Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

jeudi 14 juin 2007

Ramène ta fraise !

 

 

fraise_carabalsa_3

   

J’ai une relation très particulière avec les fraises, pendant des années, je n’ai fait que les croquer entières, en les tenant par leur petite queue verte, poussant le vice à ne pas vouloir les manger si ma mère les avait équeuter ou pire découper en morceaux (sacrilège !), la contre partie, c’est que les fraises, je ne les cuisinais pas (du tout). Mais cette année, j’ai un peu (beaucoup) changé mes habitudes, un billet de Anne m’y a poussé et surtout une cargaison de fraises lorraines que Krikri m’a ramenées en direct de son jardin (oui oui, il y a eu des jalouses ^^ ). Merci Krikri!

Je voulais goûter l’association fraise & vinaigre balsamique, avec Blonde on avait déjà assaisonné une simple salade de fraises avec une touche de balsamique sans vraiment être complètement convaincues, j’ai décidé d’utiliser une réduction de balsamique…



fraises_balsa_3


 

Fraises & réduction de balsamique

Faire réduire sur feu doux 40mL de vinaigre de balsamique jusqu’à n’avoir qu’une cuillère à soupe de concentré sirupeux. Découper vos fraises comme bon vous semble et les napper de réduction de balsamique. Pas très compliqué quoi... :)



fraises_balsa_2


 
Verdict : mouais… c’est bon mais pas complètement convaincant… d’où m’a décision de tester le caramel de vinaigre balsamique, pour voir… J’ai suivie la recette de scally, en fait la recette de caramel de balsamique est celle de Ségolène, postée en commentaire ici.

 
 
Fraises au caramel de balsamique               

 

fraise_carabalsa_2


Mettre dans une casserole 100g de sucre semoule et 100g de vinaigre balsamique, mélanger, porter à ébullition puis laisser réduire à feu doux jusqu’à avoir une consistance très sirupeuse, épaisse. Tremper vos fraises dans ce caramel ou choisissez plutôt de verser ce caramel sur les fraises.
S’il vous reste du caramel, il se garde très bien quelques jours et se réchauffe très bien.
Cette version à l'avantage de me permettre de garder ma manie de croquer les fraises sans les découper! Miam! :)



fraise_carabalsa_1

   

Verdict : extra ! c’est vraiment délicieux, je l’ai refait depuis plusieurs fois et les plus septiques ont tous étaient convaincus ! À tester absolument avant la fin de la saison des fraises !


 
Salade de fraises au citron et à la menthe

Recette simple et délicieuse de Odélices
Laver, équeuter et couper 300g de fraises en morceaux ; émincer 6 feuilles de menthe.
Mélanger les fraises, la menthe, le jus d’un demi citron et 1 cuillère à soupe de sucre. Laisser macérer/reposer au frigo.


fraises___menthe_citron_1A     fraises___menthe_citron_2A


 
Ensuite je me suis prise de la lubie des fraises aux sirops doux, sirop d’hibiscus, sirop de gingembre, sirop menthe & citron. Parmis les trois, certains s’en douteront, ma version favorite est sans hésiter celle au gingembre, parfaitement dosée, gingembrée doucement, juste ce qu’il faut ! Parfait.


fraises_hibiscus


Fraises en sirop d’hibiscus

Mettre dans une casserole 150mL d’eau et 3 cuillères à soupe de sucre, porter à ébullition afin de dissoudre le sucre. Hors du feu, ajouter 1 cuillère à soupe bien bombée de fleurs d’hibiscus séchées laisser infuser/refroidir pendant 15 minutes, filtrer et verser sur les fraises (300-400g environ), laisser macérer/reposer au frigo jusqu’au moment voulu.





fraises_menthe___citron

Fraises en sirop de menthe et de citron

Mettre dans une casserole 150mL d’eau et 3 cuillères à soupe de sucre, porter à ébullition afin de dissoudre le sucre. Hors du feu, ajouter le zeste d’un citron jaune, le jus d’un demi citron et 10 feuilles de menthe finement ciselées remettre sur le feu à petit bouillon trois minutes environ ; laisser ensuite refroidir puis verser sur 400g de fraises lavées équeutées et découpées en morceaux. Laisser reposer au frigo.
 

   

Fraises au sirop de gingembre

Peler et râper un morceau de gingembre de la taille d’un pouce.
Mettre dans une casserole 150mL d’eau et 3 cuillères à soupe de sucre, porter à ébullition, ajouter le gingembre et laisser bouillonner 5 minutes puis laisser infuser/refroidir hors du feu. Filtrer et verser sur 300g de fraises lavées équeutées et découpées en morceaux. Laisser macérer/reposer au frigo jusqu’au moment voulu.



fraises_ginger

 

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Commentaires

  • Toutes ces recettes de fraises ! Tu en as mangé pendant combien de temps

    J'ai aussi adoré la recette de Pascale, un vrai bonheur de caramel de vinaigre balsamique !

    Bizzz
    Flo

    Posté par Flo, jeudi 14 juin 2007 à 11:12
  • J'ai aussi essayé ce caramel de balsamique avec les fraises et du mascarpone, en tartine.

    Quelle est ta version préférée, alors ?

    Posté par mingoumango, jeudi 14 juin 2007 à 11:49
  • Je salive devant toutes les photos.

    Posté par mamina, jeudi 14 juin 2007 à 11:49
  • Ben rien que ca...on voit que tu es en vacances toi..la prochaine fois appelle moi, je viens volontier gouter toi ca Et connais tu le poivre Sichuan sur les fraises ??? Juste parfait...pour ma part !

    A bientot
    Biz
    Claude

    Posté par Claude-Olivier, jeudi 14 juin 2007 à 12:13
  • Il faut absolument que j'essaye ce caramel de balsamique. La version sirop de menthe-citron a l'air délicieuse.

    Posté par _Dali_, jeudi 14 juin 2007 à 12:16
  • miam ! beau, simple et bon !!

    Posté par emilie1ptitcreux, jeudi 14 juin 2007 à 12:23
  • Mmmmmm hhh ! Je sens que je ne vais pas tarder à tester le caramel balsamique. Et je crois que j'aurai aussi un faible pour le sirop de gingembre...
    Pour ce qui est du poivre de sichouan (proposition de Claude-Olivier), j'y ai goûté récemment (une glace chez Christian) et j'ai beaucoup apprécié, même s'il manquait un peu de poivre à mon goût.
    Biz' et bonne journée !

    Posté par belleble, jeudi 14 juin 2007 à 13:44
  • Mmmmmmm des fraises (pour moi c est presqu aussi bon qu'un ananas)
    Mmmmmmm du caramel de vinaigre balsamique.

    Bon et les autres recettes m'on l air du meme niveau

    Ce qui me rappel ce celebre dicton populair :
    "plus de fraises, plus d ananase... Maintenant!!!"

    A+ ma jolie

    Posté par Cook San (J.), jeudi 14 juin 2007 à 13:54
  • Eh bien dis-moi tu en as fait des tests!! Le caramel de balsamique est un classique qui change tout!

    Posté par Choupette, jeudi 14 juin 2007 à 15:21
  • Magnifique !

    c'est vraiment très beau et la version caramel me tente bien...

    Posté par Demomiam, jeudi 14 juin 2007 à 15:43
  • Tes photos sont splendides et me rappellent que je n'ai jamais encore goûter aux fraises avec du vinaigre basmaltique et faut vraiment que je corrige ça.

    Posté par PHILO, jeudi 14 juin 2007 à 15:46
  • quel festival ! (c'est la journée internationale de la fraise???)
    quelles couleurs !
    J'ai bien envie d'essayer au sirop d'hibiscus (j'en avais mangé sur des makis au riz au lait ... mais c'est une autre histoire avec des fraises !)

    Posté par béa, jeudi 14 juin 2007 à 15:49
  • Je mange aussi les fraises entières, il me semble que c'est meilleur!
    Avec le gingembre, j'essaie bien vite!

    Posté par Ninnie, jeudi 14 juin 2007 à 16:36
  • Avec cette collection de recettes on va regretter la fin de la saison et attendre avec beaucoup d'impatience la saison prochaine...
    Ta réduction de vinaigre balsamique m'interpelle...ce doit être très intéressant...

    Posté par Olivier, jeudi 14 juin 2007 à 16:41
  • Tes recettes me laissent rêveuses! La caramel balsamique, à tenter à coup sûr!

    Posté par Lauriana, jeudi 14 juin 2007 à 18:55
  • J'essaierais avec de l'hibiscus!

    Posté par Lolotte, jeudi 14 juin 2007 à 19:15
  • mingoumango: ma version préférée? entre le caramel de balsamique et le sirop de gingembre, je ne sais que choisir...

    Claude Olivier: pour la version poivrée c'est ici:
    http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2006/06/13/2078356.html

    Dahu lahu: oui oui, ce sont mes photos

    Ninnie: exactement, c'est meilleur entier!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 14 juin 2007 à 19:47
  • Pas mal au ventre ?

    Mmmm toutes ces fraises... moi aussi j'ai découvert les salades aux fraises balsamiques et je me régale.
    Mais ta recette de caramel balsamique donne envie de tester je ne vais pas pouvoir en rester là.
    Où achètes tu tes fleurs d'hibiscus ?

    Posté par cocje, jeudi 14 juin 2007 à 19:58
  • Ca me donne envie de retourner à la libre cueillette faire le plein de fraises!

    Posté par anne, jeudi 14 juin 2007 à 20:09
  • Superbes ces déclinaisons gourmandes de fraises ! Merci pour le tuyau en ce qui concerne les sucettes à glace

    Posté par Lilo, jeudi 14 juin 2007 à 20:36
  • Ce midi j'étais toute seule pour déjeuner et je suis venue faire un tour par ici pour me donner des idées.
    J'ai craqué sur le caramel au balsamique. En plus j'avais tout sous la main...Résultat: je me suis régalée. Ta recette a égayé ma journée d'une saveur totalement nouvelle et délicieuse.
    En plus la caramel habille divinement les fraises. Elles sont enrobées et ça les rend encore plus appétissantes...
    Alors merci!

    Posté par Anne-Laure, jeudi 14 juin 2007 à 20:54
  • Fraises et crème de vinaigre balsamique c'est archi bon et quelques feuilles de basilic...Mmmmmm

    Posté par sarita, jeudi 14 juin 2007 à 20:59
  • je vote pour les fraises "menthe-citron"

    Posté par Rachel, jeudi 14 juin 2007 à 21:03
  • Des fraises de Lorraine? Quelle chance! ^^
    Tes photos sont vraiment belles! On dirait même que tu écris avec la fraise ayant pour encre son caramel balsamique!

    Posté par $ha, jeudi 14 juin 2007 à 23:26
  • cocje: j'ai trouvé mon hibiscus il y a déjà quelques temps chez lafayette gourmet - Paris.

    Anne Laure: merci merci beaucoup!

    Sha: merci à toi!

    Posté par loukoum°°°, vendredi 15 juin 2007 à 08:32
  • petite remarque : je trouve que le citron vert releve mieux le gout des fraises que le jaune, sans trop en mettre pour ne pas recouvrir le gout

    Posté par livordk, vendredi 15 juin 2007 à 12:53
  • Est-ce que tu as essayé le tout mélange fraises-nutella ? C'est tout à fait décadent et régressif mais si bon.....

    Posté par noémie, samedi 16 juin 2007 à 10:00
  • Je ne fais pas (du tout) partie des fans de nutella....

    Posté par loukoum°°°, dimanche 17 juin 2007 à 10:53
  • et bien, si avec tout cela on ne sait pas comment accommoder nos fraises! pour moi le caramel balsamique est mon chouchou!

    Posté par Mirabelle, samedi 23 juin 2007 à 22:31

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