Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

lundi 19 février 2007

La décadence faite cheesecake

   

cheesecake_banane_choco_2


Je vous avez déjà promis la semaine dernière un vague de gâteaux réalisées pour mon anniversaire et celui de Little So’ , anniversaires fêtés avec une trentaine de copains plutôt gourmands pour certains… Et voilà, la vague de sucre va déferler ici.

Il était évident que j’allais faire un cheesecake pour mon anniversaire. D’abord car je ne m’en lasse pas et ensuite, car même si j’ai fini par trouver la texture que je recherchais, je ne cesse d’avoir à l’esprit de nouvelles combinaisons fromagères à tester pour voir si par hasard, ça ne serait pas encore mieux. Et puis les cheesecake ça se décline à tous les parfums, tous les goûts… et  c’est irrésistible, enfin, je trouve… et je ne suis pas la seule…
 

philadelphia
 

Cette fois ci j’avais décidé que le fromage serait la roll’s du cheesecake, j’ai nommé le Philadelphia Cream CheeseMerveille introuvable en France, mais peu m’importe, j’habite à 10 minutes à tout casser (quand le traffic est fluide) de l’Allemagne qui, elle, a la chance de pouvoir trouver dans ses rayons, du Philadelphia*. Alors petitemoule excursion en pays teuton, d’où je reviens avec un stock affolant de Cream Cream (la date de péremption était si lointaine qu’il aurait été bête de s’en priver…) et aussi avec pas mal d’autres petites choses que l’on ne trouve pas dans notre douce France… Notamment un ultra génial moule à charnières carré que ma mère m’a gentiment offert (Thanks). Il n’est pas classe ce moule hein ? Dite le que vous êtes jaloux !? ;)

 



Bref, pour être à la hauteur de ce moule, il fallait un cheesecake qui déchire. Et oui, rien que ça.

Je suis partie de la recette du Philadelphia Classic Cheesecake donnée sur le site de kraftfoods. Et je sais qu’il y a de grandes chances pour que la prochaine recette que je teste, soit celle du Philadelphia Classic New York Cheesecake. Pour voir la différence.

Bon, mais un cheesecake tout simple comme ça, fusse-t-il au Philadelphia, ça n’avait pas grand chose d’exceptionnellement décadent… donc, allons y pour un…


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Cheesecake décadent aux bananes, dégoulinant de caramel à la touche de sel

Pour un moule carré de 15cm de côté (pour 12 à 15 personnes)
Vous avez un moule rond ? Calculez l’aire de mon moule puis celui du votre et adaptez. C’est si simple. ;)

Pour la base biscuitée
150g de biscuit Roudor® au chocolat
50g de beurre fondu

Pour la crème
800g de Philadelphia crem cheese
100g sucre
1 cuillère à soupe de vanille liquide
4 œufs

Pour les bananes
3 à 4 bananes

Pour la sauce au caramel au beurre salé
80 g de sucre en poudre
10 cl de crème liquide
40 g de beurre demi-sel
3 pincées de fleur de sel


cheesecake_banane_choco_3


Réduire les biscuits en poudre grossière au mixeur (ou alors en les émiettant en les brisant entre les doigts). Ajouter le beurre fondu aux miettes de biscuits puis faire marcher à nouveau le mixeur brièvement.
Recouvrir un moule à charnières de papier sulfurisé, y verser les miettes de biscuits et les presser au fond du moule à l’aide du fond d’un verre par exemple. Cette quantité de biscuits permet de faire des bords tout le long du moule, toujours à l’aide du verre. Placer le moule au frigo ou au congélateur le temps de préparer la garniture.

Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger le Philadelphia au mixeur pour l’assouplir, ajouter ensuite le sucre et la vanille. Mixer. Ajouter les œufs l’un après l’autre. Mixer brièvement entre chaque œuf. Naturellement tout ceci est réalisable sans mixeur avec uniquement de l’huile de coude. :)
Verser cette préparation sur la croûte biscuité et cuire 1 heure puis laisser refroidir dans le four éteint. Placer ensuite au frigo pour 48 heures.


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Réaliser ensuite le caramel au beurre salé :
Alors, je n’en avais jamais fait, j’ai donc choisi la recette d’une valeur sure à savoir Pascale.

Mettre le sucre dans une casserole et le faire chauffer sur feu ultra doux (personnellement, j’avoue, j’ai raté mon carmel trois fois avant de le réussir tout simplement car je faisais cramer mon sucre à ce stade là. Donc, feu ultra doux et patience, c’est mon conseil).
Ne surtout pas remuer le sucre, il va fondre tout seul et on obtient un liquide dorée, ambré. Et pas marron sinon ça veut dire que vous avez cramé le truc.
Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide afin qu’elle soit tout juste frémissante.
Quand le sucre est liquide, ajouter hors du feu la crème. Bien mélanger (si des morceaux de caramel se forment, les dissoudre en remettant la casserole sur feu ultra doux tout en remuant). Ajouter ensuite toujours hors du feu le beurre, mélanger et ajouter la fleur de sel. Remuer et mettre dans un bocal. Fermer et conserver à température ambiante.

Au moment de servir le cheesecake, le découper en petits dés, saupoudrer chaque cube de cheesecake de lamelles de bananes et laisser couler au-dessus un filet de sauce au caramel au beurre salé.


cheesecake_banane_choco_5


Verdict :
Enorme succès, enfin, il m’a semblé… il a en tout cas très vite disparu ! Côté texture, c’est très différent : beaucoup plus crémeux, onctueux, moelleux, moins dense et bourratif mais quand même imposant (Comme tous cheesecake j’ai envie de dire… d’où le service en petits cubes). Une texture différente mais délicieuse elle aussi... Et puis maintenant j'ai envie de tester le mélange Ricotta/Philadelphia... Je n'arrêterai donc jamais!? Par contre, si vous voulez simplement réaliser ce cheesecake sans bananes ni caramel, il faudra rajouter du sucre dans la préparation au Philadelphia car sans le carmel dessus il ne sera pas assez sucré. Par contre avec la sauce au caramel, c’est parfaitement équilibré.


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* Note : pour les strasbourgeois: Lidl/Kehl c'est parfait :)
 

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Posté par loukoum blog à 08:40 - Such a sweet tooth... - Commentaires [158] - Permalien [#]
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Commentaires

    J'ai découvert par chance ton blog il y a quelque temps alors que je cherchais partout une VRAIE recette de cheese cake. Et là je me dit "bingo" !
    J'ai donc essayé cette recette plusieurs fois, avec du philadelphia (je fais mes études en Belgique...) mais à chaque fois... : je ne retrouve pas ce moelleux, cette texture... et c'est pas faute de suivre la recette. Mais quand je regarde tes photos, j'ai l'impression que les tiens sont beaucoup plus crémeux.
    Alors si tu as un conseil à me donner, merci de me répondre par mail.
    Bonne continuation...

    Posté par Morgane, vendredi 9 novembre 2007 à 09:16
  • Tu sais le fromage ne fait pas tout, tous les autres ingrédient de la recette (oeufs, farine etc) interviennent.

    Pour plus d'info c'est par ici:
    http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/17/4160754.html

    Posté par loukoum°°°, vendredi 9 novembre 2007 à 12:24
  • je viens de lire tout ton billet sur les cheesecakes et te remercie de tes conseils précieux. Celui-ci me tente tout particulièrement, je vais le tester. bravo. Je te mets dans mes favoris, tes recettes m'enchantent !

    Posté par christine, lundi 14 janvier 2008 à 15:12
  • merci beaucoup.
    J'espère que ce cheesecake sera à la hauteur de tes espérances

    Posté par loukoum°°°, lundi 14 janvier 2008 à 19:18
  • sacrée gourmande!

    Posté par Audrey, lundi 19 février 2007 à 09:26
  • craving , so craving ...
    Yummy !!

    Posté par lili63, lundi 19 février 2007 à 09:27
  • Une décadence pareille, c'est délicieux! Très belles photos...

    Posté par Claire, lundi 19 février 2007 à 09:30
  • ton titre convient parfaitement a ce cheesecake !
    non seulement c'est beau a regarder, mais je n'ose meme pas imaginer le gout que ca doit avoir de peur d'avoir envie d'en faire un la tout de suite maintenant !

    Posté par Guillemette, lundi 19 février 2007 à 09:34
  • je mets la recette de cote.. maintennt que je suis rentree en belgique, on en trouve partout du philadelphia.. miam

    Posté par knaki, lundi 19 février 2007 à 09:37
  • moi je suis pour la decadence...surtout celle au caramel et philadelphia...

    Posté par veronica, lundi 19 février 2007 à 09:47
  • wow délicieux, superbe photo!

    Posté par leonine19, lundi 19 février 2007 à 09:49
  • Une décadence que j'adopterai volontiers, mais sans banane et malheureusemnt sans Philadelphia!

    Posté par mamina, lundi 19 février 2007 à 09:52
  • J'en veux, j'en veux, je ne tiendrai pas longtemps avant d'en faire un, c'est trop trop tentant. Qu'est ce que ça doit être délicieux!!!

    Posté par sylvieaa, lundi 19 février 2007 à 10:03
  • j aime cette décadence, dis ton tu es une cheesecake addict pour mon plus grand bonheur, bravo, tes photos sont très belles

    Posté par Valérieguidebleu, lundi 19 février 2007 à 10:05
  • oh la la, super ce cheesecake! une vraie recette de gourmande

    Posté par peggy, lundi 19 février 2007 à 10:14
  • Oui je suis jalouse, du moule et de ne pas avoir pu goûter ce cheese-cake!! )

    Posté par Choupette, lundi 19 février 2007 à 10:25
  • Á tomber!

    Posté par Elvira, lundi 19 février 2007 à 10:37
  • J'adore ta décadence !

    Posté par bergeou, lundi 19 février 2007 à 10:47
  • Sublime, magnifique, que dire de plus!!!

    Posté par $ha, lundi 19 février 2007 à 10:50
  • Franchement décadent !! Honte à toi, tentatrice !

    Posté par Tiuscha, lundi 19 février 2007 à 10:52
  • Oui ! je n'avais jamais pensé à regarder en Allemagne pour le Philadelphia : merci pour le tuyau !!!!

    Quand au mélange bananes / caramel... no comment !!!!

    Posté par Soho (chocoholic, lundi 19 février 2007 à 11:09
  • Wow! Les bananes qui tombent nonchalamment, c'est dément!

    Posté par Ninnie, lundi 19 février 2007 à 12:26
  • Suis pas fan de bananes, mais alors la texture de ton cheese cake donne envie de le mordre!

    Posté par Cerise, lundi 19 février 2007 à 13:09
  • Re Oh Oui !!!!!!!!!

    Posté par noémie, lundi 19 février 2007 à 13:49
  • Les photos sont scandaleusement attirantes, irresisitibles, je suis aux anges!

    Posté par Lauriana, lundi 19 février 2007 à 14:01
  • une vraie tuerie une fois de plus, mais tu le fais exprès, et tu savoures ton plaisir, tant et si bien qu'on ne peut qu'en redemander!

    Posté par alhya, lundi 19 février 2007 à 14:11
  • Magnifique! Tout à fait décadent!! Il faut absolument que j'essaye...

    Posté par Milie, lundi 19 février 2007 à 15:20
  • J'avais réalisé 2 cheesecake lors du Kiki... et depuis plus rien... à force d'en voir des si alléchants, cela va me donner envi de m'y remettre ! Et la sauce caramel au beurre salé, top miam !!!!!

    Posté par Béré, lundi 19 février 2007 à 16:02
  • Du traditionnel revisité .. avec des bananes, j'adooore !

    Posté par eva, lundi 19 février 2007 à 16:11
  • vous avez tous raison de regretter de ne pas avoir gouter à ce cheesecake parce qu'il était vraiment délicieux, la texture fondante, le caramel divin,... bref, je vous conseille de le faire si vous n'avez pas la chance d'avoir qqn pour vous faire gouter à ses différents essais comme nous!!

    Posté par Little So', lundi 19 février 2007 à 18:48
  • Ton cheesecake est tout simplement parfait, une vraie décadence !

    Posté par Cat, lundi 19 février 2007 à 19:35
  • La décadence n'est pas pour me déplaire! ton cheese cake est vraiment exceptionnel!

    Posté par chantal33, lundi 19 février 2007 à 20:47
  • Mamina: et bien dis donc, il ne restera plus grand chose!

    Alhya: pas la peine d'en redemander, ça va venir... tu crois pas que je n'ai fait qu'un seul gateau...!?

    Little So': Thanks! Et c'est sympa de les faire baver comme ça, j'apprécie beaucoup!

    Posté par loukoum°°°, lundi 19 février 2007 à 22:53
  • aaaaahhhhhhh décadence quand tu nous tiens j'ai justement en tête un cheeseake, mais version non cuit, avec philadeplhia aussi et digestive les grands esprits se rencontrent ! bravo !!!!

    Posté par marion, mardi 20 février 2007 à 00:14
  • Ca tombe bien !

    J'ai prévu un week-end en namoureux et justement, l'homme est tombé raide dingue du cheese-cake, je vais donc lui en préparer !!!

    A ton avis, si je remplace le caramel par un coulis de framboise, je garde la quantité de sucre que tu as indiqué pour la crème ?

    (et si on le veut nature, on met combien de sucre, 150g ? 200g ?)

    Merci pour ta réponse et MERCI BEAUCOUP pour avoir publié cette recette

    Posté par Flo388, mardi 20 février 2007 à 10:31
  • Tes photos sont... meutrières !très artistiques vraiment

    Posté par clairel, mardi 20 février 2007 à 15:02
  • Bon je voulais gentiment aller me coucher mais maintenant cet abruti d'estomac commence à se manifester devant mon écran...j'ai déjà testé ta mousse de mascarpone, je crois bien que je vais récidiver avec cette recette qui a juste l'air de déchirer monstre grave Et en plus j'ai faim!!!!

    Amitiés
    Claude

    Posté par Claude-Olivier, mardi 20 février 2007 à 22:00
  • Marion: la version non cuit ça ne me connait pas... Beacause of gélatine. Par contre j'ai faillit faire des digestives moi même mais bon, manque de temps et tout et tout...

    Flo: Les framboises ça reste acide et pas très sucré en ce moment donc je te conseil d'augmenter un peu le sucre quand même, je dirais que 140/150g devrait être ok.

    Ensuite j'ai déjà publié d'autres cheesecake, tu peux les retrouver via l'index, on ne sait on jamais, tu y trouvera peut être une autre version du cheesecake encore plus au goût de ton amoureux. En tous cas tiens moi au courant pour le résultat.

    Claude Olivier: si tu as faim, pourquoi résister? En tous cas je suis ravie que tu trouves que ça déchire monstre grave!

    Posté par loukoum°°°, mercredi 21 février 2007 à 06:46
  • Bananes et caramel

    ... tu as raison il n'y a pas mieux pour le cheesecake. Ma version préférée de la crème, c'est moitié ricotta, moitié mascarpone, mais le Philadelphia tout seul, c'est génial aussi, quand on peut en trouver...

    Posté par Natalia, jeudi 22 février 2007 à 15:06
  • Merci

    Merci pour ton message sur mon blog. Ca m'a fait très plaisir. J'ai un peu du mal avec les débuts, entre ma cuisine non équipée, mon vieux numérique qui rend toutes mes photos flous et les supermarchés Grecs où on ne trouve pas les ingrédients que l'on souhaite. Je cherche désesperement du pralin et du parliné! Enfin, je viens finalement de trouver les pattes feuilletées et brisées à Carrefour et le philadelphia, ça on a. Je vais donc pouvoir réaliser ta recette! Merci pour ton magnifique blog si alléchant et tes recettes si originales!

    Posté par Labelleorange, jeudi 22 février 2007 à 21:43
  • Natalia: c'est vrai que ce mélange doit être interessant.

    La belle orange: moi aussi je n'ai qu'une kitchenette incluse dans mon couloir, la cuisine s'équipe petit à petit et j'ai surtout récupéré plein de trucs de ma grand mère. Au début je n'avais que le numérique cassé (plus de flash, mais je n'en avais pas besoin) de ma soeur et ensuite seulement et pas à cause du blog j'ai choisi de passer au numérique et d'acheter un appareil tenant la route...
    Ensuite tu vas t'habituer aux produits grecs petit à petit et nous faire découvrir cette cuisine!

    Posté par loukoum°°°, vendredi 23 février 2007 à 09:34
  • Bravo pour ce cheesecake très gourmand! Dommage que la crème Philadelphia soit introuvable en France...

    Posté par flo, samedi 24 février 2007 à 19:39
  • Quelles photos superbes.....bravo encore

    Posté par mercotte, lundi 26 février 2007 à 07:27
  • un petit conseil pour le caramel fleur de sel
    tu peu mettre ton beurre à fondre , rajouter ton sucre et attendre que ça caramélise si jamais il masse ( forme des grumeaux ... fait cuire à feu vif et remu le sucre va se dissoudre, décuit ensuite à la crème
    le caramel est dur à travailler j'en sais qqch, j'en ai fait cramer plus d'un
    autre conseil pour un départ de caramel à sec : met le sucre au fur et à mesure dans ta casserole, dès qu'il blondit un peu rajoute en etc....

    Posté par choclat, lundi 26 février 2007 à 18:21
  • Merci!
    N'hésite pas à ponctuer les recettes ici présentes de commentaires de ce genre, j'adore quand une pro me donne des conseils!

    Posté par loukoum°°°, mardi 27 février 2007 à 08:02
  • c'est trop mignon tout ça ...chapeau !

    Posté par Christell, lundi 5 mars 2007 à 17:58
  • Ce 17/4 à 12h10, j'en peux plus !

    Bon puisque j'ai le même moule, je vais devoir faire ce cheesecake aujourd'hui (il faut bien en choisir un dans la liste du billet de méthode que tu nous a fait ce jour

    Posté par Leelooo, mardi 17 avril 2007 à 12:10
  • Je viens de découvrir ton site, j'ai moi même une addiction aux Cheese-cakes,j'habite la frontière franco-italienne. Avis aux frontaliers,on trouve dans tous les supermarchés italiens(Coop, Standa, Conad..) du fromage Philadelphia ainsi que des Digestive Biscuits.

    Posté par zine, vendredi 20 avril 2007 à 15:44
  • Merci pour cette précision!

    Posté par loukoum°°°, dimanche 22 avril 2007 à 19:33
  • il me fait rêver celui là !!! j'en veux !

    Posté par emilie, mercredi 2 mai 2007 à 17:34
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