lundi 29 octobre 2007
Index chromatique
Petite tentative d'un index ludique basé sur la monochromie de certains plats.
Il va de soit que c'est un peu bancal puisque il suffit de saupoudrer de cacao un gateau au yaourt tout blanc pour qu'il devienne marron et vis versa: saupoudrer de sucre glace un gateau au chocolat noir va le transformer en un gateau tout blanc...
Menu Vert
Cuisiner en vert est relativement facile.
Il existe une foule de
légumes verts : brocolis, haricots verts, poivron vert, asperges
vertes, fanes de ce que vous voulez, olives vertes, petits pois, pois
gourmands, fèves, avocat, poireaux, concombre, courgette, blettes, le
choux, les tomates vertes (plus rares mais tout aussi vertes)… En plus,
il y a aussi toutes les salades vertes (laitue, mâche, épinard,
roquette, frisée ; tout peut y passer) à manger tout simplement toutes
seules ou agrémentée de graines fraîchement germées et bien vertes ou
d’herbes aromatiques (basilic, persil, menthe, ciboulette…). Côté fruit
il y a les kiwis, le raisin et côté agrumes les citrons verts et autres
cumbava.
Pour le dessert, on peut pense au thé matcha, aux pistaches sous toutes leurs formes et au pandan.
Boisson à associer : du thé vert, une menthe à l’eau, mojito
côté salé
Soupe aux herbes et aux ravioles
Matcha soba à la japonaise
Raviolis liquides aux petits pois
Pesto de pistaches
Pesto de roquette
Pesto de pistaches citronné
Pesto noix de cajou & épinard
Tarte aux tomates Shrek
côté sucré
Macarons à la menthe
Macarons à la pistache
Mousse douce de mascarpone au thé matcha
Mousse au pandan
Truffes au matcha
Gâteau roulé au matcha et au citron
Glace au matcha
côté mixte
Confiture de tomates vertes
côté boisson
Granité au thé matcha
A voir :
Le menu vert de Anne (Cannelle & Cacao) ici en quatre étapes.
Le menu vert chez Goosto
Le très original menu vert de Miss Tiny…
Le menu ToutVert à quatre mains chez la belle au blé dormant et chez Clea
Menu Jaune
Le safran et le curcuma sont là pour aider à colorer les plats. Ainsi
n’importe quelle viande blanche et quel poisson blanc peuvent devenir
jaune en un coup de baguette magique. C’est un peu pareil avec les
curry jaunes…. Ensuite beaucoup de courges peuvent prendre une couleur
jaune (voir orangé pour certaines) donc à vous les soupes et autres
purées… Autres les courges, il existe d’autres légumes jaunes,
notamment la tomate jaune, les poivrons jaunes, le maïs et même la
pomme de terre sous toutes ses formes…
Pour le dessert, penser à l’ananas, le pamplemousse jaune, au fruit de
la passion ou la banane… et tout dessert au citron jaune sera parfait…
Boisson à associer : une citronnade ou un vin blanc qui sera jaune en fait
côté salé
Risotto au safran
Coquilettesotto au safran
Courge spaghetti en bouillon
Courge spaghetti façon cacio e pepe
Purée de patidou
côté sucré
Pina colada cheesecake
Macaron au citron
Lemon curd
Tarte au citron et au pavot
côté mixte
Confiture de tomates jaunes
A voir :
Le menu jaune chez Muriel & Stanislas avec le goûter, le coktail, l'apéro et le plat.
Menu Orange
Ok j’avoue que faire la différence entre le jaune et l’orange, dans
certains plats, c’est très subtil… Donc un menu tout jaune orangé
serait sans doute plus logique… Cependant orange orange ça peut être,
les carottes (en soupe ? en cake ? glacées ? en tarte
?), les courges, la patate douce, la pèche, l’abricot, le brugnon, le
melon, la mangue, l’orange, le saumon, la truite, les lentilles corail,
les ouefs de saumon…
Boisson à associer: jus d’orange, de carotte…
côté salé
Gaspacho au melon et à l'absinthe
Frites de patates douces
Quartiers de potimarron au four
Gnocchie de patates douces
Vinaigrette à l'orange
Carottes glacées
Velouté de potirron et chataîgnes
Poulet caramélisé à l’orange
Le saumon Patoumi
côté sucré
Abricots au sirop acidulé, éclats de pistaches caramélisées et granité alcoolisé
Crème à la mangue
Cheesecake à la mangue, coulis de fruit de la passion
A voir:
Le menu ToutOrange à quatre mains chez la Belle au blé dormant et chez Clea
Le menu orange chez Débo
Le menu orange chez Claire Emma
Le menu orange de Dorian
Menu Rouge
Facile: on peut piocher dans les tomates, les poivrons rouges, les
oignons rouges, les fraises et les fruits rouges et toutes les viandes
bien rouge (viandes saignantes, carpaccio, tartare, rosbif) les jambons
de Parme ou de Bayonne, le thon rouge, les rougets…
Côté colorant naturel : les piments et le paprika
Boisson à associer : jus de tomate, bloody mary ou du vin rouge bien sûr !
côté salé
Tarte tatin de tomates cerises, miel, chèvre et thym
La tarte au tomates de ma mère
La tarte tomates-ricotta
Gaspacho andalou
côté sucré
Fraises au citron et à la menthe
Fraises en sirop d'hibiscus
Fraises en sirop de citron et de menthe
Fraises au sirop de gingembre
Fraises au poivre de Sechuan
côté mixte
Confiture de tomates rouges
A voir:
Le menu rouge sur Goosto
Menu Rose
Là encore la différence entre rose et rouge dans l’assiette peut parfois être subtile…
Au
rang du rose : les betteraves, les radis, le pamplemousse rose, la
pastèque, l’orange sanguine les framboises, les groseilles, les
airelles, les cranberries, les cerises, les fraises tagada, les
biscuits roses de Reims, les pralines roses, le lard, les lardons et le
jambon et autres viandes rosées, la rose, les crevettes, le saumon, le
tarama, les baies roses
Boisson à associer : grenadine, jus de fruits rouge, smoothie de fruit rouge, un rosé
côté salé
Des patobeur pour les filles
Pink Chicken
Soupe glacée de betteraves aux pommes et aux épices
Linguine roses
côté sucré
Charlotte aux framboises
Cheesecake aux framboises
Glace express et végétale aux framboises
Ispahan
Sorbet de cranberries & sablés au cranberries
Macaron à la framboise
côté boisson
Granité froid mais qui donne chaud
A voir:
Un menu rose ici, chez moi
Le menu rose chez Goosto
Le menu rose de manoue, ici en quatre étapes ainsi que son article sur marmiton.
Menu Violet
côté salé
Frites de vitelottes
Menu Bleu
C’est plus délicat, le choix est moindre : le choux rouge, la vitelotte, le cassis, la myrtille, le curaçao, la violette…
Boisson à associer: un cocktail à base de curaçao
côté salé
Des coquilettes au beurre pour les garçons
A voir:
Un éventail chez Cess
Menu Noir
Il y a : les olives noire & la tapenade, la truffe noire, le boudin noir, le caviar, les oeufs de lump, le pain noir, les pruneaux, les lentilles, les graines de sésame noir, le fameux riz noir Vénéré, l'encre de seiche, la réglisse, le pavot, les moules, le chocolat noir, les myrtilles, mures, cassis, les cerises noires...
Boisson à associer : un café ou un thé noir
côté salé
Caviar d'encre de seiche
Risotto à l'encre de seiche
A voir:
Le menu noir chez Goosto
Le menu noir hcez Mirabelle, ici en quatre étapes
Menu Marron
côté salé
Soba au sésame
côté sucré
Cake au bailey's
Entremet croustillant et mousseux complètement irrésistible
Carré d'or
Le gâteau du restaurant La belle vue à Saulxures en Alsace
Le meilleur des brownies
Praliné feuilletés
Chocolat pot
Hot chocolat pot
Petits pots de ganache au chocolat noir et au piment d'Espelette
Cannelés aux parfums divers (nature, choco-orange, citron-gingembre, cardamome)
Tarte chocolat orange
Tarte au chocolat et au caramel à la fleur de sel
Truffes au chocolat parfumées à la fêve tonka
Tiramisu au cacao et au bailey's
Macaron au bailey's
Cake épicé en petits muffins
Truffe géante de la mère Anne
Le pain d'épices de Céline
La marquise Caroline
Sorbet au chocolat
Sorbet au cacao
Le gâteau de Suzy
Macaron tout chocolat
Gateau au chocolat sans beurre
côté mixte
Pain cabosse au cacao
Pain triplement châtaigné
côté boisson
Un véritable chocolat chaud
Chocolat chaud aux épices
Chocolat chaud pimenté
Chocolat chaud à la cannelle
Chocolat chaud à l'italienne
Chocolat chaud au bailey's
Menu Blanc
Radis blanc, endives, céleri choux fleur, coeurs de palmier, asperge,
poireau, litchis, noix de coco, les laits, les fromage, les yaourts, la
chantilly, les poissons blancs, la brandada, la chair de crabe,
langouste, les blancs de poulet, le boudin blanc, les coquilles saint
jacques, le lait de coco, le riz, le pain blanc, les œufs à la neige, les meringues et
les tartes meringuées, le chocolat blanc, les calissons, les guimauves
blanches
Boisson à associer : du lait !
côté salé
Nouilles udon au lait de coco et au citron vert
Coq' & Laughing Cheese
Velouté de chou fleur
Riz thai façon risotto au doux parfum de cardamome
côté sucré
Tarte au fromage blanc
Angel Food Cake
Cheesecake au citron
côté mixte
Yaourt nature sans yaourtière
côté boisson
Granité de gin
Milk shake à la banane
A voir:
Le menu blanc chez Goosto
Le menu blanc de Marion et Lilo
En noir et blanc
côté salé
Risotto à l'encre de seiche et aux encornets
côté sucré
Oreo Cheesecake
Fiadone aux pépites de chocolat
Glace au chocolat blanc et sauce au chocolat très noir
Dernière mise à jour: 14 octobre 2007
Commentaires
Le Cookie Masqué: j'ai vu ça lors d'un passage écalir chez toi (je suis sans connexion pour quelques temps...) et j'ai été très flatté de recevoir cette récompense de TOI. Faut que je pense à répondre et faire pareil mais là côté timming je suis un peu (beaucoup?) à la bourre because déménagement... Affaire à suivre donc...
Marion: tout pareil. dès que tu imposes (t'impose) un thème ca claque tout de suite plus en plus.
Emilie A: pas tout de suite... je n'ai pas vraiment envie de passer en mode avancé. Par contre mon index est très souvent mis à jour alors...toutes ces couleurs sont des splendeurs
quelle bonne idée de classer tes recettes par thèmes de couleurs
pour réaliser une belle table, y'a qu'à venir piocher des idées chez toi ; c'est fantastique
j'ai du mal à choisir ma préférée... peut être le vert ; et le blanc
a bientot, j'espère, sur mon blog
patooBravo!
C'est la premier mot qui me vient. Je suis bluffé par la qualité des photos, du choix des plats, de la pertinence des mots! Tu devrais en faire ton métier! Je me sens tout petit d'un seul coup! Pourtant, c'est mon métier, mais tu le fais avec une telle ardeur et beauté que j'en reste bouche bée!!
Félicitation pour ce site et ces tests de hautes qualités! On a besoin de personnes comme toi pour sublimer la cuisine et "le bien manger". Si tu n'habitais pas si loin je te proposerais bien de me seconder dans l'organisation de mes cours!Bravo pour votre blog, il est devenu indispensable Que d'idées et que de bonnes recettes.
Comme vous l'enrichissez chaque jour, j'aimerais vous faire une suggestion : prévoir un cadre "rechercher" pour trouver rapidement une recette ?
En fait c'est parce que je n'ai pas trouvé la recette de torche-marrons (est-ce la bonne orthographe ?). J'ai de la famille en Alsace et j'ai toujours entendu parler de torche marrons comme un dessert sublime. Mais j'aimerai bien en faire moi-même.
Je vous remercie d'avance
Une fidèle lectrice de votre bloc.
GisouMerci!
Je ne suis pas en mesure d'intégrer pour le moment le cadre rechercher mais dès que j'y arrive, je le mettrais.Sinon, tout se trouve dans l'index (en haut de la colonne de droite!)
Il n'y a pas (encore?) de recette de torche aux marrons ici, tout simplement car je n'aima pas trop la meringue ni la crème de marron...
Si je croise une recette sympa je vous tiens au courannt!
biz
J'aime bien les diners à thème, autour d'une couleur ou d'un aliment, c'est tout de suite stimulant 
c'est chouette de voir la cuisine côté couleur!
le noir et l'orange me tentent bien les couleurs d'Halloween, c'est de saison) et en plus j'ai un faible pour les recettes que tu proposes pour ces couleurs!