Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

lundi 20 août 2007

Trilogie aux fromages d’Auvergne

 
Quelques petites choses très simples pour l'apéro de Lilo autour des fromages d'Auvergne (la fourme d'Ambert, le Bleu, le St Nectaire, le Salers...). En tant qu'accro au fromage, je ne pouvais pas ne pas répondre à son invitation.


FA__Cantal_3

 

Fourme d’Ambert en habit de kadaïf

Du kadaïf
De la fourme d’Ambert
Des poires
Du miel
(oui, c’est pas super précis mais en même temps la recette est pas super compliquée…)

 

FA___Fourme_1

 

Préchauffer le four à 180°C.
Démêler le kadaïf et en étaler une bande d’environ 10 centimètres de long et de la largeur d’une poire.  Déposer vers la droite de cette bande un morceau de fourme, un bon quartier de poire et une petite touche de miel. Enrouler ensuite le kadaïf autour de ce petit tas. Mettre au four pour quinze minutes (à surveiller tout de même et sortir du four quand c’est doré).


FA___Fourme_2

Sucré-salé et très mystérieuses ces bouchées sont
délicieusement croustillantes
avec un coeur fondant, moelleux...
 
 

Tuile de cantal
 

FA__Cantal_2 Du cantal
Du poivre
(je me foule pas hein… ^^)


Préchauffer le four à 180°C.
Enlever la croûte du fromage, découper de très très très fines tranches de cantal (plus elles seront fines, meilleures elles seront). Je l’ai fait au couteau, si vous n’y arrivez pas, utilisez un économe et alignez les lamelles les unes à côté des autres : il n’est pas obligé que les tuiles soient faites en un morceau. Déposer ces lamelles côte à côte en rectangle sur une toile silipat ou à défaut du papier sulfurisé

Réaliser autant de rectangles de cantal que vous souhaitez de tuiles. Saupoudrer de poivre noir du moulin. Enfourner pour +/- 5 minutes (ce genre de chose, il faut mieux surveiller). Sortir du four et laisser refroidir avant des les décoller avec délicatesse.

Si elles rendent un peu de matière grasse, n'hésitez pas à les éponger avec du sopalin.

 

 

   

FA__Cantal_1

 

 

Mille feuilles de pomme au bleu

Pour 5 mini mille feuilles
2-3 Pommes granny
Un peu de jus de citron
Un beau morceau de bleu d’Auvergne
Quelques feuilles de mâche (lavées et essorées)
Une poignée de pignons de pin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Sel, poivre
Moutarde

 

FA__Bleu_1

Cette recette, je vous l'accorde,
est nettement moins pratique à picorer à l'apéro (même avec les cure-dent)...
Mais bon, c'était réussi alors je vous la met quand même ici

 

Éplucher les pommes et les évider grâce à cet ustensile magique qui marche une fois sur deux (ou disons qu’une fois sur deux je vise mal).
Découper ensuite les pommes en tranches plutôt fines. Les arroser d’un peu de jus de citron (pas trop sinon ce sera trop acide, juste ce qu’il faut pour éviter aux pommes de noircir)
Disposer une tranche de pomme (on utilisera surtout les plus grandes tranches), un morceau de bleu (sa taille = grosso modo le tiers de la taille de la tranche de pomme), superposer encore une tranche de pomme (mais plus petite que la précédente) – du bleu – pomme (petite tranche) et finir par du bleu. Maintenir le tout avec un petit cure-dent (facultatif).
Servir avec de la mâche.
Faire griller les pignons à sec et les saupoudrer au-dessus des mille feuilles. 
Faire une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre et la moutarde. Arroser les mille feuilles de vinaigrette.


FA__Bleu_2


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Posté par loukoum blog à 10:15 - Cheeeese! - Commentaires [38] - Permalien [#]
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Commentaires

    Très sympas ces petites originalités autour du fromage!!! Moi qui ai un cousin complètement addict ça me donne quelques idées pour des variations sur ce même thème...et puis j'adore le paradoxe que suscite de si jolies photos pour un "produit-qui-pue"^^!

    Posté par Amande, lundi 20 août 2007 à 10:29
  • Moi j'aime ce qui est mystérieux alors...
    Le kadaif :
    -c'est quoi ?
    -on en trouve où ? (épiceries orientales je suppose... car ça rappelle certaines pâtisseries au miel...)

    Posté par LN, lundi 20 août 2007 à 10:52
  • c'est une sorte de vermicelles que l'on retrouve en effet dans certains patisseries orientales
    j'en trouve à Pro Inter - Schiltigheim

    Posté par loukoum°°°, lundi 20 août 2007 à 11:01
  • Mmmmm... ça tombe à pic tes recettes, j'ai acheté du Kadaïf il y a deux jours et j'ai de super bonnes poires ! Heu, oui bon il me manque le fromage. Un petit saut en bas de chez moi devrait suffire

    Posté par Cocje, lundi 20 août 2007 à 11:08
  • Et bien j'en prendrait bien une bouchée de chaque!!
    audrey

    Posté par Mets aventures, lundi 20 août 2007 à 11:20
  • Tu ne mets pas de beurre fondu sur la kadaïf avant de le mettre au four?

    Posté par Choupette, lundi 20 août 2007 à 11:40
  • Wouah Pauline, je te remercie d'avoir fait si joliment honneur à mon jeu Tout est très élégant, raffiné, et forcément très bon. Il est 11h40 là, c'est de l'apéro non ?

    Posté par Lilo, lundi 20 août 2007 à 11:41
  • Des propositions toujours aussi superbes et que je prends plaisir à copier...
    Bonne semaine...

    Posté par Olivier, lundi 20 août 2007 à 11:47
  • connaissais pas le nom de ces vermicelles que je vois fréquemment dans les patisseries à Barbès , je vais me coucher moins bête ce soir
    Ton apéro là ... avec mon ventre qui gargouille et qui va se remplir d'un mauvais sandwich ce midi, c'est de la torture pure !!!

    Posté par marion, lundi 20 août 2007 à 12:59
  • ça a l'air super bon!! Ou trouves tu des fils de kadaïf?? car j'aimerai bien essayer mais je n'en ai jamais vu a mon epicerie exotique...
    Je repasserai par la pour voir tes autres recettes, c'est vraiment apétissant!

    Posté par Meelili, lundi 20 août 2007 à 13:08
  • Encore une fois des recettes bien originales et des photos qui donnent envie de lécher l'écran!

    Posté par Qaly, lundi 20 août 2007 à 13:09
  • Je savoure...quel dommage que ce soit seulement du regard!

    Posté par Moony, lundi 20 août 2007 à 13:41
  • les tuiles...

    Je les adopte pour mon diner de samedi... ça a l'air hyper bon!!

    Posté par Michèle, lundi 20 août 2007 à 13:48
  • alors là je dis chapeaux !! ces 3 recettes sont géniales ! avec des fromages de ma région en plus ... je suis comblée ! où trouves-tu le kadaïf ?

    Posté par matylda, lundi 20 août 2007 à 14:36
  • alors la tu assures ! Moi qui adore le fromage, je suis béate devant tes varaiations ! Bravo !

    Posté par Ganesha, lundi 20 août 2007 à 15:02
  • Les 3 recettes me plaisent bien mais j'ai une préférence pour le mille feuille!
    J'ai tout ce qu'il faut à la maison alors ce sera certainement pour ce soir!

    Posté par anne, lundi 20 août 2007 à 15:11
  • Fruitivore je met un petit coeur à côté de la dernière recette ! Mais un apéro tout en fromages... c'est si addictif ! Biz

    Posté par Flo, lundi 20 août 2007 à 15:14
  • CURIOSITE

    bonjour, je voulais d'abord vous feliciter pour ce bolg, il est extraordinaire;mais je me demandais, vous faites ca en dehors de votre travail ou vous bossez dans l'alimentation, OU TROUVEZ VOUS TOUT CE TEMPS? CES IDEES, et ces superbes photos, on dirait vraiment un truc de professionnel! vous m'epatez vraiment!je serais curieuse de savoir ce quevous faites dans la vie, et ou vous trouvez le temps de faire tout ca! d'autant que vous n'etes pas la seule, je decouvre grace a votre bolg une foule de gens qui font des blogs sur la cuisine, les recettes, ect.. en tous cas merci pour celle du cheese cke, je la cherchais depuis longtemps et cest la seule qui me rappelle on enfance americaine..!
    en tous cas bravo et continuez, vous etes ma petite bouffee d'oxygene comestible du soir!claire

    Posté par CLAIRE, lundi 20 août 2007 à 15:17
  • Bravo Loukoum, les tuiles de fromage voilà un truc que je voulais essayer depuis longtemps, tu as raison de mettre du poivre, je suis sûre que ça change tout.
    Quant à la fourme d'ambert c'est un très bonne idée !!
    Tu sais peut-être ce que disent les Italiens au sujet du fromage et des poires "non dire al contadino quant'è buono il formaggio con le pere", ce qui veut dire : ne dis pas au paysan combien le fromage est délicieux avec les poires, ben oui sinon il mangerait tout et il ne te vendrait plus rien...

    Posté par Eleonora, lundi 20 août 2007 à 15:35
  • S'il y a des Italiens qui passent par là, pardonnez ma mauvaise traduction...

    Posté par Eleonora, lundi 20 août 2007 à 15:36
  • REPONSES

    Alors le KADAIF se trouve dans les EPICERIES ARABES/ ORIENTALES.

    Choupette: j'ai lu en effet que certains badigeonnaient de beurre avant d'enfourner. J'ai fait sans et ça a très bien marché donc je pense que ce n'est pas obligatoire. C'est même peut etre plus croustillant comme ça.

    Lilo: merci à toi pour l'idée!

    Claire: Merci beaucoup pour ces compliments.
    Et bien je suis étudiante, et dans une branche qui n'a rien à voir avec la cuisine.
    Pour le temps, je le prend quand j'en ai et quand j'en trouve... Mais comme je suis une fille assez organisée ça va
    Pour les idées, c'est ça le problème, j'en ai trop, trop d'idées, trop d'envies mais pas assez de temps pour les réaliser. Quand on commence à prendre gout à cuisiner, plus on cuisine et on s'autorise des libertés plus les idées viennent d'elles même.
    Mes photos sont loin d'être parfaites, mais je fais de la photo depuis presque plus longtemps que je cuisine

    Eleonora: a mon avis en plus les tuiles ca doit marcher avec tous les fromages de ce type (tome etc...)
    Et puis les italiens ont bien raison

    Posté par loukoum°°°, lundi 20 août 2007 à 17:18
  • le kadaïf à la fourme d'ambert, j'avoue c'est très fort !

    Posté par noémie, lundi 20 août 2007 à 17:39
  • les photos donnent envie de croquer dans tout ces beaux mariages....et le tuiles toutes simples comme celles au parmesan sont une belle interprétation.

    Posté par mercotte, lundi 20 août 2007 à 19:10
  • J'adore l'idée du fromage dans son habit de Kadaïf; tes photos sont tjs de grande qualité!

    Posté par chantal33, lundi 20 août 2007 à 19:56
  • Je découvre moi aussi le kadaïf ! C'est en tout cas une association originale (épicerie orientale & marché des produits du terroir )

    Posté par Baluchon, lundi 20 août 2007 à 21:12
  • Tes petites recettes sont extremement appétissantes...
    Il faut que je trouve du kadaïf d'urgence!
    Très bonne idée les tuiles de cantal.

    Posté par _Dali_, lundi 20 août 2007 à 23:46
  • Je n'aurais jamais pensé utiliser du kadaïf dans une recette salée, d'excellentes idées et de belles photos.

    Posté par zine, mardi 21 août 2007 à 18:37
  • Que d'idées ingénieuses, je garde précieusement tes délicieuses créations.

    Posté par Kate, mardi 21 août 2007 à 23:08
  • J'AI FAIM!!!!!!! et les photos sont très belles....

    Posté par lolo02, mardi 21 août 2007 à 23:44
  • Sacrément original, j'opte pour le mille feuille de opmmes au bleu ....D'habitude je fais un mille feuille pommes; chèvre bacon mozza, visible sur mon blog....Mai là je tenterai le tien !!!!
    bises

    Posté par *manue, mercredi 22 août 2007 à 00:02
  • Ah! c'est ce genre de choses qu'on devrait apprendre à faire pendant ces horribles cours de techno du collège!

    Posté par patoumi, mercredi 22 août 2007 à 00:09
  • Eh bah dis donc, pour la soi-disant allergico-paranoiaque des fromages que je crois etre parfois, ta fourme en kadaif et tes tuiles de cantal me font tres etrangement sortir les yeux de leurs orbites... tu as au moins convaincu mes yeux, c'est tout simplement superbe, et je ne demande plus qu'a essayer -aurais-tu quand meme la charite de m'indiquer ce qu'est exactement du kadaif et ou s'en procurer? Thanx!

    Posté par Auralyn, mercredi 22 août 2007 à 07:42
  • Aah, epiceries orientales, ok. j'avais pas vu ton post plus haut. Pour ce que c'est et quel gout ca a, j'imagine qu'il faut essayer... mon ignorance fait peur a lire.

    Posté par Auralyn, mercredi 22 août 2007 à 07:46
  • idées très originales et présentables pour des apéros!
    http://www.thalasso-passion.fr

    Posté par alice, mercredi 22 août 2007 à 09:06
  • Patoumi: je n'ai pas eu la joie des cours de techno, c'était un truc qu'on ne faisait pas dans mon collège

    Auralyn: si je peux te convertir aux fromages, j'en serais ravie
    Pour le gout c'est plutôt neutre. Ce qui est interessant c'est surtout côté texture ici. Le croustillant.

    Posté par loukoum°°°, mercredi 22 août 2007 à 10:17
  • géniale cette trilogie, les trois me tentent terriblement! j'avais envie de tester le kadaif, voilà une façon bien originale toute trouvée

    Posté par Mirabelle, dimanche 26 août 2007 à 10:55
  • C'ets très joli cette trilogie! Je 'nai jamais utilisé le kadaif mais le résultat est superbe!

    Posté par auré, lundi 27 août 2007 à 12:10
  • Merci

    Merci pour cette recette, je m'en vais la tester dès le week-end prochain

    Posté par melkinette, mardi 16 octobre 2007 à 06:16

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