Avant de vous raconter un peu mon escale parsienne (il me faudra un peu de temps pour rédiger un billet à la hauteur des demoiselles concernées...) une petite salade de pâtes ou des pâtes en salade... Une entrée qui pourrait etre qualifiée d'estivale le jour ou le soleil décidera de pointer le bout  de son nez plus de 7 minutes d'affilées...
Une salade de pâtes qui n'a rien à voir avec celles que je fais de temps en temps. Ici les pâtes sont farcies avec une préparation au fromage de chèvre et aux pistaches. Les pâtes trônent sur des feuilles de roquettes assaisonnées à l'huile de pistaches. L'huile de pistaches est vraiment une belle découvrte pour moi, une odeur de pistache ennivrante, un délice. On ne la trouve pas facilement et c'est une huile chère, on peut en trouver sur internet ici.
 

Salade de pâtes aux pistaches et au fromage de chèvre sur nid de roquette

En entrée pour deux
2 poignées de roquette
2 cuillères à soupe d’huile de pistaches
1 cuillère à soupe de Melfor*
Sel & poivre
Une vingtaine de pâtes de type Rigatoni
100g de chèvre frais
5 cuillères à soupe de lait
1 poignée de pistaches
Piment d’Espelette
(Ciboulette)

* Le melfor est un condiment doux que l’on trouve en Alsace-Lorraine. On peut l’utiliser à la place du vinaigre dans la vinaigrette pour exemple. Personnellement j’ai été élevée à la vinaigrette au vinaigre de vin rouge, mais en Alsace-Lorraine, il est fréquent de ne pas trouver de vinaigre mais uniquement du Melfor dans les familles. Il est réalisé à base de vinaigre d’alcool, de miel et d’infusion de plantes. Si je l'ai choisi dans cette recette c'est qu'il est doux et ne couvre pas la saveur délicate de l'huile de pistache et s'y mèle plutôt bien je trouve. Détail qui m'a fait rire: j'en ai vu sur les étals de la grande épicerie la dernière fois que j'étais à Paris... ^^

Faire cuire les pâtes (il n’en faut qu’une dizaine mais comme certaines  « s’ouvrent » pendant la cuisson, autant prévoir une marge de sécurité) dans une grande quantité d’eau salée. Les égoutter quand elles sont aldente et les refroidir sous un jet d’eau froide. Réserver.
Mélanger l’huile de pistache et le Melfor, saler, poivrer et assaisonner la roquette avec cette « vinaigrette ». Réserver.
Mixer une poignée de pistaches afin d’obtenir de la poudre de pistaches (on en obtient environs 4 cuillères à soupe). Mélanger le chèvre, le lait et la poudre de pistaches assaisonner avec du piment, du sel et du poivre. On peut ajouter aussi un peu de ciboulette finement ciselée.  Goûter afin de rectifier peut être l’assaisonnement en sel, poivre ou piment. Garnir une poche à douille de cette préparation.
Disposer une poignée de roquette sur chaque assiette, garnir les rigatoni de préparation au fromage avec la poche à douille, disposer ces rouleaux (5 par personnes) sur la roquette et saupoudrer de piment d’Espelette pour finir avec une touche ensoleillée.