Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mercredi 21 février 2007

En rouge et noir

 

en_rouge_et_noir_4



Pas d’anniversaire sans… gâteau au chocolat !


Et j’en voulais un avec une couche de praliné feuilleté. (Pas exigeante la fille… normale, elle s’en fou, c’est elle qui se le fait elle même son gâteau ! ;) Je suis une fanatique des gâteaux au chocolat avec praliné feuilleté.

Au départ je pensais faire un fond de pâte type brownies, rajouter au dessus une couche de praliné feuilleté et remplir le disque à entremet d’une mousse au chocolat simplissime et chocolatissime. Puis j’ai vu le gâteau d’anniversaire que Stéphane avait réalisé pour sa sœur et il m’a rappelé que ça faisait quelque temps que je voulais tester une génoise rayée type bavarois en turban (mais sans le bavarois, of course, gélatine oblige) car ça n’a pas l’air sorcier et ça en jette un max. Bingo, j’allais remplacer le brownie par une génoise histoire de m’amuser un peu… J’aurai bien réalisé un gâteau rectangulaire aussi, mais mon « disque » à entremet rectangle est assez grand et la plaque de mon mini four assez mini, ça devenait complexe à gérer donc j’ai préféré faire simple, à savoir faire rond.

en_rouge_et_noir_6


Gâteau en rouge et noir

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre


La génoise
380g de sucre
12 œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
sel
330g de farine
50g cacao
3-4 cuillère à café de colorant rouge en poudre

Le praliné feuilleté
100g de chocolat au lait pour pâtisserie
350g de pralin
150g de gavottes émiettés ou de feuillantine

La mousse au chocolat
450g de chocolat noir
10 blancs œufs
Une pincée de sel

   

en_rouge_et_noir_5


Réaliser le biscuit en rouge et noir:
Réserver 4 cuillères à soupe de sucre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, quand les fouets du batteur laissent des traces dans le blanc d’œuf, ajouter les 4 cuillères à soupe de sucre et continuer de monter les blanc en neige. Mélanger d’abord 1 à 2 cuillères à soupe de blancs aux jaunes d’œufs puis incorporer le reste délicatement.
Séparer cette préparation en deux partie égales.


en_rouge_et_noir_8

Mélanger 150g de farine avec le cacao. Ajouter délicatement cette farine chocolatée à la première partie de la préparation aux œufs.

Mélanger 180g de farine avec le colorant rouge. Ajouter délicatement cette farine rouge à la seconde partie de la préparation aux œufs.

Mettre chaque préparation dans une poche à douille. Préchauffer le four à 220°C et recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.


Dresser la génoise sur la plaque : faire des rayures en diagonale, en bandes alternée, rouge et chocolat. Faire cuire 7 à 8 minutes, laisser reposer quelques minutes puis retourner sur une grille et enlever délicatement le papier sulfurisé. Laisser refroidir.

Selon la dimension du four/de la plaque, réaliser la génoise en une ou deux fois.

Dans la première moitié de la génoise bicolore, découper un disque de biscuit de la taille du cercle à entremet utilisé (pour le fond du gâteau). Dans la seconde moitié de la génoise, découper deux bandes de génoise pour les cotés du moule. Placer le disque de génoise au fond du cercle (ou dans un moule à charnière, ça marche aussi je pense) et les bords dans le cercle à entremet. (Note : après coup, il est plus intelligent de mettre dans le cercle d’abord les bandes de génoise sur les cotés du moule puis de mettre au fond un disque d’un diamètre légèrement inférieur à celui du cercle). J’espère que je me suis à peu près faite comprendre.


en_rouge_et_noir_7


Préparer le praliné feuilleté :
Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le pralin et les miettes de gavottes. Bien mélanger.

Verser une partie ou la totalité (selon l’épaisseur souhaitée) de cette préparation sur le disque de base du gâteau. Bien étaler pour avoir une hauteur uniforme. Laisser durcir/ prendre en masse.

Note pour les gourmands : s’il vous reste du praliné feuilleté en excès, point de problème, le verser sur une feuille de papier sulfurisé dans un quelconque moule/ramequin et le laisser durcir au frigo. Le découper ensuite en petits cubes de praliné complètement irrésistibles.


en_rouge_et_noir_3


Préparer la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer ensuite avec délicatesse le chocolat aux blancs d’œufs. Quand la préparation est homogène, la verser au-dessus de la couche de praliné feuilleté. Lisser la surface du gâteau. Couvrir de papier sulfurisé et mettre au frigo pour quelques heures/une demie journée.

en_rouge_et_noir_2




Ensuite, quand la mousse a pris, si l’envie vous vient de décorer le gâteau en rouge, c’est tout à fait possible… moi j’ai utilisé ce genre de joujou que l’on trouve en grandes surfaces (En l’occurrence, Lafayette Gourmet Strasbourg pour les alsaciens)





Personnellement j’étais très contente du look du biscuit (même si j’avoue que j’avais un peu forcé sur le colorant rouge sur ce coup là…) car c’était en effet pas compliqué mais très joli ; par contre, côté goût, un brownie aurait sans doute été meilleur… Ensuite j’étais déçue de ne pas avoir une hauteur de mousse au chocolat suffisante pour arriver en bordure de ma génoise ( Arghh… J’ai mal calculé mon coup, j’aurai dû faire des bords de génoise plus bas ou augmenter les quantités de mousse au chocolat… Mais sinon, c’est très bon ! :)




en_rouge_et_noir_1

 

Copyright © 2006-2013 Loukoum°°° - Beau à la louche | Tous droits réservés
Posté par loukoum blog à 06:20 - Chocoholic - Commentaires [74] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

Commentaires

    il est superbe, bravo!

    Posté par Audrey, mercredi 21 février 2007 à 08:04
  • c'est trop beau....j'aimerais tellement pouvoir faire ça pour le gâteau d'anniversaire de mon chéri, mais je n'ai pas compris comment tu faisais les "striés" rouge et noir...je pense que je vais me contenter d'un fond praliné et d'une mousse au choco. tu pourrais me donner une recette un peu plus simple dans ce style ? Merci beaucoup !!

    Posté par clem, mercredi 21 février 2007 à 08:29
  • Waouw! Comment as-tu peux manger cette merveille? Il est splendide!

    Posté par Lu Fanni, mercredi 21 février 2007 à 08:30
  • O rage, ô désespoir! le vilain copier-coller m'a fait faire une faute dans mon commentaire! J'en profite pour en rajouter une couche : je veux le même!!!!!

    Posté par Lu Fanni, mercredi 21 février 2007 à 08:32
  • wow wow wow!

    Posté par leonine19, mercredi 21 février 2007 à 08:45
  • Magnifique! et le fait que la mousse n'arrive pas à hauteur je ne trouve pas que ça gache l'esthétique du gâteau au contraire cela fait très joli.

    Posté par Choupette, mercredi 21 février 2007 à 08:50
  • Mon dieu ! c'est MAGNIFIQUE ! tes bandes sont d'une telle régularité : je sis admirative. Chapeau !
    Quand au chocolat / praliné... ça n'est pas moi qu te jetterai la 1ere pierre !

    Posté par Soho (Chocoholic, mercredi 21 février 2007 à 08:52
  • il est bien beau ce gâteau !

    Posté par michette, mercredi 21 février 2007 à 08:55
  • Ce gateau est sublime! On dirait qu il vient direct d'un grand patissier! Tu as des doigts de fée, bravo! bravo!

    Posté par sophie, mercredi 21 février 2007 à 08:58
  • Wouahhhhhooouuuu! Absolument magnifique!Bravo!

    Posté par Chou, mercredi 21 février 2007 à 09:26
  • Quelle oeuvre d'art....tu nous gates ces derniers jours...mais pourquoi je n'étais pas invité à ton anniversaire ??? Belle journée !

    Amitiés
    Claude

    Posté par Claude-Olivier, mercredi 21 février 2007 à 09:35
  • alors en premier comme Claude olivier ...je n'ai pas recu l'invitation..mais alors la quelle beaute superbe idee le melange du rouge et du chocolat...une vraie oeuvre d'art...bravo bravo

    Posté par veronica, mercredi 21 février 2007 à 09:53
  • C'est beau! Magnifique! J'adore ta déco! Superbe!

    Posté par Liliy, mercredi 21 février 2007 à 09:55
  • Franchement chapeau bas ! J'ai pas le courage et la patience de me lancer dans des gâteaux pareils !! Snif !

    Posté par LSgirl67, mercredi 21 février 2007 à 10:03
  • whaou,c'est magnifique !!!!

    Posté par zapbook, mercredi 21 février 2007 à 10:04
  • j'adore le look de ce gateau !! c'est original, et en plus ca a pas l'air mauvais du tout du tout ;o)

    Posté par Guillemette, mercredi 21 février 2007 à 10:19
  • Tu fais plus fort que jeanne Mas!

    Posté par Mitsuko, mercredi 21 février 2007 à 10:22
  • Whaou !!! J'en reste baba ! Dis-moi, on aura droit à un joli gâteau comme ça pour la prochaine rencontre à l'Est ? Ou alors un cheesecake ?!?

    Posté par belleble, mercredi 21 février 2007 à 10:35
  • ah au fait ? ça donne quoi cette rencontre ? des news ?

    Posté par clem, mercredi 21 février 2007 à 10:55
  • Chapeau bas, il est superbement décoré ce gâteau. Cette merveille porte bien son nom.

    Posté par hélène, mercredi 21 février 2007 à 10:57
  • Quel boulot ! Bravo !

    Posté par bergeou, mercredi 21 février 2007 à 11:02
  • Il est diaboliquement tentant ce gâteau ! Bravo !!!

    Posté par Flo388, mercredi 21 février 2007 à 11:18
  • Mon dieu mon dieu ! Tu as loupé ta vocation !! Il est plus beau que ceux de Christian le pâtissier !!

    Posté par noémie, mercredi 21 février 2007 à 11:31
  • Il est trop magnifique, j'en ai plein les yeux!!
    Je n'aurais même pas osé le manger, et pourtant, qu'il doit être délicieux!

    Posté par $ha, mercredi 21 février 2007 à 12:49
  • Alors comme ça tu es une fan de Jeanne Mas , trêve de plaisanterie, je trouve ce gateau ébouriffant !

    Posté par Cathy, mercredi 21 février 2007 à 13:52
  • De l'intérêt de préparer son propre gâteau d'anniversaire ... A choisir, je préfère que ce soit toi qui prépare le mien !
    Ce gâteau est magnifique et tout simple dans les saveurs avec cette incroyable mousse aux dix blancs d'oeufs, j'adore !

    Posté par eva, mercredi 21 février 2007 à 14:04
  • Magnifique !!! Quel rouge !!! Je suis d'accorc avec toi, le praliné feuilleté, c'est terrrrible...

    Posté par Charline, mercredi 21 février 2007 à 14:44
  • Waouw vraiment magnifique! Bravo!

    Posté par Milie, mercredi 21 février 2007 à 15:12
  • Quel beau gateau! Je dois essayer cela! Superbe!

    Posté par TartineGourmande, mercredi 21 février 2007 à 15:36
  • chapeau bas!

    vraiment magnifique!! je parle evidement de ton site (que j'ai decouvert recemment) et de ton gateau vraiment bluffant!!
    allez passons pour une truffe ( c'est pas tres esthetique mais c'est si bon quand c'est au chocolat!),habitant dans les environ de strabourg et etant novice dans la cuisine, j'aimerais savoir quels sont les magasins où je peux m'approvisionner en colorant (de toutes sortes), les cercles (petits et grands), un thermometre pour la cuisine etc... et bien sûr comme tout le monde, à des prix raisonnable!
    je te remercie...
    kiki

    Posté par kiki, mercredi 21 février 2007 à 15:55
  • Rouge et noir, vraiment c'est trop beau ! Je trouve que le rouge n'est pas trop prononcé comme tu le disais, mais justement ça met bien en évidence le contraste. Et la déco sur le dessus, tout simplement splendide !

    Posté par Cat, mercredi 21 février 2007 à 17:31
  • alors là, félicitations! il est magnifique, tu expliques superbement bien en plus les étapes... un un mot: j'adore

    Posté par peggy, mercredi 21 février 2007 à 17:48
  • Sublîîîme ! A vous deux (Stéphane et toi) vous déchirez dans la culinosphère. Rouge et vert, vous nous faites la pâtisserie en couleur, un vrai bonheur !

    Posté par Leelooo, mercredi 21 février 2007 à 19:18
  • Magnifique gâteau, presque trop beau pour y goûter. Je me contente de le regarder, et de saliver bigrement. A bientôt

    Posté par Christelle, mercredi 21 février 2007 à 20:49
  • je suis toujours subjugée par ce genre de gâteau! ça en jete un max... très jolie déco en tout cas...

    Posté par Mirabelle, mercredi 21 février 2007 à 21:31
  • Trop trop beau!!!

    Posté par sylvieaa, mercredi 21 février 2007 à 22:35
  • Une vraie oeuvre d'art!!! Félicitations

    Posté par gabouche, mercredi 21 février 2007 à 23:11
  • C'est tellement beau, j'en ai les larmes aux yeux... Tu as beaucoup de talent Loukoum!

    Posté par Ninnie, jeudi 22 février 2007 à 03:15
  • Waouh! Tant d'éloges! Merci merci merci...
    Rassurez vous, malgrès sa décoration, personne ne semble avoir hésité à manger ce gateau!

    Clem: merci de me rapppeler à l'ordre pour la rencontre à l'Est. J'envoie un mail. Ensuite je vais t'écrire une version simplifié de ce genre de gateau.

    Choupette: et bien dans ce cas, c'est parfait! Merci!

    Claude Olivier & Véro: c'est vrai que ça serait sympa de fêter son anniversaire entre bloggeurs... mais bouhouuu, personne ne voudrait venir à Strasbourg!

    LSGirl67: pourtant ce n'est pas si compliqué que ça en a l'air. Et pas aussi long non plus... mais bon, pour le temps, tout est relatif!

    belle de blé: ouhla.... tu sais qu'il ne faut pas prononcer le mot cheesecake devant moi! Vous risqueriez d'en avoir un devant vous dans quelques jours!! Mais bon, tant de lait, c'est pas cool quand même!

    Noémie: Christian, je suis pas fan. Du tout. Il joue beaucoup sur sa réputation, après pour la qualité, c'est pas le meilleur de Strasbourg.

    cathy: pas du tout! Mais c'était trop tentant!

    Eva: et c'est quand ton anniversaire?
    ET oui, en effet même si il en jète, ce gateau est en fait très simple.

    Kiki: alors en ce qui concerne les colorants en poudre, il y en a là (mais pas un grand choix):
    Asia
    Alimentations Exotiques
    53 avenue de Colmar
    67100 Strasbourg
    Pour les cercles à entremet, je ne peux que citer Lafayette Maison, je ne vois pas ailleurs.
    Pour les thermosonde, il y en a un modèle vraiment pas cher chez Ikea.

    Peggy: tu me rassure, je n'étais pas sûre d'avoir été claire.

    Leeloo: merci! Mais je crois que Stephane est quand même un grand au dessus.

    Ninnie: rien que ça? Tu veux un gateau pour ton anniversaire?

    Posté par loukoum°°°, jeudi 22 février 2007 à 07:19
  • C'est... waaaah, magnifique! Tu es vraiment super douée!

    Posté par Lisanka, jeudi 22 février 2007 à 07:28
  • ça en jette, c'est le genre de création qu'on ose même pas manger tellement c'est beau! mais bon moi le chocolat et le praliné m'appellent et j'aurais pas résisté très longtemps

    Posté par ines, jeudi 22 février 2007 à 11:08
  • il est carrement incroyable!! je suis tres impréssionée!! chapo

    Posté par omelette, jeudi 22 février 2007 à 12:52
  • Félicitation ,il est magnifique !
    je me contente pour tout de suite des photos, il faut que je file en cours donc je reviendrais pour lire tout l'article...

    Posté par clairel, jeudi 22 février 2007 à 13:10
  • Colorant en poudre?

    Petite question d'ordre pratique... Où trouves tu le colorant en poudre? je trouve ce concept fort intéressant mais je n'en ai jamais rencontré ds les magasins...
    sinon, félicitations! c'est tjs aussi beau (et bon, je présume!)

    Posté par Justine, jeudi 22 février 2007 à 14:22
  • Ah, pardon, je viens de lire la réponse à ma question. J'imagine que tu ne connais pas assez paris pr me dire ds quelle boutique en trouver... hihi tant pis, je vais partir a la conquete du colorant en poudre!! ou bien me payer un voyage à Strasbourg! au choix!

    a bientot!!

    Posté par Justine, jeudi 22 février 2007 à 14:24
  • Magnifique gâteau, une véritable oeuvre d'art! Bravo et bon anniversaire!

    Posté par Snapulk, jeudi 22 février 2007 à 16:57
  • Magnifique gâteau, une véritable oeuvre d'art! Bravo et bon anniversaire!

    Posté par Snapulk, jeudi 22 février 2007 à 17:00
  • bon ben je suis comme tout le monde : épatée ! tu es définitivement ma cuisinière bloggeuse étudiante préférée mais chuuuuut ! c'est un secret....

    Posté par sorcierecamo, jeudi 22 février 2007 à 17:05
  • Alors là bravo! Il est vraiement magnifique ton gâteau...

    Posté par Emy, jeudi 22 février 2007 à 17:20
  • Terrible!!magnifique!!enfin bref BEAU quoi!!! (et je suis pas si loin de Strasbourg moi...!!y'en reste un bout?)

    Posté par Cocotte, jeudi 22 février 2007 à 20:52
1  2    Dernier »

Poster un commentaire