mardi 26 juin 2007
Pique Nique - mes recettes
Préambule DE LA PLUS GRANDE IMPORTANCE
Si vous sautez ce paragraphe pour vous précipiter à lire les recettes regarder les photos, je vous préviens, vous êtes des traitres! :)
Bref, je ne sais pas si vous connaissez mais il existe une excellente émission radiophonique qui passe tous les jours de la semaine sur les ondes de France Inter de 16h30 à 18h, j'ai nommé La Bande à Bonnaud (non, c'est pas U2). Vu mon emploi du temps je ne peux pas l'écouter tous les jours (mais il y a une fabuleuse invention qui s'appelle le Podcast) n'empèche que c'est une émission culturelle pas gnangnanchiante, le ton est vif et décalé, on y parle de tout avec interêt et intelligence dans une ambiance de franche rigolade. En plus c'est grace à Bonnaud que j'ai découvert Philippe Collin, c'est vous dire la fière chandelle que je lui dois. Bref, je vais vous épargner tous les superlatifs; je pense que certains d'entre vous connaissent et c'est surtout à vous que je m'adresse: chais pas si vous avez percuté mais il semblerait bien que l'on veuille éjecter comme des malpropre la bande des ondes. Si vous êtes pas d'accord vous pouvez allez là.
Voilà, c'est dit et signalé, je passe à autre chose.
Gaspatcho de melon à l’Absinthe
Cette recette est déjà sur mon blog ici même.
J’avais adoré à un tel point que, une fois n’est pas coutume, je m’étais lancé des fleurs pendant tout le repas. J’ai donc décidé de ramener cette valeur sûre au pique-nique. Ce gaspatcho est légèrement anisé et le piment d’Espelette apporte une touche piquante qui complète le tout parfaitement.
1kg de chair de melon (à peu près deux grands melons)
2 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
2 cuillère à soupe d’absinthe (mais n’importe quel alcool anisé devrait faire l’affaire)
Ciboulette
6 pincées de piment d’Espelette
sel, poivre
Couper les melons en deux, retirer les pépins, enlever la peau et passer la chair au mixer. Ajouter le vinaigre, l’absinthe, la ciboulette, le piment, le sel, le poivre. Mixer pour bien mélanger. Goûter pour vérifier l’assaisonnement (il faudra peut-être rajouter du sel ou/et du piment).
Mettre au frais quelques heures avant de déguster.
La couronne salée
C’est une recette de Fidji que j’avais déjà faite pour mon anniversaire l’an dernier et qui avait eu un gros succès, depuis j’avais souvent voulu la refaire… c’est chose faite maintenant.
Pour la pâte:
10g de levure fraîche
150mL de lait
20g de sucre en poudre
250g de farine
5g de sel fin
40g de beurre ramolli
Pour la garniture :
200g de fromage frais (Tresana® ici)
100g de dés de jambon
1 œuf
Graines de pavot
Délayer la levure dans le lait, ajouter le sucre. Réserver.
Mélanger la farine, le sel et le beurre puis ajouter le lait. Mélanger puis pétrir longuement. Façonner ensuite une boule de pâte, la mettre dans un saladier recouvert de papier film, laisser lever, la pâte doit doubler de volume.
Etaler la pâte en rectangle sur le plan de travail fariné ; y tartiner le fromage à tartiner et saupoudrer des dés de jambon. Rouler la pâte dans la longeur afin d’obtenir un rouleau que l’on découpe ensuite en deux dans le sens de la longueur. On obtient deux boudin avec la garniture jambon-fromage qui sort un epu partout. On tresse ces deux boudins et on rejoind les deux extrémités de la tresse pour former une couronne. La technique tout en images, c’est chez Fidji.
Laisser lever pendant au moins 1 heure à l’abris des courants d’air.
Préchauffer le four à 200°C.
Battre l’œuf, le badigeonner sur la couronne, saupoudrer de graines de pavots et faire cuire 20 à 30 minutes (le temps dépend vraiment du four, ma tresse manquait un tout petit peu de cuisson après 25 minutes au four. Penser à recouvrir d’une feuille d’aluminium si la couronne bronze trop vite)
Taboulé de chou fleur ou le taboulé sans blé (et sans lait)
Pour un pique nique je me suis dit qu’une salade serait bienvenue (logiquement il fait beau et chaud au mois de juin) et j’ai eu envie de faire un taboulé sans blé pour la belle au blé dormant… taboulé et salade de légume deux en un, le tour était joué.
J’en avais déjà réalisé un, j’ai donc suivi la même recette. J’ai juste remplacé les courgettes par un concombre et l’huile d’argan par de l’huile de pistache. L’huile de pistache est une découverte pour moi et je suis complètement conquise. En ouvrant la bouteille, une forte odeur de pistache a d’office conquise mes papilles ma muqueuse olfactive; et au goût cette huile fait des merveilles, encore plus avec une simple salade verte qu’avec ce taboulé. À tester donc, même si c’est plutôt difficile à dénicher (mais on en trouve sur internet ici).
D’après une recette du "Cuisine & vins de France" de l’été dernier
Pour un grand saladier :
1 concombre
2 carottes
2 navets
1 botte de radis
1 chou fleur
le jus de deux citron
8 cuillères à soupe d’huile de pistaches
8-10 pincées de ras el hanout
sel & poivre
Éplucher et détailler en dés le concombre
Laver, éplucher et détailler en dés les carottes et les navets.
Laver et détailler les radis en rondelles.
Faire cuire les carottes et les navets 7-10 minutes au cuiseur vapeur, ajouter ensuite les radis et faire cuire 5 minutes. Goûter pour voire s’il faut ajouter quelques minutes de cuisson, les légumes doivent être encore croquants.
Retirer les feuilles du chou-fleur et retirer les tiges pour ne garder que les sommités ; les laver & les égoutter. Les mettre dans le mixeur et mixer jusqu’à obtenir des grains de la taille de grains de semoule.
Préparer la « sauce » en mélangeant le jus de citron, l’huile, les ras el hanout, le sel et le poivre.
Mélanger la « semoule », les légumes et la sauce. Mettre au frais quelques heures.
Tarte au chocolat
Pour la pâte sucrée de Pierre Hermé (je l’ai faite nature sans vanille ni citron, en abusant un peu sur le sel) :
125g de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux
85g de sucre glace
25g de poudre d’amande
4g de sel fin (voir plus pour un effet pâte salée et garniture sucrée)
1 œuf
210g de farine
Pour la ganache :
D'après une recette de Cuisine & Vins de France que j'ai uniquement enrichie en chocolat
80mL de lait
200mL de crème liquide
300 g de chocolat noir amer (86% de cacao)
1 œuf + 1 jaune
Quelques framboises
Une petite poignée de pistaches grossièrement concassées
Préparer la pâte sucrée:
Malaxer le beurre pour bien l’assouplir puis y ajouter successivement le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, l’œuf et la farine et veillant à bien mélanger après chaque ingrédient.
Former une boule, l’envelopper dans du papier-film et la mettre au frigo pour 2 heures minimum
Préparer la ganache :
Préchauffer le four à 180°.
Chauffer le lait et la crème dans une casserole, retirer du feu juste avant l’ébullition puis ajouter le chocolat en morceaux. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réserver.
Étaler la pâte à tarte entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncer le moule avec la pâte, piquer la pâte avec une fourchette, la recouvrir avec un disque de papier sulfurisé et la garnir de haricots secs. Cuire 15 minutes puis retirer les haricots secs et laisser refroidir.
Ajouter l'œuf et le jaune à la crème au chocolat en fouettant. Verser la ganache dans le fond de tarte, saupoudrer d’éclats de pistaches. Remettre la tarte à cuire 15 minutes, à peine sortie du four y ajouter quelques framboises. Laisser refroidir.
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Commentaires
Bon, tu vas penser que je suis vraiment difficile en matière de chocolat... et tu auras raison!
Enfin, au moins en essayant tes recettes j’apprends à mieux connaître mes goûts!
En l’occurrence je peux dire maintenant que pour les tartes je préfère les ganaches crème-chocolat sans cuisson, plutôt que "avec œuf avec cuisson" (mais c’était très bon quand même, ça reste une tarte au chocolat!
J’ai d’ailleurs noté ta tarte suicidaire chocolat caramel, moi j’en fais une avec une bête ganache chocolat-caramel au beurre salé, mais là le coup de laisser les deux séparés, c’est la classe et je sais d’avance que ça va être trop bon!Je viens de tester le gaspacho de melon et c'est tres tres bon dis donc.
Je profite de ce premier commentaire pour te feliciter pour l'ensemble de ton oeuvre que j'ai decouvert il y a presque un an maintenant. J'ai suivi plusieurs de tes recettes et toujours avec bonheur. Ce blog est devenu une de mes references quand je suis en panne d'idee.Accessoire très utile
Quoi de plus pratique lors d'un pique-nique qu'un sac à tarte, accessoire très utile et pratique pour transporter sans soucis et facilement vous tartes, quiches et autre gâteaux. Venez-les découvrir ici : http://www.laboutiquedesfees.com/index.php/catalogue/maison/sacs-a-tarte
Vous ne trouvez pas votre bonheur, la boutique peut vous en faire un dans vos coloris et ce pour le même prix.Comme souvent lorsque j'ai besoin de cuisiner, j'ai fait une recherche sur ton merveilleux blog. Cette fois ci, c'était pour les besoins d'un pik nik : la couronne tressée m'a fait de l'oeil ! Je sais pas encore au goût mais en tout cas, ça à plutôt une bonne tête, même si pas aussi joliment tressé que la tienne (et qu'en plus, j'ai oublié de mettre le pavot ! :'()
Merci beaucoup !Chuper !!
1. Moi aussi je trouve que la Bande à Bonnaud c'est une très bonne émission, la pétition est donc signée.
2. Gazpacho à l'absinthe, euh pardon au melon, Loukoum on te reconnait bien là
3. La couronne salée est superbe, j'ai pétri du pain pour la première fois hier, cette couronne c'est sûr je vas la faire !
4 etc Tout le reste est magnifique, bravo !
Et si tu viens pas à Paris, tant pis, j'attend la prochaine breztel party...
Bonne journée à toi.Alors là je n'en reviens pas!
Encore un point commun : je suis une graaaande assidue de la bande à Bonnaud, que j'ai l'extrême honneur d'écouter au retour du bureau, chaque jour (et comme j'ai 45 minutes de trajet, je l'écoute presque en entier!) !
J'ai été soulevée d'une immense rage quand j'ai entendu qu'ils voulaient arrêter une des seules émission intéressante, décalée, drôle et furieusement sympathique ... Je me suis dis " alors là je vais mettre un mot sur mon blog pour protester!", tu m'as devancée Donc raison de plus pour que je le fasse !
Je connaissais déjà Philippe Collin et sa "panique" que nous ratons rarement avec Cédric ! Alors le retrouver dans sa "mission de mauvais garçon" j'adore ! Quelques perles me reviennent à l'esprit comme lorsqu'il a parlé du spectacle de Fabrice Luchini ...
Merci d'avoir mis tes recettes ! Je venais justement sur ton blog pour voir (ta tarte au chocolat notamment, elle m'a tapée dans les papilles!) Je ne savais pas qu'il était de toi le gaspacho de melon, j'ai beaucoup apprécié !
A très bientôt
FloAlors là je n'en reviens pas!
Encore un point commun : je suis une graaaande assidue de la bande à Bonnaud, que j'ai l'extrême honneur d'écouter au retour du bureau, chaque jour (et comme j'ai 45 minutes de trajet, je l'écoute presque en entier!) !
J'ai été soulevée d'une immense rage quand j'ai entendu qu'ils voulaient arrêter une des seules émission intéressante, décalée, drôle et furieusement sympathique ... Je me suis dis " alors là je vais mettre un mot sur mon blog pour protester!", tu m'as devancée Donc raison de plus pour que je le fasse !
Je connaissais déjà Philippe Collin et sa "panique" que nous ratons rarement avec Cédric ! Alors le retrouver dans sa "mission de mauvais garçon" j'adore ! Quelques perles me reviennent à l'esprit comme lorsqu'il a parlé du spectacle de Fabrice Luchini ...
Merci d'avoir mis tes recettes ! Je venais justement sur ton blog pour voir (ta tarte au chocolat notamment, elle m'a tapée dans les papilles!) Je ne savais pas qu'il était de toi le gaspacho de melon, j'ai beaucoup apprécié !
A très bientôt
FloAlors là je n'en reviens pas!
Encore un point commun : je suis une graaaande assidue de la bande à Bonnaud, que j'ai l'extrême honneur d'écouter au retour du bureau, chaque jour (et comme j'ai 45 minutes de trajet, je l'écoute presque en entier!) !
J'ai été soulevée d'une immense rage quand j'ai entendu qu'ils voulaient arrêter une des seules émission intéressante, décalée, drôle et furieusement sympathique ... Je me suis dis " alors là je vais mettre un mot sur mon blog pour protester!", tu m'as devancée Donc raison de plus pour que je le fasse !
Je connaissais déjà Philippe Collin et sa "panique" que nous ratons rarement avec Cédric ! Alors le retrouver dans sa "mission de mauvais garçon" j'adore ! Quelques perles me reviennent à l'esprit comme lorsqu'il a parlé du spectacle de Fabrice Luchini ...
Merci d'avoir mis tes recettes ! Je venais justement sur ton blog pour voir (ta tarte au chocolat notamment, elle m'a tapée dans les papilles!) Je ne savais pas qu'il était de toi le gaspacho de melon, j'ai beaucoup apprécié !
A très bientôt
FloJe suis ravie de voir que la résistance s'organise!! Après avoir longuement soutenu D. Mermet l'an dernier, voilà qu'il nous faut recommencer cette année avec "la bande à Bonnaud"! Qu'importe, nos énergies, nos cerveaux, notre droit à l'éclectisme sont aussi fait pour ces batailles, je suis tjs contente de voir les gens "réagir" (et pourtant, je le précise, Droits de l'Homme mis à part, je ne milite pour rien).
Quant aux recettes ci-dessus, elles sont très tentantes, la tarte, avec ses trois couleurs, est magnifique (et sans aucun doute excellente), voilà un menu de pique-nique que j'aurais apprécié (et c'est sans parler des innombrables autres merveilles: bande de veinards!!).
Bonne continuation.Eleonora:
merci pour tout!
tu vas voir le pain mainson, tu vas devenir accro!
Flo: la panique est la meilleur émission de tous les temps, j'ai découvert collin l'an dernier dans charivari, j'ai illico presto accroché...
Auré:merci
Cécile: perso je ne soutiendrais jamais D. Mermet, je ne supporte pas du tout son ton et change de station dès que j'entend le son de sa voie, c'est d'ailleurs la seule émission de france inter qui me fait changer de longueur d'onde. Mais bon.Hello,
Je ne crois pas avoir jamais écouté la bande à Bonnaud, mais j'ai été gavé par France Inter il y a un moment (et pourtant, leur sélection musicale est tellement bien...), faudra que j'aille voir les podcasts !
Merci pour tes recettes. Il y en a une que j'attendais particulièrement, c'est celle du gaspacho, alors là, oui, tu peux te jeter des fleurs et des fleurs car cette recette est une petite merveille.
La couronne aussi était très bonne, mais je suis un peu flemmarde pour pétrir moi-même... enfin, si un jour je suis motaïv, je garde ta recette.
De l'huile de pistache dans le taboulé ? Tiens, je n'avais pas senti !... et tu la trouves où ? Lafayette gourmets ?dis donc mademoizelle : tu pouvais pas poster ce gaspatcho avant ce we???
je l'aurais fait pour ma soirée d'anniv, et ben tant pis, je le ferai le we prochain. Pour l'émission je ne connais pas, n'écoutant france Inter qu'aux pauses: matin, midi et parfois le soir, mais je vais télécharger en pod cast, à coup sûr! et puis enfin, j'ai testé un de tes gateaux, ce we, vu chez clem qui l'avait fait sur tes conseils: un gateau à étages avec un praliné croustillant et une mousse au choc sur le dessus: magique!C'est pourtant pas compliqué: plus un truc est intéressant, intelligent, et décalé, nécessitant un public avec plus de deux neurones, plus ça a de chance de pas durer. Un peu comme Schneiderman sur France 5. Un peu comme Mermet l'an dernier.
Apparemment à la place y'aura cet imbécile d'Yves Calvi, on se croira un peu sur RTL ou Europe 1, quoi.Oulala ! je suis en retaaaaaard ! déja 2 billets publiés rien que chez toi, et moi j'ai à peine eu le temps de regarder les photos... je note virte ta recette de tarte TRES TRES chocolat (à tomber) et je file poster à mon tour...
Oups... non, j'ai oublié :
MERCI encore d'avoir organisé cette superbe journéeLN: merci!
Pour l'huile de pistache elle vient de che bienmanger.com
Dans les salades vertes toutes simples elle fait des raveges, dans ce taboulé son gout était un peu couvert je trouve...
Patoumi: un fan de pois?
Alhya: j'vais pas poster une recette avant le pique nique quand même? Sinon je suis ravie que ce gateau t'ai plu, c'est une tueurie simplissime que je n'ai pas encore eu l'occasion de poster ici... ça ne saurait tarder.
Grand Chef: tout pareil (sauf pour Mermet que j'ai personellement beaucoup de mal à supporter)
De toutes façons depuis la rentrée dernière (et donc depuis leur nouveau sloogan "France Inter, la différence" mouahahah) ils deviennent de plus en plus comme les "autres",
Eva: je suis une anti map
Ninnie: l'huile de pistache, tu ne regretteras pas
Lu fanni: répondu!
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/06/20/5299441.htmlMAGNIFIQUE!!
Bin la je bloque tellement sur la tarte au chocolat que je sais plus quoi dire....je fond litéralement devant mon ecran...les espaces entre les touches de mon clavier vont finir par etre inondé de baves tellemnt elle me fait envie!!
merci pour la recettes que j'ai collé dans mes futures recette à faire!
Bises Angietarte au chocolat
mmmmmhhhhhhh, j'me lèche déjà les babines!!!!! je l'avais testée,mais avec des cerises...un vrai délice. il faut vite que j'essaie avec des framboises..un grand merci pour vos recettes...j'suis vraiment contente d'avoir découvert ce site, et de le parcourir sitôt que j'ai un moment.
olala qu'est ce qu'elle à l'air délicieuse cette tarte ! Je crois que je ne vais pas tarder à la réaliser. Par contre, je voulais savoir si la ganache était plutot " dure " ou fondante
Bonne continuation