Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

jeudi 3 mai 2007

Rechute

 

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Parfois les gens vous étonnent.
Ce fut le cas récemment quand une personne que je ne connaissais pas a cuisiné pour moi et que je me suis retrouvée avec du poisson pané d’amandes effilées et une sauce au thé vert, pamplemousse et gingembre. (Et je vous passe le reste du menu). J’étais scotchée ; comment deviner que je suis à la limite de vouer un culte à ces trois ingrédients ? J’étais assez sidérée. Parfois le hasard…

Mais jamais je n’avais associé ces trois ingrédients.
Maintenant si.
J’avais toujours cette sauce en tête quand je me baladais sur la liste des participants au Hay Hay It's Donna Day spécial cheesecake chez Peabody et que je suis tombé là dessus : a Ginger and Grapefruit Cheesecake. En voilà une excellente idée. Et le résultat était superbe. Ça trotte dans ma tête et finalement ça aboutit sur un cheesecake avec une base de biscuits au thé matcha, saupoudré d’un peu de gingembre confit, une crème au fromage parfumée au gingembre (un mélange de philadelphia et de mascarpone, pour tester une nouvelle association et voir le résultat côté texture) et pour finir le pamplemousse en décoration… Ma principale crainte était de mal doser le gingembre, pas assez et ça n’avait pas de sens, trop et ce n’était pas bon…
 


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Pour 5 petits moules à charnière de 12 centimètres de diamètre

Un petit cheesecake étant pour 2 personnes
Ou pour un moule de 22 centimètres de diamètre, ça doit marcher aussi

A préparer 48 heures à l'avance

300g de biscuits au matcha*

70g beurre fondu
7-8 morceaux de gingembre confit

A peu près 150g gingembre frais (il faut qu’une fois le gingembre épluché, il y ait 100g)
200mL crème liquide
500g de philadephia®
500g de mascarpone
200g de sucre
4 œufs

4 pamplemousse (rose c’est mieux mais à défaut…)
miel + eau

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Réduire les biscuits* en poudre grossière au mixeur (ou alors les émietter en les brisant entre les doigts). Ajouter le beurre fondu aux miettes de biscuits puis faire marcher à nouveau le mixeur brièvement (ou mélanger manuellement).
Recouvrir les moules à charnière de papier sulfurisé, y verser les miettes de biscuits et tasser avec le fond d’un verre tout en essayant de faire remonter les miettes sur les bords du moule. Découper très finement le gingembre confit en petits dés et en saupoudrer quelques miettes sur la croûte (ne pas appliquer de gingembre confit sur tout le fond, juste saupoudrer de part et d’autre). Mettre au congélateur ou réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Préchauffer le four à 150°C.
Eplucher et râper le gingembre. Porter la crème à ébullition, y ajouter 100g de gingembre rapé, maintenir l’ébullition 5 minutes puis laisser infuser 10 minutes puis filtrer.
Fouetter les fromages pour les assouplir, ajouter le sucre, mélanger. Puis ajouter les œufs un après l’autre en mélangeant entre chaque œuf.  Ajouter la crème parfumée au gingembre. Mélanger.

Verser sur la croûte.
Cuire 45 minutes.
Laisser refroidir dans le four et mettre ensuite pour 48 heures au frigo.

Décorer avec des suprêmes de pamplemousse. Napper de miel un peu dilué à l’eau.


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Au final, j’étais (très) contente. D’abord la texture était pas mal du tout : très crémeuse, onctueuse, tout en douceur dans la bouche. Un cheesecake pas sec pour un sous. Ensuite pour mon palais de ginger addict le gingembre était très bien dosé : présent mais pas agressif. Maintenant si votre passion pour le gingembre n’est pas débordante, vous pouvez en mettre moins, ca devrait marcher aussi ! ^^
Sinon les trois goûts se marient bien, même si celui du matcha est trop subtil pour ne pas être écrasé par la puissance du gingembre.


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* Sablés au thé matcha

J’ai trouvé la recette ici, j’ai juste prolongé la cuisson afin d’avoir une texture plus dure, cassante et moins de type génoise molle. Car il fallait que je puisse réduire ces biscuits en miettes et que la croute du cheesecake reste croustillante.

100g de beurre
100g de sucre glace
2 jaune d’oeufs
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe d’eau
200 g de farine
½ sachet de levure chimique
1 cuillère à café bombée de thé vert en poudre Matcha

Battre le sucre glace avec le beurre, ajouter ensuite les autres ingrédients. Mélanger bien. Étaler la pâte sur une feuille de papier film, l’emballer et la laisser reposer au moins 30 minutes au frigo.
Préchauffer le four à 180°C. Transférer sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire 30 minutes. Découper et laisser refroidir.


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Posté par loukoum blog à 09:15 - Such a sweet tooth... - Commentaires [39] - Permalien [#]
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Commentaires

    Depuis le temps que ta recette me faisait de l'oeil, je l'ai enfin essayée avec le biscuits matcha et la philadelphia et tout et tout ! Et elle absolument parfaite, très équilibrée, un délice, bref, elle était faite pour moi,qui voue également un culte à ces 3 ingrédients !

    Posté par Marie, lundi 21 septembre 2009 à 15:19
  • Merci à toi! Je suis contente que tu ais apprécie ce cheesecake!

    Posté par loukoum°°°, vendredi 2 octobre 2009 à 17:49
  • j'ai testé tes sablés, ils sont au four pour 'linstant, merci pour tes recettes, toujours réussies et bien expliquées

    Posté par maracoma, lundi 29 octobre 2012 à 17:02
  • merci!

    Posté par loukoum°°°, mardi 30 octobre 2012 à 07:38
  • Ca a l'air super bon! J'aime quand tu rechutes
    L'idée du poisson pané, je note! Franchement, c'est très original. Belle journée à toi!

    Posté par Lisanka, jeudi 3 mai 2007 à 09:50
  • Magnifique, bravo

    Posté par Paprikas, jeudi 3 mai 2007 à 09:53
  • c'est superbe !!!!

    Posté par Doria, jeudi 3 mai 2007 à 09:56
  • Ah bah tiens du cheesecake, ça faisait longtemps!
    Encore un délice, et un vrai régal pour les yeux!

    Posté par auré, jeudi 3 mai 2007 à 09:58
  • Ben moi je crois que je vais aussi faire une rechute, je vais revenir te voir en Alsace pour gouter tes merveilles....pas normal que tu habites si loin...Je vois que l'association ta vraiment séduite Bon bon j'imprime directement la chose...encore petite question puisque tu commences à me connaitre: Tu pense que ca peux aussi le faire l'inverse: Biscuits au gingembre (puisqu'on a la chance d'avoir ca en suisse) et parfumer la masse avec du thè matcha (voir meme jasmin puisque psy mag préfère ) ?? Pis je vois aussi que tu as des petits moules à charnière de la mort...alors ca ca fait une paie que j'en cherche...et voila, nicth gefunden! Mais je ne perds pas espoir !

    Vive la rechute! !!!

    Biz
    Claude

    Posté par Claude-Olivier, jeudi 3 mai 2007 à 10:01
  • Si c'est pour nous présenter des merveilles pareilles (tes photos sont sublimes), je te souhaite de rechuter très très souvent ! Même si je reste fidèle au cheesecake basique

    Posté par mingoumango, jeudi 3 mai 2007 à 10:07
  • Une rechute comme celà, ce n'est pas la peine de vouloir la soigner, la maladie gourmande reviens au galop!

    Posté par anne, jeudi 3 mai 2007 à 10:33
  • C'est le genre de bonne rechute, si je puis me permettre ce diagnostic puisque je suis atteinte de la même addiction )!

    Posté par Leelooo, jeudi 3 mai 2007 à 10:39
  • Alors ça c'est divin, une tuerie en somme !
    Je suis moi même une ginger addicted...
    J'en mets partout (dans le salé, dans le sucré et même sur moi : j'ai une eau de cologne au gingembre d'une grande subtilité)
    Je vais essayer ta rechute sans tarder

    Posté par Mannon, jeudi 3 mai 2007 à 10:50
  • Les rechutes, ça peut avoir du bon, parfois.

    Posté par mamina, jeudi 3 mai 2007 à 11:31
  • Jolie rechute en effet. J'avais aussi été charmée par ce cheesecake de la liste. Je suis très curieuse du résultat, il faudra donc que j'essaie ce mariage d'ingrédients rapidement. Bonne journée!

    Posté par Ninnie, jeudi 3 mai 2007 à 12:13
  • C'est marrant mais quand j'ai vu le titre, j'ai tout de suite pensé Cheesecake !

    Posté par noémie, jeudi 3 mai 2007 à 12:21
  • Vive les rechutes !

    Posté par bergeou, jeudi 3 mai 2007 à 12:25
  • Claude: Completement séduite.
    Sinon pour répondre à ta question, pour inverser tout, tu peux aller faire un tour ici: http://ameliecocotte.blogspot.com/2007/05/matcheesecake.html
    Et puis arrete de me narguer avec tes biscuits au gingembre.
    Remarque, moi en contre partie j'ai des mini moules :-p et nah.

    Mannon: tiens moi au courant du résultat.

    Noémie: je suis démasquée

    Posté par loukoum°°°, jeudi 3 mai 2007 à 12:29
  • Whouahou, décidément tu es la reine du cheese cake ! Il faut vraiment que j'en refasse un, depuis mon premier je m'y suis pas encore remise ! (alors que mon homme bave rien qu'au mot "cheese cake"...)

    Posté par Flo, jeudi 3 mai 2007 à 13:15
  • Un cheesecake digne de ce nom! Il est franchement original et tentant! En ce moment je vois pas mal d'association thé vert-pamplemousse, comme les parfums de glace, mais la touche de gingembre, quelle subtilité!

    Posté par $ha, jeudi 3 mai 2007 à 13:26
  • j'ai beaucoup aimé cette combinaison de saveurs, j'ai tren envie de faire ce cheesecake, mais je ne trouve pas de philadelphia par ici ! Je suis contente que ma recette de sablés t'a plu !

    Posté par bia, jeudi 3 mai 2007 à 15:13
  • Un peu des deux, oui merci!

    Posté par Mitsuko, jeudi 3 mai 2007 à 16:11
  • Le thé matcha ça s'trouve un peu partout ? Je vois pleins de recettes avec cet ingrédient, je ne l'ai moi-même jamais utilisé !!

    Posté par Baluchon, jeudi 3 mai 2007 à 17:31
  • Je suis scotchée aussi davnt ces petites choses dangereuses... Pamplemousse, j'adore, sublimes tartelettes, il faudra bien que je les teste...

    Posté par Tiuscha, jeudi 3 mai 2007 à 19:04
  • Magnifique cheesecake, sans doute très parfumé et frais. Bravo pour cette nouvelle création!!!

    Posté par flo~, jeudi 3 mai 2007 à 21:31
  • EPOUSTOUFLANT ! (Epustouflante ?)

    Posté par Eleonora, jeudi 3 mai 2007 à 22:13
  • Ces cheecakes sont tellement beaux qu'ils méritent un message !!
    J'ai acheté un moule de 22 cm, à charniere, pour faire tout comme tes recettes mais je ne sais pas ou trouver du Philadelphia à Lyon ??
    Bravo ,en tt cas.

    Posté par gisele, vendredi 4 mai 2007 à 09:40
  • Je dirai juste que la rechute te réussit !

    Posté par eva, vendredi 4 mai 2007 à 10:18
  • Tiens tiens...

    Et ben moi j'ai jamais essayé de me désintoxiquer!

    Posté par Cocotte, vendredi 4 mai 2007 à 14:22
  • PS

    J'essaierai ta version avec ce biscuits-là: http://veryeasykitchen.blogspot.com/2007/04/sabls-au-th-vert-matcha.html

    Posté par Cocotte, vendredi 4 mai 2007 à 14:40
  • Merci d'être aussi fan de cheesecake, tu nous montre à chaque fois une recette qui à l'air délicieuse et si originale!!

    Posté par Milie, vendredi 4 mai 2007 à 19:47
  • Sha: thé vert-pamplemousse en glace? tiens tiens tiens, je n'ai jamais vu ca...

    Bia: remplace le par du Saint Moret, ca marchera très bien aussi

    Baluchon: tu en trouves dans les boutiques de thé... assez facilement. C'est un thé vert japonais en poudre. Plus d'infos ici: http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2006/09/05/2580793.html

    Gisele: merci pour ton message, pour le philadelphia à lyon, aucune idée mais remplace le par du saint moret, ca ne sera pas pareil mais tout aussi bon (j'ai déjà testé)

    Cocotte: j'avais vu ces biscuits moi aussi... mais ce sera pour la prochaine fois

    Posté par loukoum°°°, vendredi 4 mai 2007 à 20:47
  • Que des associations que j'aime moi aussi ! Te reste plus qu'à essayer celui au xocopili que nous avons fait chez valrhona jeudi !!! De toute façon tu ne vas pas t'arrêter là ...quand on est addict c'est à vie!

    Posté par mercotte, samedi 5 mai 2007 à 04:55
  • Génial ce cheese cake fait de toute piece (je fais référence à la base faite de biscuits maison non industriels), et la présentation en mini format est vraiment toute mignonne !
    (ta mousse au bayley's me tente trop, mais je n'ai pas ce merveilleux alcool dans mes placards)

    Posté par clairel, samedi 5 mai 2007 à 10:06
  • le mariage de ces trois ingrédients là est très séduisant! quelle jolie inspiration...

    Posté par Mirabelle, samedi 5 mai 2007 à 23:09
  • Yes!!! pour mon retoru sur la blogosphère je tombe sur... un cheese cake qui doit être délicieusement acidulé ))

    Posté par Soho (chocoholic, dimanche 6 mai 2007 à 14:10
  • Mercotte: oui, je doute que je m'arrete là... surtout depuis que je sais ou acheter du xocopili à Strasbourg...

    Claire: on doit toujours avoir du baileys sur soi... oppss... chez soi!

    Soho: tu dois etre étonnée hein?

    Posté par loukoum°°°, dimanche 6 mai 2007 à 18:55
  • je cherche désespérement des petits moules à charniere (max: 18 cm)....où as tu trouvé les tiens?

    Posté par Esmeralda, samedi 25 août 2007 à 11:34
  • Ces petits viennent des galeries lafayettes.
    Sinon j'achète mes moules à charnière en Allemagne où il y a beaucoup plus de choix

    Posté par loukoum°°°, dimanche 26 août 2007 à 08:52

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