Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mardi 3 juillet 2007

Spaghetti a la carbonara, ma façon de faire

 

carbonara_3


Quand j’avais réalisé les spaghettis carbonara façon Jean-François Piège, ça m’avais donné envie de cuisiner des spaghettis carbonara classique mais comme je les aime, et autant vous dire que je suis extrêmement exigeante. Petite, j’adorai les spaghettis à la carbonara de ma mère alors je choisissais souvent ce plat dans les restaurants italiens. Et à chaque fois j’étais déçue. Ce n’était pas à mon goût, généralement car ça baignait dans la crème. Je fais très rarement des spaghettis à la carbonara, mais quand j'en fais, je les fais comme ma mère à la nuance près que j’ajoute le Parmesan dans le plat alors que si ma mère avait fait ça ma sœur, fromageophobe, aurait fait un scandale (oui oui, elle ne sait pas ce qu’elle rate et oui oui, nous sommes complètement différente).

 


Spaghetti a la carbonara à ma façon
 
Pour 4-5 personnes selon les appétits :carbonara_2
500g de spaghettis
250g de lardon
200mL de crème fleurette
3 jaunes d’œuf
80g de parmesan fraîchement râpé
Du poivre noir au moulin

Faire cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Pendant ce temps, faire griller les lardons en les faisant revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants, les éponger ensuite dans du papier absorbant.
Quand les spaghettis sont al dente, les égoutter, les verser dans un fait tout, y ajouter la crème, les jaunes d’œufs et le parmesan bien mélanger le tout intimement. Servir puis poivrer et innonder de lardons croustillants.



carbonara_1

Je suis d'accord avec vous, cette recette n'est pas très estivale...
mais bon, si vous saviez le temps qu'il fait par ici... :(

 

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Posté par loukoum blog à 07:05 - Pâtes, riz, pomme de terre & co. - Commentaires [53] - Permalien [#]
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Commentaires

    les carbo

    Pour ma part je fais tout pareil, mais j'ajoute à la toute fin des brins de persil. J'ai aussi l'habitude de mettre le parmesan dans le plat directement.
    Comme variante, des fois, mais je le fais moins souvent, je rape de la noix de muscade dans la crème. Voili voilou

    Posté par Ismakia, samedi 8 novembre 2008 à 12:39
  • Merci de partager ici ta version!
    la muscade j'en met aussi de temps en temps

    Posté par loukoum°°°, dimanche 9 novembre 2008 à 11:09
  • ah mais tu vois du coup je n'aurai pas pensé que tu y mettais de la crème ...
    Ma grand mère italienne qui faisait selon moi les meilleures "carbo" de l'univers mettait beaucoup de parmesan, beaucoup de jaunes d'oeuf, pas mal de poivre ... et énormément de beurre, mais pas de crème, par contre j'avais tendance à trouver que je n'avais jamais assez de lardons

    Posté par nat@cha, jeudi 21 janvier 2010 à 21:32
  • Je sais que les italiens ne mettent pas du tout de crème mais je ne sais pas faire sans crème du tout...

    Posté par loukoum°°°, mardi 26 janvier 2010 à 07:47
  • Un jour que je rencontrais un ami par hasard au rayon fromage du monop, il m'a conseillé de remplacer la crème par du mascarpone dans mes pâtes à la carbo, et mon dieu, c'est un délice!

    Posté par mélia, vendredi 29 janvier 2010 à 02:39
  • même recette à la maison.
    J'en ai fait hier à ma bande d'ados affamés. J'avais ajouté de jeunes poireaux doucement étuvés à la poêle ! il n'y en reste plus...900gr de pâte à 5...

    Posté par noumeanath, samedi 5 mars 2011 à 20:01
  • Non Non et no

    Ceci est un message d'un membre du Carbonara Club

    Madame,

    Je vous informe que la diffusion de cette recette fait du mal à la cuisine italienne et à l'italie elle même. Il n' y a pas de crème fraiche et de lardons dans la carbonara JAMAIS JAMAIS. Nommez votre recette comme vous le souhaitez mais pas carbonora.

    Je vous invite à consulter la véritable recette à cette adresse :
    http://mangiareridere.tumblr.com/post/26851039196/the-carbonara-club

    Bonne journée ( allez changer moi ce nom je chiale)

    Posté par anotherwhisky, samedi 26 janvier 2013 à 16:45
  • Un autre nom svp !

    On peut cuisiner les pâtes comme on veut évidemment mais de grâce, si on met de la crème, donnons-leur un autre nom, ce ne sont pas de pâtes à la carbonara !!!! Créatifs, à vos cerveaux pour trouver enfin un nom pour les pâtes à la crème et aux lardons !
    Et pour les vraies carbonara, c'est là ! http://mangiareridere.fr/2012/07/09/the-carbonara-club/

    Posté par Ariane, samedi 26 janvier 2013 à 16:48
  • QQUOI!!!

    Alors non... en fait, dans la carbonara... il n'y a pas de crème... JAMAIS! si tu met de la crème, il faut simplement trouver un autre nom...

    Posté par Spera, samedi 26 janvier 2013 à 16:50
  • Merci de cesser d'insulter Rome, elle ne mérite pas ça.
    http://mangiareridere.fr/2012/07/09/the-carbonara-club/

    Posté par Flonot, samedi 26 janvier 2013 à 17:09
  • Arrêtez de massacrer la cuisine italienne, il n'y a ni crème ni lardons dans la pasta alla carbonara!!!

    Posté par Lenoo54, samedi 26 janvier 2013 à 17:09
  • Voilà déjà deux fois que vous massacrez l'Italie. La première fois, les troupes du #CarboranaClub ont su se montrer clémentes.

    MAIS CA N'EST PLUS POSSIBLE.

    L'Italie toute entière pleure des torrents de larmes devant vos pauvres pâtes et souffre par votre faute. Oui, souffre, car votre article déchire le coeur de générations de romains -Carbonara, Rome, toussa- et peut potentiellement tuer la mamma.

    Vous aimez la crème ?
    Admettons.
    Vous aimez les lardons en plastiques ?
    C'est votre choix, votre liberté.

    MAIS N'APPELEZ PAS CE MASSACRE DE LA CARBONARA.

    Appelez ça "Ma magnifique recette de pâtes à la crème et aux lardons en plastique".

    Mais n'insultez plus l'Italie !
    La seule et unique recette de Carbonara se trouve ici :
    http://mangiareridere.tumblr.com/post/26851039196/the-carbonara-club

    En tant que général en chef et vice chef des armées du #CarbonaraClub, je suis dans le devoir de vous informer que votre article a déclenché la guerre de la pasta entre nous.

    Si vous persistez, votre blog sera classé #CarbonaraClub incompatible sur les internets mondiaux.

    Posté par ZeFML, samedi 26 janvier 2013 à 18:30
  • Relevons une superbe oxymore dans le titre de ce billet : « à la carbonara » et « ma façon » : deux concepts incompatibles. Non, les pâtes à la carbonara, ça ne se bricole pas selon les envies, les humeurs du moment ou du pays. La carbonara, ça se respecte, ça se choie, ça se bichonne. Quelques règles simples : PAS DE CRÈME FRAÎCHE, PAS DE LARDONS, mais du bon parmesan, de bons œufs (les jaunes seulement) et de la bonne pancetta (ou, mieux, du guanciale). Et cela, qu'on soit italien, français, allemand ou guatémaltèque, cela ne souffre aucune exception. Sinon, ce n'est plus de la carbonara, mais de la marmitonade de galapiat hérétique. On en a envoyé à Corleone (en aller simple) pour moins que ça. Il y a des gens qui sont morts pour avoir sorti un pot de crème en parlant de carbonara. Et cela pourrait vous arriver, les milices du #CarbonaraClub étant déjà en train de rechercher votre adresse IP et donc votre adresse tout court. Alors, votre seule chance d'en sortir vivante, c'est d'effacer votre billet et d'en rédiger un autre où vous supplierez l'Italie de vous pardonner et ferez allégeance INCONDITIONNELLE au #CarbonaraClub. Ne souriez pas. Il ne s'agit pas d'une plaisanterie. Nous sommes des gens sérieux. L'Italie est un pays qui ne plaisante pas avec ses chefs-d'œuvre culinaires. La carbonara est un principe sacré qui ne souffre aucun blasphème. Priez Dieu et repentez-vous. Bientôt, il sera trop tard.

    Posté par George Kaplan, samedi 26 janvier 2013 à 18:52
  • Très chère madame,
    j'entends et prends bonne note de votre cri favorable à l'insertion du plâtre mal durci comme condiment dans la cuisine italienne.
    Et je comprends également que si certains pensent que des belles carbonaras doivent donner envie de se mettre en fond sonore du Lucio Dalla, vous ça serait plutôt du Patrick Sébastien qui accommoderait votre vision des spaghettis Panzani noyées dans un immonde substrat blanchâtre.
    C'est un engagement courageux.
    A ranger entre celui des kamikazes japonais et celui du premier Lemming se lançant dans un tableau du jeu vidéo éponyme.
    Respectueusement
    Cdt

    Z

    Posté par zept', samedi 26 janvier 2013 à 19:08
  • BEWARE

    We are legion
    We do not forgive
    We do not forget
    We are #CarboranaClub

    Posté par JCW, samedi 26 janvier 2013 à 19:53
  • USURPATION D'IDENTITE !

    Egalement membre active du #CarbonaraClub, je m'élève contre cette usurpation d'identité. Votre recette de pâtes n'a absolument rien à voir avec la véritable Carbonara. JAMAIS de crème (ou toute variante comme du mascarporne) et JAMAIS de lardons !

    Je me vois dans l'obligation, comme mes confrères du #CarbonaraClub avant moi, de vous redonnez l'adresse de la véritable recette des pâtes à la Carbonara : http://mangiareridere.tumblr.com/post/26851039196/the-carbonara-club

    Et, je vous en prie, rebaptisez-moi cette recette : Pâtes à la crème et aux lardons. L'Italie vous dira merci.

    Posté par florence, samedi 26 janvier 2013 à 20:01
  • Je vis à Rome et aujourd'hui j'ai vu des romains pleurer.

    Posté par FR_Jess, samedi 26 janvier 2013 à 20:28
  • Le pape vient d'appeler ...

    Le pape vient d'appeler, demain il lance une fatwa. Il n'est pas content. #carbonaraclub

    Posté par IV, samedi 26 janvier 2013 à 20:40
  • Bon alors mon gros lapin

    ...l'erreur est humaine. Tu fais ce que, de bonne foi, tu penses être des pâtes à la carbonara. Et puis là le #carbonaraclub dans sa sainte bonté te voit sur le chemin de l'erreur, te prend par la main, te fourre sous le nez La Recette, douze fois louée soit son saint nom. Au nom du Saint Parmesan, je te pardonne tes erreurs du passé. A condition de faire repentance et de ne plus appeler ce plat "carbonara". Nous avons le numéro de téléphone de la Cour Pénale Internationale de La Haye (+31 70 515 8515) et nous avons le doigt collectif sur la touche "appeler le juge qui signe les mandats plus vite que son ombre". Va et ne recommence pas. Ainsi soit-il.

    Posté par Somebaudy, samedi 26 janvier 2013 à 21:28
  • Les Carbonari

    Les Carbonari ne vous saluent pas. Cette société secrète qui eut un rôle majeur dans l'unité de l'Italie et son chemin vers une société démocratique n'aiment pas que leur plat favori soit traité ainsi à la légère. La seule version admissible est évidemment celle qui est décrite par le Carbonara Club.

    Nous espérons que vous corrigerez cette incongruité avec célérité. Si ce n'était pas le cas, vous seriez condamnée aux "pâtes" Panzani à perpétuité. Je ne vous le souhaite pas

    Posté par Thierry, samedi 26 janvier 2013 à 21:32
  • Je fais aussi partie du #carbonaraclub, j'ai vécu en Italie, ai été en colocation avec des italiens, et en amour avec un romain. L'essence de la carbonara c'est d'être un plat populaire et pas cher, d'être fait avec des produits locaux ou du placard. Alors qui respecte le mieux l'esprit de la carbonara entre les sectaires qui mettent du guanciale et du parmiggiano reggiano vendu en France à 25-30€/le kg chacun et les étudiants qui mettent de la crème fraiche et des lardons sur leur pâtes?
    Ceci dit, je recommande quand même les pâtes à la carbonara sans crème, et quand j'habitais avec ma coloc italienne à Lyon on prenait du grana padano et de la poitrine fumée de cochon ardéchois au marché et ça allait très bien!

    Posté par Marie, samedi 26 janvier 2013 à 22:03
  • basta

    J'oubliais : en parlant avec des copains italiens, j'ai entendu des rumeurs persistantes et concordantes d'italiens du Nord ajoutant une cuillère de crème ou de mascarpone dans leur pasta alla carbonara, donc les braillards qui crient à l'"assassinat de l'Italie", renseignez-vous un peu!!! (Et jetez-un coup d'oeil à ses autres recettes italiennes http://beaualalouche.canalblog.com/tag/italie. Y en parmi vous qui ont déjà fait comme elle un pandoro? http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2010/02/21/16936253.html Des raviolis frais? http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2010/11/06/19526381.html )

    Posté par Marie, samedi 26 janvier 2013 à 22:13
  • Quel est l'intérêt d'essayer de faire passer une sombre "recette" d'étudiants pour de la gastronomie ? "Chauffe tes pâtes, cuis tes lardons, fous ta crème et fume c'est du belge !" N'importe quoi ! Massacre l'Italie et sa gastronomie simple comme le soleil se levant sur le Lido et tes lecteurs seront fiers de bouffer de la merde.
    Quand on n'a jamais mis les pieds dans un VRAI restaurant italien, on ne fait pas de leçon culinaire. Merci.
    Prochaine étape : la pizza au chèvre chaud, j'imagine ?

    Posté par Zakouski, dimanche 27 janvier 2013 à 00:53
  • J'adore les carbonara à ta façon !

    Posté par Sylvie, mardi 3 juillet 2007 à 08:25
  • Ici aussi temps tout pourri.
    Bon, j'ai fait aussi des carbonara samedi soir reconstituants et réconfortants à souhait et je crois que j'aurais pû dire de ce plat la même chose que toi alors je vais me creuser un peu pour pas que ce soit pas redondant!
    Pour le cinema, il y a aussi Syndromes and a century, tendre délicat et exotique (comme un dessert à la mangue!)

    Posté par patoumi, mardi 3 juillet 2007 à 08:25
  • Il fait exactement le même temps à Paris je te rassure, les spaghettis carbonara arrivent donc à pic !!
    Bonne journée.

    Posté par Eleonora, mardi 3 juillet 2007 à 08:28
  • Un plat de circonstance étant donné la météo en Alsace !
    Pfff et les ptits hauts, les jupes et les robes ? Punis... moi je le clame haut et fort, c'est ni plus ni moins que de la prise d'otage de la part des placards, avec pour complice ce grand capricieux de soleil ...

    Posté par Flo, mardi 3 juillet 2007 à 08:33
  • bon ptit plat pour cet été qui ne vient pas ...un classique mais qui est tellement bon !

    Posté par emilie1ptitcreux, mardi 3 juillet 2007 à 08:39
  • Je fais chauffer la crème à part, avec le parmesan, une pointe de paprika et du poivre, et au moment de servir je la verse dans les pâtes avec un jaune d'oeuf!
    ici aussi le temps est pourri, ce soir ce sera pasta!!!!

    Posté par auré, mardi 3 juillet 2007 à 08:50
  • Eh bien, les pâtes ,pour moi, c'est par tous les temps!Et les carbonaras,c'est meilleur maison, tu as bien raison.

    Posté par gisele, mardi 3 juillet 2007 à 08:53
  • Moi aussi je ne les aime qu'à la maison!
    Et en plus c'est une bonne idée pour le diner de ce soir devant la cheminée!

    Posté par anne, mardi 3 juillet 2007 à 09:08
  • Paris est aussi sous la pluie, c'est un peu tristounet.
    Tes jolies photos apportent un peu de chaleur !!

    Posté par eva, mardi 3 juillet 2007 à 09:15
  • Ces pâtes sont magnifiques comme toujours dans ce blog ! Je ne vais pas jouer les puristes ayatollesques (mais si quand même !) : dans la vraie sauce carbonara, il n'y a pas un poil de crème. D'ailleurs la crème n'existe pas dans la cuisine italienne, et la "panna" y ressemble mais ce n'est tout de même pas la même chose.... Enfin c'est pas grave, on a bien le droit d'en rajouter, non ?

    Posté par Natalia, mardi 3 juillet 2007 à 10:03
  • J'ai déjà essayé plusieurs recettes de carbo et aucune n'est à mon goût, j'essaye la tienne la prochaine fois, peut-être que ce sera la bonne.

    Posté par Rachel, mardi 3 juillet 2007 à 10:22
  • Moi aussi , je recherche une bonne carbonara, je testerai la tienne dés qu'il fera moins chaud....
    (J'ai honte de dire cela, mais en provence il fait chaud). Je testerai avec des spaghetis sans gluten bien sûr.

    Posté par provence, mardi 3 juillet 2007 à 10:36
  • Ben oui pourquoi pas ? ils ont l'air délicieux en plus !

    Posté par mamounette, mardi 3 juillet 2007 à 10:46
  • mes spaghettis sont très proches des tiens et je te rejoins: il est rare d'en manger des bons au restaurant.
    Très drôle de faire le tour des blogs en moment, on se croirait en automne!!!!!

    Posté par babyloup, mardi 3 juillet 2007 à 11:04
  • Ici aussi c'est un temps à faire des plats qui réchauffe!

    Posté par Moony, mardi 3 juillet 2007 à 11:05
  • Et dire que je n'en ai jamais mangé! C'est surtout les jaunes d'oeufs qui me rebutaient... Mais avec cette photo et présentés comme ça ... qu'est ce qu'ils font envie!

    Posté par Vinciane, mardi 3 juillet 2007 à 11:13
  • tu as fini de m'achever j'ai une envie folle de carbo que je n'arrive pas à m'enlever de la tête va vraiment falloir que je m'en fasse !!

    Posté par matylda, mardi 3 juillet 2007 à 12:35
  • tu as fini de m'achever j'ai une envie folle de carbo que je n'arrive pas à m'enlever de la tête va vraiment falloir que je m'en fasse !!

    Posté par matylda, mardi 3 juillet 2007 à 12:36
  • tu m'en as donné envie j'en fais ce soir, j'ai tout ce qu'il faut au frigo et dans mon placard.

    Kalinka

    Posté par Kalinka, mardi 3 juillet 2007 à 13:36
  • J'ai remis un gros pull, non mais je rêve ! Alors merci pour cette recette simple mais efficace et réconfortante, je la teste ce soir

    Posté par Mam'zelle Poupée, mardi 3 juillet 2007 à 13:43
  • C'est vrai que, dans bien des restaus, on te les sert dans un bol, ce qui est d'emblée mauvais signe!

    Posté par chechia, mardi 3 juillet 2007 à 14:06
  • Comment ça la crème ça n'existe pas dans la cuisine italienne, la "panna" ce n'est pas si loin de la crème fraîche il me semble, non ?

    Posté par Eleonora, mardi 3 juillet 2007 à 15:15
  • estivale ou pas, ta recette me donne des envies pressantes !!!! Allez, ouste, je file m'en préparer un belle assiette.

    Posté par lorette, mardi 3 juillet 2007 à 19:49
  • Recette pas trop estivale mais qui me fait drôlement envie, et surtout aujourd'hui

    Posté par mimi, mardi 3 juillet 2007 à 20:49
  • C'est un plat que j'aime bien faire aussi
    Je présente le jaune dans la moitié de la coquille, je le dépose sur les pâtes et quand on reçoit son assiette, on fait couler le jaune dans l'assiette, un REGAL )!

    Posté par sarita, mardi 3 juillet 2007 à 21:08
  • patoumi: merci pour le conseil ciné

    auré: merci pour ta version

    Natalia: je ne savais absolument pas et puis, c'est "ma" façon et comme je ne suis pas italienne En tous cas merci pour l'info.

    Rachel & Provence: dite moi si ça vous a plu

    Kalinka, Lorette: ça vous a plu?

    Mam'zelle Poupée: moi j'ai du mettre une troisième couche tant j'avais froid

    chechia: exactement!!

    Sarita: poser la face externe de la coquille sur le plat n'est pas très recommandé hygieniquement parlant

    Posté par loukoum°°°, mercredi 4 juillet 2007 à 08:52
  • Merci pour cette recette légère en crème, j'adore les spaghettis carbonara et comme toi, je suis toujours déçue au restaurant.

    Posté par Hilda, mercredi 4 juillet 2007 à 13:10
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