Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mercredi 1 août 2007

Pina Colada Cheesecake

 

pinacolada_cheesecake_3

 


La Pina Colada est un cocktail très connu à base de rhum, de jus d’ananas et de lait de coco. Personnellement ce n’est pas mon truc, je trouve ça trop sucré et écœurant, mais j’avais décidé de réaliser un cheesecake avec ces trois parfums qui, en soit, se marient plutôt bien. Et le résultat était très réussi : les trois éléments étaient bien présents en bouche : on sentait le rhum dans la préparation fromagère sans pour autant être agressé par un dessert au caractère alcoolisé, l’ananas mariné dans un rhum épicé donnait écho à la préparation fromagère et l’écume de coco apporte une touche d’onctuosité crémeuse qui rappelle elle aussi la texture du cheesecake à base de Philadelphia.

Pour la croûte, le but était de recréer une sorte de praliné feuilleté mais blanc, au chocolat blanc. J’ai donc mélangé du chocolat blanc à de la noix de coco râpée et des gavottes. Ça n’a donc plus rien du praliné, mais c’est très réussi, il reste ce côté croquant et je dois dire que j’étais très fière du résultat. C’était parfait dans le rôle de croûte pour ce cheesecake pina colada, par contre si le praliné feuilleté se déguste en petits dés avec des étoiles dans les yeux au moment du thé, cette version au chocolat blanc est plus écoeurante pour une fan de chocolat noir comme moi, mais comme dit en tant que base de cheesecake ça n’est pas dérangeant.


Pina Colada Cheesecake

Pour 3 petits cheesecake (6 personnes)
Pour la croûte : pinacolada_cheesecake_1
180g chocolat blanc
25g coco râpée
40g gavottes + 20g pour saupoudrer dessus
Pour la garniture :
600g philadelphia
75g sucre
3 œufs
5 cas rhum
Pour la déco :
1 ananas
150mL rhum
1 gousse de vanille (et un peu de vanille en poudre en plus)
Du gingembre en poudre
Le zeste d’un petit citron
2 feuilles de gélatine
300 g de crème de coco

La croute
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, y ajouter ensuite la noix de coco râpée et les gavottes émiettées, bien mélanger.
Tapisser le fond petits moules à charnière de papier sulfurisé et garnir d’une couche de la préparation au chocolat blanc. Saupoudrer ensuite de quelques miettes de gavottes.
Faire prendre quelques heures au frigo (à peu près deux heures, en fait jusqu’à ce que la croûte soit solidifiée).


pinacolada_cheesecake_FOND

La croute
Chocolat blanc, coco, gavottes


Le fromage

Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger le philadelphia avec le sucre, ajouter ensuite les œufs puis le rhum. Mélanger bien à chaque fois.
Verser la préparation au fromage sur les croûtes solidifiées, faire cuire 50 minutes. Laisser ensuite refroidir dans le four puis mettre au frigo pour 48H.

L'ananas
Le jour de la réalisation des cheesecake, éplucher l’ananas, le découper en tranches assez fines (mais moins que pour un carpaccio quand même).
Ajouter dans le rhum une gousse de vanille fendue, le contenu de la gousse (et encore de la vanille en poudre en plus si vous voulez), une pointe de couteau de gingembre en poudre et le zeste d’un petit citron (ou d’un demi grand citron). Mélanger.
Faire mariner les tranches de gingembre dans le rhum. Si le rhum ne recouvre pas toutes les tranches, ce n’est pas grave : au bout de 24h, retourner les tranches et faire mariner celles qui ne trempaient pas trop.
Laisser les tranches d’ananas mariner 48H pendant que le cheesecake se bonifie pendant 48h lui aussi dans votre  frigo.


pinacolada_cheesecake_6


Ecume de coco
À J+2, le jour de la dégustation, préparer l’écume de coco :
J’ai trouvé cette recette chez gastronomique.
Détendre dans de l’eau légèrement tiède la gélatine, porter à ébulition un peu de la crème de coco, y dissoudre la gélatine, ajouter le reste de la crème de coco, laisser ensuite refroidir, filtrer et mettre dans un siphon, charger le siphon avec deux cartouches de gaz.
Bon, alors je sais pas si c’est normal mais cette écume ne tenait pas trop…


 
pinacolada_cheesecake_8Alternative sans siphon
mais technique très expérimentale/bidouillage :)

Là c’est plutôt une chantilly de coco, moins légère, plus onctueuse et qui tient mieux.

Détendre dans de l’eau légèrement tiède deux feuilles de gélatine, porter à ébullition un peu de la crème de coco, y dissoudre la gélatine et y ajouter une bonne pointe de couteau d’agar agar. Bien mélanger puis ajouter de la crème de coco pour compléter à 300mL. Laisser ensuite refroidir dans le bac du freezer jusqu’à ce que la préparation ait épaissie (au pif je dirais +/- deux heures, à voir. En prime je pense que ça marche aussi dans un congélateur mais c’est juste plus rapide). La fouetter longuement avec 4 cuillères à soupe de sucre glace, avec le batteur électrique dans l’espoir d’avoir une sorte de chantilly. Ca marche pas trop mais c’est pas complètement sans effet non plus :-]. Remettre au frigo pour 4 heures, normalement ensuite on a une crème épaisse. Le gout, la texture et le sucre bien dosé m’ont séduit.

Dressage
Déposer sur chaque mini cheesecake une tranche d’ananas mariné, naper le tout d’une cuillère à soupe (ou deux) de rhum épicé et d’un peu d’écume de coco


pinacolada_cheesecake_4

 

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Sans oublier... La petite leçon de cheesecake


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Commentaires

    Un dessert digne d'un grand restaurant! Le résultat est magnifique! Félicitations!!!

    Posté par Virginie, mercredi 1 août 2007 à 09:04
  • C'est vraiment réussi .... aaah l'écume de coco, rien que le nom et je me crois déjà en vacances !!

    Posté par eva, mercredi 1 août 2007 à 09:06
  • Superbe vraiment superbe ! Justement hier je regardais encore émue ta petite leçon de cheesecake et je me disais tiens, loukoum n'a pas rechuté depuis quelques temps... étrange ! Ce matin je suis ravie, depuis que j'ai testé tes cheesecake, j'en re demande encore et encore !

    Bises

    Posté par Ganesha, mercredi 1 août 2007 à 09:11
  • c'est superbe ! le biscuit, le cheese-cake et le morceau d'ananas fleuri... tout éveille mes sens... voilà une belle interprétation, on sent bien la mordue de cheese-cake !

    Posté par marion, mercredi 1 août 2007 à 09:15
  • C'est vraiment super original comme idée faire un gateau d'un cocktail. J'adopte tout de suite. Tes photos font salivées !

    Posté par anne, mercredi 1 août 2007 à 09:17
  • du grans art culinaire et photographique...je devore tout...............

    Posté par veronica, mercredi 1 août 2007 à 09:34
  • Quel superbe chef d'oeuvre ! Chapeau bas ! (et même si le chocolat blanc est loin d'être mon préféré, cela me fait tout de même envie)

    Bizzz

    Posté par Flo, mercredi 1 août 2007 à 09:35
  • superbe! tout simplement!

    Posté par auntie jo, mercredi 1 août 2007 à 09:36
  • Sublime!!!

    Posté par stef, mercredi 1 août 2007 à 09:56
  • Ton cheesecake est fabuleux. Comme toi je n'apprécie pas trop la pina colada mais j'adore les ingrédients qui la compose et aucun doute que ce gâteau doit être une merveille!
    Sab

    Posté par Cooky Monster, mercredi 1 août 2007 à 10:13
  • Tout me plait dans ce cheesecake. Je retiens notamment l'idée de l'écume de coco!

    Posté par Lisanka, mercredi 1 août 2007 à 10:17
  • incroyablement superbe...!!! je la mets de coté j'adore...!!!

    Posté par helenecharlotte, mercredi 1 août 2007 à 10:21
  • très très beau cheesecake

    Posté par marie, mercredi 1 août 2007 à 10:30
  • Super comme dessert ou comme goûter bien sur !

    Posté par sarita, mercredi 1 août 2007 à 10:37
  • Eva: c'est pour bientôt?

    Ganesha: merci pour ce gentil message!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 1 août 2007 à 10:39
  • irrésistible...

    Posté par allulou, mercredi 1 août 2007 à 11:17
  • encore une petite merveille ici...

    Posté par Qaly, mercredi 1 août 2007 à 11:41
  • Superbe!!!

    Ou trouves-tu du philadelphia à Strasbourg ?

    Merci

    Posté par Jeanne, mercredi 1 août 2007 à 13:16
  • Au lidl de Kehl

    Posté par loukoum°°°, mercredi 1 août 2007 à 13:17
  • Pina colada version cheesecake...quelle merveille!!! Bravo, t'es une pro!!!

    Posté par Amisalsa, mercredi 1 août 2007 à 13:22
  • HUUMMMMMM!!!! Vraiment trop beau,laissant présumer un :Trop BON!!!...Et l'idée du "faux-praliné-blanc" m'emballe un max (même si j'digère encore mal mon essai raté du praliné classique..). Bravo et merci pour ces billets qui me laissent toujours un "cheese" bébête au coin des lèvres, en pensant à la dégustation!!

    Posté par Amande, mercredi 1 août 2007 à 13:26
  • C'est mignon tout plein ces petits cheese cake, la présentation est tres jolie ! et en plsu je suppose que ca doit etre délicieux... Bref, tout pour plaire !

    Posté par clairel, mercredi 1 août 2007 à 14:12
  • Incorrigible avec la noix de coco et le sucre, je ferai la croûte sans... mais il est trop beau ton cheese cake, vraiment trop beau.

    Posté par mamina, mercredi 1 août 2007 à 14:37
  • Tes photos sont si belles....

    Posté par Muriel, mercredi 1 août 2007 à 16:42
  • Tu es "the cheesecake's queen" ! Tu as des idées vraiment excellentes, le goût se devine à travers tes jolies photos. Bises

    Posté par Cat, mercredi 1 août 2007 à 16:59
  • Je ne vais pas être originale : magnifique !!

    Posté par Céline, mercredi 1 août 2007 à 18:41
  • Pour le goût je ne peux pas savoir si cette préparation est concluante (à moins que tu fasses parvenir un colis réfrigéré jusqu'ici ??? je suis preneuse ), mais alors pour les yeux, quel régal ! Superbes photos.
    PS : En plus, chuis une inculte du cheescake je n'en n'ai jamais mangé... Honteux, non ?

    Posté par Baluchon, mercredi 1 août 2007 à 20:10
  • c'est super beau, et la croute est hyper originale !
    par contre c'est marrant qu'elle resiste a la cuisson, j'aurais jamais ose !

    Posté par Guillemette, mercredi 1 août 2007 à 20:43
  • Eh ben non

    Visiblement ca n'est pas normal que la mousse au siphon ne tienne pas mieux.
    Sur ma photo on voit assez bien la consistance je pense. Sinon je prépare la mousse la veille pour bien la laisser prendre dans le siphon.
    Mais très joli dessert tout de ^même ! bravo

    Posté par François, mercredi 1 août 2007 à 21:18
  • Je dois être la seule personne sur terre à ne pas aimer la noix de coco (sous toutes ses formes)... Mais je reconnais bien là la reine des cheesecakes

    Posté par mingoumango, mercredi 1 août 2007 à 21:39
  • Séduite par la croûte, et l'association. Décidémment, l'ananas est une source d'inspiration!

    Posté par $ha, mercredi 1 août 2007 à 22:07
  • Quelle magnifique création!!!
    Je suis bluffée!!

    Posté par Eliz, mercredi 1 août 2007 à 22:25
  • Amande: merci pour ce chouette commentaire!

    Cat: merci!

    Baluchon: honteux non, mais il faut absolument que tu y remedis! Crois moi!

    Guilemette: ben moi je me suis dis que si le praliné feuilleté tenait à la cuisson (je l'ai déjà fait) pourquoi pas celui là? et puis parfois, faut tester au risque de se ramasser...^^

    François: je me disais aussi... pas normal au vu de ce que ta photo indiquait. Bon bah c'est pas grave, je retenterais...

    mingoumango: moi je n'en suis pas une fan mais bon... là ça passe très bien

    Posté par loukoum°°°, jeudi 2 août 2007 à 07:51
  • Oh quel joli cadeau pour notre fête nationnale ^^Tu penses bien que je suis fan...rien à dire !!! bravo

    Posté par Claude-Olivier, jeudi 2 août 2007 à 09:00
  • Je t'imagine bien derrière un comptoir, derrière toi , dans les étalages réfrigérés se dresseraient des variétés de cheesecakes , sur la devanture on lirait: les cheesecakes de bambinet... Ah ,je rêve de transpercer l'écran, de passer la porte ...cling...cling

    Posté par honshuku, jeudi 2 août 2007 à 09:20
  • J'en ai l'eau à la bouche, j'adore déjà la pina colada et toutes ses déclinaisons en dessert. Alors ce cheese cake doit être fabuleux.

    Posté par Gwen, jeudi 2 août 2007 à 09:52
  • Superbement superbe!

    Posté par PROVENCE, jeudi 2 août 2007 à 10:52
  • Magnifique ! Pourtant, l'énoncé pina colada cheesecake me laissait dubitative mais une fois la recette lue, ça donne très envie !

    Posté par Tarentula, jeudi 2 août 2007 à 10:53
  • oki j'avais jamais essaye le praline feuillete dans des preparations qui passaient au four, mais du coup la ca m'ouvre tout plein de portes !!!
    merci !

    Posté par Guillemette, jeudi 2 août 2007 à 11:27
  • honshuku: de bambinet?

    Guillemette: tu as un exemple ici...
    http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/03/07/4226750.html

    Posté par loukoum°°°, jeudi 2 août 2007 à 12:16
  • Merci pr l'info J'irai donc à kehl!

    Posté par Jeanne, jeudi 2 août 2007 à 14:16
  • Le fond en faux praliné... Waouh ! Même si le chocolat blanc, ce n'est décidemment pas vraiment mon truc...Il faudrait que je tente ! Et le siphon, y arrive pas môa, Madame ! Ai même renoncé...

    Posté par bige, vendredi 3 août 2007 à 08:00
  • Loukoum... izvinitie!! je suis surprise de voir quasiment la meme recette que la mienne ici... je n'ai pas plagie, crois-moi... c'est donc pour ca... le sucre... je comprends mieux!! Et dire que je pensais innove... pfff... c'est toujours pareil!!
    Bizz
    valerie

    Posté par valperfi, vendredi 3 août 2007 à 08:37
  • Je parle bien entendu du Cheesecake au Baileys...

    Posté par valperfi, vendredi 3 août 2007 à 08:37
  • La piña colada est un de mes cocktails préférés, je me laisserais bien tenter!

    Posté par Mitsuko, vendredi 3 août 2007 à 10:53
  • Quand est-ce que tu publies un livre sur le cheesecake?

    Posté par Cocotte, vendredi 3 août 2007 à 12:12
  • L'idée de la croûte est absolument formidable! J'essaierais bien aussi avec du chocolat noir. Bravo, c'est un cheesecake estival que je rêverais vraiment de goûter.

    Posté par Ninnie, vendredi 3 août 2007 à 12:17
  • ouah! Encore un cheesecake extra!

    Posté par helene06, vendredi 3 août 2007 à 18:39
  • Valperfi: mais ne t'inquiète pas. Et puis tu as crée ton cheesecake... ta version

    Cocotte: quand on me le proposeerta?

    Ninnie: comme indiqué à Minouchka je l'ai déjà fait pour le chic cheesecake

    Posté par loukoum°°°, samedi 4 août 2007 à 07:45
  • T'as vraiment assuré là !

    Posté par PHILO, samedi 4 août 2007 à 22:12
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