Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mercredi 4 juillet 2007

Vive les biquettes!

 

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Que serait le monde sans chèvres?

Connaissez vous vos classiques ?
Je vous avoue que moi j’ai beaucoup de problèmes et lors d’un récent repas de famille j’ai été ravie de constater que je n’étais pas la seule… je sais pas si c’est une tare propre à la famille… ;) Mais savez-vous vous démêlez les pinceaux* entre : les béliers, chèvres, boucs, agneaux, moutons, cabris, brebis… qui est qui ? qui est la femme de qui ? qui est le maris de qui ? et qui est le gamin de qui ? En tous cas, dans tous les cas, l'essenciel c'est que le lait des femmelles conduise à de fabuleux fromages...

* Celà dit, je ne suis peut être qu'une sombre citadine idiote et vous connaissez peut être ça sur le bout de vos doigts...


Pour une trentaine de sucettes de billes de chèvre – 5 de chaque sorte

On peut les préparer un peu à l’avance du moment qu’on ne les stock pas la tête en haut: on risquerait de les retrouver décapitées

2 fromage de chèvre frais ie 400g (petits Billy)sucette_4
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
De la fleur de sel (au goût)
Une dizaine de feuilles de basilic finement ciselées
Des petits pics à brochettes

On pourrait rajouter du poivre ou de l’ail par exemple, mais comme soit c’était redondant soit ça n’allait pas toujours avec les enrobages choisis et que je n’avais pas envie de faire des préparations fromagères différente pour chaque manteau d’épices, j’ai choisi la feignantise et  c’était très bien quand même :-p

Bien mélanger le chèvre, l’huile, le sel et le basilic. Façonner des petits boules de la taille d’une grosse cerise. Rouler ensuite chaque bille dans un des ingrédients suivants:

  • Deux poignées de pistaches grossièrement hachées
  • Deux poignées de canneberges séchées (catégorie « sucré salé »)
  • Du paprika doux (catégorie « ça arrache doucement »)
  • Du poivre mignonnette (catégorie « ça arrache doucement »)
  • Des graines de pavot
  •  De la ciboulette ciselée


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Réponse en équation :

1 chèvre + 1 bouc = 1 cabri/chevreau
1 brebis + 1 bélier = 1 agneau
Mouton= Bélier châtré engraissé pour la boucherie.
Agnelet= Petit agneau

 

C'était ma minute culturelle
Une minute culturelle à ma portée ;)


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Vous prendrez bien une petite sucette?

La tartinade au chèvre de Lauriana

1 fromage de chèvre frais
2 cuillers à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 poignée de raisons blonds grossièrement hachés
1 dizaine de feuilles de basilic frais finement ciselées
1 cuillère à soupe de sésame blond
Sel & poivre du moulin

Mélanger le fromage, la crème, l'huile d'olive et bien mélanger. Ajouter les raisins, le basilic, le sésame. Saler, poivrer et mélanger.

Sucette selon Conticini & Lauriana

Pour 10 sucettes :
De la tartinade de chèvre vue précédemment
Des feuilles de bricks
1 oeuf
1 cuiller à café d'huile d'olive
Poivre
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Pics à brochette

Préchauffer le four à 180°C.
Découper 20 carrés de 6 centimètres sur 6 centimètres dans les feuilles de brick.
Battre l’œuf en omelette, y ajouter l'huile d'olive et le poivre ; bien émulsionner.
Badigeonner 10 carrés d’oeuf avec un pinceau, au centre de chaque carré, mettre une cuillère à café de tartinade de chèvre. Déposer le petit pic à brochette. Recouvrir chaque carré d'un second carré lui aussi badigeonné d'œuf, veiller à bien souder les bords.
Mettre au four sur une feuille de papier sulfurisé durant une dizaine de minutes (la sucette doit dorer) et retourner à mi-cuisson.

Note : ne pas mettre trop de chèvre sinon il va couler/sortir de la sucette pendant la cuisson.
Je n’ai pas trouvé le résultat assez croustillant, à la base je voulais les réaliser avec des feuilles de filo mais pour une fois je n’en ai pas trouvé et me suis rabattue sur les feuilles de brick que je n’aime décidemment pas. Donc si vous pouvez, optez pour les feuilles filo.


En tous cas un grand merci à Lauriana pour cette recette !


 

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Commentaires

    coucou

    je voulais savoir ou tu as trouvée tes tubes à essais avec le présentoire je trouve ca sympas?

    Posté par naton, vendredi 28 mars 2008 à 10:54
  • c'était chez habitat

    Posté par loukoum°°°, vendredi 28 mars 2008 à 20:37
  • Je fais beaucoup des billes de fromage comme toic de tous les couleurs avec aussi des raisins secs, des abricots secs cela plait toujours et je m amuse. Pour le côté ludique ces sucettes sont aussi fabuleuses et si facile à faire. bravo pour ta superbe présentation

    Posté par gourmandebleue, mercredi 4 juillet 2007 à 08:28
  • ça tombe à pic (ouhhhhh quel jeu de mot, suis en forme ce matin!!!!!), je conptais en faire pour vendredi soir, voilà mes idées toutes trouvées!!!

    Posté par auré, mercredi 4 juillet 2007 à 08:41
  • Tu as raison de faire une petite mise au point car bien souvent je me rends compte que beaucoup confondent chévre et brebis par exemple! Et merci pour toutes ces suggestions de recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres pour une fan de fromages comme moi!

    Posté par Choupette, mercredi 4 juillet 2007 à 08:54
  • Vraiment très beau! Ta présentation est splendide...

    Posté par Rosa, mercredi 4 juillet 2007 à 09:19
  • Merci pour ta petite minutes culturelle, très instructif! Magnifiques photos pour une super idée! Je dis BRAVO!

    Posté par amisalsa, mercredi 4 juillet 2007 à 09:20
  • Magnifique!

    Wahou! Voilà qui tombe à pic pour le buffet que je vais préparer pour le baptème de mon neveu.
    Merci Loukoum pour cette belle idée!
    Où as-tu trouvé tes présentoirs?
    Merci!

    Posté par Caro, mercredi 4 juillet 2007 à 10:30
  • Je t'en piques volontié une sucette de chaque
    SUPERBE !!!

    Posté par Minouchkah, mercredi 4 juillet 2007 à 10:39
  • Cela fait longtemps que j'ai envie de faire les sucettes, il va vraiment falloir que je m'y mette !

    Posté par bergeou, mercredi 4 juillet 2007 à 11:35
  • super belle présentation ! ça fait un effet terrible ça pour l'apéro ! bon, je n'aime pas le fromage de chèvre mais je peux le remplacer ...

    Posté par emilie1ptitcreux, mercredi 4 juillet 2007 à 11:37
  • merci de me rafraichir la mémoire avec ces petites sucettes apéritives que je dois faire depuis un petit moment déjà ...tes photos sont tip top

    Posté par SOPH54, mercredi 4 juillet 2007 à 11:55
  • Très chouette !!!!
    Bizzzzzzzzzzz
    barbichounette

    Posté par barbichounette, mercredi 4 juillet 2007 à 12:03
  • Un ptit apéro idéal !

    Posté par Flo, mercredi 4 juillet 2007 à 12:04
  • C'est superbe, c'est magnifique, j'adooore.
    Bon maintenant je vais pouvoir me la péter dans les repas de famille, "je préfère le chevreau, son père sent vraiment trop mauvais, sans parler de sa mère qui est devenue complètement chèvre...".
    Bonne journée à toi.

    Posté par Eleonora, mercredi 4 juillet 2007 à 12:41
  • wouh c'est trop mignon tout ça, et plus qu'assurément super bon ! et quelle belle présentation ! merci mamselle pour cette source d'inspiration !

    Posté par Lily, mercredi 4 juillet 2007 à 13:11
  • Comme on dit ça en jette un max! Bon moi non plus, je n'aime pas le chèvre (et ça m'embête bcp qd on voit le nombre de recettes alléchantes avec ce fromage) mais tes photos m'en feraient manger! J'ai un porte éprouvettes comme toi mais en forme de cube!

    Posté par Vinciane, mercredi 4 juillet 2007 à 14:00
  • 7 secrets

    Bonjour,

    vous avez visité mon site de photos (http://nicolascytrynowicz.blogspot.com) il y a quelque temps.

    j'ai été invité par un ami blogger à révéler 7 secrets personnels et de poursuivre en invitant 7 autres blogueurs-blagueurs à faire de même.

    Voulez-vous poursuivre ?

    Posté par Nicolas, mercredi 4 juillet 2007 à 15:41
  • Une présentation qui en jette! et en plus, j'adore les biquettes, leur lait, leur fromage, leur yaourt!

    Posté par anne, mercredi 4 juillet 2007 à 18:18
  • Oui, en bonne fille de la campagne je connaissais ça sur le bout des doigts... mais tu n'as malheureusement pas répondu à une de mes questions toujours restée sans réponse : comment appelle-t-on le mâle castré de la chèvre ? Hein, comment ? Peut-être n'existe-t-il tout simplement pas ? On ne l'élèverait pas, contrairement au mouton à qui on enlève le droit d'être un bélier ? Bizarre, le mouton existe, le cochon, le boeuf aussi, mais qu'en est-il du bouc castré, mystère...

    Posté par marie, mercredi 4 juillet 2007 à 18:24
  • Magnifique...du grand professionnalisme. J'adore!

    Posté par carotte, mercredi 4 juillet 2007 à 21:23
  • Toujours beaucoup d'effet, une préférence gustative pour les herbes mais les épices c'est tellement joli !

    Posté par Tiuscha, mercredi 4 juillet 2007 à 21:37
  • Créatif et joli, comme d'habitude !

    Posté par eva, mercredi 4 juillet 2007 à 23:00
  • Là, tout de suite, je me sens moins bête! Et oui, je suis une citadine aussi...

    Posté par Mitsuko, jeudi 5 juillet 2007 à 10:17
  • C'est très beau à voir !
    As tu essayé avec un grain de raisin à l'intérieur ? Il suffit de recouvrir un raisin avec le fromage de chèvre puis de "tremper" dans des herbes... et ensuite de couper en 2 la boule obtenue. Le contraste des couleurs et des textures est plutôt joli

    Posté par agastache29, jeudi 5 juillet 2007 à 14:02
  • Caro: les tubes à éprouvette viennent de chez Habitat, les verres soont des verres à thé acheté dans une petite boutique marocaine grand rue qui a fermée maintenant

    Vinciane: dis donc si en plus de te faire faire des spaghettis carbo je te fais manger du chèvre...

    Nicolas: j't ai déjà répondu ici:http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/06/20/5299441.html


    Marie: excellente question, on appelle peut etre ça un bouc castré?

    agastache29: jamais testé ca mais je l'ai vu chez Anne (papilles et pupilles) et c'est en effet très beau.

    Posté par loukoum°°°, jeudi 5 juillet 2007 à 16:36
  • Comme tu les as joliment réussies ces sucettes! Je suis ravie que ça t'ait plu! Pour la pâte filo, je pense que tu as raison, ça doit donner un résultat plus croustillant.
    Quant à savoir qui est le bouc, la brebis, le cabri... moi, tant que j'ai ma bûche de chèvre, je me porte bien! lol

    Posté par Lauriana, jeudi 5 juillet 2007 à 17:01
  • C'est tellement joli ! J'aime beaucoup la présentation sur des pics, la prochaine fois que j'ai des invités j'en fais.

    Posté par _Dali_, jeudi 5 juillet 2007 à 18:13
  • Que te dire à part BRAVO ?????
    Quelle bonne idée et quelle superbe réalisation...
    SIMPLE...BEAU...BON...BRAVO...

    Posté par Olivier, jeudi 5 juillet 2007 à 19:09
  • elles sont en prévision chez moi, très jolies les tiennes!

    Posté par mimosa, jeudi 5 juillet 2007 à 21:04
  • Très jolis et tellement plus sympa que des chips en apéritif...Tes photos sont splendides !

    Posté par cecile, jeudi 5 juillet 2007 à 21:29
  • J'aime beaucoup. En plus, le chèvre, mon fromage favori... C'est dur de résister. J'en goûterais chaque bille!

    Posté par $ha, jeudi 5 juillet 2007 à 23:08
  • Je me souviens de ces sucettes! Lauriana m'avait conquise aussi. À mon prochain apéro, je les essaie!

    Posté par Ninnie, mercredi 18 juillet 2007 à 01:54

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