Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

samedi 17 mars 2007

C’est fort en cacao

Et je dis bien, fort en cacao, pas fort en chocolat. Nuance importante.

Eric Kayser, célèbre boulanger avait sorti il y a déjà quelque temps un pain au cacao en forme de cabosse de cacaoyer. Je n’avais jamais goûté le pain de la boulangerie Kayser (province oblige), mais j'en avais beaucoup entendu parler. Et là, je me suis décidée et j’ai suivi à la lettre la recette de Sandra. Elle n’a pas son pareil pour mettre la boulange à portée de tout le monde. Ce pain est fort en cacao mais pas du tout sucré, et c’est très intéressant pour les papilles de découvrir ce goût non associé au sucré pour une fois. Ce pain se garde assez longtemps et j’avoue que ça doit être terrible avec du foie gras…


pain_cacao_1


Le Pain Cabosse Cacao

500g farine T65
20g levure fraîche du boulanger
45g cacao en poudre non sucré
10g sel
40g miel
310 ml d’un mélange moitié eau / moitié lait
45g huile olive
40g grué de cacao

gru_

Le grué de cacao, c'est des petits éclats de fèves de cacao.
Merci Cathy!

 

Tiédir l’eau et y dissoudre le miel.
Mélanger la farine, la levure, le cacao et le sel. Creuser un puit, y verser le mélange eau/miel tiède et mélanger à partir du centre avec une cuillère en bois pour incorporer au fur et à mesure la farine.

Lorsque la pâte forme une boule assez ferme qui se détache des parois, ajouter l'huile d'olive petit à petit tout en  travaillant la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène. Quand l'huile est incorporée dans la pâte, ajouter le grué de cacao et mélanger pour le répartir dans la pâte. Pétrir environ 10 minutes sur le plan de travail fariné: la pâte doit être souple et élastique. Façonner une boule, la mettre dans le saladier, couvrir avec du film plastique et un torchon et laisser lever 1h - 1h30.


pain_cacao_5     pain_cacao_3


Écraser la pâte pour la dégazer et la transvaser sur le plan de travail légèrement fariné. Replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même, la retourner et la façonner grossièrement en boule. Couvrir et laisser détendre 15 minutes. Façonner la pâte en ovale et affiner/rouler les extrémités en pointes, déposer sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever environ 1h.


pain_cacao_2

Préchauffer le four à 240°C [avec un récipient métallique à l'intérieur].
Lorsque le pain est prêt à être enfourné, donner 5 coups de lame (de rasoir) parallèles sur toute la longueur.
[Verser un verre d'eau dans le récipient métallique et refermer aussitôt la porte du four pour emprisonner la buée. ] Après 1 min, ouvrir le four et enfourner le pain.

Cuire environ 25 minutes.

NB : je n’ai pas pu réaliser les étapes entre crochets. Le pain était cependant terriblement bon quand même ;)

 


 

pain_cacao_int

   

Je profite de ce billet pour souhaiter un
joyeux anniversaire à mon père ainsi qu'à J.!

 

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Posté par loukoum blog à 08:45 - Les levures sont mes amies - Commentaires [28] - Permalien [#]
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Commentaires

    Je ne sais pas où trouver du grué de cacao... peut-être en magasin bio... hum hum...
    Ton pain est superbe, bien façonné... et il a l'air miam miam !

    Posté par Enora, samedi 17 mars 2007 à 09:02
  • Je suis d'accord avec toi pain au cacao + foie gras = divin !

    Posté par Fabienne, samedi 17 mars 2007 à 09:05
  • wow j'adore!
    joyeus anniversaire a ton papa a J et a ma puce!

    Posté par leonine19, samedi 17 mars 2007 à 09:06
  • pour avoir vu et mangé l'original je peux te dire que le tien est très proche dans son apparence. super idée de se lancer dans cette recette

    Posté par marie, samedi 17 mars 2007 à 09:35
  • Super cette cabosse!

    Posté par mayacook, samedi 17 mars 2007 à 09:59
  • Enora: pour le grué, je peux pas t'aider. A moins d'habiter Paris, je crois que c'est pas très facile.

    Léonine: joyeux anniversaire à ta puce

    Marie: Merci!!

    Posté par loukoum°°°, samedi 17 mars 2007 à 10:01
  • Bien sûr j'ai plein de grué, et ce pain me fait vraiment envie je l'avais déjà vu chez Sandra bien sur, chez Stéphane aussi, jamais 2 sans 3 donc je craque et tu dis qu'il n'est pas trop sucré....bon alors je garde!

    Posté par mercotte, samedi 17 mars 2007 à 10:17
  • Ce pain doit être succulent, cette recette m'inrigue beaucoup!

    Posté par Lauriana, samedi 17 mars 2007 à 10:43
  • C'est tres bien fait, comme une cabosse... bravo pour l'idee originale

    Posté par Jess, samedi 17 mars 2007 à 11:09
  • Merci pour le petit clin d'oeil ! Ton pain est irresistible, j'adore tes photos, même celle du grué de cacao !! Avec du foie gras ou du beurre salé et un peu de miel... une explosion de saveurs !

    Posté par Cat, samedi 17 mars 2007 à 12:48
  • Il est vraiment magnifique ce pain! c'est la troisième fois que je le vois et la troisième fois que je me dis que je dois le faire!

    Posté par GingerPepper, samedi 17 mars 2007 à 12:48
  • Rien à voir

    Joyeux anniveraire à ton père !

    Posté par LN, samedi 17 mars 2007 à 14:31
  • J'avais déjà vu ce pain mais je le trouve toujours aussi extraordinaire !
    Je n'ai jamais fait de pain mais celui-ci me donne tellement envie de m'y mettre !!!

    Posté par Lorette, samedi 17 mars 2007 à 17:07
  • Merci pour cette belle recette. Ton pain est sublime et me donne très envie.

    Posté par Sophie, samedi 17 mars 2007 à 17:55
  • je te confirme que c'est plus que délicieux avec du foie gras (j'ai essayé avec celui de Kayser ) mais aussi avec une marmelade d'orange

    Posté par lili63, samedi 17 mars 2007 à 19:16
  • Avec du foie gras tu m'étonnes !!!! La forme et la couleur sont particulièrement bien réussits. Etonnant en tout cas !!!

    Bon week-end
    Biz
    Claude

    Posté par Claude-Olivier, samedi 17 mars 2007 à 20:42
  • Avant de te dire combien je trouve ton pain réussi en fond et en forme, je voudrais surtout te remercier et te dire à quel point je suis touchée par ce que tu as écrit. Particulièrement parce que le but du blog Le Petrin est justement de "mettre la boulange à portée de tous": je ne fais pas de pub, je ne suis en compétition avec personne, je n'ai rien à vendre.. j'ai juste modestement un peu d'expérience dans ce domaine et je propose de la partager au travers de recettes et parfois sous forme d'avis ou de conseils à travers des commentaires. Malheureusement, il y a des gens qui prennent mal ces conseils, je suis probablement maladroite quand je les donne par écrit.. Tu comprends maintenant le plaisir que j'ai à lire ce billet. Merci!
    et pardonne la longueur de "commentaire", j'en profite: tu es sur canalblog.. et ça fait plusieurs jours qu'il m'est impossible de faire des commentaires sur les blogs utilisant Blogger!!

    Posté par avital, dimanche 18 mars 2007 à 02:49
  • Ta réalisation est sublime !

    Toi (et Avital !) allez finir par me décider à me lancer dans la réalisation de mon pain !

    Posté par Soho (Chocoholic, dimanche 18 mars 2007 à 09:32
  • il est superbe ton pain !!! je veux bien croire qu'il va merveilleusement bien avec le foie gras, j'ai moi même fini par en mettre dans mon pain d'épices pour apporter encore un peu de chaleur
    Bravo en tous cas !

    Posté par marion, dimanche 18 mars 2007 à 14:43
  • Je trouve ta réalisation très réussie.
    J'ai goûté celui d'Eric Kayser. J'ai été une grande fan pour avoir travailler tout à côté de sa boutique bld Malesherbes.
    To pain n'a rien à envier au sien que j'appréciais même si je lui trouvais un petit goût malté qui me gênait un peu.

    Encore bravo !

    Posté par eva, dimanche 18 mars 2007 à 20:54
  • Une merveille, je confirme ! Essaye aussi de le déguster avec du canard séché ou fumé... enfin, s'il t'en reste...

    Posté par Tit', lundi 19 mars 2007 à 12:22
  • Tit': y'en a plus

    Posté par loukoum°°°, lundi 19 mars 2007 à 14:48
  • Avital: Je suis au contraire ravie d'avoir un si long commentaire de ta part. Je trouve vraiment que tu transmet ton savoir avec beaucoup de pédagogie. Sache que moi, je serais toujours partante pour un commentaire-conseil venant de toi...

    Posté par loukoum°°°, lundi 19 mars 2007 à 14:53
  • belle cabose!!

    J'avais déjas vu ce pain sur des blogs ,il me fait très envie. Mais j'ai encore des progrès à faire.Je suis partante aussi pour les conseils d'Avital grasse à qui j'ai enfin realisée de belles baguettes.Merci à vous pour vos magnifiques blogs

    Posté par marie-pierre, mercredi 21 mars 2007 à 09:24
  • Je viens de me délecter devant ta recette de cheesecake au pralin, de fantasmer sur l'oreo cheesecake et de brûler d'essayer ta cabosse au cacao. Clap clap pour ce blog super gourmand!

    Posté par élodie, mercredi 21 mars 2007 à 18:35
  • un erecette de folaï !! je ne vais pas pouvoir tout faire d'un coup mais ça va être dur de choisir

    Posté par Cathy, mercredi 25 avril 2007 à 21:30
  • Je vais enfin le tester aujoud'hui, je te tiens au courant!

    Posté par anne, mercredi 30 mai 2007 à 07:53
  • Il est magnifique ton pain! En tant qu'accro de chocolat... je crois que je pourrais pas résister très longtemps!

    Posté par Clara, mardi 2 octobre 2007 à 22:18

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