vendredi 9 mars 2007
Le meilleur, tout simplement.
Le meilleur quoi ?
Le meilleur restaurant.
Non pas le meilleur restaurant de Strasbourg. Le meilleur restaurant. Tout court.
C’est mon avis. C’est subjectif. Mais c’est comme ça.
Au cœur de la petite France, quartier touristique s’il en est de Strasbourg… une cambuse* qui est tout sauf une winstub alsacienne (pléonasme)… petit voyage au pays des embruns…
Dès qu’on s’approche de la porte, on commence à comprendre… La mer et l’océan ont beau être si loin de Strasbourg, on commence à sentir l’appel du large… Une devanture sobre et boisée, la carte dans son hublot… la carte… et quelle carte ! Il s’y mêle des Mille feuille de Matjes, wasabi et pommes, des Moules de bouchot, tomate et gingembre à des Gambas tomates et cumbawa ou au Rouget poêlé au thé fumé. Vous l’aurez compris : ici, la vie est aquatique. Bab
ette Lefebvre ne cuisine que des poissons, mais elle ne les cuisine pas, elle les sublime et les révèle à vos papilles. Ne croyez pas avoir affaire à un bête « restaurant de poissons » d’une bretonne nostalgique de sa contrée… non, non, non… rien de tout ça. Babette joue avec ses racines vietnamiennes. Oui, sa cuisine est ponctuée d’Asie. À droite de la citronnelle ; à gauche de la noix de coco et par ici de la papaye. C’est sans doute la cuisine que je préfère : non pas la cuisine chinoise ou la cuisine thaïe, mais celle qui réussit à piocher un peu partout dans ce coin-là du globe pour l’assimiler et l’intégrer à d’autres choses et crée ainsi quelque chose de moderne, de la fusion diront certains. Et d’autres répliqueront qu’à force de fusion, on va finir par tous manger la même chose et chaque région perdra sa spécificité. Autre débat, vaste débat. Mais ici pas de phénomène de mode, ça fait quinze ans que la cuisine est comme cela, magique. C’était fusion avant que tout le monde s’y mette, à la fusion.
Avant de goûter à cette cuisine magique, vous allez goûter au décor enchanteur. Quand on entre, on se retrouve dans un bateau. Un voilier. 
Le carré d’un voilier. Tout en bois : le sol est en teck, les murs sont couverts de boiseries en acajou et les lampes sont là pour compléter le tableau, bref, vous êtes ailleurs, dans un état d’esprit parfait pour déguster une Dorade au curry et citronnelle ou un Bar coco à la feuille de banane… Vous l’aurez deviné, le décor et la cuisine rivalisent en délicatesse et finesse. Sachez cependant que le carré d’un bateau, ce n’est pas bien grand, il y a peu de tables au milieu de ce décor boisé, pensez donc à réserver sinon, c’est quelqu’un d’autre que vous qui dégustera la Lotte au beurre de poireaux et menthe, la Dorade aux algues et tapenade ou le Saumon Merger.
Babette fait un travail d’orfèvre : sa cuisine est fine Bar au pistou, parfumée Salade de crevettes, citron confit et menthe et raffinée Deux poissons crus aux herbes. En plus, pour compléter un tableau déjà idyllique, il faut préciser le b-a-ba, à savoir que la qualité du poisson, comme sa cuisson est parfaite… et c’est comme ça tous les jours, pas de mauvaise surprise. C’est toujours un délice pour les papilles et moi je ne peux pas résister à cette cuisine à tendance asiatique et à cette façon de ponctuer chaque plat avec une touche d’originalité bien pensée.
Echantillon...
Ravioles de dorades en bouillon d’herbes
Les ravioles sont un classique de la maison.
Servies en bouillon en hiver et dans un panier vapeur en été.
Crevettes au massalé, mangues et papayes vertes
Thon mi-cuit au saté
Le thon mi cuit ne
quitte jamais la carte, et il a ses inconditionnels.
Il est cuisiné
différemment selon les variations de la carte,
mais à chaque fois sa
cuisson est parfaite.
Turbot aigre-doux à l’ananas
Lotte aux shitakés et coriandre
Rassurez vous, les desserts sont garantis sans poissons : Gratin de Quetsches, Poire au chocolat et gingembre, Tarte au chocolat amer crème à la noix de coco…
Allez y, vous ne pouvez pas être déçus.
Ou alors vous n’aimez pas le poisson.
* La partie d'un navire où étaient entreposés les vivres. C'est là que les cambusiers distribuaient les vivres au quotidien à l'équipage.
La Cambuse
1, rue des Dentelles
Tél. : 03 88 22 10 22
Entrée de 12 à 13€
Plat de 23 à 27€
Dessert de 3 à 11€
Ces prix sont justifiés.
Commentaires
Ce qui m'amuse le plus c'est que j'ai habité pendant 13 ans (jusqu'en 1995) au dessus d'un restaurant qui s'appelait à l'époque "la rivière des parfums" et chose bizarre était à la même adresse ! de plus c'était le 1er restaurant asiatique de Strasbourg (des années 60 je pense).
Par contre la porte d'entrée a très peu changé (contrairement au resto).Grossière erreur de ma part, je suis passé hier à Strasbourg et "La Cambuse" est au 1 rue des Dentelles et "La Rivière" au 3. M'a d'ailleurs paru avoir complètement changé : c'est un bar ou un resto ?
Par ailleurs j'ai mangé au Strissel : horreur et déception la palette est servie comme une chiffonnade de jambon de Parme, tranches ultra-fines et gout d'hostie! beurk !!! Par contre les vins sont sublimes !!!Oui la rivière des parfums est a coté de la cambuse.
Elle a changé de nom et s'apelle maintenant "La rivière" tout court. Le fils de la chef de la cambuse (donc le frêre de celle de la Cambuse) y avait ouvert une sorte de bar à tapas chic qui a maintenant fermé: il a déménagé Grand Rue, son restaurant s'apelle "Le R" et j'en parle ici:
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/03/19/4270936.htmlExtra - ordinaire!
Extra et, extra-ordinaire!
Pour remercier ma petite famille du déménagement (me voilà voisine de Loukoum), je les ai invités à la Cambuse: la cuisine y est merveilleuse, et les notes asiatiques lui donnent un charme incomparable, qui la place dans la catégorie de l'extra-ordinaire
On va commencer par le négatif, comme ça, c'est derrière nous: ce n'est pas un restaurant de desserts, ils sont sobres, bons, mais rien d'exceptionnel, les tarifs sont relativement "élevés" (10euros les entrées et les desserts, 25 euros les plats, environ) mais sont justifiés, et le serveur est moyennement agréable (je suis susceptible, j'aime bien qu'on me dise "bon appétit" par exemple, et qu'on serve les dames en premier
!).
Par contre, si la carte est peu descriptive, les plats sont eux, hauts en saveurs! Nous avons, tous les 4, sans exception, été terriblement emballés par la cuisine proposée: le bouillon de ravioles pris en photo par Loukoum est extra et très surprenant, ma lotte était "great great great", et j'avoue avoir testé le thon mi-cuit de mon voisin de table: traumhaft!
Quant au cadre, super! On fait vraiment un voyage en mer
Si vous êtes à Strasbourg, ne ratez pas La Cambuse!Merci pour ton message!
Je suis d'accord avec toi pour les desserts: je préfère prendre entrée + plat et pas de dessert car ils sont souvent un cran en dessous du reste (mais il y a maintenant un sorbet au yuzu tout simplement parfait pour clore un diner!)
(par contre la tarte au chocolat a ses adeptes!Tu l'as gouté? ^^)
Pour le service il y a maintenant deux serveurs et l'ancien est vraiment top: sympa, sans chichi, à l'aise vraiment parfait...
Le jeune est moins à l'aise ça se sent... Je ne sais pas auquel tu as eu affaire...
En tous cas c'est chouette d'avoir ton avis!
(Je réponds à ton mail au plus vite!)J'y suis allée en famille il y a environ 2 mois... rien à dire c'était parfait. J'ai pris en entrée les ravioles en bouillon et ensuite un turbot au cerfeuil et à l'huile de noisette. Tout le monde a pris des plats différents et j'ai goûté un peu partout, c'était toujours très bon, mais le must du must c'était leur bar à la noix de coco, j'ai rarement mangé qqch d'aussi bon. Si, ou plutôt quand j'y retourne, je prendrai le bar
Même si vous n'aimez pas trop le poisson, allez-y car ils ont vraiment l'art et la manière de le sublimer. Merci Loukoum°°° pour cette adresse !tristesse du poisson alsacien
Ayant vécu dans différents pays côtiers, je me suis trouvé bien mal à l'aise quand il fallu assouvir mon besoin d'embruns en m'installant en Alsace : ouvrir les pages jaunes pour consulter la localisation des poissonneries fut fatal : c'est le désert, c'est sans espoir. Le marché gare peut-être ? Tristement indescriptible.
Heureusement certains restaurateurs consciencieux m'ont proposé de me dépanner via leur fournisseurs directs.
Celui-là ne m'a pas donner envie de le lui demander.
Malchance? Amuses bouches à base de légumes platement travaillés, Rillettes de sardines à la menthe, pauvres en chair, euh... pauvres tout court, accompagnés de légumes traités à l'aulne de la mise en train.
Par gout du test j'ai poursuivi sur du non "exotique" : choucroute de poissons : vivivivivi, mais non, . Ou si mais pas à ce prix. Je passe les détails, ca rejoint l'expérience proposée par les rillettes.
Le pichet ( seul un midi on va pas se payer une demi à 25 euros mini )servi dans un carafon prétentieux restera pour moi le symbole de mon passage dans cette "cambuse" : en attendant de trouver mon "carré" en terre alsacienne.
Pour nuancer je peux dire qu'ils sur-classent les autres prétendants à une exclusivité sur les produits de la mer dans cette région, mais au vu de mes expériences chez-ceux-ci, cela ne vaut pas éloge. Reste que la démarche d'un restaurant comme celui-ci est louable dans un tel contexte
Désolé pour cette note négative, motivée par toutes les bonnes surprises que ce blog m'ont par ailleurs procurées dans mon insertion culinaire en terre d'Alsace.Pour le poisson ayant toujours vécu dans l'est de la France je ne suis sans doute pas aussi exigeante que vous mais il y a aussi des poissonniers au marché du boulevard de la marne les samedis matins et sinon il faut aller là où le débit est maximum, donc Auchan Illkirch. Je ne conseille pas souvent un supermarché comme bonne adresse mais c'est là que je vais quand la fraicheur doit être irréprochable (sushi et co).
Sinon pour le restaurant, je ne peux rien dire sinon que je ne comprends pas car moi j'ai toujours trouvé ça superbe...Fabuleux!
J'ai testé pas plus tard que samedi dernier. J'avais envie d'amener mon amoureux (pour fêter son anniversaire)dans "le meilleur restaurant de Strasbourg" et maintenant, c'est fait. Ce fut délicieux. En plus, serveurs sympas, clientèle plutôt sympa aussi. Bref, nous avons passé une excellente soirée. Je recommande donc aussi ce restaurant. Pensez à réserver car la salle n'est pas très grande. Merci Loukoum
^__^
Bon on est passé ensemble devant mais sais-tu que le soir d'avant, quand je cherchais un restaurant je suis passé au moins 10x devant sans m'arreter...comme je te l'ai dit, je ne suis à la base pas très poisson, mais là je dois bien dire que cela me tente, tu en parles si bien que cela doit être exceptionnel !!! Je saurais ou manger la prochaine fois
Bonne journée
Claudeje rêve d'y aller, à chaque fois que je passe devant je me dis qu'il faut que je me le réserve pour une "grande occasion"! j'adore moi aussi le côté "fusion" et l'exotisme de la carte...
Merci pour ton avis qui fait que je ne vais p-ê pas attendre d'occasion particulière finalement (à part le salaire donc le début du mois prochain )
Voilà, ça c'est fait. On teste méticuleusement tous les plats et restaurants proposés dans ton blog depuis l'arrivée de ma douce sur Strasbourg (qui note les adresse, chasse les ingrédients, etc).
Pour la Cambuse, c'était effectivement parfait, ça valait le détour. Service irréprochable, petite explication à chaque fois que l'on demande, mais pas trop, le cadre est fort agréable et les plats fondent dans la bouche.
Le mille feuille de matjes (harengs) fondait, la pointe de wasabi en plus était magique. La dorade algues/tapenade était parfaite, avec son petit côté sud, et pour les desserts, on a gouté les desserts de théophile et les cinq flutes, façons petites verrines tendance, le tout très fin et très très bon.
Seul petit bémol (et encore, ça passe), le restaurant est traditionnellement fumeur (visiblement le patron aussi), donc il faut terminer son repas avant que les cigarettes ne soient de mise aux autres tables.
Un vrai régal, merci encore.