Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

lundi 9 avril 2007

Gnocchis de pomme de terre aux épinards, orange et pignons

Encore une recette du petit livre magique « Tout vapeur » aux Editions Marabout
Un plat tout en douceur grâce au jus d’orange, les pignons apportent une chouette touche croquante et ne surtout pas lésiner sur les copeaux de parmesan, c’est irrésistible avec les gnocchis comme avec les pousses d’épinards… Ce que j’aime aussi c’est la forme originale donnée aux les gnocchis…

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Gnocchis de pomme de terre aux épinards, orange et pignons

Plat pour 3 personnes
750g de pommes de terre
1 bonne pincée de sel
130g de farine
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
30g de beurre
Le jus et les zestes de 1,5 oranges
3-4 poignets de pousses d’épinards lavées et égouttées
Sel & poivre
6 cuillères à soupe de pignons de pin dorés à sec dans une poêle
Des copeaux de parmesan (réalisés à l’économe)

Couper les pommes de terre en morceaux sans enlever la peau. Les mettre dans un panier vapeur au dessus d’un fait tout emplie d’eau bouillante et faire cuire 25 minutes. Laisser refroidir puis mettre les pommes de terre au frigo pour au moins 4 heures (l’idéal étant de cuire les pommes de terre la veille).
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Peler les pommes de terre, les passer au presse purée, ajouter du sel et la moitié de la farine. Travailler le mélange à la main pour le rendre homogène, incorporer ensuite le reste de la farine, pétrir encore la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse puis la laisser reposer 5 minutes.

Découper la pâte en 6, former 6 longs boudins et découper-les en tronçons de longueur désirée.

Tapisser le panier vapeur de papier sulfurisé percé, y déposer les gnocchis sans les faire se toucher, placer au dessus d’un fait tout emplie d’eau bouillante, cuire pendant 5 minutes.

À ce stade-là, vous pouvez soit poursuivre la cuisson si vous voulez les manger tout de suite, soit entreposer vos gnocchis au frigo pour les cuisiner et manger plus tard. Dans le second cas, recouvrir une planche en bois de papier film, y déposer les gnocchis au sortir du panier vapeur, sans les faire se toucher. Si la surface de la planche n’est pas suffisante, recouvrir la première couche de gnocchis avec du papier sulfurisé et continuer à déposer les gnocchis. Recouvrir de papier sulfurisé et entreposer au frigo.

Dans un wok, mélanger sur feu moyen l’huile d’olive, le beurre, le jus d’orange et les zestes d’orange finement ciselés. Quand le beurre a fondu, ajouter les gnocchis et les faire revenir dans cette sauce. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler, poivrer. Verser dans les assiettes, saupoudrer de pignons et de copeau de parmesan. Servir.


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Posté par loukoum blog à 08:30 - Pâtes, riz, pomme de terre & co. - Commentaires [28] - Permalien [#]
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Commentaires

    Super bon, on s’est régalé!
    C’est la première fois que je faisais des gnocchis de pomme de terre, et tout s’est bien passé! La pâte n’était pas super agréable à tripatouiller car très collante, et ensuite c’était un peu long pour la cuisson vapeur car je n’ai qu’un petit panier en bambou, mais ça valait le coup (peut-être que la prochaine fois j’essaierai la cuisson dans l’eau pour voir si ça change).

    Posté par Claire, jeudi 28 avril 2011 à 21:12
  • Si la pâte est collante tu peux l'assecher sur feu moyen dans une casserole et je pense si je me souviens bien que la cuisson vapeur ne change trop rien!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 28 avril 2011 à 21:31
  • Oh qu'ils sont jolis ces gnocchi !

    Posté par Lu Fanni, lundi 9 avril 2007 à 08:42
  • Trop forte la Miss, comme toujours!

    Très bonne Paques!

    Elodie Joy

    Posté par Miss Cookliquot, lundi 9 avril 2007 à 09:17
  • J'adhère à cette recette ! Miam que dire de plus...

    Posté par Flo, lundi 9 avril 2007 à 09:40
  • Le beurre d'oranges avec les gnocchis il va falloir que je teste, plus pignons et parmesan tout me plaît dans cette recette.

    Posté par Choupette, lundi 9 avril 2007 à 10:02
  • Plus que tentant... j'adopte.

    Posté par mamina, lundi 9 avril 2007 à 10:02
  • jolie cette assiette!

    Posté par mimosa, lundi 9 avril 2007 à 10:18
  • Délicieuse recette avec les épinards.

    Posté par Minouchkah, lundi 9 avril 2007 à 10:24
  • Un subtil mélange d'arômes, ça me plait !

    Posté par Sophie, lundi 9 avril 2007 à 10:31
  • je ne me suis jamais encore lancée dans les gnochis, mais tes proportions m'interpellent: moins de farine me semble t'il que ce que je croyais. Alors tu me donnes furieusement envie d'essayer!

    Posté par alhya, lundi 9 avril 2007 à 10:33
  • Une très bonne façon d'intégrer les épinards!beaucoup de saveurs qui s'accordent très bien dans cette assiette printanière!

    Posté par chantal33, lundi 9 avril 2007 à 10:44
  • De très belles associations!!

    Posté par mayacook, lundi 9 avril 2007 à 11:31
  • Mmmm!!!

    j'ai aussi ce bouquin tout vapeur! une vraie merveille!
    Très sympa ta recette! je devrais essayer les gnochi maison...j'en ai acheté qu'une fois en supermarché, et j'ai été un peu déçue! Mais ceux-là ont l'air délicieux!

    Posté par phanie, lundi 9 avril 2007 à 12:12
  • Les epinards, les pignons, ca l'fait trop ! J'avais repéré aussi cette recette, je vais d'abord m'attaquer aux plus "exotiques"...

    Posté par clairel, lundi 9 avril 2007 à 17:41
  • Bonjour !
    Sur mon blog, j'ai entamé une liste des blogs culinaires que j'aime bien et j'y ai mis le tien. Laisse moi un commentaire si tu veux que je le supprime ou si tu veux que je mette une image plus adaptée (l'image doit faire 380x80).
    En attendant, bonne continuation et gros bisous !!
    Meo.
    ps: sympas tes gnocchis.. dommage que je n'aime pas ça

    Posté par Meo, mardi 10 avril 2007 à 12:34
  • Très jolie recette qui donne envie de s'attabler!

    Posté par anne, mardi 10 avril 2007 à 12:40
  • Une jolie recette de printemps ...

    Posté par eva, mardi 10 avril 2007 à 12:49
  • Très très jolis, ces petits gnocchis !
    Bises
    Hélène

    Posté par Hélène (Cannes), mardi 10 avril 2007 à 13:56
  • Très intéressante, cette recette, et la cuisson des gnocchi à la vapeur!

    Posté par Liliy, mardi 10 avril 2007 à 14:54
  • Béotien de la cuisine, je n'ai jamais essayé de faire des Gnocchis, puisque ça me paraîssait trop compliqué... à la lecture de ton post, je trouve cela très simple, je vais donc cuire quelques pommes de terre dés ce soir... MERCI

    Posté par Olivier, mardi 10 avril 2007 à 20:40
  • Meo: aucun problème, au contraire ca me fait plaisir!

    olivier: tu peux aussi essayer avec la patate douce, c'est top aussi
    http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2006/12/30/3519849.html

    Posté par loukoum°°°, mardi 10 avril 2007 à 20:47
  • choix de la pomme de terre

    Pour les gnocchis il faut choisir des pommes de terre pour la purée (farineuses) , cela necessite moins de farine et donc ils sont plus légers
    Pour celles et ceuix qui n'auraient pas l'option vapeur, il faut cuire les gnocchis dans un grand volume d'eau salée en mélangeant pour éviter qu'ils ne collent
    Dès qu'ils remontent dans la marmite ils sont cuits

    Posté par victoria, mercredi 11 avril 2007 à 16:43
  • choix de la pomme de terre

    Pour les gnocchis il faut choisir des pommes de terre pour la purée (farineuses) , cela necessite moins de farine et donc ils sont plus légers
    Pour celles et ceuix qui n'auraient pas l'option vapeur, il faut cuire les gnocchis dans un grand volume d'eau salée en mélangeant pour éviter qu'ils ne collent
    Dès qu'ils remontent dans la marmite ils sont cuits

    Posté par victoria, mercredi 11 avril 2007 à 17:45
  • Merci pour ces conseils! J'ai en effet utilisé des pommes de terre pour purée.
    D'habitude je cuis mes gnocchis dans de l'eau mais là la cuisson à la vapeur m'avait intriguée.

    En tous cas merci pour ce commentaire complémentaire et utile.

    Posté par loukoum°°°, mercredi 11 avril 2007 à 21:17
  • magnifique!

    Cette recette est superbe...je l'adore!Très original!

    Posté par lory, jeudi 12 avril 2007 à 09:42
  • MIAM !

    Posté par Tit', jeudi 19 avril 2007 à 17:57
  • c'est vrai qu'il est bien ce livre, je l'ai feuilleté à la fnac hier et beaucoup de recettes me faisaient envie !

    Posté par Cathy, mercredi 25 avril 2007 à 21:25

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