Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

mercredi 3 janvier 2007

Une histoire de cakes magiques et de tiramisu a-photographiables…

 
Pour nouvel an, pas de repas à table mais du picorage à droite à gauche… Du côté du salé, deux cakes magiques ; magiques car seule Framboise a réussi à me faire aimer les cakes salés, j ‘ai découvert avec son cake à l'avocat, au sésame noir, au wasabi et au bacon qu’un cake salé pouvait être savoureux, moelleux et non pas sec, étouffe chrétien ou très gras. Je lui dois une fière chandelle. Et du côté du sucré, des tiramisu un peu originaux, pour changer… mais, je n’ai pas de photo qui vaille le coup donc, on fera sans… la recette c’est le plus important non ? même si sans photo, généralement notre esprit zappe…

Cake magique à l'avocat, au sésame noir, au wasabi et au bacon

Recette originale de Framboise du blog Feuille de choux.
Déjà réalisé ici.
Je ne vous remets donc pas la recette…

cake_bacon_avocat_1     cake_bacon_avocat_2



Cake magique poire, roquefort, paprika et noisettes

J’ai utilisé la même base et varié un peu les goûts. Toujours le même moelleux mais des parfums différents…

125 g de farine blanche
125 g de farine complète
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de paprika en poudre
20 noisettes découpées en éclats grossiers
80 g de comté râpé
2 œufs
250 ml de lait
50 g de beurre fondu
1 poire coupée en dés
50g de roquefort émiétté (on peut mettre 100g de roquefort en fait)

Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger les farines, la levure, le paprika, les éclats de noisettes et le fromage râpé.
Dans un autre saladier mélanger les oeufs légèrement battus et le lait.
Ajouter d'un seul coup au mélange sec le lait et les œufs, le beurre, les dés de poires et les miettes de roquefort. Remuer.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné et cuire 20/25 minutes (une lame de couteau doit en ressortir sèche).


cake_poire_roquefort_1     cake_poire_roquefort_2


   
Tiramisu à la crème de marrons

Là, c’est la recette de AnneE qui m’a inspirée mais au final je l’ai complètement chamboulée pour ne garder que l’idée de la crème de marron… Je voulais garder une couche de biscuits que j’ai décidé de les tremper dans un mélange de café et de bailey’s. Quant à la crème, j’ai suivi ma recette traditionnelle : une crème uniquement au mascarpone, certes très riche mais délicieusement fondante et tout en douceur…
Ce tiramisu ayant une bonne tenue on peut sans problème le réaliser dans un grand plat et servir ensuite des portions individuelles…

5 oeufs
70 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de bailey’s
500 g de mascarpone
1 pincée de sel
500 g de crème de marrons
200g de biscuits boudoirs
170mL de café fort
80mL de bailey’s
cacao en poudre non sucré

Fouetter le mélange jaune d’œuf + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le bailey’s et fouetter à nouveau. Ajouter le mascarpone, fouetter bien pour éviter les grumeaux.
Monter séparément d’un côté 4 blanc d’oeuf en neige avec une pincé de sel et le cinquième à part. Incorporer les 4 blancs d’œufs à la préparation au mascarpone.
Incorporer le blanc d’œuf solitaire à la crème de marron.
Tremper brièvement les biscuits boudoirs dans le mélange café/bailey’s et les disposer au fond du plat, recouvrir d’une fine couche de crème de marron, puis d’une couche plus épaisse de crème au mascarpone, recommencer l’opération : biscuit, marron puis crème au mascarpone pour finir.
Au dernier moment saupoudrer de cacao non sucré

 
Le tiramisu d’Aurélia, au pain d’épices et aux poires

Un tiramisu plus léger, qui passera sans doute mieux après un repas copieux que le précédent, les poires apportent une touche de fraîcheur… Par contre il manque clairement de tenue, je vous conseille donc de le préparer en portions individuelles pour éviter de servir dans une assiette une bouillie informe (mais pourtant délicieuse), à vos convives …

4 poires
Le jus d’un demi citron
1 sachet de sucre vanillé
Le jus d’une orange
8 jaunes d’œuf
120g de sucre
300g de mascarpone
400mL de crème fleurette
Du pain d’épices découpé en tranches assez fines
2 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à café de cannelle

Mettre la crème fleurette au congélateur.
Éplucher et découper les poires en lamelles assez fines. Verser dessus le jus de citron.
Verser dans une casserole 300mL d’eau, y ajouter le sucre vanillé et les poires citronnées. Cuire 5 minutes à feu doux puis, hors feu, ajouter le jus d’orange. Laisser refroidir.
Dans un bol fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, ajouter ensuite 8 cuillères à soupes du sirop de poires, fouetter encore. Ajouter ensuite le mascarpone, fouetter pour bien l’incorporer sans grumeaux.
Battre la crème fleurette en crème fouettée et l’ajouter à la préparation aux jaunes d’œufs.
Égoutter les poires en prenant soin de garder le sirop.
Recouvrir le fond du plat de tranches de pain d’épices trempées dans le sirop des poires. Déposer dessus une couche de lamelles de poires puis une couche de crème au mascarpone. Recommencer avec du pain d’épice imbibé, des poires et finir avec une couche de crème.
Au dernier moment, saupoudrer du mélange sucre glace – cannelle.

 

Copyright © 2006-2013 Loukoum°°° - Beau à la louche | Tous droits réservés

Commentaires

    Ce sont sans doute les cakes magiques ... qui ouvrent l'esprit : en lisant la recette des tiramisu, non moins épatants, on a aucun mal à les imaginer, avec ou sans tenue, on aimerait surtout les goûter !!

    Très heureuse année à toi !

    Posté par eva, mercredi 3 janvier 2007 à 11:01
  • Ce cake a l'air terrible! Je prends note!

    Posté par Lauriana, mercredi 3 janvier 2007 à 11:33
  • J'aime beaucoup les 2 cakes !

    Posté par Cat, mercredi 3 janvier 2007 à 12:12
  • Bonne et heureuse année!

    Posté par Elvira, mercredi 3 janvier 2007 à 12:18
  • Je vais tenter le cake au sésame noir au plus vite et bonne année à toi !

    Posté par Marie, mercredi 3 janvier 2007 à 12:23
  • Excellente année à toi !

    Posté par bergeou, mercredi 3 janvier 2007 à 14:10
  • Je suis mûre pour un cake aussi. Cette semaine peut-être. Tu me donnes très envie en tout cas!

    Posté par Ninnie, jeudi 4 janvier 2007 à 15:09
  • Bonne année!

    Quand ouvres-tu une boulangerie-patisserie que je puisse passer commande?

    Posté par Thai TV, jeudi 4 janvier 2007 à 21:13
  • Tu me donnes bien envie de les essayer ces cakes. C'est vrai qu'ils ont l'air delicieux!

    Posté par TartineGourmande, jeudi 4 janvier 2007 à 22:32
  • Bon je prends congé aujourd'hui et je vais essayer tout ca dans ma cuisine...ah, je rêve un peu là, mais un grand bravo pour toutes ces recettes qui ont l'air toutes divines !!!

    Amitiés
    Claude

    Posté par Claude-Olivier, vendredi 5 janvier 2007 à 08:57
  • Magnifiques ces cakes!
    Le 2e tiramisu me tente beaucoup, je n'ai jamais essayé avec des poires!
    bonne journée!

    Posté par peggy, vendredi 5 janvier 2007 à 08:59
  • Que de superbes recettes. petit coup de coeur toutefois pour le cake poires roquefort et noix et pour le tiramisu marrons baileys! J'ai déjà testé un tiramisu au pain d'épices et orange, un régal. Ca doit être sympa ausi à la poire... Tu me donnes faim

    Posté par Mirabelle, vendredi 5 janvier 2007 à 17:26
  • très originaux ces cakes et le tiramisù a l'air terrible

    Posté par shinobi, vendredi 5 janvier 2007 à 18:09
  • ton cake au roquefort et poire a une trés jolie couleur. les photos sont superbes et donnent bien envie. bisous

    Posté par emilie, vendredi 5 janvier 2007 à 19:36
  • Ces cakes sont originaux et surement délicieux. Les tiramisu également, domage qu'il n'y ai pas de photo, je n'ai pas zappé pour autant. L'association poire et pain d'épice me plait toujours beaucoup tout au tant que le tiramisu à la crème de marron. Pour un tiramisu qui se tient bien pour avoir de belle part, il faut ajouter un peu de gélatine ou d'ager-agar.

    Posté par sylvieaa, vendredi 5 janvier 2007 à 22:23
  • Eva: merci beaucoup!

    Marie: tu ne le regretteras pas

    Sylvie: je n'ai jamais réussi à me résoudre à utiliser de la gélatine, j'ai vraiment peur de perdre l'onctuosité au profit d'un côté compact et gélatineux...

    Posté par loukoum°°°, samedi 6 janvier 2007 à 16:18

Poster un commentaire