samedi 16 juin 2007
Découvertes fruitées!
Cette année j'ai découvert deux nouveaux fruits, le premier, l'annone, c'est LN qui me l'a fait découvrir et j'ai tout de suite adoré, on le trouve ponctuellement dans les épiceries exotiques; le deuxième, la grenadelle, est plus courant et on peut le trouver dans les supermarchés. Pour l'instant je n'ai fait que les déguster nature mais à l'avenir je vais peut être m'amuser avec... en tous cas je voulais vous les faire découvrir...
Annone
L’annone ou pour faire savant Annona glabra (Annonaceae) a d’autres
noms : chérimole, anone des marais ou corossol des marais… c’est un
fruit de la forme et de la taille d’une grande mangue, sa peau est
verte et il y a comme des écailles brunes qui y sont dessinées. Quand
on l’ouvre on découvre de gros pépins noirs (non comestibles) et une
chaire blanche absolument délicieuse, un peu granuleuse, qui se mange nature, crue à la
petite cuillère. On doit pouvoir la cuisiner, mais je ne l’ai jamais
fait. Cette chair est molle, douce, sucrée, juteuse et sa texture est
peut être proche d’une poire bien mure et elle est délicieusement
parfumée.
On sait que le fruit est mure quand sa peau est souple et on la trouve chez nous en hiver.
L’arbre, le corossolier (ou chérimolier) des marais est un arbre
tropical originaire de Floride et des Caraïbes, les pays producteurs
sont donc surtout les pays d’Amérique du Sud.
Grenadelle 
La grenadelle ou pour faire savant Passiflora ligularis (Passifloraceae) a d’autres noms : grenadille sucrée ou grenadille douce. C’est un fruit originaire des régions chaudes d'Amérique du Sud, des montagnes des Andes.
Ça ressemble beaucoup au fruit de la passion, le fruit est jaune-orangé, rond avec une petite queue dure au sommet, les nombreuses graines dures et noires sont entourées d’une pulpe gélatineuse comestible et délicieuse.
Il y a trois différences majeures avec le traditionnel fruit de la passion (outre le goût, sublime et délicat) :
- La peau ne se fripe pas
- La peau est plus coriace et luisante
- Le fruit est un peu plus gros
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Commentaires
pour l'anone comme pour le corosol on en fait des crèmes, des glaces et des jus
pour le fruit de la passion version sucrée, il est beaucoup plus petit que le maracudja, plus sucré et se consomme surtout nature à la petite cuillère
n'hésite pas à faire des crèmes de ces fruits, il doit y avoir des recettes sur mon blogle corossol je ne connaissais qu'en sorbet alors maintenant quand j'irai à l'épicerie asiatique je saurai à quoi ressemble le fruit dedans/dehors !
Quant à la "grenadelle", je pensais que c'était juste une variante de fruit de la passion (d'ailleurs mon primeur sur le marché vend ce fruit comme tel) ... et je le trouve beaucoup plus juteux et un soupçon plus acide que son petit cousin frippé. C'est amusant, j'ai fait des petits gâteaux avec hier samedi, sans avoir vu ton post !!! Je vais modifier le mien avant de le publier alors !C'est vrai que l'anone est difficile à manger avec l'abondance de gros pépins... mais j'avais envie d'en faire un sorbet une fois...
chrisos: c'est fort possible, pour les saisons des fruits exotiques, je suis loin d'etre experte
A mes heures: moi je ne le trouve pas très acide... mais ce n'est pas l'avis de Béa (cf son commentaire) alors...
Brigitte: merci, j'irai faire un tour sur ton blog
Claude olivier: et moi je me la pète encore plus car je les mange à Strasbourg monsieur...
Béa: en effet l'anone me donne envie de faire un sorbet qui risque d'être bien cremeux vue la texture du fruit. Moi je ne trouve pas les grenadelles très acides et j'ai hâte de découvrir tes petits gateaux!! histoire de savoir ce que je pourrais faire avec la prochaine foisun sorbet, un sorbet!
Hummm le sorbet au corossol, nectar divin de mon enfance, préparé avec ceux qui mûrissaient dans la cour... c'est à mon sens LA préparation qui sublime la chair exquise de ce fruit (ne pas se fier à ceux qu'on peut trouver en pot au rayon surgelés de certains supermarchés asiatiques)... je n'ai aucune idée de la recette de ma mère, probablement quelque chose de simplissime et sain, mais je suis sûre que si tu te lances tu élaboreras une merveille de raffinement que je m'empresserais d'essayer
Ah mais ouais t'as raison !! Le paw-paw ressemble vachement a l'annone a l'interieur !