Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

vendredi 23 février 2007

La mode est au zébré

 

cheesecake_zebr__bichoco_2


La suite des gâteaux d'anniversaires. Et tant qu’on y est, allons y pour un deuxième cheesecake.

Hier soir c'était une fête
C'était tellement fantastique
Maintenant pour être honnête
C'est dur pour le physique
J'ai toujours le problème
Je ne veux jamais arrêter
C'est magnifique quand même
Surtout pendant l'été
On a beaucoup de fêtes
Avec des invités
Ils ne jamais pensent "arrête"
Ils veulent toujours continuer
[…]

Tous les jours des fêtes
Oui c'est excentrique
Je dis: "Vive la fête"
Pour être héroïque

Mais qu'est-ce que nous faisons
Tout le monde est fatigué
C'était très amusant
Et les gens, ils veulent rester
Ils n'aiment pas le potage
Ils n'aiment pas le café
Ils ne pensent jamais "arrête"
Ils veulent toujours continuer
[…]

Tous les jours des fêtes
Oui c'est excentrique
Je dis: "Vive la fête"
Pour être héroïque

Nuit Blanche, Vive La Fête
(Bon, sans le son et sans ce petit accent caractéristique,
c'est sûr, ça n'a pas le même effet)


Ça faisait quelque temps que je voulais tester un cheesecake au fromage blanc. J’en voyais à droite et à gauche et au début j’étais sceptique car pour moi le fromage blanc, c’est pour la tarte au fromage blanc, chose ô combien différente du cheesecake. Mais bon, j’étais curieuse, et je me suis dit, pourquoi pas…

Cheesecake zébré, au chocolat blanc touche de vanille et au chocolat noir touche de piment d’Espelette…

Pour un moule à charnières de 23 centimètres de diamètre (12 personnes)
210g de biscuits Thé® de Lu®
70 g de beurre fondu
200mL de crème liquide
100g de chocolat noir à 70% de cacao
3 pincées de piment d’Espelette
100g de chocolat blanc
2 gousses de vanille
900g de fromage blanc à 40%
105 g de sucre de canne
6 oeufs

 

cheesecake_zebr__bichoco_1    cheesecake_zebr__bichoco_4


Réduire les biscuits en poudre grossière au mixeur (ou alors les émietter en les brisant entre les doigts). Ajouter le beurre fondu aux miettes de biscuits puis faire marcher à nouveau le mixeur brièvement (ou mélanger manuellement et intimement le beurre aux miettes).

Recouvrir un moule à charnières de papier sulfurisé, y verser les miettes de biscuits et les presser au fond du moule à l’aide du fond d’un verre par exemple pour réaliser une couche de miettes de biscuits au fond du moule. Placer le moule au frigo ou au congélateur le temps de préparer la garniture.


Préchauffer le four à 180°C.
Porter 100mL de crème à ébullition dans une casserole et hors du feu y ajouter le chocolat noir en morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la préparation soit homogène. Ajouter le piment d’Espelette et mélanger.
Porter 100mL de crème à frémissement, laisser hors du feu 1 minute puis ajouter le chocolat blanc en morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la préparation soit homogène. Ajouter les graines contenues par les deux gousses de vanilles (fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler l’intérieur de la gousse avec la pointe du couteau pour récupérer les graines noires) à la préparation et mélanger.


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Dans un saladier ou au mixeur, mélanger le fromage blanc avec le sucre et les oeufs. Séparer cette préparation en deux parties égales. Dans une partie incorporer la préparation au chocolat blanc, mélanger et dans l’autre partie ajouter la préparation au chocolat noir puis mélanger. Verser au-dessus de la croûte biscuitées en alternant une cuillère à soupe de préparation au chocolat noir et une autre cuillère à soupe de préparation au chocolat blanc. Continuer ainsi jusqu’à épuisement des préparations. C'est la technique du marbré italien de Anne.

Cuire 1H30 puis laisser refroidir dans le four éteint. Placer ensuite au frigo pour 24 heures (ou plus).

Au final, j’ai été très déçue… D’abord côté goût : cette méthode de marbrures (et c’est ma faute, j’aurai du y penser !) donne des couches si fines qu’elle ne permet pas du tout aux goûts de s’exprimer et que tout se mélange et au final on ne sent rien. Moi qui voulais un contraste de douceur (chocolat blanc & vanille) et de force (chocolat noir & piment) au final, je n’ai ressenti aucun des deux parfums… Donc, déçue mais c’est m’a faute si j’avais réfléchi un peu j’aurai alterné fait des couches beaucoup plus épaisses ce qui était possible vu la hauteur finale du cheesecake.
Ensuite je ne suis pas du tout convaincue par la texture donnée par le fromage blanc… Je ne sais pas trop dire pourquoi, mais j’ai trouvé cette texture trop humide et pas très intéressante. Bon, c ‘est une histoire de goûts, mais le fromage blanc ne m’a pas conquise sur ce coup là. A la rigueur mélanger à un autre fromage, il fait peut être l’affaire mais seul comme ça, non.


cheesecake_zebr__bichoco_3


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Posté par loukoum blog à 08:50 - Chocoholic - Commentaires [50] - Permalien [#]
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Commentaires

    why cheesecake crack in midlle

    hi
    i love your cheesecake but there is a problem i dont know why the cheesecake crack and the top open when i take it out .
    please can you help i like your cheesecake i made it many times diffrent flavores but dispointed when they crack.
    hope hear from you soon.

    zara from england
    ps : i understand french very well

    Posté par zara, mercredi 5 novembre 2008 à 23:33
  • Ok, if you understand french i will answer in french

    Je ne sais pas exactement pourquoi un cheesecake se fend... Ca ne m'arrive pas (souvent), c'est peut être du à un changement brusque de température c'est pourquoi il faut le laisser refroidir complètement dans le four éteint.
    Il faut aussi veiller à ne pas cuire les cheesecake dans un four trop chaud.
    Certains aussi le cuisent au bain marie, je ne l'ai jamais fait mais c'est peut être une solution

    Posté par loukoum°°°, vendredi 7 novembre 2008 à 08:51
  • Super, j'adore votre site et le cheesecake cake zebré a l'air super bon en tout cas il est beau sur la photo

    Posté par chris, mercredi 26 janvier 2011 à 11:49
  • Slt..je veux bien faire ce cheesecake mais j'ai pas bien compris comment on obtient le truc zébré .. même ici http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2006/10/04/2812576.html c'est pas détaillé .. j'aime bien avoir une explication plus claire ... merci d'avance

    Posté par hana, jeudi 11 août 2011 à 19:45
  • Il faut verser la préparation en alternant une louche de préparation au chocolat noir et une autre cuillère à soupe de préparation au chocolat blanc. Continuer ainsi jusqu’à épuisement des préparations.
    Mettre la première louche au centre du gateau et faire de même avec les suivante, l'effet marbré se fera tout seul

    Posté par loukoum°°°, dimanche 14 août 2011 à 09:56
  • il est trop beau

    dommage qu'il ne soit pas sensationnel niveau gout! mais tu as fait du beau travail!

    Posté par chrisshaked, vendredi 23 février 2007 à 09:07
  • Dommage que tu sois déçue car le visuel est très beau!

    Posté par Choupette, vendredi 23 février 2007 à 09:29
  • Trop beau !!!

    Posté par LSgirl67, vendredi 23 février 2007 à 09:44
  • decidemment ils etaient tous chouettes tes gateaux !
    j'adore leur aspect design !

    Posté par Guillemette, vendredi 23 février 2007 à 09:45
  • il est vraiment magnifique ton gateau !!!
    félicitation

    Posté par matylda, vendredi 23 février 2007 à 09:49
  • Et bien après Stendhal dans "le rouge et le noir", tu t'inspires de Karen Blixen "out of africa".
    Magnifique gâteau, bravo

    Posté par hélène, vendredi 23 février 2007 à 10:23
  • Au risque de me répéter, pouquoi je n'ai pas été invité....parce que Strasbourg, ben c'est pas si loin que ca...je passe par Bale et j'y suis donc....Ce cheesecake est juste mythiquement trop beau et a plus que l'air divin......... je bave déjà, tu es vraiment la reine du cheesecake...mon dieu, serais-je jaloux ??? ?

    Bonne journée
    Claude

    Posté par Claude-Olivier, vendredi 23 février 2007 à 10:59
  • Très réussi, plus zébré que ça j'en connais pas Bravo!

    Posté par Minouchkah, vendredi 23 février 2007 à 11:27
  • Oh, dommage que tu sois déçue... C'était vraiment très esthétique et bien imaginé!

    Posté par Liliy, vendredi 23 février 2007 à 11:32
  • Et alors au final, c'est lequel ton cheesecake préféré ? moi qui adore les cheesecake, ça m'intéresse !

    Posté par Cathy, vendredi 23 février 2007 à 12:03
  • Je vois souvent ce type de cheesecake dans les commerces, on les dit marbrés. Ils font bien piètre figure à côté du tien! Bravo... Parlant de cheesecake, je suis due moi aussi pour en concocter un tout neuf, tout original. Déjà hier, une idée s'est mise à germer.

    Posté par Ninnie, vendredi 23 février 2007 à 12:03
  • Dommage qu'il ne t'ait pas plu. En tout cas, ça ne paraît pas de mon côté de l'écran!

    Posté par Ninnie, vendredi 23 février 2007 à 12:16
  • en tous cas, l'idée est bonne et magniquement interprétée

    Posté par peggy, vendredi 23 février 2007 à 12:39
  • Je dois dire que j'ai été séduite par le cheesecake au chocolat blanc... Il faut absolument que j'essaie celui-ci!

    Posté par Mitsuko, vendredi 23 février 2007 à 12:44
  • Dommage qu'on ne mange pas que avec les yeux, parce que sinon ce serait vraiment une belle réussite!

    Posté par jojo, vendredi 23 février 2007 à 12:59
  • Même si il n'était pas à la hauteur, il est en tout cas très beau!

    Posté par Milie, vendredi 23 février 2007 à 13:01
  • Je comprends que tu sois déçue mais le résultat est tout de même magnifique !

    Posté par Tiuscha, vendredi 23 février 2007 à 13:34
  • Hypnotisant !!
    Il est superbe ce cheese-cake Excellente idée d'avoir utilisé la technique du marbré ^^
    A+
    Fred

    Posté par Fred, vendredi 23 février 2007 à 15:35
  • En tout cas il est splendide de chez splendide! Peut-être faudrait-il laisser égoutter le fromage blanc quelque temps avant de faire le cheesecake, pour enlevé le côté humide.
    Le choix des goûts de ce cheesecake est vraiment au summum, reste plus qu'à le refaire pour exploiter les différentes saveurs!

    Posté par $ha, vendredi 23 février 2007 à 15:39
  • Hannnnn

    Cette fille est dingue !
    Enfermez-la ! (Chez moi de preference, avec un stock de tout ce dont elle aura besoin pour passer ses journees a cuisiner avec moi !

    Bon euh serieusement, tes desserts (et pas que) sont particulierement terribles...
    Que dire de plus ? Hannnn, tu veux etre ma copine ???

    Felicitations mamzelle pour un si joli carnet de recettes et de si jolies recettes.

    Posté par lili, vendredi 23 février 2007 à 16:32
  • Dommage que le goût ne t'aie pas convaincue, en tous cas en le voyant, je dévorerais facilement une voire deux parts

    Posté par Cat, vendredi 23 février 2007 à 20:14
  • si tu avais pris la base du cheesecake cupidon que j'ai fait et que j'ai piqué chez mitsu (à savoir 700g de fromage style kiri + 400g de choco blanc enfin à voir c'est peut être bcp) et que tu avais fait tes zébrures un peu comme les miennes peut être que ça l'aurait mieux fait !! mais bon je dis ça...je dis rien hein, parce que pour moi il est sensationnel ton gâteau !

    Posté par clem, vendredi 23 février 2007 à 20:17
  • Je peux comprendre ta déception sur le goût mais qu'est-ce que c'est joli ... Peut-être en le mélangeant avec un autre fromage pour modifier la texture ?

    Posté par eva, vendredi 23 février 2007 à 20:20
  • En tout cas, ton gâteau est magnifique. Tout ne peut pas toujours être parfait. lol

    Posté par Christelle, vendredi 23 février 2007 à 21:27
  • Wahouuuuu il est beau ton cheesecake... les parts sont magnifiques ! Parfaitement zebrées, bravo bravo !!!

    Posté par Béré, samedi 24 février 2007 à 10:29
  • Encore et toujours des merveilles par ici .... BRAVO

    Posté par Jess, samedi 24 février 2007 à 14:27
  • A l'oeil, c'est magnifique. Au goût, toi seule sait (sniff)mais c'est vrai que c'est spécial le cheesecake. On aime ou pas!

    Posté par Domie, samedi 24 février 2007 à 16:33
  • Dis donc, tu es gâteau en ce moment ! Très bon même si le goût ne suit pas (c'est vrai ?). J'adore le cheesecake et tu nous en fais de beaux !

    Posté par Leelooo, samedi 24 février 2007 à 18:41
  • Et bien! Merci pour tant d'éloges! Comme quoi, on peut faire quelque chose de très esthétique et que le gout ne suivent pas...

    Hélène: Oh! si tu savais à quel point j'ai aimé ce livre de Karen Blixen, c'est un roman qui m'a tellement marqué!

    Claude Olivier: la reine de cheesecake? Mais tu vas me faire rougir!! En tous cas, si tu veux venir à strasbourg manger un cheesecake, tu sais ce qu'il te reste à faire maintenant!

    Cathy: ahhh choisir? mais, mais, ce n'est pas possible!! Non, plus sérieusement je dirais que les deux versions au citron sont très bonnes ainsi que celui banane caramel. Ensuite, si ces parfums ne te conviennent pas, tu peux très bien garder la base et les aromatiser à quelque chose d'autre.

    Ninnie: alors là, j'ai hate de voir ta version!

    Mitsuko: franchement, je te déconseille le 100% fromage blanc...

    Clem: certes mais mon but était aussi de tester la consistance des cheesecake au fromage blanc. Même si le résultat ne m'a pas plus, je suis contente d'avoir testé, maintenant je me suis fait mon avis. Et puis bon, moi je dis qu'il ne m'a pas plus car je suis pltôt exigeante, mais sinon tout le gateau à disparu au cours de la soirée!

    Eva: en effet je pense que l'on gagnerait à mélanger le fromage blanc à autre chose, de la ricotta peut etre je dirais.

    Domie: en tous cas, moi, j'aime!

    Leeloo: bah... pas d'anniversaires sans gateaux!

    Posté par loukoum°°°, samedi 24 février 2007 à 21:03
  • dommage que le gustatif ne soit pas à la hauteur du visuel !!!!
    Je ne me suis pas encore remise du décadent à la banane ... c'est dire !!! Et je n'ai pas encore tenté celi de pascale sans cuisson, ça va viendre

    Posté par marion, samedi 24 février 2007 à 21:05
  • Oh la la faut que j'essaie tous ces cheesecakes, moi qui adore cela! (lequel as tu préféré?) dommage que tu sois déçue par celui ci ... il en jète en tout cas, très bel effet...

    Posté par Mirabelle, samedi 24 février 2007 à 22:23
  • waaooouuwww!!

    il est vraiment mangifique ton gateau!! bise micky

    Posté par mickymath, samedi 24 février 2007 à 22:59
  • En tout cas c'est sublime

    Posté par Anaik, dimanche 25 février 2007 à 09:23
  • Malgré son goût qui semble t'avoir déçue, quand je le vois comme ça de derrière mon écran, je suis sur les fesses tant je le trouve beau et original. Le concept est à garder car c'est magnifique et pas fan des cheesecakes, je lui aurai bien fait son affaire à celui là !

    Posté par Elo, dimanche 25 février 2007 à 12:08
  • Ton cheesecake parait tres appetissant. Chapeau pour le marbre.

    Posté par Rose, lundi 26 février 2007 à 05:41
  • Je te suis pour la texture par contre le look est absolument parfait et du plus bel effet !

    Posté par mercotte, lundi 26 février 2007 à 07:24
  • Marion: le décadent était beaucoup plus interessant, quant aux cheesecake sans cuisson, it's not my cup of tea

    Elo: j'aimerai tellement te convaincre que... les cheesecake, c'est de la bombe!!

    Posté par loukoum°°°, lundi 26 février 2007 à 08:40
  • il est sublime!!! Je ne suis pas une inconditionnelle du chocolat dans le cheesecake mais la je me laisserai volontiers tenter!!! tu m'invites???!!! lol
    j'avais deja fondu pour ton "passion" alors je me suis precipité en Allemagne (faut bien que les vacances servent a quelque chose non???!!!) mais je n'ai pas trouvé le "philadelphia"....sniff...je crois bien que je vais tenté celui au baileys..je suis fan!!!

    Posté par Flo, mardi 27 février 2007 à 11:30
  • Une petite décéption par ci par là permet d'apprecier mieux encore les reussites (ca y est je me prends pour une philosophe hihi
    en tout cas tu as le mérite de l'idée, de la réalisation et le résultat est esthétiquement très réussi !

    Posté par clairel, mardi 27 février 2007 à 21:46
  • Flo: en effet pour le philadelphia à Kehl, je n'ai toujours pas trouvé la solution, mais je me renseigne...

    Posté par loukoum°°°, mercredi 28 février 2007 à 07:49
  • Miam, délicieux!

    il est magnifique ton blog,...et bien sure les gâteaux aussi!

    Posté par lory, samedi 3 mars 2007 à 15:23
  • Bounjourn, je suis Italien e je trouve ton blog très interessant.
    Je veaux faire cette cheescake, je peaux????
    Mais je a besoin de savoir comme tu a fait pour creèr le zèbrè, j'a lit la modalitè mais je trove ça tres difficile.

    Posté par Lillì, samedi 17 mars 2007 à 04:01
  • Il faut alterner une cuillère de pate blanche et une cuillère de pate noire jusqu'à épuisement, pour mieux comprendre tu peux aller voir ici:
    http://lapopottedemanue.canalblog.com/archives/2006/03/17/1519043.html

    et ici:
    http://soizic441.canalblog.com/archives/2006/03/23/1568551.html

    pour la technique en images

    Posté par loukoum°°°, samedi 17 mars 2007 à 09:58
  • J'ai fait cette cheescake, les zebrèè il sont très belle, mais 1 heur 30 de feur a donnè un coulour très marrons au desseux de mon chees cake.
    Ou tu a mise la cake dans le four, en bas????

    Mercì

    Posté par lillì, lundi 19 mars 2007 à 08:39
  • Au milieu du four. Mais si tu vois qu'il noircit tu peux le recouvrir d'une feuille de papier aluminium. Il continuera ainsi à cuire sans pour autant se colorer.
    Mais si ton four est très puissant, tu peux peut etre aussi diminuer le temps de cuisson.

    Posté par loukoum°°°, lundi 19 mars 2007 à 14:50

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