Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

jeudi 6 décembre 2007

Soba Maki d’après Yen

 

maki_soba_1PS



Parfois, je me fait des surprises toute seule.
Alors que je feuilletais mon classeur de recettes axées poisson et découpées à droite et à gauche, à la recherche de je-ne-sais-plus-quelle-recette, je suis tombée nez à nez avec une page déchirée d’un madame figaro et qui contenait quatre recette proposées (ou inspirée de ?) par le chef du restaurant Yen. Cet article devait dater un peu et quand je l’avais collé là, je n’avais pas dû réaliser que ces recettes étaient à tester immédiatement ! ^^ En effet, depuis j’ai pu aller manger chez Yen et je suis ressortie charmée de cet antre des soba, en plein cœur de saint Germain.

La recette qui suit a tout pour me plaire puisqu’elle allie les soba*, sans doute mes nouilles japonaises préférées, aux maki. Je l’ai adaptée à ma sauce en supprimant les Shiitaké (je n’en suis pas fan…), en rajoutant du concombre et en remplaçant les épinards en branche par des pousses d’épinard. La réalisation est un peu plus délicate que celle des maki traditionnels car si les soba collent un peu, ces nouilles ne peuvent pas s'agglomérer autant que le riz (donc la tenue du rouleau est un peu moins bonne); de plus la réalisation est assez longue puisqu'il faut aligner les soba, si je vous dis qu'il faut opérer soba après soba j'exagère (et ne vous incite point à tester cette recette) cependant c'est un peu comme peigner des spaghettis :)

 

Pour un rouleau :
100g de soba*
3 grosses crevettes cuites (ou 6 petites crevettes)
1 feuille d’algue
Quelques pousses d’épinards
½ concombre épluché, épépiné et découpé en lanières
Sauce soja
Wasabi
Et aussi : une natte en bambou (makisu)

*Les soba sont des nouilles à base de farine de sarrasin. On les trouve dans les épiceries/supermarchés asiatiques.
 

maki_soba_2PS


Faire cuire les nouilles soba dans de l’eau bouillante. Veillez à ce qu’elles soient al dente, attention, la cuisson est rapide. Les égoutter et les passer sous un filet d’eau froide pour à la fois stopper la cuisson et les refroidir.
Décortiquer les crevettes ; si elles sont trop grosses, les couper en deux dans le sens de la longueur.
Déposer la feuille d’algue sur la natte en bambou et étaler sur l’algue les soba. C’est un travail un peu long car il faut aligner régulièrement les nouilles de façon régulière et parallèle.
Déposer au centre et sur toute la longueur, les pousses d’épinard, les crevettes et une ou deux lamelles de concombre.
Rouler le tout comme pour les maki en s’aidant de la natte en bambou, serrer bien.
Découper en tronçons par trop fins et servir avec de la sauce soja et du wasabi.

Ca se tient un peu moins bien que les maki classique mais c'est vraiment oishii!
La prochaine fois, je teste avec du saumon et des matcha soba! Ca doit être jolie cette alliance rose & verte...
 

maki_soba_4PS

 


Plus de recettes de soba?

   

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Posté par loukoum blog à 07:45 - Pâtes, riz, pomme de terre & co. - Commentaires [25] - Permalien [#]
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Commentaires

    bravo ! beau travail de patience !

    Posté par vanessa, jeudi 6 décembre 2007 à 08:08
  • Magnifiques ! J'adore les makis autant que les nouilles soba alors c'est certain, je vais essayer ta recette très bientôt...

    Posté par Séverine, jeudi 6 décembre 2007 à 09:08
  • C'est certain que pour faire ces makis il faut être patient mais la récompense est là!

    Posté par Choupette, jeudi 6 décembre 2007 à 09:15
  • Oishi! Ca leur donne vraiment un style rigolo, les sobas, et je n'ai aucun mal à imaginer que c'est un délice!

    Posté par MissCannelle, jeudi 6 décembre 2007 à 09:38
  • J'imagine facilement que la réalisation doit être un peu acrobatique... Mais qu'est-ce que c'est joli! Tu es une champione!

    Posté par Liliy Gnocchi, jeudi 6 décembre 2007 à 09:49
  • C'est incroyable pour mon dernier repas japonais au restaurant ce midi, j'ai mange un truc que je n'avais jamais goute et que je n'avais jamais imagine des inari soba...tu connais peut etre les inari zushi (des petites pochettes de tofu frits remplis de riz a sushi)ici a la place du riz, il y avait des sobas, mais contrairement a ta recette les soba etait prepares comme du riz a sushis avec vinaigre et sucre.
    En tout cas ca a l'air bon...

    Posté par anne, jeudi 6 décembre 2007 à 11:03
  • Récemment, j'ai eu droit à un délicieux gateau de somen, alors plus rien ne m'étonne

    Pour les soba, une des recettes que j'aime pas mal aussi (et qui tient bien sûr dans la sauce), c'est froid, avec du saumon ou de la truite fumés, accompagné d'un subtil (oui, subtil, ça veut dire que je n'ai jamais noté les proportions) mélange huile d'olive, sauce soja, ciboulette, morceaux de citron vert, ail et gingembre rapés (rallongée à l'eau au besoin)

    D'ailleurs, je suis sur Strasbourg la semaine prochaine. Si ça te dit.

    Posté par fr, jeudi 6 décembre 2007 à 11:14
  • quelle patience !

    Posté par clem, jeudi 6 décembre 2007 à 12:36
  • Tu aimes bien peigner les pâtes
    http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/27/4631112.html
    Pour ma part, je trouve que c'est bien joli mais pas assez efficace.

    Posté par badzil, jeudi 6 décembre 2007 à 16:52
  • C'est magnifique mais je ne crois pas avoir l'adresse pour réaliser d'aussi jolis makis... Bravo!

    Posté par flo, jeudi 6 décembre 2007 à 22:10
  • Alors laisse-moi t'expliquer: je ne suis pas venue depuis quelques temps sur ton blog... enfin, je suis passée une fois en fait. Je m'étais arrêtée sur ton billet qui parlait du Chan Chira, disant que j'adorais le quartier où il se trouvait surtout à l'époque des fêtes car c'est jtrs très joliment décoré... Je parlais de ce balcon sur lequel chaque année est représentée la Nativité. Je disais aussi que ce restaurant dépareillait avec les maisons à colombages alentours... d'ailleurs, plutôt cher le resto... ensuite j'allais embrayer sur un autre resto asiatique cité par je ne sais plus quel guide (Michelin je crois) et qui se trouve sur je ne sais plus quel boulevard... resto qui coûtait aussi cher mais qui n'en valait pas le coût. Blabla, j'allais te taper tout ça mais mon téléphone a sonné... un ami qui m'a tenu la grappe un moment... et quand enfin, j'ai pu m'en débarrasser, voilà que ma connexion me lâche et adieu roman que j'étais en train de te pondre. J'étais énervée alors j'ai laissé tomber. Il m'a fallu du temps pour effacer la rancune et me voici donc!!! TADA!!!
    Le blème avec ton blog, c'est que j'en tape tjrs une tonne... je ne sais pas m'arrêter... Par exemple, je vais te dire que je ne viens plus à Strasbourg ce mois-ci... SNIF!!! Eh oui, mon chéri fait de l'excès de zèle et reste 3 mois de plus à l'étranger alors qu'il devait rentrer le 15 de ce mois. Il ne rentrera que le 29 décembre pour 2 semaines et je passerai Noël à Paris, seule. Non, je ne suis pas malheureuse. Déçue mais pas triste car Paris, c'est beau aussi à Noël. De plus, tu sais très bien que le marché de Noël a su très bien s'exporter vers d'autres villes françaises. Bref, pas d'Alsace pour moi cette année. Moi qui avais déjà planifié mes achats et mes visites. A l'eau...
    Enfin, c'est dit.

    Alors j'ai regardé les billets que j'ai raté durant mon absence... je ne te cacherai pas que je suis époustouflée par les recettes mais surtout par les photos. Tu sais y faire passer bcp de choses... la texture, la finesse du travail... on en arrive à deviner les saveurs, les odeurs... du travail de dentellière. Je ne peux que rester bouche bée et me defoulant encore une fois en tapant un billet long long long...
    Bon, j'arrête... jusqu'à la prochaine fois!!!
    Bizzzzzz,
    Alexandra.

    PS: tu me pardonneras car j'ai survolé tes recettes et me suis surtout attachée au visionnage. Ca va plus vite!!!

    Posté par Miss Tiny, jeudi 6 décembre 2007 à 22:16
  • c'est super chouette ,vraiment j'adore !

    Posté par frederique, jeudi 6 décembre 2007 à 23:14
  • C'est amusant cette manie que tu as d'aligner les nouilles. Déjà pour les carbonara, j'avais trouvé ça intrigant.
    (Moi, ce sont les udon qui ont ma préférence.)

    Posté par La Mangue, jeudi 6 décembre 2007 à 23:32
  • C'est BEAU!

    Posté par patoumi, vendredi 7 décembre 2007 à 00:10
  • C'est créatif, réussi ... cela ne laisse place qu'à une envie, celle de goûter !

    Posté par eva, vendredi 7 décembre 2007 à 09:31
  • fabuleux ! moi aussi j'adore les soba et quand je sèche, je fais ta recette de soba au sésame

    Posté par noémie, vendredi 7 décembre 2007 à 12:00
  • C'est hyper joli et si original!
    je ne crois pas être capable de faire de même!

    Posté par anne, vendredi 7 décembre 2007 à 14:16
  • Olalalaaa... tu m'épateras toujours !

    Posté par Baluchon, samedi 8 décembre 2007 à 13:10
  • Ohhh mais que c'est beau et surprenant par l'allure!

    Biz**
    Elo

    Posté par Miss Cookliquot, dimanche 9 décembre 2007 à 11:15
  • moi aussi j'aime le Soba. Quelle belle réalisation au mm près, t'es douée comme d'hab je suis épatée.

    Posté par Minouchka, lundi 10 décembre 2007 à 07:41
  • Anne: interessant... moi j'ai pensé qu'assaisonner les soba de vinaigre allait les empecher de coller...
    En tous cas la version à laquelle tu as gouté semble elle aussi très interessante

    fr: un gateau de somen, très intriguant!
    Tu as la recette?
    En tous cas ta version des soba me tente beaucoup...
    Par contre je suis très déçue, je ne suis pas à strasbourg cette semaine, je bosse toute la semaine en lorraine, ça tombe mal...

    Badzil: mdr, en effet, c'est tout sauf efficace

    Miss Tiny: merci pour ton message, je suis déçue pour toi que tu ne viennes pas à Strasbourg... J'aurai vraiment voulu boire un thé avec toi...

    La mangue: entre udon et soba, mon coeur balance de plus en plus en fait ^^

    Noémie: ravie de savoir qu'elle te palit

    Posté par loukoum°°°, lundi 10 décembre 2007 à 10:37
  • Oh...le type de photos qui pourraient finir dans un DMBLGiT encore bravo et merci pour tout pour hier! Très jolies baguettes ^^! biz

    Posté par Claude-Olivier, lundi 10 décembre 2007 à 12:21
  • On tente les makis soba ce soir avec du tempeh à la place des crevettes, merci pour la recette

    Posté par VeggieBulle, jeudi 3 juillet 2008 à 18:06
  • La solution...

    ...les attacher par portion à une extrémité avec de la ficelle de cuisine avant de les faire cuire et les séparer à l'aide d'une baguette chinoise durant la cuisson; testé et approuvé! J'ai trouvé ce truc sur un blog made in US. Après ça, plus de raison de se priver de ces délicieux sobamaki )

    Posté par Lola, dimanche 9 janvier 2011 à 22:16
  • Excellente idée, je n'aurai peut être pas tenté de peur que du coup au centre les soba ne soient pas cuites mais si tu as testé, il ne me reste plus qu'à faire pareil! Merci beaucoup pour l'astuce ça va faire gagner un temps fou!

    Posté par loukoum°°°, samedi 15 janvier 2011 à 09:10

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