L’autre jour, j’avais prévu d’acheter du thon rouge car j’avais une furieuse en vie de tartare de thon. Naturellement ils n’en avaient pas (ça m’apprendra à vouloir épuiser les ressources de la planète) D’habitude ce genre de petites contrariétées dans mes plans préétablis m’énervent au plus haut point, mais là j’ai vu des calamars et ni une ni deux j’ai oublié mes envies de thon…

Un plat en vert et jaune pour 2 personnes :

400g de calamars en anneaux
Huile d’olive
1  échalote très finement émincée
1 giclée de sauce soja
125mL d’eau
1 cuillère à café de curcuma
1 grande pointe de couteau gingembre en poudre
1 petite pointe de couteau grains de vanille
Abondance de ciboulette finement ciselée
1 paquet de matcha soba (250g)

Bien laver les calamars à l’eau froide, vérifier qu’aucun morceau de cartilage ne traîne là par hasard.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans un wok (ou une poêle), y faire revenir l’échalote. Ajouter ensuite les calamars et faire dorer 3 minutes à feu vif. Ajouter une giclée de sauce soja.
Mélanger dans l’eau le curcuma, le gingembre et la vanille. Ajouter ce bouillon épicé dans le wok, saupoudrer de ciboulette et laisser réduire sur feu vif. Quand il ne reste qu’un fond de sauce, faire cuire les soba dans une casserole d’eau bouillante, veillez à ne pas les faire cuire trop longtemps, les égoutter al dente et les servir surmontées d’anneaux de calamars et d’un peu de sauce.