Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

jeudi 12 juillet 2007

Salade de pâtes, pas du tout comme vous en avez l’habitude

 

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Avant de vous raconter un peu mon escale parsienne (il me faudra un peu de temps pour rédiger un billet à la hauteur des demoiselles concernées...) une petite salade de pâtes ou des pâtes en salade... Une entrée qui pourrait etre qualifiée d'estivale le jour ou le soleil décidera de pointer le bout  de son nez plus de 7 minutes d'affilées...
Une salade de pâtes qui n'a rien à voir avec celles que je fais de temps en temps. Ici les pâtes sont farcies avec une préparation au fromage de chèvre et aux pistaches. Les pâtes trônent sur des feuilles de roquettes assaisonnées à l'huile de pistaches. L'huile de pistaches est vraiment une belle découvrte pour moi, une odeur de pistache ennivrante, un délice. On ne la trouve pas facilement et c'est une huile chère, on peut en trouver sur internet ici.

 

Salade de pâtes aux pistaches et au fromage de chèvre sur nid de roquette

En entrée pour deux
2 poignées de roquette
2 cuillères à soupe d’huile de pistaches
1 cuillère à soupe de Melfor*
Sel & poivre
Une vingtaine de pâtes de type Rigatoni
100g de chèvre frais
5 cuillères à soupe de lait
1 poignée de pistaches
Piment d’Espelette
(Ciboulette)
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* Le melfor est un condiment doux que l’on trouve en Alsace-Lorraine. On peut l’utiliser à la place du vinaigre dans la vinaigrette pour exemple. Personnellement j’ai été élevée à la vinaigrette au vinaigre de vin rouge, mais en Alsace-Lorraine, il est fréquent de ne pas trouver de vinaigre mais uniquement du Melfor dans les familles. Il est réalisé à base de vinaigre d’alcool, de miel et d’infusion de plantes. Si je l'ai choisi dans cette recette c'est qu'il est doux et ne couvre pas la saveur délicate de l'huile de pistache et s'y mèle plutôt bien je trouve. Détail qui m'a fait rire: j'en ai vu sur les étals de la grande épicerie la dernière fois que j'étais à Paris... ^^

Faire cuire les pâtes (il n’en faut qu’une dizaine mais comme certaines  « s’ouvrent » pendant la cuisson, autant prévoir une marge de sécurité) dans une grande quantité d’eau salée. Les égoutter quand elles sont aldente et les refroidir sous un jet d’eau froide. Réserver.
Mélanger l’huile de pistache et le Melfor, saler, poivrer et assaisonner la roquette avec cette « vinaigrette ». Réserver.
Mixer une poignée de pistaches afin d’obtenir de la poudre de pistaches (on en obtient environs 4 cuillères à soupe). Mélanger le chèvre, le lait et la poudre de pistaches assaisonner avec du piment, du sel et du poivre. On peut ajouter aussi un peu de ciboulette finement ciselée.  Goûter afin de rectifier peut être l’assaisonnement en sel, poivre ou piment. Garnir une poche à douille de cette préparation.
Disposer une poignée de roquette sur chaque assiette, garnir les rigatoni de préparation au fromage avec la poche à douille, disposer ces rouleaux (5 par personnes) sur la roquette et saupoudrer de piment d’Espelette pour finir avec une touche ensoleillée.


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Commentaires

    Je confirme, je suis de Moselle et ici on ne trouve que du Melfor !!! et du sucre ERSTEIN...lol

    Posté par miss lollipop, mardi 25 novembre 2008 à 16:06
  • Coucou, en voyant ta recette, je me dis que mon petit concours devrait t'interesser : http://www.lacuisinedameloche.fr/2011/11/venez-participer-a-mon-concours-soignon/

    Posté par ameloche, dimanche 27 novembre 2011 à 14:30
  • sympa, j'aime bien cette idée qui change!

    Posté par leonine19, jeudi 12 juillet 2007 à 18:18
  • Super cette salade qui peut se picorer avec les doigts !

    Posté par Nat, jeudi 12 juillet 2007 à 18:25
  • Super Originale!! Ca c'est une salade de pâtes qui est susceptible de me plaire!!

    Posté par Aurélie, jeudi 12 juillet 2007 à 18:28
  • ah oui c'est tres original !!

    Posté par salwa, jeudi 12 juillet 2007 à 18:30
  • C'est une très jolie salade et très originale !

    Posté par bergeou, jeudi 12 juillet 2007 à 18:36
  • Encore une très bonne idée !!!!
    Bizzzzzzzzzz
    Barbichounette

    Posté par barbichounette, jeudi 12 juillet 2007 à 18:54
  • TROP FORT !!! J'adore...... Je garde l'idée pour faire sensation le jour où je recevrai !!

    Posté par choumie, jeudi 12 juillet 2007 à 18:58
  • très belle idée!

    Posté par lavande L&P, jeudi 12 juillet 2007 à 19:13
  • originale et appétissante ton assiette!

    Posté par mimosa, jeudi 12 juillet 2007 à 19:25
  • Je parlais de l'huile de pistache il n'y a même pas une heure et là je la vois interpretée magnifiquement!

    Posté par $ha, jeudi 12 juillet 2007 à 19:25
  • Je ne suis pas fan des salades de pâtes en général mais ta version me tente beaucoup, j'ai tout ce qu'il faut hors melfor

    Posté par auré, jeudi 12 juillet 2007 à 19:41
  • Aucun problème, tu dois pouvoir le remplacer sans problème. Choisi quelque chose qui ne couvre pas la saveur de l'huile de pistache, peut etre du vinaigre de cidre...

    Posté par loukoum°°°, jeudi 12 juillet 2007 à 19:47
  • trop sympa ta salade de pâtes et très très jolie en plus...!!!

    Posté par ...Hélène..., jeudi 12 juillet 2007 à 20:02
  • Je prends, je prends je prends!! )

    Posté par Choupette, jeudi 12 juillet 2007 à 20:04
  • c'est magnifique!! biises micky

    Posté par mickymath, jeudi 12 juillet 2007 à 20:15
  • Superbe ta recette!

    Posté par sarita, jeudi 12 juillet 2007 à 21:31
  • Effectivement ce n'est pas comme on en a l'habitude mais c'est très original. Superbe recette, bravo!

    Posté par Marie Flo, jeudi 12 juillet 2007 à 21:38
  • Mais vous savez moi je ne crois pas qu’il y ait de bonne ou de mauvaise situation… Moi si je devais résumer ma vie aujourd’hui, avec vous, je dirai que c’est d’abord des rencontres, des gens qui m’ont tendu la main, peut-être à un moment où je ne pouvais pas, où j’étais seul chez moi. Et c’est assez curieux de se dire que les hasards, les rencontres forgent une destinée parce que quand on a le goût de la chose, quand on a le goût de la chose bien faite, le beau geste, parfois on ne trouve pas l’interlocuteur en face, je dirais, le miroir qui vous aide à avancer.
    Alors ça n’est pas mon cas comme je le disais là puisque moi au contraire j’ai pu et je dis merci à la vie, je lui dis merci et je chante la vie, je danse la vie, je ne suis qu’Amour!
    Et finalement quand beaucoup de gens aujourd’hui me disent : “Mais comment fais tu pour avoir cette humanité?” et bien je leur répond très simplement, je leur dis que c’est ce goût de l’Amour, ce goût donc qui m’a poussé aujourd’hui à entreprendre une construction mécanique mais demain qui sait, peut-être simplement à me mettre au service de la communauté, à faire le don, le don de soi.

    Posté par xsaoneauxr, jeudi 12 juillet 2007 à 21:53
  • Ca a l'air excellent!

    Posté par Lisanka, jeudi 12 juillet 2007 à 22:06
  • Bravo pour la présentation !

    Posté par Fabienne, jeudi 12 juillet 2007 à 22:36
  • ça alors! j'ai aussi farci des rigatoni pour faire une salade destructurée il y a quelques temps! Grands esprits (ou juste esprits gourmands?)
    J'ai hâte de lire tes aventures parisiennes...

    Posté par patoumi, jeudi 12 juillet 2007 à 23:33
  • Vraiment ingénieux et terriblememt tentant! J'adopte!

    Posté par carotte, vendredi 13 juillet 2007 à 03:27
  • Et vive les pâtes

    Posté par Clea, vendredi 13 juillet 2007 à 07:49
  • Je fais très souvent des pâtes farcies pour l'apéro - De Cecco- avec de petites piques pour les servir mais ton assiette est trop superbe, la photo extra et c'est bien de les servir en entrée, dire que je n'y ai jamais pensé, heureusement que tu arrives à point nommé ! Et je n'ajouterai rien sur l'huile de pistache elle me fait craquer inconditionnellement !

    Posté par mercotte, vendredi 13 juillet 2007 à 07:50
  • c'est très joli!!! c'est une idée pour une entrée quand on reçoit des invités!!!

    Posté par margot, vendredi 13 juillet 2007 à 09:35
  • On voit que tu es en vacances toi ET bien quelle salade, tout ce que j'aime. Par contre je me réjouis de voir le billet sur Paris biz et bon week-end !!!

    Posté par Claude-Olivier, vendredi 13 juillet 2007 à 09:41
  • Tu nous présentes une belle et originale interprétation de la salade de pâtes. Je n'ai jamais été fan de ce type de salade mais là j'ai carrément envie d'essayer !

    Posté par agastache29, vendredi 13 juillet 2007 à 09:44
  • C'est tres original,avec du chèvre de surcroît,miam!

    Posté par Moony, vendredi 13 juillet 2007 à 10:08
  • Cette photo-ci pourrait bien gagner le mois prochain! Quelle belle idée de recette!

    Posté par Sonia, vendredi 13 juillet 2007 à 11:02
  • Je trouve tes recettes hyper créatives et je me demande bien ou est-ce que tu vas piquer toutes ces idées... Ton blog me surprend a chaque post!

    Posté par Pulga, vendredi 13 juillet 2007 à 11:17
  • Jolie, cette assiette toute verte!

    Posté par Mitsuko, vendredi 13 juillet 2007 à 11:50
  • C'est superbe, j'aime beaucoup, tu as vraiment le petit trait de créativité qui fait la différence.
    Bonne journée à toi.

    Posté par Eleonora, vendredi 13 juillet 2007 à 14:03
  • Tu es extraordinaire! Tu fais de ces merveilles!

    Elo

    Posté par Miss Cookliquot, vendredi 13 juillet 2007 à 15:27
  • Quelle minutie pour farcir les pâtes avec la poche à douille ... Mais le résultat en vaut la peine! Je vais de ce pas en lire un peu plus sur le Melfor que je ne connais pas.

    Posté par eva, vendredi 13 juillet 2007 à 17:06
  • Malgré que je sois une fan assidue de ton blog je laisse peu de commentaires, sans doute parce que j'ai souvent la chance de voir les plats "en vrai" mais là....chapeau! Idée super originale, ça à l'air vraiment délicieux, et on viens de se dire avec Jul que décidemment, on aurait du mal à faire le poids à côté de toi, enfin... surtout Jul' ( qui d'ailleurs ne sait pas ce que c'est qu'une poche à douille...

    Posté par Blonde, vendredi 13 juillet 2007 à 17:17
  • Cette recette me semble très simple à réaliser pour un résultat très classe. Et puis j'imagine toutes ces saveurs ... hmmm... j'adore !
    bises !

    Posté par Vivie, vendredi 13 juillet 2007 à 22:08
  • Très mignon!

    Posté par Amisalsa, samedi 14 juillet 2007 à 00:01
  • patoumi: grands esprits gourmands?

    Clea: et vive les pâtes! tout à fait d'accord

    mercotte:

    sonia, eleonora, miss cookliquot merci!

    Blonde: jul va apprendre un certain nombre de choses l'an prochain

    Posté par loukoum°°°, samedi 14 juillet 2007 à 13:34
  • Trés beau et trés original.

    Posté par provence, dimanche 15 juillet 2007 à 15:45
  • je t'aime.
    non c'est vrai, c'est la première fois que je viens ici, je reviendrais très certainement vu que j'adore cuisiner, mais je t'aime. je t'aime parce que tu as parlé du melfor, que c'est mon pays, ma cuisine, ma culture. ca fait expatriée au congo ou au mexique, et non je suis juste une pauvre lorraine qui vit désormais à toulouse
    j'adore les pates, le fromage, les pistaches, l'été, promis, cette salade, je vais la faire !! (et finir un jour la mise en place de mon blog culinaire )

    Posté par Flo, lundi 23 juillet 2007 à 19:51
  • Moi aussi je viens de lorraine

    Posté par loukoum°°°, mardi 24 juillet 2007 à 16:36

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