lundi 17 décembre 2007
Noël en Alsace, Marzipanstollen
La suite de cette petite série sur le noël gourmand alsacien…
C’était la première fois que je faisais du stollen, entourée que je suis de fanatiques de cette brioche au fruits confits et à la pâte d’amande, cette année j’ai décidé de mettre la main à la pâte et ce fut un gros succès… Il a été très apprécié pour ne pas dire dévoré…
D’après une recette de Marmiton revue et corrigée (enfin, surtout, épicée) avec l’aide des recettes de Aude.
Quantités pour trois grands Marzipanstollen :
(Si déjà vous vous y mettez, autant en faire en grande quantité : vous ferez non seulement des heureux autour de vous et en plus vous pouvez en congeler une partie… Mais vous pouvez toujours diminuer les proportions)
250 g de raisins de Corinthe
125 g d'oranges confite découpées en tout petits dés
125 g de cédrat confit découpés en tout petits dés
1/2 verre de rhum + 3 cuillères à soupe de rhum
4 gouttes d'huile essentielle de mandarine
3 sachets de levure de boulanger déshydratée ou l’équivalent en levure fraîche
1/2 litre de lait
1 kg 500 de farine
500 g de beurre pommade + un peu de beurre fondu pour la décoration
200 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de sel
3 oeufs entiers + 3 jaunes d'oeufs
le zeste d’un citron
Les graines d’une dizaine de capsules de cardamome réduites en poudre
10 clous de girofle réduits en poudre
1,5 fève tonka râpée
1 cuillère à café de vanille en poudre ou bien
3 cuillères à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café bombée de noix de muscade râpée
250 g d'amandes effilées
750g de pâte d’amandes
Du sucre glace pour le décor
La veille, faire tremper les raisins et les fruits confits dans le rhum, y ajouter l’huile essentielle de mandarine. Mélanger bien et couvrir.
Le lendemain, délayer la levure dans 200mL de lait tiède, y ajouter 200 g de farine, bien travailler et mettre à lever une demi-heure dans un lieu tiède.
Pendant ce temps, battre le beurre pommade et le sucre ensemble, ajouter le sel, les œufs et les jaunes, le zeste de citron et travailler le tout pour obtenir une pommade.
Mélanger le reste de la farine avec les épices dans un GRAND bol, y creuser un puits et y verser le levain et le mélange au beurre (Si vous n’avez pas de saladier assez grand pour tout ça, mettre la préparation sur le plat de travail et pétrir). Mélanger puis ajouter peu à peu le reste du lait (Je n’ai personnellement pas eu besoin d’utiliser tout le lait, il m’en restait un peu.), les fruits confits & raisins marinés (avec le rhum de la marinade). Pétrir longuement pour répartir uniformément les fruits. Ajouter ensuite les amandes et pétrir à nouveau jusqu’à ce que les amandes soient réparties uniformément. La pâte doit être assez ferme sinon rajouter de la farine.
Couvrir avec un linge et faire lever dans un endroit tiède 30 minutes.
Pétrir une seconde fois et faire lever encore 30 minutes.
Partager la pâte d’amande en trois (3x250g). Former un épais boudin et incorporer dans chaque boudin 1 cuillère à soupe de rhum, former ensuite un fin boudin de 30 centimètres de long.
Préchauffer le four à 190°C.
Séparer la pâte du stollen en trois morceaux de taille égale.
Étaler un peu (pas trop finement) chaque morceau, sur une longueur de 35 centimètres. Enrouler un boudin de pâte d’amandes dans chacun des stollen.
Vous pouvez ensuite essayer de donner à votre stollen une forme traditionnelle (c’est une base ovale surmontée d’un petit boudin) mais chez moi ça n’a pas marché : si en entrant dans le four mes stollen avaient la forme adéquate, ils ne l’avaient plus en sortant du four !?
Faire cuire 30 minutes.
À la sortie du four, badigeonner à l’aide d’un pinceau, le stollen de beurre fondu et saupoudre-le de sucre glace.
À noter :
- La pâte d’amandes est optionnelle, on peut opter pour un Stollen et non pas pour un Marzipanstollen, mais autour de moi j’ai des fanatiques de la pâte d’amandes et si je n’en avais pas mis, y’aurait eu des déçus ^^
- Je vous conseille de faire cette recette plutôt avec de la levure fraîche en cube. J’ai été un peu déçue que ça ne lève pas un tout petit peu plus…
Commentaires
Merci !
Je suis avec delectation tes decouvertes et essais culinaires, et même parfois je les essaye moi même !! Mais surtout j'ai passé le w-end dernier à strasbourg et sans le savoir tu as guidé mes pas... Le jambon du St-Sepulcre etait excellent et ta recette de Stollen ressemble à celle trouvée dans les boulangeries / patisseries...
Merci encore
j'adore ça! trop bon!
j'en ai fait, j'ai une recette au praliné si ça t'intéresse sur mon blog: http://petitelolie.canalblog.com/archives/2007/10/15/6541612.htmlRéponse pour Anne (si Loukoum n'a pas le temps)
L'huile essentielle de mandarine, tu peux trouver en magasin bio.
Loukoum, le stollen c'est mon péché mignon de Noël (c'est une copine lorraine qui m'avait fait découvrir), ça me tente beaucoup d'essayer ta recette (d'habitude je l'achète à la Grande Epicerie de Paris où il est fort bon déjà).Réponses
xiami: se lever tôt et toute la journée s'offre à vous
willow: je crois que ca dure (partiellement) jusqu'au 31. Mais c'est à vérifier auprès de l'office du tourisme.
Johanna: oh! je suis ravie que le St sépulcre t'ai plus. Merci de tes visites par ici!
Frédéric: La sacher Torte? mais c'est autrichien ça? Non?
Omelette: nostalgique?
lolie: merci pour ta version gourmande!
Bali: si tu n'en trouves pas, fais sans, ça ira aussi
Anne & Ninette: je la trouve en pharmacie (ils ne l'ont pas en stock mais peuvent en commander) mais tu peux aussi regarder si les herboristeries strasbourgeoise (rue des serruriers et rue des juifs je crois) n'en ont pas
Gen: merci! Et bienvenue par ici!
Astrid: merci!je l'ai fait ce we, et je me suis vraiment amusée! bon il s'est un peu eventré à la cuisson, laissant apparaitre mon boudin de pâte d'amandes. j'aurais du le retourner pour avoir la "couture" en dessous ... de toute façon je vais essayer à nouveau très vite, j'aurais l'occasion de le perfectionner. j'ai pris aussi de la levure déshydratée. je l'ai trouvé juste un poil trop sec, mais ce n'était pas l'avis de tout le monde, donc...
J'ai adore ta recette. Pour quelqu'un qui n'est pas amatrice de fruits confits, tu l'as magnifiquement reussi. Il est tres equilibre, pas trop sucre. J'aime
Dis, je viens de lire qu'on devait le conserver au frigo (j'en ai fait un deuxieme pour le manger plus tard dans la semaine). Qu'est-ce que tu en penses?Super ! j'avais vu aussi la recette Marmiton, mais avec les épices que tu as rajouté, le gout était fabuleux, et la texture parfaite avec 2 cubes de levure fraiche, merci, merci !
J'ai obtenu 3 énormes Stollens (presque aussi gros que des nouveaux nés, lol), j'en ai congelé 2 mais nous en avons déjà dévoré 1
J'ai juste diminué légèrement le beurre (450 gr) et mis du Cointreau car je n'avais presque plus de rhum. J'ai aussi remplacé les clous de girofle que je n'aime pas trop, par 1 belle cuillère de 4 épices qui en contient.
A refaire tous les ans au moment des fêtes, je garde la recette précieusement ! (je la mettrai sur mon blog avec ton lien bien sur
Bonne soirée !J'arrive à la traine mais j'apporte également mon avis sur cette recette,
Elle est tout simplement excellente. Ma mère et moi adorions le marzipanstollen que nous achetions alors. Piètre cuisinière j'ai malgré tout décidé de m'y mettre et ce fut une méga belle réussite
J'y retrouve toutes les saveurs et il me serait maintenant je pense impossible de revenir l'acheter dans le commerce.
Un grand merci, je garde cette petite recette bien au chaud et ne manquerais pas de la refaire par la suite !
)
Ben dit donc tu te léve tôt! Je vient de voir ton post alors qu'il est 14 h27 a taipei! (7 heures de décalage quand même...