dimanche 14 octobre 2007
Hailich Graab - Le Saint Sépulcre
Rue des orfèvres
Centre ville de Strasbourg
Je ne sais pas de quand date le Saint sépulcre (1930 ?) mais nos grand-mères auraient sans problèmes pu y manger… C’était une Winstub strasbourgeoise, le vin y était roi, la carte était succincte afin de faire la part belle au jambon en croûte et le patron bougon vous accueillait selon son humeur. Il ne fallait pas lui demander un café puisque ici c’était une Winstub, le café, c’était en face. Ceux qui râlaient été priés d’aller voir ailleurs, les autres, les uns à côté des autres discutaient tous ensemble dans le décors purement et traditionnellement alsacien.
Moutarde & Raifort
pour accompagner votre jambon
dans des pots à l'éffigie de la maison
Oui mais voilà, ce restaurant au cœur de la ville a fermé… c’était une institution et les habitués ne voulant pas voire le lieu se transformer en magasin de vêtements hype, ont tout fait pour que le Saint Sépulcre reste un restaurant et garde son âme, un comité de soutient s’est crée et des repreneur sont arrivés, après quelques mois de travaux, le restaurant à rouvert. Ne connaissant pas le Saint Sépulcre « avant » je ne peux pas vous dire si il a gardé son âme ou si il l’a vendue au diable, mais je peux vous dire que j’y suis allée pour manger du Jambon en Croûte et que je n’ai pas été déçue.
Le jambon en croûte et moi, c’est une histoire qui ne date pas d’hier… Vous vous souvenez des cahiers de poésies que l’on se refilait, de copines en copines à l’école primaire ? Il y avait aussi parfois des petits livres où des questionnaires étaient pré-imprimés et ou chacun pouvait noter ses goûts et ses couleurs (des trucs un peu du genre des questionnaires de la blogsphère ^^) et bien à l’époque à la ligne « Quel est ton plat préféré ? » j’ai bien souvent répondu « Le Jambon en Croûte ». On en avait de temps en temps à la maison le dimanche midi… jusqu’à ce que notre boucher prenne sa retraite et que personne ne prenne la relève…
La salle du caveau
Le jambon en croute
Ici le jambon trône dans l’entrée du restaurant et quand vous en commandez, on va vous y découper une tranche, elle est servie avec des crudités ; le jambon est délicieux, point sec du tout… bref, j’en aurais redemandé sans problème et sans scrupules :).
Si vous n’êtes pas adepte du jambon en croûte (vous ne savez pas ce que vous ratez) il a un chouette éventail de plats alsaciens (je ne peux pas vous donner mon avis dessus, je ne vais pas manger autre chose que du jambon en croûte au saint sépulcre) : soupe à l’oignon, presskopf vinaigrette, tourte au riesling ou tarte à l’oignon & salade verte en entrée puis en plat, au choix : grumbeerekiechle, wädele mit Grumbeeresàlàt oder mit gebradelte Grumbeere (jarret de porc), läwerknepfle (quenelles de foie), bibeleskäs un gebradelti Grumbeere (fromage Blanc & pommes sautées) et pour faire classique : de la choucroute ou du baeckeoffe.
La décoration réussie à allier
l’alsace avec les boiseries & les nappes...
à une touche de modernité avec par exemple ces lampes rouges...
En dessert nous avons partagé une part de tarte au fromage blanc qui était moins bonne que celle de ma maman mais j’ai trouvé ça très sympa qu’elle nous arrive déjà partagée dans deux assiettes et avec deux cuillères. Un détail certes, mais sympa. Vous trouverez aussi au rayon dessert des classiques comme le bettelmànn (mendiant) ou l'apfelstrudel.
Avec votre café une petite douceur
et son emballage un peu comme une leçon d'alsacien
"E krott im Hàls hàn"
Au dos vous apprendrez que la traduction littérale c'est:
"Avoir un crapaud dans la gorge"
Ce qui veut en fait dire...
"Avoir un chat dans la gorge"
^_^
Au Saint-Sépulcre
15, Rue des Orfèvres
67000 Strasbourg
Tel : 03 88 75 18 45
Entrées: de 6 à 16€
Plats: de 9 à 18€
Le jambon & ses crudités: 14€
Desserts: de 4 à 7€
Menu à 16€
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Commentaires
Je t'avoue que je suis bien incapable de faire la comparaison ancienne et nouvelle formule puisque je ne connaissais pas avant...
J'ai rien eu à dire pour le service mais je te crois qur parole pour les plats autres que le jambone n croute...; du coup j'ai moins envie de les tester et je vais me cantonner au jambon
En tous cas merci pour votre point de vue. C'est aussi pour partager les opinions que j'écris ce genre de billetsPuisque je suis dans ma tournée des restaus strasbourgeois et des plats de ton blog, j'ai emmené mes parents en vadrouille au Hailich Graab, ils voulaient de l'alsacien authentique, et ça tombait bien, la patronne de l'hotel leur a conseillé directement celui là, ainsi que de passer assez tôt pour réserver.
Effectivement, une fois dedans on est confort, au chaud, bien assis, et on peut même voir les gens qui débarquent et repartent bredouille parce qu'ils arrivent alors que toutes les tables sont prises, dommage (pour eux, nous ça allait).
12h15, bonne heure pour passer à table après avoir fait le tour des ruelles de la ville (enfin, pas tout le tour et pas toute la ville), on est installés, la carte en main, y'a plus qu'à choisir, la carte n'est déjà pas la même que celle que tu as eue, le jambon est sur la page d'après
Pour moi c'est tout vu, après tout, le jambon en croûte alsacien, je connais pas, c'est le moment de tester. Les parents, eux, choisiront une choucroute royale, parce que voilà, strasbourg, tout ça. Et comme je me dis que je ne vais pas me laisser abattre, le presskopf vinaigrette (du fromage de tête) fera office d'entrée.
On discute, on cause, on se raconte les bouts de la journée qu'on n'avait pas partagé (tôt le matin, c'est pas trop mon truc), le serveur est sympa et nous apporte enfin à boire. Entre temps on reçoit la compagnie de deux dames, visiblement habituées, qui partent directement sur le menu pot-au-feu.
Mon entrée finit par arriver quand même, un régal, j'aime assez le pâté de tête, et autres viandes en gelée (je te recommande le potchevleesch si tu as l'occasion de passer dans les contrées du nord), et là, je suis servi : la viande est fondante, la vinaigrette se fait oublier, la salade est euh, ben une salade en fait.
Premier point, très positif. Je fais partager, parce que quand même, j'ai pas trop regardé à ce moment là, mais on est assis depuis un bout, et je suis le seul nourri.
Enfin arrivent les choucroutes et le jambon, avec ses crudités. Très bon jambon, croute un peu trop cuite par endroits, mais très bien quand même. Je profite des échantillons de choucroute des assiettes de part et d'autre, salaisons pas trop salées, saucisses à point, chou très bon et digeste, fin, tout comme il faut.
Bref, au Hailich Graab, on mange bien. Nos voisines nous quittent, c'est le moment de commander un dessert. Surtout que ça fait un petit quart d'heure qu'on y réfléchit devant les assiettes vides. Moi je renonce, avec l'entrée bien copieuse, c'est un coup à faire la sieste toute l'après-midi. Je quitte donc la table au moment où mes parents reçoivent enfin leur glace, à 14h15...
On a fort bien mangé, comme annoncé, mais c'est vrai que le temps s'écoule très lentement. Un voisin de table, arrivé avant nous, qui s'inquiétait de ne pas voir arriver son addition non plus nous raconte qu'il vient là depuis qu'il est étudiant, c'est à dire une cinquantaine d'années, et que non, ils sont juste désorganisés et que c'était mieux avant.
Je veux bien le croire bon repas, mais service trèèèèèès lent. Prévoir le temps et des milliers de choses à se raconter.J'ai peur
J'ai fréquenté le St Sépulcre de 1964 à 1995 et de retour à Strasbourg l'année dernière au mois de novembre je me suis aperçu qu'il était malheureusement fermé. Comme je retourne à stras à la fin du mois ces commentaires me font un peu peur !
Mais enfin pour gouter à nouveau le jambon en croute je crois que je vais me laisser faire !Merci pour votre information
Merci beaucoup pour cette information. Nous avons visitez le Hailich Grab quelques fois. En 2006 nous trouvons les portes ferme. Tres mauvais.
Le jambon est extraordinnaire.
Nous habitons prés de Stuttgart. Et seulement pour le Hailich Grab nous sommes aller a Strasbourg. Excusez-moi mes fautes en francais.
Et merci beaucoup encore une fois.
Christatoo late
J'arrive donc après la bataille... Tout n'est donc pas que douceurs sucrées et subtiles patisseries.. on peut aussi se loukoumiser aux cochonailles. J'avais pas vu.
Lu bon nombre de points de vue qui fleurent bon les joutes passées. Zont ben raison au premier réflexe. Avant c'tait forcément mieux! Ce con peut "vieux conner" quand on vieillit, c'est pas croyable.
Allez, prochain tour à Strass, je bats le pavé, je franchis le pas et me jette (à) l'eau à la bouche pour re-faire le point et le tour de table des winstuberies alsakons.
On en reparle.
A +++Cher Gilles et sans polémique envers notre aimable et talentueuse hôtesse... sache que natif de Strasbourg, et familier de l'ex vrai St Sépulcre, je sais de quoi je parle et me sens le droit de parler comme je veux des alsako(n)s. D'ailleurs, si tu l'es toi aussi, n'oublie pas (notre) Martin Graff et son "Nous sommes tous des Alsakons" que je t'invite à lire au plus vite... A moins que tu ne veuilles reprendre à ton compte la formule qui suivait le titre de son livre : "Mais surtout ne le répétez à personne" ...
Allez Mach's Guet !Quelques mots pour dire que nous sortons du Hailich Graab, après avoir suivi tes récommandations. Je suis tout à fait d'accord avec les commentaires qui ont été faits : le jambon en croute est excellent, rien que pour ça il faut y aller, l'accompagnement est tout à fait correct aussi, par contre le jaret au miel n'est pas le meilleur que nous ayons goûté. Quand à l'accueil il est un peu étrange : scène de ménage continue entre la patronne et la serveuse (sa fille à priori).
Mais rien que pour le jambon ça vaut le détour (mais est-ce normal que la croute ne soit pas autour du jambon?)Merci pour ton avis, ça me fait plaisir de le lire. Tu n'es pas la première à dire "du mal" de la serveuse...
C'est normal que la croute ne soit pas autour car le jambon est si grand (tu le vois à l'entrée), que quand on le coupe la croute se détache et donc elle est servie à côté mais elle a bien cuit avec le jambon!Strasbourg
Comme tu le sais je suis aussi de Strasbourg. Je découvre par le biais de ton blog, des petites images extraordinaires de notre belle ville. Elle est magique par cet art de vivre. Les ruelles sont délicieuses de découvertes. Il n'y a qu'à voir en l'air...Je te souhaite un bon dimanche et à bientôt.
Heu... la carte, elle est traduite j'espere ?
Moi j'ai redécouvert cet été le jambon à l'os fait-maison, acheté au marché, et je serais prête à dire que c'est ma viande (à défaut de mon plat) préférée... Mais qui dit rentrée, dit plus le temps d'aller au marché le vendredi matin, alors je me contente de fleury michon !Ah... le jambon à l'os... Voilà une chose que nous faisons régulièrement... soit nous le cuisons nous-mêmes, soit nous le faisons faire par notre boucher... La saison de ce jambon va bientôt commencer, elle correspond au beaujolais nouveau en règle générale...
Toujours est-il que je retiens l'adresse...
Bon dimancheHello, heureux de pouvoir relire tes billets.
Le Saint Sépulcre mon père y allait quand il était étudiant ( fin des années soixante dix) et il nous y a amené plusieurs fois quand nous étions gamins et il me disait que la déco n'avait pas changé depuis .
Je crois que j' y mangeais plutôt des Waedeles fondants avec du raifort...
Je comprends que des gens se soient mobilisés, il y avait quelque chose de véritablement authentique dans cet Stub.
Bofbof
C'est en lisant ton billet que j'ai décidé de manger au St Sépulcre, nouvelle formule. Je n'avais mangé que deux fois dans ce restaurant tenu par l'ancien patron fort en gueule.
C'était donc avec plaisir que, samedi soir, je me suis attablé.
Niveau cadre et déco, c'est du sobre, du propre, du neuf : rien à dire. Par contre cela se dégrade au niveau du service et encore plus au niveau des plats. Certes le jambon était bon, mais jeté (véritablement) sur l'assiette. Les waedeles étaient justes cuits (un peu moins et je les faisaient retourner en cuisine) mais l'heure passée à attendre les plats nous a également refroidis.
Bref, à oublier.