Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mardi 27 novembre 2007

Les Pastéis de Belém, des petits flans crémeux et feuilletés en souvenir du Portugal


Cet été N. est parti en vacances au Portugal. Une des premières choses qu'il m'a raconté à son retour, c'est les pastéis de Belem :) "Tu aurais adoré, je voulais t'en ramener mais ça n'aurait pas survécu au voyage de retour". Il me les décrivait et il m'en parlait avec tant d'étincelles dans les yeux, que je n'ai pas résisté à lui faire rapidement ces petits flans crémeux à la pâte feuilletée... J'ai choisi la recette d'Elvira, elle était si contente du résultat de sa recette que je ne pouvais que la suivre à la lettre, les yeux fermés, et en effet, le temps de quelques bouchés, N. s'est retrouvé en vacances... A faire et à refaire car même ceux  qui n'ont pas goûté aux originales appréciront forcément...
 

pasteis_1

 

200 g de pâte feuilletée
50mL d'eau
150 g de sucre
1 cuillère à soupe de farine
250mL de lait
1 oeuf + 3 jaunes
Sucre glace
Cannelle en poudre
Beurre, pour les moules
Farine, pour le plan de travail

Préchauffer le four à la température maximum (240ºC ici).
Étaler finement la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, y découper des disques de pâte (taille à adapter selon les moules utilisés, n’ayant pas de moule à muffin, j’ai utilisé des petits moules à brioche – les moules à tartelettes sont à éviter car pas assez hauts), humidifier l'un des côtés du disque avec un peu d'eau et foncer les moules beurrés avec les disques de pâte, côté humide vers l'extérieur. Appuyer pour bien faire adhérer la pâte aux moules.
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer en remuant jusqu'à obtenir un sirop (lorsque l'on trempe une cuillère ou une fourchette dans le sirop, un fil fin qui accompagne le mouvement doit se former). Réserver.
Dissoudre la farine dans un peu de lait.
Battre les oeufs avec les jaunes, y ajouter la farine dissoute et le reste de lait. Mélanger et verser le sirop sans cesser de remuer.
Chauffer au bain-marie pendant 10 minutes tout en remuant puis garnir les moules de cette préparation. Cuire les gâteaux environ 25 minutes (ils doivent être bien dorés).
Laisser refroidir puis démouler, servir saupoudrer d’abondance de cannelle et de sucre glace.

Merci Elvira!


pasteis_2

 

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Commentaires

  • AHHHHH ! c'est un de mes trucs préférés !
    J'en veux ! mais pour moi ça s'appelait Pastéis de Nata ?
    J'ai faim !

    biz, et bonne journée

    Posté par LeCookieMasqué, mardi 27 novembre 2007 à 08:12
  • Parfait pour attaquer une journée...ça met en forme...
    Bonne journée à toi...

    Posté par Olivier, mardi 27 novembre 2007 à 08:13
  • Oui, c'est un délice, que j'ai mangé (doucement, en fermant les yeux pour mieux les apprécier à Lisbonne ).mais il me semble que rue Montorgueil,à Paris 2eme chez Stoehrer il y en a.
    Pas si dépaysant que le Portugal ,mais bon!

    Posté par gisele, mardi 27 novembre 2007 à 08:41
  • ah les pastéis de nata, une tuerie sans nom, faut que N t'y emmène !!

    Posté par noémie, mardi 27 novembre 2007 à 08:42
  • Les Pastéis de Belém : les meilleurs sans conteste (et oui j'ai eu la chance et l'honneur d'en goûter quelques uns, et ça vaut le détour!) par contre je n'ai jamais eu le courage d'en faire chez moi, erreur à corriger de toute urgence surtout si la recette vient d'Elvira !

    Posté par Flo, mardi 27 novembre 2007 à 08:47
  • je n'ai toujours pas testé cette recette et pourtant je sais que je vais adorer!

    Posté par Choupette, mardi 27 novembre 2007 à 09:06
  • J'adoooore ça! Les tiens sont magnifiques!

    Bises,

    Rosa

    Posté par Rosa, mardi 27 novembre 2007 à 09:14
  • Merci pour cette recette! Tes pasteis sont bien réussis!

    Posté par Céline, mardi 27 novembre 2007 à 10:21
  • Roooooo je suis allée a Madere en Septembre et je m'en suis gavé!! C'est trop bon ces ptites choses! Comme tout ce qui est cuisine au Portugal ( c'est que mon avis)!!

    Il faut trop que j'essaye ta recette! Ca me rappelera un peu les vacances (surtout avec ces temperatures et ce temps de caca!!)!

    Posté par Fredee, mardi 27 novembre 2007 à 10:37
  • Je ne douterais plus jamais des tes recettes...je ne douterais plus jamais de tes recettes....je ne..... je dois le recopier 1001 fois pour avoir émis l'hypothèse folle qu'une de tes recettes pouvait etre juste bof alors là j'y vais les yeux fermés, si tu dis que c'est je te crois, promis biz

    Posté par Claude-Olivier, mardi 27 novembre 2007 à 10:53
  • Je les adore ces pastéis, dès que je les ai goûtés je n'ai pas pu m'en passer et j'en fais souvent !

    Posté par Mamounette, mardi 27 novembre 2007 à 10:54
  • J'adore ça ! Je m'en referais péter le bide ! Un pur délice ... Merci je garde pour tester à mon tour

    Posté par PHILO, mardi 27 novembre 2007 à 12:02
  • ellee st dans mes favoris depuis belle lurette celle là mais je ne l'ai pas encore faite tu m'en donnes une envie soudaine

    Posté par marion, mardi 27 novembre 2007 à 13:22
  • Je m'en rappelle très bien. Les routes étaient écrasées de soleil, j'avais les cheveux qui me collaient au front, je portais une jupe bleue. On est allé au centre d'art contemporain, il y avait plein d'enfants qui faisaient des coloriages allongés par terre devant les oeuvres exposées. En ressortant du musée, on a vu une file d'attente monstrueuse devant la pâtisserie de Belem qui a la réputation de faire les meilleures pasteis de nata de Lisbonne. On a pris place dans la queue, les gens se désaltéraient sans cesse avec de l'eau qu'ils sortaient de leur sac à dos. Dans la pâtisserie, derrière le comptoir, on les voiyait s'agiter, apporter les nouvelles fournées de pasteis, les saupoudrer de cannelle à la demande, les ranger dans des tubes en cartons si l'on veut en emporter. Et puis enfin, nous avons mordu dans la pâte feuilletée encore tiède et le goût onctueux de la crème a envahit mon palais. J'en ai recommandé un autre, et un troisième à partager. Et puis c'est tout, rien à emporter parce que N. a raison, c'est beaucoup trop fragile. Et puis je voulais rester avec ce souvenir-là, du goût de ces trois-là.
    Mais à te lire, j'ai envie d'en faire ici! Merci!

    Posté par patoumi, mardi 27 novembre 2007 à 13:27
  • Mon mari est d'origine portugaise, autant dire qu'on ales pasteis dans le sang, bon c'est quand même une de leur seule patisserie valable (dsl chéri) mais pas des moindre j'ai déjà tenté plusieurs recettes on arrive jamais au résultat escompté je trouve (un peu comme le cheese cake finalement), y'a surement un ingrédient magique et mystère. Parfois on en trouve des surgelés pas mal du tout dans les supermarché au moment des promos genre "fête de la morue et du sumol". Ta version est fort sympatique tout de même.

    Posté par barbinou, mardi 27 novembre 2007 à 16:30
  • Je n'y ai jamais goûté, donc à tester d'urgence !

    Posté par Cathétoiles, mardi 27 novembre 2007 à 18:31
  • Ahhhh les pasteis de nata c'est une petite merveille de chez nous dont je ne me lasse pas. Chaque été je ne manque pas d'en acheter dans les patisseries portugaises et quel régal wouhhhhh
    D'ailleurs en voyant les tiens j'ai une furieuse envie de pasteis qui monte

    Posté par Misscricri, mardi 27 novembre 2007 à 19:34
  • J'adoooooooooore ces trucs là!!

    Posté par sarita, mardi 27 novembre 2007 à 19:49
  • Ces gourmandises sont une merveille! J'en garde un bon souvenir!
    Belle réalisation!

    Posté par Eliz, mardi 27 novembre 2007 à 20:07
  • Je suis allée deux ans de suite à Lisbonne et c'est aussi LE souvenir culinaire de mes séjours.
    C'est bon mais si riche mais si bon , oh la la je vais craquer ....

    Posté par Marie, mardi 27 novembre 2007 à 20:08
  • J'adore ces petites gourmandises que j'adore manger quand je vais en vacances dans le pays d'origine de mon conjoint......

    Posté par Choumie, mardi 27 novembre 2007 à 21:01
  • Ah! je ne pouvais pas rester de marbre face à la recette de mes vacances...j'ai moi-même tenté os pasteis nata (chez moi on les connait plus sous ce nom)en version géante (moule 22cm) pour mon frère accro, et même si la dimension joue sur le goût je confirme comme il a été dit qu'ils ne peuvent pas être comme ceux de la-bas (la-bas dis? ça fait un peu pub paternaliste des années 80 nan?..)mais bref...ils ne sont pas pareils non pas que le soleil manque,les azulejos...bien que ça joue, mais surtout car la recette "originale" recèle un secret indivulgué!...légende legende.. Toujours est-il que différentes versions l'avoisine et sont bigrement alléchante et la tienne me semble de celle-ci! Merci pour ce petit voyage...beijinhos

    Posté par Amande, mardi 27 novembre 2007 à 21:54
  • Ah! je ne pouvais pas rester de marbre face à la recette de mes vacances...j'ai moi-même tenté "os pasteis nata" (chez moi on les connait plus sous ce nom)en version géante (moule 22cm) pour mon frère accro, et même si la dimension joue sur le goût je confirme, comme il a été écrit, qu'ils ne peuvent pas être comme ceux de là-bas (là-bas dis? ça fait un peu pub paternaliste des années 80 nan?..)mais bref...ils ne sont pas pareils non pas que le soleil manque,les azulejos...bien que ça joue, mais surtout car la recette "originale" recèle un secret indivulgué!...légende légende.. Toujours est-il que différentes versions l'avoisinent et sont bigrement alléchantes et la tienne me semble de celle-ci! Merci pour ce petit voyage...beijinhos

    Posté par Amande, mardi 27 novembre 2007 à 21:56
  • Désolée pour le doublé...manip involontaire...

    Posté par Amande, mardi 27 novembre 2007 à 21:58
  • Je connais mais de nom seulement, maintenant avec la recette je peux me lancer les yeux fermés!

    Posté par Flo Bretzel, mardi 27 novembre 2007 à 22:21
  • ça normalement je n'arrive qu'à louper ! donc la question c'est est-ce que je vais essayer de nouveau... c'est bien tentant il faut dire !

    Posté par Dorian, mercredi 28 novembre 2007 à 00:37
  • Je découvre !!!!

    Biz*
    Elo

    Posté par Miss Cookliquot, mercredi 28 novembre 2007 à 07:31
  • Ils sont tout mignons ces petits flans ! Je ne savais pas que cela vennait du portugal ! J'ai une recette qui s'approche de la tienne que je tiens de famille, aurais-je des racines portugaises ?!!!

    Posté par Ganesha, mercredi 28 novembre 2007 à 07:36
  • Le cookie masqué: c'est la même chose: les pastéis de nata c'est le nom de la spécialité et ceux de Belem ce sont ceux réalisés dans la dite meilleure boulangerie de la ville. Bref le best of pasteis de nata. Enfin, si j'ai tout bien compris.

    Gisèle: merci de l'info pour les parisiens

    Claude olivier: c'est mieux comme ça!

    Patoumi: pour tout te dire, j'attendais un peu ton commentaire... je me disais bien que tu avais du y gouter cet été. Merci pour ce morceau de souvenir...

    Barbinou: je ne savais pas pour les congélés. Je vais guetter.

    Dorian: mais oui, lance toi!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 28 novembre 2007 à 07:53
  • J'ai repéré aussi cette recette chez Elvira. je me suis promise de la faire un jour !

    Posté par eglantine, mercredi 28 novembre 2007 à 08:11
  • Tu as tout bien compris (rapport à ta réponse au Cookie Masqué).
    J'ai lu et relu la recette, regardé et re-regardé les photos, et les souvenirs ont ressurgi au galop.J'aime bcp le comm. de Patoumi car il ressemble à ce que j'ai vécu là-bas, le musée,puis la file d'attente devant la célèbre pâtisserie, l'attente si bien récompensée, ces merveilles fondantes en bouche...
    N. a raison: tu aurais adoré, c'est sûr!
    N. a "à moitié" raison (!): les "merveilles" en question peuvent braver le voyage en avion, à partir du moment où celui-ci ne dure pas 10 heures et où l'on prend grand soin d'elle. Moi, je n'ai pas pu résister, le jour de notre départ, nous avons refait la queue dvt la pâtisserie, il y en avait un qui avait l'oeil rivé sur la montre (rapport au décollage imminent qu'on risquait de râter à cause de mon entêtement...), je voulais tellement les faire goûter à certaines personnes à notre retour...Alors, oui, N.,tu as raison, c'est mieux de les déguster sur place mais les pastéis rapportées ont qd même été appréciées. Je me suis svt dit que j'essaierai d'en refaire.Loukoum, une fois encore,merci. Et Elvira , je te fais plus que confiance...

    Posté par Cécile, mercredi 28 novembre 2007 à 10:53
  • Sur mon bureau il y a "o pastel de nata" de Mercredi. J'habite au Portugal :}

    Posté par maloud, mercredi 28 novembre 2007 à 16:49
  • Cécile: que j'aime quand les recettes appellent des souvenirs
    Mais N. ne faisait pas un retour direct vers Strasbourg donc le transport des pasteis en sac à dos était vraiment impossible...

    Maloud: c'est malin ça, de nous narguer comme ça

    Posté par loukoum°°°, jeudi 29 novembre 2007 à 14:09
  • moi aussi j'avais déjà testé la recette d'Elvira, un vrai délice!

    Posté par anne, jeudi 29 novembre 2007 à 17:50
  • J'avoue que je n'en ai jamais goûté. Si l'envie me prend, ce sera cette recette! (En fait ce n'est pas l'envie qui me manque, mais le temps...)

    Posté par $ha, vendredi 30 novembre 2007 à 07:09
  • J'ai aussi gardé un souvenir mémorable de ces petites patisseries portugaises et je me suis noté dans un coin la recette d'Elvira, toujours pas testée, cependant.. manifestement, je devrais! les tiens sont superbes!

    Posté par alhya, vendredi 30 novembre 2007 à 08:05
  • Ils ont l'ait délicieux ces petits flans ! Je connais peu la cuisine du Portugal, mais ça donne envie de s'y mettre, merci pour cette recette !

    Posté par Emilie, vendredi 30 novembre 2007 à 16:08
  • Je craque volontier sur tes petits flans. Ca me rappelle des saveurs de mon enfance.
    Bonne soirée
    Claire

    Posté par recettesetclaire, vendredi 30 novembre 2007 à 19:56
  • J'adore ces petis flans, j'en ai mangé dans cette magnifique pâtisserie à Lisbonne à côté de la Tour de Belem, saupoudrés de cannelle.... je vais essayer cette recette, ça me transportera tout de suite au Portugal.

    Posté par disonmangequoi, lundi 3 décembre 2007 à 09:37
  • Moi, je te ramène à Venise. Toi, tu me ramènes à Lisbonne... C'était il y a trois ans déjà. Il faisait une chaleur écrasante ce jour-là. Le jus d'orange (fraîchement pressé) et les pastéis (fondants) furent dégustés dans une jolie salle au fond du salon de thé. Fabuleux goûter.
    Plus que Venise, je rêve de retourner à Lisbonne... J'adore l'atmosphère nonchalante de cette ville.

    Posté par La Mangue, lundi 3 décembre 2007 à 21:52
  • Moi, je te ramène à Venise. Toi, tu me ramènes à Lisbonne... C'était il y a trois ans déjà. Il faisait une chaleur écrasante ce jour-là. Le jus d'orange (fraîchement pressé) et les pastéis (fondants) furent dégustés dans une jolie salle au fond du salon de thé. Fabuleux goûter.
    Plus que Venise, je rêve de retourner à Lisbonne... J'adore l'atmosphère nonchalante de cette ville.

    Posté par La Mangue, lundi 3 décembre 2007 à 21:53
  • Je suis décidement ravie de découvrir les souvenirs que vous avez tous relié à ces pasteis

    Posté par loukoum°°°, mardi 4 décembre 2007 à 10:40
  • J'arrive un peu après la bataille, on dirait...

    Je suis ravie et flattée de voir cette recette chez toi. Tu les as magnifiquement réussis.

    Et puis, quelle avalanche de commentaires! Le pastel de nata (ou de Belém) est sans conteste le meilleur ambassadeur du Portugal.

    Bises.

    Posté par Elvira, mardi 4 décembre 2007 à 10:51
  • Merci beaucoup Elvira
    Je trouve en effet que les pasteis ont un gros succès... et sont un peu le symbol culinaire (ou patissier plutot) du portugal

    Posté par loukoum°°°, mercredi 5 décembre 2007 à 22:03
  • Bonjour,
    j'ai essayé la recette hier et j'avoue que le gout de la crème est la plus proche de celle faite à Belem. N'ayant pas de pate feuilletéé dans lon frigo, j'ai utilisé de la pate filo en badigeonnant de beurre chacune des 4 feuilles. Le résultat est spectaculaire. J'ai quasiment retrouvé le feuillté si léger et aéré des pasteis de nata bien de chez moi.
    Merci pour la recette et merci à Elvira à qui je pique bien des recettes et toutes extras.

    Posté par topzab, lundi 14 janvier 2008 à 13:11
  • N. m'avait suggérer les feuilles de filo pour une prochaine fournée, avec ta confirmation quant aux résultat, je n'hésite plus! Merci

    Posté par loukoum°°°, lundi 14 janvier 2008 à 19:20
  • ne pas confondre les non

    sais pas pasteis de belém mais sais plutot des pasteis de nata

    Posté par rosalie, jeudi 21 février 2008 à 09:17
  • Pour moi c'est la même chose: les pastéis de nata c'est le nom de la spécialité et ceux de Belem se sont ceux réalisés dans la dite meilleure boulangerie de la ville. Bref le best of pasteis de nata.

    Posté par loukoum°°°, jeudi 21 février 2008 à 09:26
  • Testés!

    Je les ai faits hier soir et malgré un gros stress au moment d'enfourner parce que j'avais mis trop de crème dans chaque empreinte, c'était plutôt réussi. Cela aurait été parfait si je n'avais pas déstressé au point de les oublier dans le four Merci d'avoir attiré mon attention sur cette recette!

    Posté par Béné, mardi 26 août 2008 à 10:28
  • Merci pour ton feed back, ravie que ça t'ai plus, il ne te reste plus qu'a retesté sans les oublier dans le four, ça ne devrait pas être trop difficile si tu es gourmande commemoi

    Posté par loukoum°°°, mercredi 27 août 2008 à 08:38
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