Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

jeudi 11 octobre 2007

Rapide & Délicieux, diverses recettes optimisant le rapport temps/saveur...


La tarte tomates-ricotta d’LN

Je suis une inconditionnelle de la tarte à la tomate, voici une nouvelle version que j’avais repérée chez LN et qui tout de suite m’a tapée dans l’œil. A juste titre.

 

tarte_tom_ricotta_1


Pour une tarte:
3 oeufs
500g de ricotta
Sel & Poivre
1 une pâte brisée
Du sablon de tomates (ou du caviar de tomate à l'ail d’après LN mais moi j’en avais pas)
6 tomates (enfin tout dépend de la taille de vos tomates)
Une poignée de pignons de pin
2 cuillères à soupe de miel

Préchauffer le four à 180°C.
Battre les œufs en omelette, ajouter la ricotta, saler, poivre. Bien mélanger.
Foncer un moule à tarte avec la pâte. Saupoudrer d’une couche de sablon de tomates puis répartir dessus la préparation à la ricotta.
Découper les tomates en fines rondelles et les déposer sur la préparation.
Dorer à sec les pignons, les saupoudrer sur la tarte et la napper avec le miel.
Cuire 45 minutes (surveiller la cuisson).
Servir chaud ou froid (je me demande même si c’est pas encore meilleur froid...) avec une salade verte.

Cette tarte est simplissime, vite fait et surtout très bien fait. J’ai adoré et je vais vite la refaire croyez-moi… Le croquant des pignons, le moelleux de la ricotta, la douceur de la touche de miel, la fraîcheur de bonnes tomates... Mmhh... La ricotta fait décidément des merveilles et LN aussi! Merci!



Poulet caramélisé à l’orange

J'avais repéré cette recette à la fois chez Carotte et chez Lauriana
Recette de Trish Deseine, Ma petite robe noire

 

poulet_orange_1


Pour deux personnes :
60 ml de sauce soya
le jus et les zestes de deux-trois oranges
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de sauce poisson
60g de sucre
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 gousse d'ail rapée
2 à 3 blancs de poulet

Mélanger la sauce soja, le jus de deux oranges et le jus de citron, la sauce poisson, le sucre, le gingembre, l’ail et les zestes d’orange. Réserver.
Couper chaque blanc de poulet dans la longueur, en deux ou trois.

Dans un wok (ou une poêle), verser la sauce et la laisser cuire jusqu'à qu'elle s'épaississe (si elle épaissit trop vite, ajouter le jus de la troisième orange).
Ajouter ensuite les morceaux de poulet et les cuire quelques minutes, en les tournant et les arrosant sans cesse de sauce.
Lorsque la viande est bien laquée, servir avec du riz thaï par exemple.

C'est délicieux, c'est ultra rapide, bref c'est vraiment un plat idéal...

 
 

Le saumon Patoumi

On devrait tous lire Patoumi.

Car elle sait manier les mots avec justesse
Car elle a le sens des souvenirs
Et celui des détails qui font tout
Car quand ses yeux voient une chose, ses mots ensuite la sublime

J’ai suivi la recette de Patoumi quasi à la lettre, j’ai juste remplacé le sirop d’érable par du miel, zappé le sel (because sauce soja) et opté pour la ciboulette plutôt que la coriandre car j’ai toujours du mal avec la coriandre et je ne l’utilise qu’à dose homéopathique.
 

saumon_patoumi


 

Pour deux personnes:
Deux beaux pavés de saumon (je suis d'accord avec Patoumi, quand on a goûté au Saumon Label Rouge -ou autre- on ne peut plus en acheter d'autre... La qualité fond dans la bouche...)
3 cuillères à soupe de jus d'orange
3 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de sucre en poudre
5 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Poivre du moulin
Un gros pouce de gingembre épluché et râpé
Abondance de ciboulette

Mélanger tous les ingrédients (sauf le saumon, ça va de soi) et mettre cette marinade dans un plat allant au four, avec les pavés de saumon. Laisser mariner plusieurs heures (une nuit c’est ce que préconise Patoumi) en arrosant de temps en temps les pavés avec la marinade, c’est encore mieux.
Au moment du repas, mettre le plat dans un four préchauffé à 180°C, cuire le saumon pas trop longtemps afin qu’il reste moelleux. Chez moi je l’ai cuit +/- 10 minutes au milieu d’un four à 180°C en position grill.
Servir dans un bol, avec du riz thaï (cuit au rice cooker, il n’en sera que meilleur) et déguster à la petite cuillère

Merci à la maman de Patoumi pour cette délicate recette.
C’est parfait : une douceur juste comme il faut, des parfums parfaitement équilibrés, une marinade qui se transforme en une superbe sauce au contact du riz… Un délice que je ne peux que vous recommander vivement et que j'ai déjà refait :)

 

Tarte aux tomates Shrek

Petit clin d'oeil à Marion et à son gateau Shrek, d'ailleurs la miss vous a déjà proposé une tarte du même genre...
La tarte aux tomates, c’est comme les tartares de poisson, cet été je ne m’en suis pas lassé… Ok, cette recette n'est plus trop de saison, mais je vous la laisse pour l'été prochain ^^

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Pour une tarte:
De la pâte feuilleté

De la ciboulette
4 énormes tomates vertes (Evergreen) (ou plus si elles sont plus petites, n’oublions pas notre sens de la logique imparable)
1 bûche de chèvre
Grains de pavot
Poivre noir du moulin
Piment d’Espelette

Étaler la pâte feuilleté sur une feuille de papier sulfurisé, garnir un moule à tarte avec et piquer le fond de tarte avec une fourchette un peu partout. Saupoudrer le fond de tarte de ciboulette (vous pouvez vous lâchez sur la quantité, mais tout est une histoire de goût).
Laver et découper vos tomates en tranches ni trop fines ni trop épaisses, garnir la tarte de ces tranches. Découper votre bûche de chèvre en rondelles, glisser une rondelle de chèvre toutes les 2-3 tranches de tomates. Saupoudrer de pavot.
Cuire à 200/220°C pendant 35/45 minutes.
Mes tomates étaient très mûres et ont rendu beaucoup (trop) de jus :( donc j’ai dû un peu essorer :)
Poivrer la tarte, saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette pour contrebalancer la douceur des tomates vertes et voilà !


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Blancs de poulet à l’orange et à la pistache

Une recette de Marie de Very Easy Kitchen....
Donc oui, une very easy recette et aussi very rapide et surtout very super bonne...

Pour 2 personnes :
1 filet d’huile d’olive
2 blancs de poulet
Poivre et sel
2 oranges non traitées
1 ou 2 pincées de sucre
1 pouce de gingembre râpé
Une bonne poignée de pistaches vertes non salées

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, y faire cuire les blancs de poulet recto verso. Saler et poivrer les blancs de poulet et réserver au chaud.
Laver et essuyer les oranges, dans l’une d’elles, découper 4 belles tranches, prélever le jus du reste de l’orange et de la deuxième orange.
Déglacer les sucs de cuisson de la viande avec le jus d’orange, ajouter ensuite le sucre, le gingembre puis les rondelles d’orange et laisser cuire 5-10 minutes : jusqu’à ce que le jus réduise un peu.
Pendant ce temps, concasser grossièrement les pistaches.
Servir le poulet avec les rondelles d’orange, napper de jus et parsemer les pistaches.
Nous on l’a mangé avec du riz thaï classique cuit au rice cooker, Marie, elle, suggère du riz thaï violet…



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Commentaires

  • C'est marrant de voir une recette évoluer d'un endroit à l'autre...
    Je suis contente que le poulet de trish ait aussi eu du succès
    Pour le citron vert il a un parfum un peu différent du citron jaune et colle mieux aux plats asiatiques mais c'est une question de gout, on peut très bien utiliser un citron jaune

    Posté par loukoum°°°, dimanche 24 mai 2009 à 17:58
  • J’ai essayé le poulet à l’orange et à la pistache, c’était très bon! Seule petite modif: je n’ai pas réservé le poulet, j’y ai ajouté le jus d’orange etc directement, et c’était très bien comme ça.

    Posté par Claire, jeudi 25 mars 2010 à 21:49
  • Parfait, je ferais pareil alors la prochaine fois!

    Posté par loukoum°°°, lundi 29 mars 2010 à 17:23
  • Très sympa la tarte tomates ricotta, ça nous a beaucoup plu!

    Posté par Claire, dimanche 22 août 2010 à 22:00
  • Voilà! Mes cartons sont défaits, mon saumon marine, ce sera pour demain soir! Merci pour cette recette qui me plaira sans doute! Bonne soirée =)

    Posté par Hélène, mardi 31 août 2010 à 21:33
  • Claire: tu peux aussi mettre un peu de ricotta dans les quiches, depuis que j'ai fait cette tarte ricotta - tomate j'ai testé et je préfère!

    Hélène: verdict?

    Posté par loukoum°°°, mardi 14 septembre 2010 à 18:11
  • Hm, ton poulet caramélisé à l'orange a l'air si bon ! Mais, la sauce poisson... c'est du nuoc mam ?
    MERCI pour toutes tes recettes tellement belles et savoureuses (avec une mention spéciale pour ton entremet croustillant et mousseux qui a toujours autant de succès : rafale de compliments, crise d'amour de la part de mes convives, etc.^^)

    Posté par Clouc, jeudi 23 septembre 2010 à 13:13
  • Oui c'est du nuoc nam
    Ravie que l'entremets ait son petit succès!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 23 septembre 2010 à 13:47
  • Patoumi it's for me !

    Je viens de découvrir "beau à la louche" et j'en suis ravie!
    1ère recette testée:saumon patoumi et c'est tout simplement un délice,préparé en 2min.Du coup jen ai mangé toute la semaine ,et oui je suis addict à cette marinade,ce crousti-fondant...
    Ce soir avec 1 ami on se cuisine le poulet caramélisé à l'orange,j'en ai déjà l'eau à bouche.

    Posté par patafouille, lundi 10 janvier 2011 à 13:36
  • Bienvenu sur ce blog! Je suis contente que tu ai aimé cette recette de Patoumi et j'espère que le poulet aura eu le même succès!

    Posté par loukoum°°°, samedi 15 janvier 2011 à 09:12
  • Bonjour Loukoum,
    merci pour ces recettes qui mettent l'eau à la bouche : juste un petit feed back : le poulet, que j'ai fait hier, a été très apprécié, mais j'ai eu un petit souci côté texture. J'avais beau laisser cuire la sauce dans la poêle, elle ne s'est pas du tout épaissie, et comme il n'y a aucune farine à ajouter ou quoi que ce soit, j'aurais aimé savoir si tu avais un petit truc pour qu'elle s'épaississe.
    Merci d'avance !

    Posté par Ismakia, dimanche 23 janvier 2011 à 13:42
  • normalement le sucre et le sucre des orange caramélise et épaissie un peu la sauce
    mais si ça ne marche pas n'hésite pas à prélever un peu de sauce, y ajouter un peu de maizena, bien mélanger et rajouter le mélange au reste de la sauce dans la poêle

    Posté par loukoum°°°, mardi 25 janvier 2011 à 19:57
  • Un saumon facile , pratique et succulent

    Super pratique de pouvoir préparer son plat la veille. C'est facile et super bon. J'avais déjà testé avec plaisir le trio "jus d'orange-sauce soja et miel" dans ta recette de paupiettes à la tête de moine et ça avait vraiment bien fonctionné. Je n'ai pas de rice cooker et mon riz est toujours trop "français". J'avais donc décidé de faire des nouilles udon coco citron vert. C'était bon et ça allait bien ensemble. Mais pour savourer la sauce du saumon jusqu'au bout, je pense que le riz est vraiment le meilleur accompagnement. J'ai donc un investissement à faire...

    Posté par Béji, mercredi 20 avril 2011 à 11:16
  • Si jamais tu as un miccro-onde tu peux peut être essayer la cuisson au riz du micro-onde, je n'en ai pas donc j'ai pas pu essayer mais apparemment ça se rapproche un peu du rice cooker, pas complètement bien sur mais c'est peut être à tester!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 21 avril 2011 à 09:36
  • Quelle Poésie

    Je viens de découvrir votre site et je n'ai pas encore testé, je prévois la tarte ricotta tomatte et Miel! pour ce soir...
    Mais en tout cas toutes vos recettes me mettent vraiment l'eau à la bouche.... ou le beau à la louche, c'est comme vous préférez...
    Et qui plus est, elles sont présentée avec finesse et poésie... c'est chouette et ça fait envie...

    Posté par anouchka, samedi 14 mai 2011 à 13:43
  • Merci beaucoup et bienvenue sur le blog!

    Posté par loukoum°°°, mardi 17 mai 2011 à 09:12
  • Je réagis longtemps après à ce post, mais j'avais laissé dans un coin de ma tête le saumon patoumi et je l'ai enfin testé samedi soir, avec succès ! J'aime l'idée de la marinade toute simple dans laquelle on fait cuire le poisson ensuite pour qu'il reste tout fondant...

    Par contre aurais - tu une idée pour le même type de marinade mais sans le côté sucré ?

    Si jamais...

    Merci et bonne journée !

    Posté par Vanessa, lundi 26 septembre 2011 à 17:01
  • Sans le miel et le jus d'orange ca risque d'être très différent... Mais si j'ai une idée je te dis!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 29 septembre 2011 à 07:57
  • Super ! Merci tout plein et bonne journée

    Posté par Vanessa, jeudi 29 septembre 2011 à 09:40
  • Un plat très bon et en plus superbement illustré avec tes images

    Posté par Anana, samedi 26 janvier 2019 à 05:52
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