Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

lundi 7 mai 2007

Macarons lime & ginger


Hier j'utilisais du thé citron vert & gingembre pour parfumer un bouillon... restons dans le même ton, mais côté sucré... Non, je ne suis pas monomaniaque... ^^

J’avais envie de refaire des macarons… mais j’ai dû attendre de refaire un passage chez mes parents pour user et abuser du vrai et grand four de ma mère. Car personnellement je n’ai pas le courage (ni même l’idée en fait) de m’amuser à macaroner avec mon mini four. J’ai opté cette fois ci pour une association que j’aime particulièrement : le citron (vert) et le gingembre… petits macarons idéaux pour accompagner un thé... citron vert et gingembre par exemple! ;)

macaron_citron_vert_ging_3


Macarons au citron vert et au gingembre

La recette de base utilisée est celle de Marina
Pour 80 mini macarons:
225 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
30 g de sucre en poudre
10 gouttes de  colorant alimentaire vert (facultatif)
Du lemon & ginger curd*macaron_citron_vert_ging_4
Gingembre confit (facultatif)

 

Réaliser les coques:
Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande. Tamiser le mélange. S’il est trop épais pour passer à travers le tamis, le passer au mixeur.
Monter les blancs d’œufs (avec une pincée de sel) en neige ferme en ajoutant deux cuillère à café de sucre dès que le fouet laisse des traces dans la préparation, puis en ajoutant le reste du sucre et en continuant à battre les blancs. Ajouter ensuite le colorant vert dans les blancs et battre encore brièvement jusqu’à avoir une couleur homogène.
Incorporer peu à peu et très délicatement le mélange des poudres aux blancs d’œufs (avec une maryse par exemple). Une fois toute la poudre incorporée, le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant. Garnir une poche à douille de cette préparation.
Recouvrir une plaque du four de papier sulfurisé. À l’aide de la poche à douille, y déposer à intervalles réguliers des dômes de la taille désirée.
Laisser croûter un quart d’heure. Préchauffer le four à 150°C.
Déposer la plaque de macarons dans le four préchauffé, enfourner pour 15 minutes à 150°C.
A la cuisson mes coques ont perdue toute coloration verte ! … Pas grave.


macaron_citron_vert_ging_1

Version "langue de chat"


* Le lemon & ginger curd
Quantité beaucoup trop importante mais le lemon & ginger curd peut s’utiliser pour autre chose que pour garnir les macarons, tartiner sur du pain frais le matin par exemple, ou dans un gâteau (cheesecake ?)…

200mL de jus de citron vert (moi je crois qu’il m’a fallu 6 citrons plutôt bien juteux)
Un morceau de gingembre de 60g
1 cuillère à soupe de maïzena.
150g de sucre
3 œufs
Quelques gouttes de colorant vert (facultatif)

Bien laver et essuyer les citrons ; en prélever les zestes.
Éplucher et râper le gingembre.
Mettre dans une casserole les zestes et le jus des citrons pressés, y ajouter le gingembre et y délayer la maïzena puis ajouter le sucre.
Remuer au fouet sur feu doux.
Dans un bol, battre les oeufs en omelette et les ajouter à la préparation dans la casserole sans cesser de fouetter. A partir de ce moment il ne faut pas cesser de battre la préparation. Augmenter le feu et fouetter jusqu’à ce que ça épaississe. Ajouter le colorant si vous voulez. Mélanger.
Retirer du feu et mettre en pot. Conserver au frigo.


macaron_citron_vert_ging_2

 

Le montage
A la sortie du four, laisser refroidir les macarons sur la plaque quelques minutes, puis verser un filet d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendre 1 minute : les macarons se décolleront alors tout seuls. Les déposer sur une grille.
Emplir ensuite une poche à douille de lemon & ginger curd et garnir une coque sur deux de lemon & ginger curd. Disposer au milieu un mimi mini dé de gingembre confit. Coller ensuite les coques de macarons deux à deux.


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Posté par loukoum blog à 10:15 - Such a sweet tooth... - Commentaires [28] - Permalien [#]
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Commentaires

    excellente recette pour macarons

    ça fait looooongtemps que je suis ton blog. tes recettes sont bien expliquées et paraissent excquises (bref, un autre niveau que le mien). Finalement j'ai pris mon courage à deux mains et j'ai essayé une recette. Et pour faire simple, j'ai attaqué directement par les macarons (j'ai peur de rien). A la surprise générale, je les ai réussi du premier coup. Les proportions sont très bien et mes macarons étaient tout mignons et surtout très très bon!. Autant dire que mon homme a halluciné devant la qualité des mes macarons. Merci pour ce partage.

    Posté par Kafé, jeudi 30 juin 2011 à 14:34
  • chouette chouette chouette!
    Je suis super contente que ça ait marché comme sur des roulettes et que du coup tu ais impressionné ton copain

    Posté par loukoum°°°, jeudi 30 juin 2011 à 20:15
  • Encore un nouveau parfum de ganache!!! J'adore la version langue de chat!!!!

    Posté par auré, lundi 7 mai 2007 à 11:00
  • Lime et ginger ça doit être délicieux!

    Posté par Labyrinthe, lundi 7 mai 2007 à 11:06
  • Je craque, ils sont trop mignons! En plus, y'a du gingembre!!

    Posté par $ha, lundi 7 mai 2007 à 11:35
  • Avec le gingembre, cette ganache doit être délicieuse, et j'aime beaucoup la couleur de tes coques, au contraire !!
    On s'est donné le mot aujourd'hui avec les macarons

    Posté par soso, lundi 7 mai 2007 à 11:39
  • Craquants, tentants, hummmm... je fonds.

    Posté par Sophie, lundi 7 mai 2007 à 11:45
  • Ils ont superbes et les 2 saveurs doivent tres bien se marier ... hummm

    Posté par Jess, lundi 7 mai 2007 à 11:58
  • Ben voila, tu remets une couche pour bien montrer que je ne sais pas les faire, hein c'est ca ....non mais, insolente va Mis a part ca, sont bien beaux, je peux peut être envisager faire un échange contre mes tartelettes..je sais pas, on verra

    Belle journée
    Biz
    Claude

    Posté par Claude-Olivier, lundi 7 mai 2007 à 12:23
  • Voilà que tu me fais à nouveau envie avec tes macarons !!! Quand est-ce qu'on se fait notre atelier alors ??? Je sais, tu n'as pas beaucoup de temps en ce moment...
    Un peu de thé matcha pour la couleur, est-ce que ça n'irait pas ?

    Posté par belleble, lundi 7 mai 2007 à 12:27
  • J'adore le thé au gingembre et citron alors accompagné d'un macaron coordonné ça doit être à tomber !

    Posté par bergeou, lundi 7 mai 2007 à 13:00
  • J'aiem beaucoup ceux qui sont longs...ça change , citron vert gingembre je les adore chez Ladurée .....tu as du te régaler ...Marina elle les fait dans un mini four tu sais !!!

    Posté par mercotte, lundi 7 mai 2007 à 15:04
  • Ils sont supers beaux ! Si seulement j'avais la motivation de me lancer... en fait le plus gros problème n'est pas l'envie, ni la motivation, mais le fait qu'il "faut" les manger, ces petites choses mignonnes irrestibles !

    Posté par clairel, lundi 7 mai 2007 à 15:48
  • je suis sous le charme car moi aussi j'adore l'association citron et gingembre! en version macaron, celà doit être un délice.

    Posté par anne, lundi 7 mai 2007 à 17:34
  • Quelle réussite, ça doit être si frais en bouche !

    Posté par Cat, lundi 7 mai 2007 à 18:18
  • trop beaux ! J'aime beaucoup le langue de chat !

    Posté par ganesha, lundi 7 mai 2007 à 19:48
  • Citron vert

    Gingembre-citron vert quelle merveille!!! Pour ne pas dépareiller avec les autres qui ont bien raison...TROP BEAUX ET QUELLE REUSSITTE!!!
    Bravo et merci

    Posté par Olivier, lundi 7 mai 2007 à 20:39
  • Claude: on ne peut plus insolente! POur une fois que je fais un truc mieux que toi, autant que j'en profite! Et je les échange quand tu veux contre des tartelettes!

    Belle de blé: en juin? avec du matcha (miam... mais je l'avais oublié chez moi... et ma mère n'est pas du tout branché thé ou japonaiserie)!

    Mercotte: c'est mon parfum fétiche chez ladurée! Waouh, en tous cas marina a bien du courage, mais ce genre de défit, c'est pas pour moi!

    Clairel: parfois il faut savoir ce faire plaisir...

    Posté par loukoum°°°, lundi 7 mai 2007 à 20:58
  • En juin ! Oh oui, oh oui !!!

    Posté par belleble, mardi 8 mai 2007 à 09:03
  • Hmmm, bravo ils sont très réussis et très appétissants !!

    Posté par LN, mardi 8 mai 2007 à 09:33
  • Tu es vraiment un as de la pâtisse!

    Posté par Mitsuko, mardi 8 mai 2007 à 13:10
  • L'accord gingembre-citron vert me tente vraiment: je vais très vite essayer le lemon curd… merci… quant aux macarons, ils sont jolis comme des cœurs…

    Posté par venezia, mardi 8 mai 2007 à 18:46
  • Bravo, tes macarons sont sublimes!
    je craque toujours à la vue des macarons..

    Posté par lory, mercredi 9 mai 2007 à 13:48
  • ils sont magnifiques
    j'ai une petite question, si on veut une belle collerettes faut il les laisser reposer longtemps plus de une heure ou pas ???
    car moi rien n'y fait il n'y a pas de colerettes, je penses que tout est une question de cuisson mais vraiment je ne sais comment m'y prendre (jusqu'au montage ils sont nickels, pendant la cuisson ils gonflent mais pas de collerettes, après souvent ils dégonflent un peu ou ne sont pas assez cuits dedans (ou trop dehors...)

    bref vous y arrivez toutes vous à avoir des collerettes ?

    Posté par marie, jeudi 10 mai 2007 à 22:39
  • Moi aussi, l'association lime-gingembre m'emballe à chaque fois, aussi bien en salé qu'en sucré! Tes macarons doivent, donc, être très bons!

    Posté par carotte, vendredi 11 mai 2007 à 02:20
  • Marie: je ne les laisse reposer que 1/4 d'heure et ca marche très bien.
    Je pense que la qualité du four est importante aussi... car sinon je ne voit pas ce qui cloche.
    Il faut peut etre juste que tu trouves le bon couple température de cuisson & temps de cuisson pour ton four...

    Posté par loukoum°°°, vendredi 11 mai 2007 à 21:41
  • merci beaucoup pour la réponse !
    je reessaierai donc sans me fatiguer à attendre trop qu'ils reposent

    Posté par marie, vendredi 11 mai 2007 à 22:44
  • ça a l'air fabuleux.... je pense que je vais bientôt essayer....

    Posté par disonmangequoi, mardi 11 septembre 2007 à 20:46

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