu as guidé mes pas... Le jambon du St-Sepulcre etait excellent et ta recette de Stollen ressemble à celle trouvée dans les boulangeries / patisseries...
    Merci encore

    Posté par Johanna, lundi 17 décembre 2007 à 12:00
  • Il est vraiment bien réussi et met l'eau à la bouche...
    A quand la recette de la Sacher Torte?

    Posté par Fréderic, lundi 17 décembre 2007 à 12:04
  • il est trop trop beau!! on sy croirait!
    merci pour les photos du marché de noel dans tes précédents posts aussi, ca fait trop plaisir!

    Posté par omelette, lundi 17 décembre 2007 à 12:53
  • j'adore ça! trop bon!
    j'en ai fait, j'ai une recette au praliné si ça t'intéresse sur mon blog: http://petitelolie.canalblog.com/archives/2007/10/15/6541612.html

    Posté par lolie, lundi 17 décembre 2007 à 13:03
  • Il me manque plus que les fêves de tonka et j'essaye cette recette,c'est vrai que ça donne l'eau à la bouche. Marie

    Posté par Bali, lundi 17 décembre 2007 à 15:39
  • L'an passé j'ai testé la recette d'Aude pour mon plus grand bonheur gourmand.
    ton remix à l'air délicieux!
    Ou trouves-tu l'huile essentielle de mandarine?

    Posté par anne, lundi 17 décembre 2007 à 15:45
  • Vraiment ça donne faim! J'ai découvert ton blog via la Mitaine de Ninnie, vraiment j'adore chaque fois je salive devant les photos et les recettes. Merci ;^)

    Posté par Gen, lundi 17 décembre 2007 à 20:17
  • Vraiment ça donne faim! J'ai découvert ton blog via la Mitaine de Ninnie, vraiment j'adore chaque fois je salive devant les photos et les recettes. Merci ;^)

    Posté par Gen, lundi 17 décembre 2007 à 20:17
  • Je n'ai pas le temps de publier en ce moment, mais je prends le temps de visiter les sites sur lesquels je suis sur de me délecter... et aujourd'hui, une fois de plus, c'est le cas...

    Posté par Olivier, lundi 17 décembre 2007 à 20:18
  • Un classique de noël que tu as très bien réussi; Bravo.

    Posté par Sophie, lundi 17 décembre 2007 à 21:02
  • il est un rien sublime ton marzipantollen j'en ai goûté un pour la 1ère fois samedi, c'était un truc dans le genre somptueux, absolument délicieux

    Posté par marion, lundi 17 décembre 2007 à 21:18
  • Vive le vent, vive le vent d'hiver,..s'il pouvait amener ces effluves épicées jusqu'à moi!

    Posté par Moony, lundi 17 décembre 2007 à 21:51
  • Bon ce n'est pas le cheesecake, donc pas de roman sur ce billet..quoique ce n'est pas trop l'envie qui me manque, plutot le temps Une bien jolie réussite que voila...ahhh c'est bien noel biz

    Posté par Claude-Olivier, lundi 17 décembre 2007 à 23:01
  • le mien est en train de lever...Pour la première fois je vais pouvoir goûter à cette spécialité alsacienne!Ta version me tente beaucoup, je trouve l'idée de l'huile essentielle de mandarine très bonne. Et effectivement où la trouves tu? Magasin bio?

    Posté par ninette, lundi 17 décembre 2007 à 23:12
  • Réponse pour Anne (si Loukoum n'a pas le temps)

    L'huile essentielle de mandarine, tu peux trouver en magasin bio.

    Loukoum, le stollen c'est mon péché mignon de Noël (c'est une copine lorraine qui m'avait fait découvrir), ça me tente beaucoup d'essayer ta recette (d'habitude je l'achète à la Grande Epicerie de Paris où il est fort bon déjà).

    Posté par Céline-marine, mardi 18 décembre 2007 à 00:00
  • Merci pour cette recette c'est un de mes gâteaux alsaciens préférés!

    Posté par mika, mardi 18 décembre 2007 à 13:15
  • Oh la la quel travail !!! Bravo.

    Posté par catoche, mardi 18 décembre 2007 à 16:10
  • Wa wa wahooo

    Wa wa wahooo.... faut que je le fasse, il faut que je le fasse ! La visite de ton site est tjrs un grand bonheur, fallait que je le dise. Je venais pour un cheese cake, je vais repartir avec ce stollen de circonstance ! Merci !

    Posté par Astrid, mardi 18 décembre 2007 à 18:03
  • Réponses

    xiami: se lever tôt et toute la journée s'offre à vous

    willow: je crois que ca dure (partiellement) jusqu'au 31. Mais c'est à vérifier auprès de l'office du tourisme.

    Johanna: oh! je suis ravie que le St sépulcre t'ai plus. Merci de tes visites par ici!

    Frédéric: La sacher Torte? mais c'est autrichien ça? Non?

    Omelette: nostalgique?

    lolie: merci pour ta version gourmande!

    Bali: si tu n'en trouves pas, fais sans, ça ira aussi

    Anne & Ninette: je la trouve en pharmacie (ils ne l'ont pas en stock mais peuvent en commander) mais tu peux aussi regarder si les herboristeries strasbourgeoise (rue des serruriers et rue des juifs je crois) n'en ont pas

    Gen: merci! Et bienvenue par ici!

    Astrid: merci!

    Posté par loukoum°°°, mardi 18 décembre 2007 à 19:42
  • Bonnes Fêtes

    Nous sommes voisine et par ce petit mot, je te souhaite de Bonnes Fêtes avec ta petite famille. Par les mots qui sont de tradition...Bonheur, santé et amour. Strasbourg est magique et féerique....A bientôt

    Posté par eleonora, mardi 18 décembre 2007 à 22:16
  • Tu sais quoi ? Je n'ai jamais "osé" goûter au Stollen... Pourquoi ? Je n'en sais rien.

    Posté par La Mangue, mercredi 19 décembre 2007 à 00:50
  • Les stollen fleurissent comme des "petits pains" ! J'opte pour le sans marzipan...

    Posté par Tiuscha, jeudi 20 décembre 2007 à 09:05
  • je ne savais pas que le stöllen au marzipan avait un nom particulier...je croyais même que tous les stöllen étaient fait qu'avec du marzipan ...bon, d'un autre côté, je ne suis que Lorraine, alors ça s'excuse!

    Posté par cendrine, jeudi 20 décembre 2007 à 20:18
  • Tu nous gates vraiment pour les fêtes avec toutes ces recettes régionales !

    Posté par Eglantine, vendredi 21 décembre 2007 à 22:18
  • je l'ai fait ce we, et je me suis vraiment amusée! bon il s'est un peu eventré à la cuisson, laissant apparaitre mon boudin de pâte d'amandes. j'aurais du le retourner pour avoir la "couture" en dessous ... de toute façon je vais essayer à nouveau très vite, j'aurais l'occasion de le perfectionner. j'ai pris aussi de la levure déshydratée. je l'ai trouvé juste un poil trop sec, mais ce n'était pas l'avis de tout le monde, donc...

    Posté par Mirabelle, lundi 15 décembre 2008 à 10:47
  • tu as raison, c'est ce que je fait mais j'ai oublié de le préciser dans la recette.
    Je l'ai refait cette année mais avec de la levure fraiche.

    Posté par loukoum°°°, mardi 16 décembre 2008 à 10:47
  • Ouaaa super bien réalisé !! Moi je trouve qu'il a bien levé ^^ On dirait le vrai Stollen ! Ta recette me tente bien . Bonne continuation

    Posté par Charline, jeudi 5 novembre 2009 à 18:43
  • J'ai adore ta recette. Pour quelqu'un qui n'est pas amatrice de fruits confits, tu l'as magnifiquement reussi. Il est tres equilibre, pas trop sucre. J'aime
    Dis, je viens de lire qu'on devait le conserver au frigo (j'en ai fait un deuxieme pour le manger plus tard dans la semaine). Qu'est-ce que tu en penses?

    Posté par gracianne, lundi 5 décembre 2011 à 16:50
  • Je n'avais jamais entendu ça pour la conservation et moi je ne l'ai jamais mis au frigo... Je vais essayer de me renseigner en tous cas je suis super contente qu'il t'ai plu!

    Posté par loukoum°°°, samedi 10 décembre 2011 à 09:00
  • Super ! j'avais vu aussi la recette Marmiton, mais avec les épices que tu as rajouté, le gout était fabuleux, et la texture parfaite avec 2 cubes de levure fraiche, merci, merci !

    J'ai obtenu 3 énormes Stollens (presque aussi gros que des nouveaux nés, lol), j'en ai congelé 2 mais nous en avons déjà dévoré 1

    J'ai juste diminué légèrement le beurre (450 gr) et mis du Cointreau car je n'avais presque plus de rhum. J'ai aussi remplacé les clous de girofle que je n'aime pas trop, par 1 belle cuillère de 4 épices qui en contient.

    A refaire tous les ans au moment des fêtes, je garde la recette précieusement ! (je la mettrai sur mon blog avec ton lien bien sur

    Bonne soirée !

    Posté par ipanama, mercredi 14 décembre 2011 à 18:35
  • J'arrive à la traine mais j'apporte également mon avis sur cette recette,

    Elle est tout simplement excellente. Ma mère et moi adorions le marzipanstollen que nous achetions alors. Piètre cuisinière j'ai malgré tout décidé de m'y mettre et ce fut une méga belle réussite

    J'y retrouve toutes les saveurs et il me serait maintenant je pense impossible de revenir l'acheter dans le commerce.

    Un grand merci, je garde cette petite recette bien au chaud et ne manquerais pas de la refaire par la suite !

    Posté par Erika, mercredi 16 octobre 2013 à 09:30
  • Merci beaucoup! En plus c'est bientôt la saison

    Posté par loukoum°°°, dimanche 3 novembre 2013 à 15:03
  • capacité du1/2 verre de rhum

    bonjour
    j 'ai vu un verre de rhum 70 ml alors c'est bien 35 ml pour tous ces fruits ?
    ou il s'agit d'un verre ordinaire et de combien de cl
    merci

    Posté par jojo, vendredi 12 février 2016 à 06:54
  • 35mL ça me semble bien

    Posté par loukoum°°°, lundi 15 février 2016 à 09:45

Poster un commentaire