Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mardi 9 janvier 2007

Nougat blanc aux amandes et aux pistaches

   

nougat_1


J’ai trouvé cette recette chez Petite Lolie. J’ai obtenu un nougat parfait côté goût, mais côté consistance, ce n’était pas vraiment ça… il était à la fois cassant et trop coulant (il avait bien une forme et tout et tout mais à manger c’était vraiment pas pratique, tout collant) bref il n’avait pas du tout le côté tendre et moelleux désiré… MAIS, car il y a un mais, je (crois) savoir pourquoi… c’est « ma » faute puisque ma thermosonde ne monte qu’à 130°C et que la recette nécessite une température de 150°C… je vais donc tacher de trouver un vrai thermomètre valable pour éviter de jauger au pif ce genre de choses… et je referai une tentative...

nougat_2


125g d'amandes
125g de pistaches
50g de blanc d'oeuf (2 petit blanc d'oeuf)
440g de sucre
100g de glucose (= 50g de glucose en poudre + 50mL d’eau)
200g de miel

Faire dorer à la poêle les amandes et les pistaches.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, quand le fouet laisse des traces dans la préparation, ajouter progressivement tout en fouettant 20g de sucre.
Faire chauffer dans une casserole le reste de sucre avec le glucose. Porter le mélange à 150°C.
Parallèlement, faire chauffer dans une autre casserole, le miel à 130°C.
Verser le miel sur les blancs tout en continuant de fouetter. Faire ensuite de même avec le mélange sucre-glucose et continuer à fouetter les blancs après incorporation du mélange sucre-glucose.
Ajouter les amandes, mélanger, puis verser le nougat sur une plaque garnie de papier sulfurisé, couvrir d'une autre feuille et lisser/aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir.
Découper selon votre envie (vous pouvez le découper après un passage au frigo, il sera plus cassant et ce sera plus facile), enlever les feuilles de papier sulfurisé et conserver au sec dans du film alimentaire.


nougat_3

Copyright © 2006-2013 Loukoum°°° - Beau à la louche | Tous droits réservés
Posté par loukoum blog à 07:08 - Such a sweet tooth... - Commentaires [21] - Permalien [#]
Tags : , ,

Commentaires

    En tous cas, il est magnifique!
    ciao

    Posté par peggy, mardi 9 janvier 2007 à 09:01
  • Je suis une grande fan de nougat, si je met mon nez dedans je n'en sort plus. Je vais tester ta recette, ça semble facile. Le papier sulfurisé se décolle sans problème?

    Posté par sylvieaa, mardi 9 janvier 2007 à 09:03
  • Il est superbe ce nougat et il paraît impeccable, on ne dirait pas que la consistance n'est pas parfaite...

    Posté par Chris, mardi 9 janvier 2007 à 09:11
  • Superbe !!!!

    Tu as bien "travaillé " !!!!!
    Bizzzzzzzzzzzzz
    Barbichounette

    Posté par barbichounette, mardi 9 janvier 2007 à 09:12
  • Il est superbe, on n'imaginerait pas avec la photo qu'on va y laisser une dent
    J'ai fait une version chocolatée qui n'était pas mal du tout si ça te tente, mais elle nécessite aussi de monter à 150°...

    Posté par Débo, mardi 9 janvier 2007 à 09:23
  • Quelle divine gourmandise !

    Posté par Fabienne, mardi 9 janvier 2007 à 09:27
  • Oh, oui il est magnifique, rien à dire si ce n'est bravo et que j'en gouterais bien un petit morceau

    Amitiés
    Claude

    Posté par Claude-Olivier, mardi 9 janvier 2007 à 09:28
  • il est beau!!!!
    à mon avis avec le nougat faut etre précis quant aux températures... dommage!
    d'ailleurs pourquoi il n'est pas blanc? tu as utilisé un miel très foncé?
    merci pour le lien

    Posté par lolie, mardi 9 janvier 2007 à 09:42
  • sublime bravo quel talent une vraie"confiseure"

    Posté par veronica, mardi 9 janvier 2007 à 10:07
  • C'est déjà très courageux de te lancer dans la réalistion de nougat!

    Posté par Mitsuko, mardi 9 janvier 2007 à 10:23
  • Très belle réussite.

    Posté par hélène, mardi 9 janvier 2007 à 11:15
  • Je ne sais pas si ton nougat est collant, mais il a très fière allure! j'aimerais bien y goûter

    Posté par chantal33, mardi 9 janvier 2007 à 11:36
  • Qu'il n'ait pas la consistance idéale, en tous les cas, cela ne se voit pas sur tes jolies photos !

    Posté par eva, mardi 9 janvier 2007 à 12:17
  • sylvie: c'est en effet très facile et le papier se décolle très bien

    Débo: on ne s'y casse quand même pas les dents! et bien quand j'aurai un thermomètre adéquat, je penserai à ta version

    Lolie: oui je pense qu'il faut être précis... et que j'ai du monter trop haut et il y a du y avoir un début de caramélisation... d'où la couleur un peu foncée...

    Posté par loukoum°°°, mardi 9 janvier 2007 à 12:19
  • il est déjà très beau visuellement et j'adore ça

    Posté par shinobi, mardi 9 janvier 2007 à 13:54
  • J'adore le nougat et j'avais également été charmée par cette recette chez Lolie. Penses-tu que l'on puisse remplacer le glucose par du miel ?

    Posté par Cat, mardi 9 janvier 2007 à 17:47
  • Ohhhhhh alors là je dit que l'artiste à réalisé son oeuvre)


    Elodie Joy

    Posté par Miss Cookliquot, mardi 9 janvier 2007 à 20:46
  • En tout cas, il estr très beau !

    Posté par Soho (Chocoholic, mardi 9 janvier 2007 à 21:40
  • Cat: je pense qu'il faut garder le glucose, on ne peut pas le remplacer

    Posté par loukoum°°°, mercredi 10 janvier 2007 à 07:39
  • Le secrêt !

    Bonjour,

    Il manque une étape à votre recette : le désèchement de la préparation (au bain marie ou sur la flamme douce). L'idéal est la flamme d'un chalumeau passée sur la cuve d'un batteur mélangeur. Il faut compter au moins 20 min de ce procédé, sans faire brûler la préparation. Sans cela l'appareil est trop riche en eau et reste mou et collant. Il est bon également de couvrir chaque face du nougat de papier azyme (difficile à trouver, il y en a sur le site meilleurduchef.com)
    Ca reste une recette difficile, peu accessible si on a pas l'équipement suffisant... et ne parlons pas de la découpe...

    Dans ma recette le miel est cuit à 120°C

    Courage, vous y arriverez !

    JM

    Posté par Jean-Marc, lundi 22 janvier 2007 à 20:33
  • Merci beaucoup pour ces conseils! Quand je déciderai d'en refaire je n'oublierai pas cette étape de déssèchement... Je ne désespère pas, un jour je réussirai mon nougat!

    Posté par loukoum°°°, mardi 23 janvier 2007 à 06:27

Poster un commentaire