Encore une recette du petit livre magique « Tout vapeur » aux Editions Marabout…
Un plat tout en douceur grâce au jus d’orange, les pignons apportent une chouette touche croquante et ne surtout pas lésiner sur les copeaux de parmesan, c’est irrésistible avec les gnocchis comme avec les pousses d’épinards… Ce que j’aime aussi c’est la forme originale donnée aux les gnocchis…

Gnocchis de pomme de terre aux épinards, orange et pignons

Plat pour 3 personnes
750g de pommes de terre
1 bonne pincée de sel
130g de farine
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
30g de beurre
Le jus et les zestes de 1,5 oranges
3-4 poignets de pousses d’épinards lavées et égouttées
Sel & poivre
6 cuillères à soupe de pignons de pin dorés à sec dans une poêle
Des copeaux de parmesan (réalisés à l’économe)

Couper les pommes de terre en morceaux sans enlever la peau. Les mettre dans un panier vapeur au dessus d’un fait tout emplie d’eau bouillante et faire cuire 25 minutes. Laisser refroidir puis mettre les pommes de terre au frigo pour au moins 4 heures (l’idéal étant de cuire les pommes de terre la veille).

Peler les pommes de terre, les passer au presse purée, ajouter du sel et la moitié de la farine. Travailler le mélange à la main pour le rendre homogène, incorporer ensuite le reste de la farine, pétrir encore la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse puis la laisser reposer 5 minutes.

Découper la pâte en 6, former 6 longs boudins et découper-les en tronçons de longueur désirée.

Tapisser le panier vapeur de papier sulfurisé percé, y déposer les gnocchis sans les faire se toucher, placer au dessus d’un fait tout emplie d’eau bouillante, cuire pendant 5 minutes.

À ce stade-là, vous pouvez soit poursuivre la cuisson si vous voulez les manger tout de suite, soit entreposer vos gnocchis au frigo pour les cuisiner et manger plus tard. Dans le second cas, recouvrir une planche en bois de papier film, y déposer les gnocchis au sortir du panier vapeur, sans les faire se toucher. Si la surface de la planche n’est pas suffisante, recouvrir la première couche de gnocchis avec du papier sulfurisé et continuer à déposer les gnocchis. Recouvrir de papier sulfurisé et entreposer au frigo.

Dans un wok, mélanger sur feu moyen l’huile d’olive, le beurre, le jus d’orange et les zestes d’orange finement ciselés. Quand le beurre a fondu, ajouter les gnocchis et les faire revenir dans cette sauce. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler, poivrer. Verser dans les assiettes, saupoudrer de pignons et de copeau de parmesan. Servir.