mardi 27 novembre 2007
Les Pastéis de Belém, des petits flans crémeux et feuilletés en souvenir du Portugal
Cet été N. est parti en vacances au Portugal. Une des premières choses qu'il m'a raconté à son retour, c'est les pastéis de Belem :) "Tu aurais adoré, je voulais t'en ramener mais ça n'aurait pas survécu au voyage de retour". Il me les décrivait et il m'en parlait avec tant d'étincelles dans les yeux, que je n'ai pas résisté à lui faire rapidement ces petits flans crémeux à la pâte feuilletée... J'ai choisi la recette d'Elvira, elle était si contente du résultat de sa recette que je ne pouvais que la suivre à la lettre, les yeux fermés, et en effet, le temps de quelques bouchés, N. s'est retrouvé en vacances... A faire et à refaire car même ceux qui n'ont pas goûté aux originales appréciront forcément...
200 g de pâte feuilletée
50mL d'eau
150 g de sucre
1 cuillère à soupe de farine
250mL de lait
1 oeuf + 3 jaunes
Sucre glace
Cannelle en poudre
Beurre, pour les moules
Farine, pour le plan de travail
Préchauffer le four à la température maximum (240ºC ici).
Étaler finement la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, y découper des disques de pâte (taille à adapter selon les moules utilisés, n’ayant pas de moule à muffin, j’ai utilisé des petits moules à brioche – les moules à tartelettes sont à éviter car pas assez hauts), humidifier l'un des côtés du disque avec un peu d'eau et foncer les moules beurrés avec les disques de pâte, côté humide vers l'extérieur. Appuyer pour bien faire adhérer la pâte aux moules.
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer en remuant jusqu'à obtenir un sirop (lorsque l'on trempe une cuillère ou une fourchette dans le sirop, un fil fin qui accompagne le mouvement doit se former). Réserver.
Dissoudre la farine dans un peu de lait.
Battre les oeufs avec les jaunes, y ajouter la farine dissoute et le reste de lait. Mélanger et verser le sirop sans cesser de remuer.
Chauffer au bain-marie pendant 10 minutes tout en remuant puis garnir les moules de cette préparation. Cuire les gâteaux environ 25 minutes (ils doivent être bien dorés).
Laisser refroidir puis démouler, servir saupoudrer d’abondance de cannelle et de sucre glace.
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Commentaires
Et moi non plus je n’ai jamais goûté aux vrais, du coup je ne sais pas si les miens étaient réussis... Enfin, je sais que je les ai un peu trop cuits, mais ça, ça sera facile à corriger la prochaine fois.
Par contre je n’avais jamais fait de sirop, et je n’ai pas vraiment vu le fameux fil, donc je ne sais pas si mon sirop en était un! (j’ai eu peur qu’il tourne en caramel)
Tu n’aurais pas une photo d’un des pastéis ouvert? Pour voir l’intérieur? Les miens avaient une consistance un peu "mouillée", et pas vraiment lisse, mais je ne sais pas du tout si c’est normal ou si j’ai raté...Complètement fan
Chère Pauline je l'avoue, je suis complètement fan de ton blog ! Et mon entourage ne s'en plaint pas non plus
Je ne suis jamais allée au Portugal et c'est donc toi qui m'a fait découvrir les pastéis : j'ai tenté le coup hier, et ce fut un GRAND succès !
@ Claire : En ce qui concerne le sirop de sucre, il faut obtenir ce que l'on appelle une cuisson en "Grand Filet". Le mieux est encore d'avoir un thermomètre de cuisson et de retirer le sirop du feu quand celui-ci atteint les 109-110°C.
Bref, encore merci à toi Pauline, et bravo pour le KitchenAid (c'est mérité, mais je suis jalouse !) ! Alors, satisfaite ?Après un échange de mails avec Gracianne et comme je sais que tu es perfectioniste, je te donne le lien pour une video de la pâte des pasteis de nata. On n'étale jamais la pâte. On fait comme ça
http://www.youtube.com/watch?v=qw03YK8FouI
Ici des pasteis avec la pâte étalée
http://www.activeboard.com/forum.spark?forumID=29790&p=3&topicID=10456459
Ici avec la pâte roulée
http://diarioportugal.wordpress.com/2008/01/08/qual-o-melhor-pastel-de-belem/
C'est différent, non?Après un échange de mails avec Gracianne et comme je sais que tu es perfectioniste, je te donne le lien pour une video de la pâte des pasteis de nata. On n'étale jamais la pâte. On fait comme ça
http://www.youtube.com/watch?v=qw03YK8FouI
Ici des pasteis avec la pâte étalée
http://www.activeboard.com/forum.spark?forumID=29790&p=3&topicID=10456459
Ici avec la pâte roulée
http://diarioportugal.wordpress.com/2008/01/08/qual-o-melhor-pastel-de-belem/
C'est différent, non?Bien mais à amėliorer
Ces pasteis de nata ne ressemblent que de loin å ceux de la pâtisserie de Belem. La pâte feuilletée est spécifique et on la roule en forme de boudin avant de la couper en tranches.La recette de la crème est aussi plus ėlaborėe. J'ai utilisé la recette du livre de Bernard et après avoir goûté ceux de Belem , on peut dire qu'ils étaient aussi excellents.
extra
moi non plus je n ai pas goute les vrais mais la recette d Elvira est excellente testee et adoptee merci Loukoum