Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

jeudi 29 novembre 2007

C’est de saison ! (Enfin, oui et non…)

Sorbet à l’anone

C’est la pleine saison de l’anone ! Ok, c’est pas la saison du sorbet mais depuis que j’avais découvert ce fruit j’avais envie de le transformer en sorbet. C’est chose faite et je peux dire que c'était une bonne idée, tout le monde à été conquis, même si à part LN personne n'a su (re)connaitre le parfum de ce sorbet. C'est un peu logique puisque ce fruit n'est pas très commun et que c'est LN qui me l'avait fait découvrir. Je vous en avez déjà parlé par ici, cliquer pour en savoir plus et voir à quoi il ressemble.

Depuis que j’ai découvert les sorbets réalisés à base de glucose grâce à la cuisine de Soso, je ne fais plus mes sorbets autrement, ça révolutionne vraiment tout : les sorbets ont toujours une texture parfaite même après une semaine au congélateur, ils ne se transforment pas en gros bloc tout dur mais restent onctueux et facile à travailler. Un détail cependant concernant celui ci : il est un peu trop sucré à mon goût, vous pouvez essayer de diminuer les quantités de sucre.
 

sorbet_anone

Il vous faut:
1kg de chair d’anone (il faut pour cela 4 ou 5 gros fruits)
260g de sucre semoule
90 de glucose liquide
120g d’eau

L’anone est un fruit qui mûrit très rapidement à température ambiante, si vous l’achetez bien ferme, une seule journée à température ambiante suffira pour qu’il soit mûr à point pour être consommé.

Éplucher les fruits et récupérer en la chair blanche. C’est un travail un peu fastidieux (mais le jeu en vaut vraiment la chandelle) car l’anone regorge de gros pépins noirs enveloppés dans une gaine de chair. Il faut éliminer tous les pépins les un après les autres.
Mettre la chair juteuse dans le blender. Mixer pour réduire en purée.
Mélanger dans une casserole le sucre, le glucose et l’eau ; porter à ébullition afin que le sucre fonde et forme un sirop. Ajouter ce sirop à la purée de fruit dans le blender et mixer à nouveau.
Mettre la préparation au frais et mettre dans la sorbetière quelques heures plus tard.
Mon sorbet a eu un peu de mal à prendre, il était un peu liquide au sortir de la sorbetière mais après un passage au congélateur, le lendemain il n’y avait plus de problème.

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Posté par loukoum blog à 11:31 - Ca gèle là dedans! - Commentaires [16] - Permalien [#]
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Commentaires

    J'imagine comme ce sorbet doit être fabuleux! Je le verrais bien avec ton sorbet au chocolat, qui est à tomber - qu'en penses-tu? Ici, on vend l'anone sous le nom de cherimoya.

    Posté par LiliyGnocchi, jeudi 29 novembre 2007 à 12:22
  • ah mais c'est la pomme cannelle ! je savais pas qu'on appelait ça anone. C'est un des fruits géniaux que j'ai découvert au vietnam, j'en faisais des orgies.
    le sorbet a l'air super.
    biz

    Posté par LeCookieMasqué, jeudi 29 novembre 2007 à 12:37
  • Ce sorbet doit être délicieux! Ce fruit est tellement bon...

    Bises,

    Rosa

    Posté par Rosa, jeudi 29 novembre 2007 à 13:24
  • Je ne connaissais ni l'anone, ni cette recette de sorbet avec du glucose (et là, ça m'intéresse parce que le côté "bloc de pierre" au sortir du congélateur, ça me gâche tjs le plaisir).Quant à ce fruit, je garde ça en tête, pas sûr que j'en trouve ici...
    Merci!

    Posté par Cécile, jeudi 29 novembre 2007 à 13:48
  • Lilly: diable, comme tu es tentatrice
    Oui, je sais sinon que ce fruit a une foule de nom différent...

    Posté par loukoum°°°, jeudi 29 novembre 2007 à 14:10
  • J'ai depuis peu découvert le feijoa (délicieux en confiture) mais je n'avais jamais entenu parler de l'anone. Merci

    Posté par provence, jeudi 29 novembre 2007 à 14:29
  • honte à moi, je ne connaissais pas l'anone. Je serais très curieuse de goûter à ton sorbet!

    Posté par Lisanka, jeudi 29 novembre 2007 à 14:34
  • C'est joli, c'est bon et cela sent Noël

    Posté par eleonora, jeudi 29 novembre 2007 à 20:44
  • Je viens de découvrir ce fruit il y a peu de temps, depuis que j'ai quité notre belle ville de strasbourg pour aller m'installer en espagne. Ici on trouve de ce fruit partout sous le nom de chirimoya. C'est en effet très doux, très sucré. Si j'avais su, j'aurai emmmené ma sorbetière juste pour tester ta recette ...

    Posté par caro, jeudi 29 novembre 2007 à 22:29
  • je comprends mieux ta liste de courses
    Pas de sorbetière ici hélàs, mais je tenterai bien la méthode congel/mélangeage ... et je tenterai bien l'anone aussi tant qu'on y est

    Posté par marion, jeudi 29 novembre 2007 à 22:49
  • je ne connais pas du tout ce fruit...mais sous cette forme c'est charmant!

    Biz**
    Elo

    Posté par Miss Cookliquot, vendredi 30 novembre 2007 à 07:29
  • Bon pour te dire vrai je crois pas que je vais tester cette recette, ça à l'air super bon mais premièrement pour moi anone jusqu'à aujourd'hui j'aurai plutôt dit que ça faisait parti de la famille de l'âne, le sirop de glucose je ne sais pas où on en trouve, enfin le plus gros problème c'est quand même que je n'est pas de sorbetière, dommaaaage !

    Posté par barbinou, vendredi 30 novembre 2007 à 18:16
  • C'est un fruit que je ne connais absolument pas. La texture de ta glace a l'air très sympathique !

    Posté par eglantine, samedi 1 décembre 2007 à 14:15
  • Marion: n'est ce pas?
    Avec le glucose à mon avis ça vaut le coup de tenter la technique du mélange

    Barbinou: MDR

    Posté par loukoum°°°, lundi 3 décembre 2007 à 10:24
  • propriete de l'anone

    j'aimerai connaitre les principale propriété de l'anone , vitamine etc........

    Posté par laporte, jeudi 20 décembre 2007 à 13:08
  • je ne les connais pas

    Posté par loukoum°°°, vendredi 21 décembre 2007 à 19:57

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