Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mercredi 10 janvier 2007

Velouté de panais

Le panais, c'est quoi?
Ca ressemble à quoi?

Parsnip_1

Parsnip_2

Et bien ça ressemble à ça...
Comme je n'avais pas pensé à photographier les miens,
ces photos viennent d'ici et d'ici.



Velouté de panais


soupe_panais_2


Pour 3 énooormes bols ou pour 6 portions

600g de panais
1 échalote
1 filet d’huile d’olive
10 châtaignes
800mL bouillon Kub ou de bouillon de volaille
poivre blanc, muscade, sel
400mL crème liquide allégée (après les fêtes, on peut très bien se le permettre ^_^)
Une bonne poignée de graines de courges

soupe_panais_1


Éplucher les panais et les détailler en gros cubes.
Éplucher et émincer l’échalote, la faire revenir dans une cocotte minute (ou un fait tout) dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les châtaignes et les morceaux de panais. Faire revenir quelques minutes puis ajouter le bouillon, le sel (un peu mais pas trop), le poivre et la muscade.
Fermer la cocotte et cuire 15 minutes à partir du moment où la cocotte commence à chuchoter. (Adapter le temps de cuisson si vous réalisez cette soupe dans un fait tout).
Pendant ce temps, faire dorer à sec dans une poêle, avec un peu de sel les graines de courges.
Retirer la cocotte du feu, mixer au blender pour un effet encore plus velouté, ajouter la crème, mixer à nouveau, rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et muscade.

Servir saupoudré de graines de courges.

soupe_panais_3

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Posté par loukoum blog à 07:06 - Mange ta soupe! - Commentaires [27] - Permalien [#]
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Commentaires

    panais au four

    coupé dans sa longueur et confit au four avec une bonne huile d'olive et saupoudré de fleur de sel , c'est un régal . Associé à sa version purée et crémée, le duo fonctionne à merveille : caramèlisé pour l'un et fondant pur l'autre...miam. ( parfait pour accompagner de petites cotelettes d'agneau par ex...)
    j'adore aussi l'associer à des carottes jaunes et oranges , la suavité de poireaux fondants , des racines de persil et des patates douces dans une version retrouvée de la poule au pot et de sa sauce blanche sur un dôme de riz...mes enfants se régalent et ...découvrent ces delicieux légumes oubliés .

    Posté par prunelle, mardi 18 décembre 2007 à 21:55
  • merci pour toutes ces idées

    Posté par loukoum°°°, vendredi 21 décembre 2007 à 19:50
  • ça doit faire deux ou trois fois que je fais ton velouté cet hiver. Très bon. Très simple. On l'aime beaucoup !

    Posté par Camille, lundi 3 mai 2010 à 19:51
  • Merci

    Posté par loukoum°°°, mercredi 5 mai 2010 à 18:55
  • Je l'ai faite ce soir, je ne connaissais pas le Panais, j'en ai trouvé au marché samedi, et je me suis dit "tiens, je vais voir si Loukoum propose une recette".
    Eh ben c'était délicieux
    A bientôt !

    Posté par Cécile, mercredi 1 décembre 2010 à 22:20
  • Je suis contente que cette recette ait pu te faire découvrir le panais et que tu ais aimé!

    Posté par loukoum°°°, vendredi 3 décembre 2010 à 09:20
  • testée et retenue en version amuse-bouche.
    Super idée les graines de corge grillées, croquantes et craquantes.

    Posté par cath.woman, lundi 19 décembre 2011 à 11:24
  • Merci pour ton feedback!

    Posté par loukoum°°°, samedi 24 décembre 2011 à 11:21
  • On les voit de plus en plus ces panais... Je n'en ai encore jamais cuisiné, mais ça ne saurait tarder !
    Merci pour la recette ! (encore un très joli bol au passage... )

    Posté par LN, mercredi 10 janvier 2007 à 08:06
  • Je connais ce légumes mais je n'y ai jamais goûté, son goût s'approche de quel légume? Ce velouté a belle alure et j'y gouterai bien.

    Posté par sylvieaa, mercredi 10 janvier 2007 à 09:07
  • Les grands esprits se rencontrent. J'en ai cuisiné la semaine dernière, d'une autre facon et j'a voue que j'ai bien bien aimé

    Posté par Cocopassions, mercredi 10 janvier 2007 à 09:08
  • Il a l'air super crémeux ton velouté! Dommage que je ne trouve pas de panais facilement par ici...

    Posté par Mitsuko, mercredi 10 janvier 2007 à 10:32
  • Et cela a quel goût ??? Comme des carottes ??? Je ne connaissais pas du tout. J'ai acheté des topinambours hier pour faire un velouté...on verra bien. Très jolies photos

    Amitiés
    Claude

    Posté par Claude-Olivier, mercredi 10 janvier 2007 à 11:15
  • la panais peut se manger cru egalement ,rapé sans enlever la peau .Il est riche en vitamine c, B9 et potassium.Miam !!
    Les anglais adorent la version épicée de la soupe de panais type anglo indienne.(que j'apprecie beaucoup aussi -recette sur mon blog)
    Tres bonne idée les graines de courge.

    Posté par lili63, mercredi 10 janvier 2007 à 12:05
  • le panais... est ce un de ces légumes oubliés qui réapparait aujourd'hui? Si c'est aussi bon que le topinambour je suis tres partante pour cette recette !

    Posté par ClaireL, mercredi 10 janvier 2007 à 12:42
  • je connais pas on dirait des navets

    Posté par shinobi, mercredi 10 janvier 2007 à 15:21
  • Le panais... un légume oublié. Nous avons toutes les deux le même genre d'idées. Je prépare pour bientôt une petite recette avec ce délicieux légume-racine. Ton velouté me plaît beaucoup. Parfait pour les journées de tempête de neige... que nous commençons à vivre ici.

    Posté par Ninnie, mercredi 10 janvier 2007 à 16:40
  • C'est une très bonne idée d'ajouter de la chataigne, car j'ai fait un velouté de panais, la semaine dernière et c'était trop fort, la chataigne doit adoucir le goût !
    par contre tu ne lésines pas sur la crème m^me allégée , je ne sais pas si c'est très raisonnable !

    Posté par Cathy, mercredi 10 janvier 2007 à 17:30
  • ca me fait vraiment drôle de lire que le panais est un "légme oublié... mes parents en ont toujours eu au jardin, et en achetaient chez des producteurs bio quand ce n'était pas le cas, et à mon tour maintenant je vais en acheter au marché bio.
    Expliquer de quel légume ça se rapproche, je trouve que c'est un peu comme expliquer de quel légume se rapprocherait la carotte ... c'est-à-dire que c'est super dur !
    En tout cas, ej n'avais jamais eu l'idée de le faire avec des chataignes, et ça doit être super bon, je vais essayer un de ces 4 !

    Posté par claire, mercredi 10 janvier 2007 à 19:25
  • j'ai essayé avec pomme et curry mais je n'ai pas été convaincue. Cette version là me semble bien plus alléchante !

    Posté par marion, mercredi 10 janvier 2007 à 21:16
  • J'ai eu la chance de gouter à ce très bon velouté lors d'une soirée "travail" pour faire le plein de vitamines! Je ne connaissais pas ce légume et j'ai été conquise!

    Posté par sophie, mercredi 10 janvier 2007 à 22:47
  • LN: merci! j'ai craqué pour ces bols japonais et je me les suis fait offert à noel!

    Sylvie & Claude Olivier: il est difficile de dire que son gout ressemble à celui d'un autre légume... en tous cas ça n'a pas un gout de carotte... le velouté était très parfumé...

    Mitsuko: moi non plus, c'est un peu un hasard si j'ai réussi à en trouver! J'étais ravie!

    Claire L: oui, on peut dire que c'est un légume oublié... mais à mon avis, plus pour longtemps...

    Ninnie: j'attend avec hate ta recette... ici point de tempete de neige... mais plutôt 16°C au compteur...

    Cathy:... je devrais peut être avoir la main plus douce en effet... mais chuis pas une fanatique de crème en générale, j'en utilise très peu... là j'ai du me lacher! en tous cas la texture du velouté est parfaite!

    Claire: en effet c'est bien dur de décrire son gout...

    Sophie: ravie de t'avoir fait découvrir quelque chose et que ça t'ai plu!

    Lili & Cocopassion: très sympa vos versions!

    Posté par loukoum°°°, jeudi 11 janvier 2007 à 07:19
  • J'aime beaucoup les panais, en soupe, je n'ai jamais essayé! en plus, ils ont une forme rigolote, en "nez d'elfe"...

    Posté par peggy, vendredi 12 janvier 2007 à 09:53
  • c'est le grand retour des légumes racines!!!

    et dire que nos grands parents en mangeaient ds les tps de guerre!! c'est chouette qu'on les redécouvre! Pour les amateurs, vs pouvez tenter aussi le rutabaga, le topinambour, le cerfeuil tubéreux les crosnes, les salsifis...bref y'en a plein! en plus c'est facile a cuisiner : en soupe, en purée, en salades pour les "classiques", sinon g trouvé ds le régal de fevrier 2005 des recettes super originales : "assiettes de racines, emulsion deceleri branche condiment a la banane" ; "cappucciono de cerfeuil tubéreux au gingembre et à l'orange""topinambours marinés, menthe et fleur d'oranger"...si ca vous inspire hesitez pas a me demander les recettes!!!

    Posté par Flo, vendredi 12 janvier 2007 à 12:31
  • oups...je me rends compte que mettre un titre ca fait tout de suite un peu provoc'...désolée je le referai plus!!!!

    Posté par Flo, vendredi 12 janvier 2007 à 12:34
  • J'adore les cuisiner et les marier à leurs cousines carottes !

    Posté par eva, vendredi 12 janvier 2007 à 17:35
  • mais non, ne t'inquiete pas, le titre ne fait pas provoc'!

    Par contre merci pour l'info, je vais acheter Regal ce mois ci moi!

    Posté par loukoum°°°, vendredi 12 janvier 2007 à 19:48

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