Ceci n'est pas une recette...

mardi 20 novembre 2007

Désolée pour les quantités approximatives… mais c’était pas censé être publié… sauf que c’était terriblement bon alors au dernier moment, j’ai changé d’avis… ^^

Parmentier de boudin

Il vous faut, pour trois personnes :
Quelques pommes de terre (Charlotte)
Un peu de lait
De l’huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
Muscade
3 boudins de qualité
4-5 pommes épluchées et découpées en quartiers
Un voile de sucre
Du quatre épices
Quelques noisettes grossièrement hachées

Faire cuire à l’eau les pommes de terre. Une fois que c’est fait, les éplucher et les écraser à la fourchette. Ajouter du lait jusqu’à ce que l’écrasé de pomme de terre ait la consistance qui vous plait (mais assez épaisse quand même ; ce n’est pas une purée). Assaisonner avec de l’huile d’olive, de la fleur de sel, du poivre noir du moulin et un peu de muscade (mais pas trop). Réserver au chaud (ou réchauffer un peu au micro onde à la dernière minute).

Faire revenir, dans une poêle, les boudins dans un peu d’huile quelques minutes sur chaque face. Quand ils sont cuits, les fendre dans la longueur pour récupérer la chair.
Dans une seconde poêle faire dorer les quartiers de pommes dans un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite du sucre pour faire un peu caraméliser le tout et ajouter un peu de quatre épices.

À l’aide d’un cercle individuel à entremet dresser les parmentiers dans les assiettes : garnir le cercle d’une bonne couche de pomme de terre puis de boudin et finir par quelques quartiers de pommes et saupoudrer de noisettes.

Ca ferait aimer le boudin à n'importe qui (bon, sans doute pas à ma mère mais ça...)!
D'ailleurs, Blonde, je te fais ça au prochain repas fille, je suis sûre que tu vas aimer :)

Posté par loukoum blog à 08:15 - Carnivorisme - Commentaires [41] - Permalien [#]
Tags : abats, boudin

Commentaires

Alors là delicious ! J'adore cette idée. J'aime beaucoup les parmentiers alternatifs.
Le boudin n'est-il pas déjà cuit ? On ne fait que le réchauffer il me semble ? A vérifier.
Bonne journée !!

Posté par Eleonora, mardi 20 novembre 2007 à 08:23
Voilà, je sais maintenant ce que je vais faire de mes boudins restants!

Posté par anne, mardi 20 novembre 2007 à 09:06
effectivement ça à l'air très bon ! Moi j'adore le boudin aussi alors tu aurais eu tord de ne pas poster ta "presque recette" ^^ !
Bises

Posté par Ganesha, mardi 20 novembre 2007 à 09:21
Là je suis une convertie d'office

Posté par Flo, mardi 20 novembre 2007 à 09:21
Un classique des parmentiers, simple et délicieux! Pour moi c'est une recette! )

Posté par Choupette, mardi 20 novembre 2007 à 09:25
hummmm!!!!!

moi aussi j'adore le boudin, alors préparé comme ca avec des pommes façon parmentier, tu as bien fait de la publier ! bonne journée...

Posté par nanou, mardi 20 novembre 2007 à 09:26
Trop fort Si jamais tu veux gouter ça au resto à Strasbourg, y'en a au menu (dans une petite terrine avec son caoutchouc, tu penses bien) au Cornichon masqué, place de Marché Gayot. On y mange bien, des trucs variés et parfois un peu alambiqués, pour un tarif raisonnable mais quand même pas donné (compter 20 à 30€ par tête sans vin), et avec un service un peu tranquille (éventuellement prévoir la soirée entière :p).

Posté par fr, mardi 20 novembre 2007 à 09:31
Miam!

Très bonne idée!... J'ai déjà fait qqch dans le genre et c'était succulent... De plus, je pense qu'ils mettent un peu de canelle dans certains boudins, ce qui se marie parfaitement avec la pomme caramélisée. Ici, à Liège en Belgique, ce mariage est un classique de la gastronomie régionale!

Posté par madamedelavega, mardi 20 novembre 2007 à 09:33
sympa, elle est très tentante cette recette, je ne vais pas la tester tout de suite parce que j'ai mangé du boudin hier soir mais si tu veux nous faire ca au prochain repas filles, je suis partante!

Posté par Little So', mardi 20 novembre 2007 à 09:43
Alors, je fais la même chose sauf que j'avais jamais pensé aux quatre épices, j'ai toujours mis du gingembre, on appelle ça le "patatoboudin", c'est ce qui m'a convertie à la chose parce qu'avant... yurk.
Sinon, pomme/chou/pancetta/boudin, c'est pas mal non plus.

Posté par patoumi, mardi 20 novembre 2007 à 11:07
Moi qui n'aime pas le boudin ... et bien en voyant tes photos je serais prête à changer tout de suite d'avis!!!!!

Posté par Clairechen, mardi 20 novembre 2007 à 11:57
fr: j'y étais cet été, c'était sympa mais j'avais pas opté pour le boudin mais pour le fleishnacker au foie gras. Mais mal mais pas excepionel non plus celà dit...

Little So': c'est commeça que tu bosses?
Sinon pour le boudin, Blonde à pas l'air de ton avis, elle fait sa chochotte...

Posté par loukoum°°°, mardi 20 novembre 2007 à 14:35
Lorsque Marion a fait sa thématique boudin, je lui avais parlé d'une recette trouvée chez Ringo Churros (La soupe à la fille); je pense qu'elle pourrait te plaire car, si tu as adoré ce parmentier, tu devrais aimer cette "tatin pommes-poires/boudin/polenta".Je l'ai faite à plusieurs reprises sans jamais m'en lasser.Mais j'ai utilisé des cercles plus petits que ceux mentionnés car je trouvais la portion un peu..."consistante"(!!).J'aime le boudin, mais à doses modérées.Bon, je vais essayer la pomme de terre pour voir...
P.S.: et tes crêpes...je file t'en dire plus ds le post en question!

Posté par Cécile, mardi 20 novembre 2007 à 14:56
Des "fausses-recettes" comme ça, je prends ! J'adooore le boudin et surtout celui confectionné par ma grand-mère (et oui, y a des "mamies gâteau", moi j'ai une "mamie boudin" !)
D'ailleurs, je vais tester dès ce soir. Tu as tranformé mon "boudin, pommes et purée" initialement prévu en un petit plat beaucoup plus visuel.

Posté par Cathétoiles, mardi 20 novembre 2007 à 17:10
Extra ta recette! Et tes photos donnent vraiment envie!!

Posté par sarita, mardi 20 novembre 2007 à 19:32
Hummmmmmmmmmmm! ca suffira pour dire combien j'adore!

Biz**
ELo

Posté par Miss Cookliquot, mardi 20 novembre 2007 à 20:01
Je plonge direct pour cette recette.

Posté par Sophie, mardi 20 novembre 2007 à 20:32
J'aime bien aussi, l'idée de ces recettes approximatives ...Il faut reconnaître que c'est de cette façon que l'on cuisine la plupart du temps !

Posté par eva, mardi 20 novembre 2007 à 21:19
Boudin en parmentier ou en tatin, j'adore!

Posté par Flo Bretzel, mardi 20 novembre 2007 à 22:15
Délicieux...

Posté par Cyrielle, mardi 20 novembre 2007 à 22:21
pas grave qu'il n'y ait pas les proportions on fait comme on aime , avec du boudin antillais bien piquant pour moi ...ça me met l'eau à la bouche dès le matin !!!

Posté par mercotte, mercredi 21 novembre 2007 à 07:55
Je ne vais pas faire ma chiante en disant que je n'aime pas le boudin. Par contre, la présentation donnerait presque envie, c'est dire...

Posté par La Mangue, mercredi 21 novembre 2007 à 12:06
moi aussi je suis une adepte, mais pas depuis longtemps j'avoue...alors cuisiné de cette façon, mmm !

Posté par clem, mercredi 21 novembre 2007 à 18:28
Cette recette m'a tellement fait saliver que je viens de la tester ce soir: c'était excellent (l'homme a même dit que c'était à refaire, alors...)

Posté par verveinecitron, mercredi 21 novembre 2007 à 21:19
il faut absolument que tu essaies boudin/banane !!! c'est sublimissime Bon, je crois avoir suffisamment clamé mon amour du boudin pour apprécier ta recette approximative

Posté par marion, mercredi 21 novembre 2007 à 22:02
c'est vrai que le parmentier on peut le fiare a toute les viandes, mais la c'est vraiment une tres bonne idée. Dommage que mon mari n'aime pas le boudin

Posté par christel, jeudi 22 novembre 2007 à 07:42
Voilà c'est fait, j'ai suivi ta non recette et nous nous sommes réglés hier soir avec ce bon petit plat!
C'était hyper bon.

Posté par anne, jeudi 22 novembre 2007 à 09:21
Il faut aimer le boudin Tu as tout de même réussi à le rendre appétissant!

Posté par Mika, jeudi 22 novembre 2007 à 16:10
Les deux font merveille, c'est fondant

Posté par eleonora, jeudi 22 novembre 2007 à 17:39
J'aime le boudin et tu le cuisines très très bien !

Posté par Marie-Thé, jeudi 22 novembre 2007 à 21:51
Cécile: merci! J'ai trouvé la recette (http://ringochurros.canalblog.com/archives/2007/02/13/3990347.html ) et je note...

Cathétoiles: verdict? satisfaite?

Eva: exactement

Mercotte: je crois que j'en ai jamais mangé de bien piquant... Tu me titilles là...

verveinecitron: merci de ton écho et ravie que ça vosu ait plu!

christel: et si c'était une façon de le lui faire aimer?

Anne: chouette! Merci de m'avoir donné ton avis

Posté par loukoum°°°, vendredi 23 novembre 2007 à 11:22
Mon aversion pour le boudin étant totalement éthique, je veux bien croire que ce soit bon, en tout cas c'est joli (je n'ai qu'à imaginer qu'il s'agit d'une couche de chocolat !

Posté par clairel, vendredi 23 novembre 2007 à 15:46
Très jolie présentation ! J'adore le boudin accompagné de pommes et d'une bonne purée-maison.

Posté par hélène, samedi 24 novembre 2007 à 10:24
T'as bien fait de publier, c'est très chic, et perso je me dis qu'il faut vraiment que je m'y mette...bise

Posté par Cocotte, lundi 26 novembre 2007 à 15:51
J'ai testé et c'était très bon !
Par contre, pour moi qui adore la peau craquante du boudin, ça m'a manqué !
La purée à la fleur de sel et muscadée et les pommes aux 4 épices, c'est parfait en accompagnement de mes futurs boudins "non pelés" !

Posté par Cathétoiles, mardi 27 novembre 2007 à 18:39
Un des testeurs était du même avis que toi mais comme le boudin était si peu gras qu'on arrivait pas à lui faire une peau craquante...
Et puis tu as raison, c'est à adapter selon ses gouts

Posté par loukoum°°°, mercredi 28 novembre 2007 à 07:54
Hummm. Pour un peu, on croquerait son écran à pleine dent. Ce sont de belles recettes et de belles photos comme celles-ci qui m'ont données envie de créer mon propre blog. Merci pour ces envies culinaires.

Posté par Helene, dimanche 2 décembre 2007 à 18:55
oh! merci pour ce compliment!

Posté par loukoum°°°, lundi 3 décembre 2007 à 10:35
je sais qu'il n'est pas l'heure de manger du boudin ;p mais en regardant ton index, pas pu m'empecher bon WE

Posté par nana, samedi 14 février 2009 à 06:51
C’était délicieux! (et beau).
D’habitude je fais juste boudin-pommes (je prends les mêmes que pour la tatin, les Chantecler, cuites elles sont extra), mais je ne regrette pas d’avoir essayé ton parmentier, c’est excellent aussi.
Et j’ai accompagné avec le reste de pommes à côté, parce qu’il n’y en avait pas assez à mon goût sur le parmentier!

Posté par Claire, mercredi 14 avril 2010 à 23:40
Prochaine étape: tatin de boudin!

Posté par loukoum°°°, jeudi 15 avril 2010 à 09:00