Chèvre, Parme et Aubergine....
Comment résister à cette trilogie?

 
Paupiettes d’aubergines au fromage de chèvre

Une entrée pour trois personnes :
6 tranches d’aubergines grillées décongelées (merci Picard !) ou home made
6 fines tranches de jambon de Parme
1/2 bûche de chèvre
40g de parmesan fraîchement râpé
300g de sauce tomate au basilic
Sel
Thym

Préchauffer le four à 200°C.
Sur chaque tranche d'aubergine, placez une tranche de jambon puis un morceau de chèvre. Rouler le tout comme une paupiette et fixer avec un cure-dents ou un pic à brochette comme ici.
Placer les brochettes de paupiettes d’aubergine dans un plat à four et couvrez avec la sauce tomate. Saupoudrez de parmesan et laissez cuire une quinzaine de minutes au four.

Aubergines roulées au parme

Délicieuse idée pour l’apéro trouvée chez une autre fan d'aubergines: Mitsu

Pour 8 rouleaux d’aubergines :
8 tranches d'aubergines grillées décongelées (merci Picard !) ou home made
4 tranches de jambon de Parmesan
Du caviar d'aubergines bien épicé selon votre goût, exemple ici.
 
Poser une demie tranche de parme sur chaque tranche d'aubergine et tartiner ensuite d’un peu de caviar d'aubergines. Rouler les tranches d’aubergine et piquer avec un cure-dent.

So simple...

C'est pas beau?

Terrine d'aubergines aux flocons de céréales

Encore une recette d’aubergine découverte chez Mitsu.
Recette de Valérie Cupillard.

Il faut:
2 aubergines moyennes
4 oeufs
8 cuillères à soupe rases de flocons de millet
Sel, poivre, thym

Couper les aubergines en deux, les faire cuire à la vapeur. Vider la chair des aubergines et la mixer avec les autres ingrédients. Verser la préparation dans un moule à cake étroit recouvert de papier sulfurisé et cuire 30-35 minutes à 180°.

Moi je la mange chaude avec de la sauce tomate au basilic et c’est extra, recette complètement adoptée déjà faite et refaite et toujours parfaite.