Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

jeudi 28 juin 2007

Soupe de wonton

 

wonton_soupe_1


Pas très estivale la météo en ce moment par ici...
Voici donc une recette en conséquence, un peu de chaleur dans un bol...

 

Soupe de wonton

Quantités pour 4 personnes

Pour 40 raviolis :pho
1 gousse d’ail
2 pouces de gingembre
La chair d’un petite aubergine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
350g de bœuf haché
Sel & poivre
1 cuillère à café rase de 5 épices chinoises
2 cuillères à soupe bombées de sauce hoisin
40 feuilles wonton

Pour le bouillon :
1 oignon rouge
1 pouce de gingembre
1,5L d’eau
2 cubes de bouillon pho (cf photo) (ou bouillon de légume par défaut)
Ciboulette à volonté ou presque
Sauce soja

 

wonton__1

 

Éplucher et émincer finement l’ail et le gingembre. Éplucher et découper l’aubergine en petits dés.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir de l’ail et le gingembre. Ajouter le bœuf haché et la chair de l’aubergine, saler, poivrer, ajouter le 5 épices chinois et la sauce hoisin. Faire revenir et mélanger intimement le tout.

Ça c’est ce que j’ai fait : cuire la farce & façonner les raviolis la veille puis faire cuire les raviolis le lendemain (j’avais une date de péremption très limite pour le bœuf) cependant je pense que l’on peut mettre tous les ingrédients de la farce dans le mixer, tout mixer et garnir les raviolis de farce encore crue (je pense que c’est même mieux, c’est ce que j’aurai fait s’il n’y avait pas de dead line pour la viande). Dans ce cas, je pense qu’il faut éviter de préparer les raviolis la veille. 

Bref, avec la farce, on garni les carré des pâte wonton, comme j’avais envie de tester un autre mode de pliage, j’ai décidé de faire des tortellini, petite leçon de pliage tout en images…

 

wonton_organisation

Ça c’est juste pour montrer à ma mère que je suis capable
d’être organisée et de travailler proprement ! :-)


wonton_pliage_1b

wonton_pliage_2b

wonton_pliage_3b

wonton_pliage_4b




wonton__2

Elle n'est pas jolie mon armée de tortellini? ^^



Les raviolis sont prêts, pour les faire cuire réaliser le bouillon :
Éplucher et découper en tranches l’oignon rouge, éplucher et râper le gingembre.
Porter l’eau à ébullition, y dissoudre les cubes de bouillon pho, y ajouter l’oignon, le gingembre, de la ciboulette et faire cuire les raviolis quelques minutes (3 à 5 minutes). Rectifier l’assaisonnement du bouillon avec de la sauce soja selon le goût.


wonton_soupe_2

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Posté par loukoum blog à 06:32 - Mange ta soupe! - Commentaires [34] - Permalien [#]
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Commentaires

    super ta présentation! et ta farce a l'air très bonne! j'essayerais! voici une autre farce que je viens de tester et qui était aussi bonne: boeuf, oignon, endives, poivron, sauce d'huitre, sauce soja, vinaigre vieux chinois.

    Posté par I-Quality, mercredi 30 janvier 2008 à 23:52
  • miam! beaux et ils semblent si bons...!

    Posté par annaig, dimanche 1 juin 2008 à 11:25
  • Huuum !

    Mais ça a l'air hyper booooon !!!!!!!!

    Posté par Cocje, jeudi 28 juin 2007 à 07:52
  • Je trouve tes raviolis parfaits et je suis certaine que l'ensemble doit être très bon… ce qu'il y a de bien avec les raviolis c'est que l'on peut inventer à l'infini.

    Posté par b comme bon, jeudi 28 juin 2007 à 07:52
  • Superbe!!

    Posté par mayacook, jeudi 28 juin 2007 à 08:41
  • Rhaaaaaaalala! Trop bon!!!!! Elle a l'air excellente!!!!
    Merci pour les explications... Tu m'as donné envie d'en faire!

    Posté par Clairechen, jeudi 28 juin 2007 à 08:52
  • Alors là génial, la méthode en image, exactement ce qu'il me fallait pour me lancer après une virée chez Tang Frères...
    Non vraiment Loukoum : heureusement que tu es là !! Bonne journée à toi.

    Posté par Eleonora, jeudi 28 juin 2007 à 09:18
  • Si tu savais comme j'en ai marre de ce temps et cette pluie.
    Comme toujours tes explications sont limpides, ceal me paraît presque facile. Je note, il ne me reste plus qu'à trouver de la pâte.
    Bises

    Posté par hélène, jeudi 28 juin 2007 à 09:18
  • Whaou, j'étais tellement contente de voir les photos des étapes de réalisation que je me suis jetée sur la fin du billet, après coup je me suis penchée sur la farce, elle me plait beaucoup !
    Si je comprend bien tu apprécies particulièrement l'aubergine ?
    @ +

    Posté par Eleonora, jeudi 28 juin 2007 à 09:21
  • Très jolie armée !!! Mdr

    Posté par Cyrielle, jeudi 28 juin 2007 à 09:24
  • ça a l'air vraiment bon et merci pour le cours de pliage !

    Posté par matylda, jeudi 28 juin 2007 à 10:32
  • Merci Loukoum pour ton accueil charmant!Je mets illico ton billet dans mes favoris,je ne suis pas une pro de la cuisine asiatique ,alors en attendant de me lancer,quel plaisir de récolter d'aussi belles et claires recettes à tester!Merci pour tes billets toujours si beaux et si précis(je reconnais là la rigueur de notre métier!)

    Posté par Moony, jeudi 28 juin 2007 à 10:59
  • Très bonne explication, si avec ça je n'y arrive pas!
    C'est vrai qu'il faut se réchauffer avec une bonne soupe en ce moment!

    Posté par anne, jeudi 28 juin 2007 à 11:08
  • Encore un plat qui fleure bon l'Orient ... si j'avais su !
    J'étais chez Super Asie Tien Hung lundi soir ... Bon ça me donne l'excuse pour me décider à faire une descente chez Thailong ou Asia ...

    Et que demander de plus qu'un explicatif en images !
    (je devrais faire ça à l'occaz pour la Challah, mais je trouve que la vidéo trouvée sur son façonnage parle d'elle-même).

    Biz Flo

    Posté par Flo, jeudi 28 juin 2007 à 11:10
  • Je suis fascinée par ta technique de pliage !

    Posté par Clea, jeudi 28 juin 2007 à 11:30
  • Toujours aussi admirative devant tes recettes!!

    Ca fait depuis longtemps que j'hésite à me lancer dans la cuisine asiatique, grâce à toi je pense que je vais me lancer !
    Cela dit, je suis allée au Paris Store fbg de Saverne il y a deux jours pour dénicher des feuilles pour faire des raviolis, je ne les ai pas trouvées!!
    Donc, deux petites questions:
    ==> pense-tu que les feuilles à wonton c'est bon pour faire des raviolis "italiens"
    ==> dans quels rayon les trouve-tu? au rayon frais?

    Merci d'avance pour tes réponses!!

    Posté par Aurélie, jeudi 28 juin 2007 à 11:53
  • Joli pliage ! Mais curieusement, les ravioli font partie des choses que je ne fais jamais à la maison, comme les baozi...

    Posté par mingoumango, jeudi 28 juin 2007 à 12:17
  • quelle armée! ça laisse bouche bée, grande ouverte en rêvant de les manger! et merci pourle cours de pliage, très instructif!

    Posté par alhya, jeudi 28 juin 2007 à 12:25
  • Hélène: mais C'EST facile!
    Tu trouveras la pâte dans n'importe quelle supermarché asiatique

    Eleonora: j'adoooore les aubergines
    J'en ai toujours une dans mon frigo!

    Moony:
    Merci de ton passge par ici!
    Et oui, rigueur & précision... ^^

    Aurélie: hélas les raviolis italiens sont differents et cette pâte toute prete ne donne pas le même résultat.
    Ils en ont d'habitude chez Paristore, même si en fait, je vais plus souvent chez thailong.
    on les trouve au rayon frais

    Posté par loukoum°°°, jeudi 28 juin 2007 à 13:05
  • Tu ne cesses de m'épater. Tes billets sont toujours si utiles et complets. On voit que tu y consacres beaucoup de temps, d'énergie et de passion surtout.
    Quant à la température, ici cette semaine, il a fait 42 degrés C. avec le facteur humidex. Une petite brise bruxelloise et parisienne ne me fera pas de tort... alors, pourquoi pas une soupe wonton aussi!

    Posté par Ninnie, jeudi 28 juin 2007 à 15:01
  • Sympa, Joli et bon!! En plus j'adore origamie!!

    Posté par missregal, jeudi 28 juin 2007 à 16:28
  • Merci pour la leçon, je vais faire cette soupe dé que j'aurais acheté ce qu'il faut.

    Posté par _Dali_, jeudi 28 juin 2007 à 16:54
  • Bonheur

    Enfin un moment de bonheur dans une semaine bien (trop) remplie...Je suis content de voir que tu trouve du woton à Strasbourg...Je compte y aller courant juillet, j'en ramènerai...

    Je relis ton billet...Je reste ébahi...Presque sans voix (je dis presque parce que si je n'ajoute pas cet adverbe ma femme dira "impossible")...

    Bonheur...Bonheur...Enfin du bonheur...

    Posté par Olivier, jeudi 28 juin 2007 à 19:02
  • Une petite soupe vu le tps j'dis pas non. Et merci pour les photos du pliage j'en aurais besoin.

    Posté par Rachel, jeudi 28 juin 2007 à 19:20
  • "Jolie", dis-tu? Moi, je suis carrément impressionnée par tout ça, j'ai regardé et re-regardé tes photos (génial, d'ailleurs d'avoir pensé à ça!) et je me suis prise à rêver que je pourrais peut-être y arriver si je suivais scrupuleusement ta méthode... Bravo, en plus d'être instructif, c'est magnifique!

    Posté par Cécile, jeudi 28 juin 2007 à 21:29
  • Bravo pour tes explications, ça a l'air vraiment bon

    Posté par Imen, vendredi 29 juin 2007 à 12:53
  • vraiment superbes cela donne envie de s'initier à la cuisine asiatique!!

    Posté par babyloup, vendredi 29 juin 2007 à 23:55
  • Je suis admirative, tu arriverais presque à me faire passer un truc trèèès compliqué pour moi pour un jeu d'enfant !

    Posté par eva, samedi 30 juin 2007 à 08:37
  • Ninnie, Olivier et cécile: merci!

    Eva: mais c'est un jeu d'enfants

    Posté par loukoum°°°, samedi 30 juin 2007 à 14:57
  • Je raffole des wontons (et de toute la cuisine asiatique en generale ), et j'adore ta soupe! Elle serait parfaite la, vu que le temps est devenu froid et maussade ..

    Posté par shirley, samedi 30 juin 2007 à 23:05
  • Ta recette est vraiment bien illustree, ca me donne envie, meme au petit dej'! Miam miam !

    Posté par bea, lundi 2 juillet 2007 à 14:13
  • ils sont superbes! J'ai de la pâte à wontons depuis des lustres dans mon congèl mais j'avais peur de les plier n'importe comment, ta démonstartion est magistrale, merci!

    Posté par la sieste, mardi 3 juillet 2007 à 00:28
  • et bien plus rien ne te retient: lache toi!

    Posté par loukoum°°°, mardi 3 juillet 2007 à 07:22
  • Dis, c'est tout un art! Que tu maîtrises à merveille! J'adore tes explications en photo! Ca me donne très envie de me lancer pour essayer!

    Posté par Liliy, mardi 3 juillet 2007 à 16:29

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