Beau à la louche

samedi 15 septembre 2007

Le Bistro des Saveurs, Obernai

Succès rapide et assez fulgurant pour ce restaurant qui a ouvert en 2002 dans le centre d’Obernai, parfait petit village alsacien, et qui décrochait un macaron dans le guide rouge en 2004… Le décor est très chaleureux et cosy : deux vieilles maisons alsaciennes ont été rassemblées pour n’en former plus qu’une, les poutres sont plus qu’apparentes, les couleurs sont sobres et au fond de la salle trône une cheminé capable de rôtir viandes, poissons et même fruits. Demander à la patronne (en salle) de vous expliquer le fonctionnement du tourne broche… La musique d’ambiance est entre autre composée de cui-cui d’oiseaux, j’avoue que la bande sonore n’est donc pas la chose la plus réussie :)

On s’installe et on découvre la carte et la je dois dire qu’à la première lecture elle apparaît un peu… incongrue… enfin disons que les intitulés des plats sont certes très onirique mais laissant parfois très peu présager de ce que l’on pouvait bien retrouver dans son assiette.  Pour exemple ce dessert on ne peut plus étonnant : « Picon et Bière - Yolande Haag » après avoir interrogé le serveur, on apprend qu’il s’agit de mousse, de glace et de granité à base, alternativement de bière et de picon. Étonnant et étrange mais nous n'y avons pas goûté.

On opte pour le menu « Voyage entre vignes et saveurs » proposé avec un verre de vin par plat (84€) ou sans les vins (72€) (attention, c’est copieux ^^)

 

En amuse bouche,
Sucettes Concombre & Moutarde
à la façon de Mercotte ^^
Un mariage étonnant mais fin et très réussi.

 

 

 

 

 

 

Tomate dite « Steak » grillé au bois de hêtre
Doux Poivrons – Citrons
En vin : Geibret 2004 Lucas Rieffel (Mittelbergheim)

Une tomate grillée surmontée d’un sorbet à la tomate du tonnerre (très très réussi) et d’une chips de tomate. Un chaud-froid plein de textures différentes... C’était bon, c’était réussi et le vin était top (j’y ai juste goûté, mais c’est clairement celui que j’ai préféré de tout le menu).

Bon, cela dit, le « bois de hêtre » ça aurait été du chêne, on n’aurait pas vu la différence :)

 

 

Soufflé d’œuf « Plat »
Truffes d’été – Vieux Berkäse – Saucisson de Truttenhausen
En vin : Nature 2005 P.Meyer (Nothalten)

Un blanc d’œuf soufflé surmonté de son jaune et tout autour gravite de fines tranches de saucisson, des copeaux de truffes et des lamelles de fromage. Alors… le fromage était particulièrement épatant par son goût si caractéristique et pas si commun ; le saucisson était très bon et mis en valeur par la découpe en lambeaux. Par contre le plat n’a pas réussi à me réconcilier vraiment avec la truffe (si je vous dis que la première fois que j’en ai mangé c’était lors du menu truffes chez Bruno, et que toute cette abondance de truffe m’avait écoeurée, vous avez le droit de me traiter de snobinarde). Ce n’était pas mauvais du tout, mais tous les deux nous avons fait la même remarque : le blanc d’œuf soufflé était un peu écoeurant, à manger seul c’était d’ailleurs tout simplement pas bon, accompagné de fromage ou de saucisson c’était différent mais il y avait de toute façon une trop grosse épaisseur de ce blanc soufflé.

Cueillette du matin à grignoter

 

Comprendre: Tempura de fleur de courgette.
Alors là c’était LA déception… aucun goût. Juste une friture.
Au milieu de l’assiette, une petite écume avait du goût mais pas du tout la tempura de fleur de courgette. D’ailleurs on n’a pas réussi à se mettre d’accord sur le parfum de l’écume : moi j’optais pour un truc fumé, voir du lard, N. lui pour de parmesan. À nous deux on faisait une carbonara, mais le serveur lui nous affirme que c’est une infusion de basilic, et nous laisse donc assez perplexes.

Rare saumon sauvage mi-cuit
Noisettes fraîches
En vin : le raisin et l’ange 2005 Ardèche, G. Azzoni

Mon plat préféré sans la moindre hésitation. Un saumon a peine poêlé mais servi froid (parfait ! j’adore le mi-cuit servi frais) accompagné de noisettes fraîches & d’une purée de noisettes (à tomber, rien à voir avec celle que vous achetez en magasin bio). Déjà l’association saumon & noisettes j’y aurai pas pensé or c’est terrible; mais en plus, la vraie révélation de ce plat c’est l’oxalis ou la petite oseille. Un coulis d’oxalis ainsi que quelques feuilles de cette herbe accompagnait le saumon. Un véritable coup de cœur pour cette plante délicieusement citronné, toute acidulée, au look de trèfle. Un délice, une petite merveille (introuvable ?)
A noter aussi le vin (rouge avec le saumon cru...) très étrange (c’est tout ce que je suis capable d’en dire).

 

Veau de lait de la tête aux pieds, sucrine et jus perlé
Tomates jaunes Yellow Submarine
En vin : Pourquoi pas 2005 Luberon, Guillaume Gros

 

Oui, donc… Un morceau de veau, un rognon, de la langue et du pied. Mmmmh tout ce que j’aime :) Plus sérieusement le morceau de veau était excellent et la cuisson parfaite, sinon j’ai même mangé le pied qui en fait n’était que la grande chips que  vous voyez sur la photo. Rien de bien traumatisant donc. Par contre je n’ai fait que goûter à la langue et je n’ai pas touché au rognon. Faut pas abuser non plus ^^
À noter la sauce qui était fabuleuse, tout en douceur.

 
 

 

On remarque le superbe plateau de fromages ; il est constitué de fromages du coin, ils sont tous produits dans les 30km à la ronde (et certains en très faibles quantités : 2 pièces par semaine) et les tomes de tailles impressionnantes ne sont pas les seuls à être plus qu’appétissantes.
Le plateau de fromage  n’est pas compris au menu, mais vous avez la possibilité de l’ajouter, je défie cependant quiconque d’avoir l’appétit nécessaire :)

En pré-dessert : un esquimau de glace de patate douce dans une croûte de cacahuètes.
Délicieux. Je n’aurai pas deviné que c’était de la patate douce si on ne me l’avait pas dit mais c’était très bon ; quant à la croûte elle était terrible et ce qui est intriguant aussi c’est qu’on  n’a pas été capable de dire si les cacahuètes étaient salées ou pas…

Chocolat Grand Araguani comme un Liégeois
Éclats de fèves et café
En vin : Porto 1999 Quinta de la Rosa

 

Alors là c’était très réussi. D’ailleurs il semble globalement très doué côté desserts. Un cylindre en chocolat, au fond une délicieuse et bien épaisse crème au chocolat, au-dessus une écume de lait parsemée d’éclats de fèves de cacao et de café et là-dessus on vient vous verser un filet de chocolat chaud bien épais… Rien à redire sinon que c’est bien dommage qu’à ce stade nos estomacs commençaient déjà à dire stop :)

Casse croûte yaourt – Pomme de terre – Cannelle
Pures Pistaches de Bronte
En vin : Poiré sur Granit 2005 « Pétillant Naturel » E. Bordelet

 

Deux fines feuilles (où est la pomme de terre ? Se résume t-elle à de la fécule ? Dans ce cas, je trouve un peu facile "d’impressionner" les gens en prétendant réaliser un dessert avec de la pomme de terre...) emprisonnent une sorte de yaourt (barf ça n’en a que la couleur, point la texture. J’ai beaucoup fait rire N. quand après avoir goûté le yaourt tout seul sans cannelle ou pistache je lui ai dit « Ouais… il doit y avoir de la gélatine là dedans » Oui, je dois être traumatisée…). C’est parfumé de cannelle et l’assiette est décorée au pinceau avec de la purée de pistaches, et là, mamamiah, cette purée est fabuleuse, le dessert vaut le détour rien que pour elle. Trop miam. On en lécherait son assiette.
Poiré étonnament bon pour moi qui n'aime pas les trucs à bulles en dehors du champagne.

 

 

Au final c’est donc une cuisine assez française, qui ne va pas trop s’inspirer aux quatre coins du monde. Ça reste très français mais inventif tout de même : la réalisation est réussie, des mariages inventifs sont tentés et réussis et les pointes d’originalité sont bien posées. Le terroir est mis en avant, les produits bien qu’assez classiques sont choisis avec soin et donc, c’est bon.

C'est-il pas mignon?

Des feuilles de verveine et de menthe cristallisées.
Une vraie bonne idée.
Et des noix diverses et caramélisées...

À noter cependant que je reste mitigée quant au service… un peu pressant à plusieurs reprises. Nous n’étions certes pas venus là pour y passer la nuit, cependant à deux reprises ils sont venus nous débarrasser alors que N. avait à peine, voir pas fini son assiette. Et le pompon fut quand même atteint quand un des serveurs est arrivé avec le deuxième dessert alors que personne ne nous avait débarrassé du dessert au chocolat que nous venions tout juste de finir. Un établissement de ce niveau ne devrait pas presser ses clients (même un soir en milieu de semaine)… et je me demande un peu si les prix (surtout à la carte) ne sont pas un peu trop élevés quand même malgré la qualité des plats.

Le Bistro des Saveurs
35 rue de Sélestat
67210 Obernai (à une demi-heure de Strasbourg)
Téléphone : 03 88 49 90 41
Fermé lundi et mardi

 

Les prix :
On note aussi un choix réduit, certaines personnes aiment ça car c’est généralement révélateur de produits frais et de saison mais d’autres aiment moins car il suffit parfois d’être un peu difficile pour ne pas forcément trouver son bonheur…

Entrées 16 à 38€ (6 entrées à la carte)
Poissons : 16 à 42€ (3 poissons à la carte)
Viandes 25 à 38€ (3 viandes à la carte)
Fromage, plateau à 9€
Menu « Voyage entre vignes et saveurs » 72€ ou 84€
Menu « Voyage entre senteurs et saveurs » 46€
Déjeuner retour du marché, en semaine 32€

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Note: je m'excuse pour les photos mais je ne suis vraiment pas douée pour les photos à la lumière artificielle. Merci à Chantal sans qui je n'aurais sans doute pas osé demander si je pouvais prendre des photos & à Cocje, grâce à qui j'arrive à améliorer qualité de mes photos (enfin, j'espère ^^)

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