Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

lundi 29 octobre 2007

Index chromatique

 

Petite tentative d'un index ludique basé sur la monochromie de certains plats.

Il va de soit que c'est un peu bancal puisque il suffit de saupoudrer de cacao un gateau au yaourt tout blanc pour qu'il devienne marron et vis versa: saupoudrer de sucre glace un gateau au chocolat noir va le transformer en un gateau tout blanc...

 

Menu Vert

Cuisiner en vert est relativement facile.vert
Il existe une foule de légumes verts : brocolis, haricots verts, poivron vert, asperges vertes, fanes de ce que vous voulez, olives vertes, petits pois, pois gourmands, fèves, avocat, poireaux, concombre, courgette, blettes, le choux, les tomates vertes (plus rares mais tout aussi vertes)… En plus, il y a aussi toutes les salades vertes (laitue, mâche, épinard, roquette, frisée ; tout peut y passer) à manger tout simplement toutes seules ou agrémentée de graines fraîchement germées et bien vertes ou d’herbes aromatiques (basilic, persil, menthe, ciboulette…). Côté fruit il y a les kiwis, le raisin et côté agrumes les citrons verts et autres cumbava.
Pour le dessert, on peut pense au thé matcha, aux pistaches sous toutes leurs formes et au pandan.

Boisson à associer : du thé vert, une menthe à l’eau, mojito


côté salé
Soupe aux herbes et aux ravioles
Matcha soba à la japonaise
Raviolis liquides aux petits pois
Pesto de pistaches
Pesto de roquette
Pesto de pistaches citronné
Pesto noix de cajou & épinard
Tarte aux tomates Shrek

côté sucré
Macarons à la menthe
Macarons à la pistache
Mousse douce de mascarpone au thé matcha
Mousse au pandan
Truffes au matcha
Gâteau roulé au matcha et au citron
Glace au matcha

côté mixte
Confiture de tomates vertes

côté boisson
Granité au thé matcha


A voir :
Le menu vert de Anne (Cannelle & Cacao) ici en quatre étapes.
Le menu vert chez Goosto
Le très original menu vert de Miss Tiny
Le menu ToutVert à quatre mains chez la belle au blé dormant et chez Clea


Menu Jaune

jaune_copy Le safran et le curcuma sont là pour aider à colorer les plats. Ainsi n’importe quelle viande blanche et quel poisson blanc peuvent devenir jaune en un coup de baguette magique. C’est un peu pareil avec les curry jaunes…. Ensuite beaucoup de courges peuvent prendre une couleur jaune (voir orangé pour certaines) donc à vous les soupes et autres purées… Autres les courges, il existe d’autres légumes jaunes, notamment la tomate jaune, les poivrons jaunes, le maïs et même la pomme de terre sous toutes ses formes…
Pour le dessert, penser à l’ananas, le pamplemousse jaune, au fruit de la passion ou la banane… et tout dessert au citron jaune sera parfait…

Boisson à associer : une citronnade ou un vin blanc qui sera jaune en fait

côté salé
Risotto au safran
Coquilettesotto au safran
Courge spaghetti en bouillon
Courge spaghetti façon cacio e pepe
Purée de patidou

côté sucré
Pina colada cheesecake
Macaron au citron
Lemon curd
Tarte au citron et au pavot

côté mixte
Confiture de tomates jaunes

A voir :
Le menu jaune chez Muriel & Stanislas avec le goûter, le coktail, l'apéro et le plat.

 

Menu Orange

orangeOk j’avoue que faire la différence entre le jaune et l’orange, dans certains plats, c’est très subtil… Donc un menu tout jaune orangé serait sans doute plus logique… Cependant  orange orange ça peut être, les  carottes (en soupe ? en cake ?  glacées ? en tarte ?), les courges, la patate douce, la pèche, l’abricot, le brugnon, le melon, la mangue, l’orange, le saumon, la truite, les lentilles corail, les ouefs de saumon…

Boisson à associer: jus d’orange, de carotte…

côté salé
Gaspacho au melon et à l'absinthe
Frites de patates douces
Quartiers de potimarron au four
Gnocchie de patates douces
Vinaigrette à l'orange
Carottes glacées
Velouté de potirron et chataîgnes
Poulet caramélisé à l’orange
Le saumon Patoumi

côté sucré
Abricots au sirop acidulé, éclats de pistaches caramélisées et granité alcoolisé
Crème à la mangue
Cheesecake à la mangue, coulis de fruit de la passion

 
A voir:
Le menu ToutOrange à quatre mains chez la Belle au blé dormant et chez Clea
Le menu orange chez Débo
Le menu orange chez Claire Emma
Le menu orange de Dorian

 

Menu Rouge

rougeFacile: on peut piocher dans les tomates, les poivrons rouges, les oignons rouges, les fraises et les fruits rouges et toutes les viandes bien rouge (viandes saignantes, carpaccio, tartare, rosbif) les jambons de Parme ou de Bayonne, le thon rouge, les rougets…
Côté colorant naturel : les piments et le paprika

Boisson à associer : jus de tomate, bloody mary ou du vin rouge bien sûr !

côté salé
Tarte tatin de tomates cerises, miel, chèvre et thym
La tarte au tomates de ma mère 
La tarte tomates-ricotta
Gaspacho andalou

côté sucré
Fraises au citron et à la menthe
Fraises en sirop d'hibiscus
Fraises en sirop de citron et de menthe
Fraises au sirop de gingembre
Fraises au poivre de Sechuan

côté mixte
Confiture de tomates rouges


A voir:

Le menu rouge sur Goosto


Menu Rose

roseLà encore la différence entre rose et rouge dans l’assiette peut parfois être subtile…
Au rang du rose : les betteraves, les radis, le pamplemousse rose, la pastèque, l’orange sanguine les framboises, les groseilles, les airelles, les cranberries, les cerises, les fraises tagada, les biscuits roses de Reims, les pralines roses, le lard, les lardons et le jambon et autres viandes rosées, la rose, les crevettes, le saumon, le tarama, les baies roses

Boisson à associer : grenadine, jus de fruits rouge, smoothie de fruit rouge, un rosé

côté salé
Des patobeur pour les filles
Pink Chicken
Soupe glacée de betteraves aux pommes et aux épices
Linguine roses

côté sucré
Charlotte aux framboises
Cheesecake aux framboises
Glace express et végétale aux framboises
Ispahan
Sorbet de cranberries & sablés au cranberries
Macaron à la framboise

côté boisson
Granité froid mais qui donne chaud


A voir:
Un menu rose ici, chez moi
Le menu rose chez Goosto
Le menu rose de manoue, ici en quatre étapes ainsi que son article sur marmiton.


Menu Violet

bleu_copy

côté salé
Frites de vitelottes

Menu Bleu

C’est plus délicat, le choix est moindre : le choux rouge, la vitelotte, le cassis, la myrtille, le curaçao, la violette…

Boisson à associer: un cocktail à base de curaçao

côté salé
Des coquilettes au beurre pour les garçons

A voir:
Un éventail chez Cess


Menu Noir

Il y a : les olives noire & la tapenade, la truffe noire, le boudin noir, le caviar, les oeufs de lump, le pain noir, les pruneaux, les lentilles, les graines de sésame noir, le fameux riz noir Vénéré, l'encre de seiche, la réglisse, le pavot, les moules, le chocolat noir, les myrtilles, mures, cassis, les  cerises noires...

Boisson à associer : un café ou un thé noir

côté salé
Caviar d'encre de seiche

Risotto à l'encre de seiche


A voir:

Le menu noir chez Goosto
Le menu noir hcez Mirabelle, ici en quatre étapes


Menu Marron

côté salé
Soba au sésame

côté sucré
Cake au bailey's
Entremet croustillant et mousseux complètement irrésistible
Carré d'or
Le gâteau du restaurant La belle vue à Saulxures en Alsace
Le meilleur des brownies
Praliné feuilletés
Chocolat potmarron
Hot chocolat pot
Petits pots de ganache au chocolat noir et au piment d'Espelette
Cannelés aux parfums divers (nature, choco-orange, citron-gingembre, cardamome)
Tarte chocolat orange
Tarte au chocolat et au caramel à la fleur de sel
Truffes au chocolat parfumées à la fêve tonka
Tiramisu au cacao et au bailey's
Macaron au bailey's
Cake épicé en petits muffins
Truffe géante de la mère Anne
Le pain d'épices de Céline
La marquise Caroline
Sorbet au chocolat
Sorbet au cacao
Le gâteau de Suzy
Macaron tout chocolat
Gateau au chocolat sans beurre

côté mixte
Pain cabosse au cacao
Pain triplement châtaigné

côté boisson
Un véritable chocolat chaud
Chocolat chaud aux épices
Chocolat chaud pimenté
Chocolat chaud à la cannelle
Chocolat chaud à l'italienne
Chocolat chaud au bailey's

   

blancMenu Blanc

Radis blanc, endives, céleri choux fleur, coeurs de palmier, asperge, poireau, litchis, noix de coco, les laits, les fromage, les yaourts, la chantilly, les poissons blancs, la brandada, la chair de crabe, langouste, les blancs de poulet, le boudin blanc, les coquilles saint jacques, le lait de coco, le riz, le pain blanc, les œufs à la neige, les meringues et les tartes meringuées, le chocolat blanc, les calissons, les guimauves blanches
   
Boisson à associer : du lait !

côté salé
Nouilles udon au lait de coco et au citron vert
Coq' & Laughing Cheese
Velouté de chou fleur
Riz thai façon risotto au doux parfum de cardamome

côté sucré
Tarte au fromage blanc
Angel Food Cake
Cheesecake au citron

côté mixte
Yaourt nature sans yaourtière

côté boisson
Granité de gin
Milk shake à la banane

 
A voir:
Le menu blanc chez Goosto
Le menu blanc de Marion et Lilo

 


En noir et blanc

côté salé
Risotto à l'encre de seiche et aux encornets

côté sucré
Oreo Cheesecake
Fiadone aux pépites de chocolat
Glace au chocolat blanc et sauce au chocolat très noir

Dernière mise à jour: 14 octobre 2007

Copyright © 2006-2013 Loukoum°°° - Beau à la louche | Tous droits réservés
Posté par loukoum blog à 11:40 - Bla bla bla... - Commentaires [42] - Permalien [#]
Tags :

Commentaires

    c'est chouette de voir la cuisine côté couleur!
    le noir et l'orange me tentent bien les couleurs d'Halloween, c'est de saison) et en plus j'ai un faible pour les recettes que tu proposes pour ces couleurs!

    Posté par anne, lundi 29 octobre 2007 à 11:57
  • Toutes les couleurs

    Toutes les couleurs de l'arc-en-ciel dans nos assiettes...bravo

    Posté par eleonora, lundi 29 octobre 2007 à 12:04
  • Excellent cet index chromatique! Merci!

    Posté par Lutin, lundi 29 octobre 2007 à 12:16
  • ^_^

    Posté par Eleonora, lundi 29 octobre 2007 à 12:38
  • superbe idée les menus colorés

    Posté par zazou68, lundi 29 octobre 2007 à 13:16
  • tres bel index!! Ca claque!

    Posté par omelette, lundi 29 octobre 2007 à 13:49
  • C'est très sympa et original comme index...

    Posté par Cyrielle, lundi 29 octobre 2007 à 16:01
  • J'avais pensé à ça aussi, mais bon, je n'ai pas autant de recettes à proposer...
    Bref, je suis admirative devant un tel choix de menus !

    Posté par La Mangue, lundi 29 octobre 2007 à 16:23
  • Ben, il y a du boulot la derrière...tout ca pour rien puisque je suis daltonien ...mais non biz

    Posté par Claude-Olivier, lundi 29 octobre 2007 à 17:01
  • il est très chouette ton index chromatique, mais je sais qu'en venant chez toi, je trouve toujours de "chouettes" billets!!!

    Posté par auntie jo, lundi 29 octobre 2007 à 18:09
  • cool ! très bonne idée !

    Posté par Ganesha, lundi 29 octobre 2007 à 18:22
  • c'est génial ton récap, les menus thématiques couleur sont toujours appréciés même si ils donnent l'occasion de bien se prendre la tête !
    merci du coup je récupère encore une fois plein d'idées...

    Posté par Cess, lundi 29 octobre 2007 à 19:25
  • Géniale cette classification!
    Les couleurs dans la vie comme en cuisine, c'est le top!

    Posté par Eliz, lundi 29 octobre 2007 à 19:43
  • Super ton index j'aime beaucoup ton originalité !

    Posté par Marie-Thé, lundi 29 octobre 2007 à 20:53
  • très chouette cet index
    et un peu de couleur dans la grisaille parisienne = doublement chouette
    Biz

    au fait je sais pas si tu as vu, t'as reçu un prix tronchedecake ...

    Posté par LeCookieMasqué, lundi 29 octobre 2007 à 23:11
  • Une façon originale de s'y retrouver dans la multitude de recettes !

    Posté par eva, mardi 30 octobre 2007 à 08:19
  • Le bleu de tes pâtes est vraiment génial, bien franc...
    Etrangement il y a beaucoup de liens pour la catégorie marron

    Posté par clairel, mardi 30 octobre 2007 à 09:43
  • Un arc en ciel de recettes...

    Biz**

    ELo

    Posté par Miss Cookliquot, mardi 30 octobre 2007 à 13:42
  • merci pour ce bel index avec des tonnes d'idées plus chouettes les unes que les autres J'aime bien les diners à thème, autour d'une couleur ou d'un aliment, c'est tout de suite stimulant

    Posté par marion, mardi 30 octobre 2007 à 14:07
  • C'est vraiment une excellente idée d'avoir fait cela... j'adore les menus chromatiquement-bons ! A quand une barre de recherche dans beau à la louche ?? Bonne journée

    Posté par Emilie A., mardi 30 octobre 2007 à 14:44
  • Superbe initiative !!!

    Posté par Nichka, mercredi 31 octobre 2007 à 15:23
  • Le Cookie Masqué: j'ai vu ça lors d'un passage écalir chez toi (je suis sans connexion pour quelques temps...) et j'ai été très flatté de recevoir cette récompense de TOI. Faut que je pense à répondre et faire pareil mais là côté timming je suis un peu (beaucoup?) à la bourre because déménagement... Affaire à suivre donc...

    Marion: tout pareil. dès que tu imposes (t'impose) un thème ca claque tout de suite plus en plus.

    Emilie A: pas tout de suite... je n'ai pas vraiment envie de passer en mode avancé. Par contre mon index est très souvent mis à jour alors...

    Posté par loukoum°°°, mercredi 31 octobre 2007 à 18:21
  • Super, cette recap colorée!
    Je joue souvent là-dessus pour faire découvrir des nouveaux plats aux enfants, c'est ludique alors ça plait.

    Posté par Flo Bretzel, mercredi 31 octobre 2007 à 18:42
  • toutes ces couleurs sont des splendeurs

    quelle bonne idée de classer tes recettes par thèmes de couleurs
    pour réaliser une belle table, y'a qu'à venir piocher des idées chez toi ; c'est fantastique
    j'ai du mal à choisir ma préférée... peut être le vert ; et le blanc
    a bientot, j'espère, sur mon blog
    patoo

    Posté par patoo, jeudi 1 novembre 2007 à 19:51
  • Bravo!

    C'est la premier mot qui me vient. Je suis bluffé par la qualité des photos, du choix des plats, de la pertinence des mots! Tu devrais en faire ton métier! Je me sens tout petit d'un seul coup! Pourtant, c'est mon métier, mais tu le fais avec une telle ardeur et beauté que j'en reste bouche bée!!
    Félicitation pour ce site et ces tests de hautes qualités! On a besoin de personnes comme toi pour sublimer la cuisine et "le bien manger". Si tu n'habitais pas si loin je te proposerais bien de me seconder dans l'organisation de mes cours!

    Posté par Fred, jeudi 1 novembre 2007 à 23:43
  • Tres drole et creatif! J'adore l'idee!

    Posté par Auralyn, vendredi 2 novembre 2007 à 00:37
  • Sympa, original et ludique!!! Fallait y penser, bravo! J'adore...

    Posté par Carotte, samedi 3 novembre 2007 à 15:43
  • très bonne idée!! bravo!

    Posté par L-Fy, samedi 3 novembre 2007 à 21:15
  • Fred: et bien!
    merci pour tant de compliments venant, en plus, d'un pro.
    je vais rougir ^^

    Posté par loukoum°°°, dimanche 4 novembre 2007 à 18:14
  • Idée tout simplement géniale!

    Voici à peu près le classement que je cherchais depuis... ! Merci beaucoup!

    Posté par Miniminimini, dimanche 4 novembre 2007 à 20:09
  • Tu ne cesseras donc jamais de m'épater avec tes trouvailles et originalité. Ton côté ludique, je l'adore.

    Posté par Ninnie, samedi 10 novembre 2007 à 01:17
  • Merci

    Posté par loukoum°°°, dimanche 11 novembre 2007 à 14:37
  • mais euh quand je clique sur les raviolis liquides aux petits pois (ça m'intrigue terrible!) ben ça m'ouvre le pesto de pistache.

    malheureuse je suis. si.

    Posté par Elo, mardi 12 février 2008 à 17:41
  • merci beaucoup d'avoir noté cette erreur
    Je l'air corrigée, tu peux profiter des raviolis

    Posté par loukoum°°°, mercredi 13 février 2008 à 19:46
  • je decouvre ton blog...c'est un truc de dingue !!!!!! classé par couleur et tout et tout, c'est génial !! je viendrais m'y attarder pleins d'autres fois !

    Posté par au fil des jours, vendredi 31 octobre 2008 à 23:44
  • Ravie que tu t'y plaise! A bientôt...

    Posté par loukoum°°°, samedi 1 novembre 2008 à 12:18
  • Bravo pour votre blog, il est devenu indispensable Que d'idées et que de bonnes recettes.
    Comme vous l'enrichissez chaque jour, j'aimerais vous faire une suggestion : prévoir un cadre "rechercher" pour trouver rapidement une recette ?
    En fait c'est parce que je n'ai pas trouvé la recette de torche-marrons (est-ce la bonne orthographe ?). J'ai de la famille en Alsace et j'ai toujours entendu parler de torche marrons comme un dessert sublime. Mais j'aimerai bien en faire moi-même.
    Je vous remercie d'avance
    Une fidèle lectrice de votre bloc.
    Gisou

    Posté par Gisou, mardi 2 décembre 2008 à 11:07
  • Merci!
    Je ne suis pas en mesure d'intégrer pour le moment le cadre rechercher mais dès que j'y arrive, je le mettrais.Sinon, tout se trouve dans l'index (en haut de la colonne de droite!)

    Il n'y a pas (encore?) de recette de torche aux marrons ici, tout simplement car je n'aima pas trop la meringue ni la crème de marron...
    Si je croise une recette sympa je vous tiens au courannt!

    Posté par loukoum°°°, mardi 2 décembre 2008 à 23:26
  • Super

    Très bonne idée ces menus chromatiques !
    C'est une amis strasbourgeoise qui m'a donnée l'adresse de ton blog et je dois dire qu'il va aller directement dans les favoris.

    Posté par agatzebluz, lundi 5 janvier 2009 à 16:02
  • MERCI

    C'est génial ! ! ! ! ! ! ! Vos recettes de couleurs sont extras ! ! ! ! !
    Merci beaucoup et ne changer rien tout est super ! ! ! ! !

    Posté par ladinette34, mardi 3 mars 2009 à 14:46
  • merci à vous!
    ca fait plaisir!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 4 mars 2009 à 13:10
  • Excellente ton idée colorée! Merci & bravo!

    Posté par La Doudoune, lundi 2 novembre 2009 à 16:37

Poster un commentaire