Beau à la louche

un peu plus que de l'eau à la bouche...

samedi 23 décembre 2006

Un avant goût de fêtes…

Pour commencer : foie gras, confit d’oignons, chutney de figues et pain au seigle aux figues et aux noisettes…

Chutney de figues

chutney_figues_3

Pour deux pots
2 oignons rouges émincés finement
1 morceau de gingembre de la taille d’un pouce, épluché et râpé
le zeste d’un citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
150mL d’eau
200mL de vinaigre de cidre
120g de sucre roux
1 cuillère à café bombée de cannelle
1 cuillère à café de muscade
poivre
1 cuillère à café de sel
3 clous de girofle
8 grains de cardamone
800g de figues violettes lavées et découpées en 4

Faire revenir les oignons, le gingembre et le zeste d’un citron dans un peu d’huile d’olive.
Dans une casserole, mélanger l’eau, le vinaigre, le sucre, la cannelle, la muscade, le poivre et le sel.
Mettre dans un morceau de gaze les clous de girofle et les grains de cardamone écrasés et enfermer les épices dans la gaze en la nouant. Ajouter dans la casserole. Porter à ébullition et maintenir l’ébullition 5 minutes. Retirer le morceau de gaze et ajouter les figues et les oignons.  Laisser mijoter sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.

Mettre en pot quand le chutney est encore très chaud, refermer immédiatement les bocaux stérilisés et les retourner.

Note: ce chutney est in-pho-to-gra-phi-able!!

chutney_figues_2 chutney_figues_1


Confit d’oignons

confiture_oignons
 

Ici, pas de recette...

C'est pas moi qui l'ai fait... c'est Blonde...

Et, Blonde, j'aimerai bien avoir ta recette...


Pain au seigle aux figues et aux noisettes

J’ai beaucoup aimé ces petits pains, ils sont vraiment excellents et parfait avec le foie gras ! À bas les toasts de pain brioché avec le foie gras… et puis tant que j’y suis, à bas le pain brioché tout court ! ;)

Pour 8 petits pains

2 sachets de levure sèche
50mL d’eau tiède
1 cuillère à café de miel
300mL de lait
1 cuillère à soupe de sel
200g de farine de seigle
300g de farine blanche
25g de noisettes grossièrement concassées (coupées en 2 ou 3)
50g de figues séchées finement émincées

pain_seigle_figues_noiset_3

Diluer un sachet de levure dans l’eau tiède. Ajouter ensuite le deuxième, mélanger puis ajouter le miel. Laisser reposer 15 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
Verser dans un saladier, le lait et le sel puis ajouter le levain et progressivement en plusieurs fois les farines Ajouter ensuite les noisettes et les figues. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple. Façonner une boule de pâte. Verser un filet d’huile d’olive dans un saladier, y rouler la pâte, la recouvrir d’un torchon humide et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Pétrir à nouveau la pâte, la séparer en huit morceaux et façonner des petits pains, les déposer sur une feuille de papier sulfurisée, et les laisser lever à nouveau sous un torchon humide.

 

Cuire dans un four préchauffé à 240°C pendant 15 minutes puis baisser à 180°C et cuire encore 20/25 minutes.

pain_seigle_figues_noiset_2     pain_seigle_figues_noisette


Mille feuilles de saumon à la brousse

saumon_brousse_2

J’ai trouvé cette recette chez Sylvieaa qui elle-même l’avait adaptée d’une recette de Choupette.
C’est délicieux, frais et léger et ça a l’avantage de pouvoir se préparer à l’avance…  Bon, mes photos sont nettement moins chouettes que celles de Sylvie, (on ne voit pas franchement la couche de saumon au milieu de ma terrine) donc allez faire un tour sur son site si ce n’est pas déjà fait.

 

Pour 5 personnes
400 g de saumon fumé en tranches
1/2 jus de citron
Poivre et sel
500 g de brousse
3 cuillères à soupe d’aneth
3 cuillères à soupe de ciboulette
2 cuillères à soupe d'huile d'olive


saumon_brousse_1

Étaler le saumon sur une planche et arroser le de jus de citron et de poivre.
Mélanger la brousse avec les herbes, l'huile, du sel et du poivre.
Placez 5 cercles sur une planche recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Découpez des ronds dans les tranches de saumon. Placez une tranche dans chaque cercle, puis la moitié de la brousse, alterner à nouveau du saumon et le reste de brousse puis finir par du saumon. [Pour avoir assez de saumon, former les tranches du milieu avec les chutes de coupe.] Recouvrir de papier filme et conserver au frais 6h minimum.


Pain au citron

Les mille feuilles de saumon à la brousse étaient servis avec des petits pains au citron. Mais je n’ai pas du tout été convaincue par cette recette… à mon avis c’était une très mauvaise idée de mettre du jus de citron, je crois que je vais réessayer mais sans jus de citron et avec excessivement de zestes en contrepartie…


pain_citron_1


Pour 8 petits pains :
200 + 50mL d’eau tiède
1 sachet de levure boulanger
1cuillère à café de sucre
500g de farine blanche
1 cuillère à soupe de sel
Les zestes de deux citrons
le jus d’un citron

Mélanger 50mL d’eau tiède avec la levure et le sucre. Laisser reposer 15 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange mousse.
Mélanger la farine, le sel et les zestes, ajouter le mélange à base de levure, le jus de citron, mélanger puis ajouter progressivement le reste de l’eau. Pétrir longuement. Verser un filet d’huile d’olive dans un saladier, y rouler la pâte, la recouvrir d’un torchon humide et la laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Pétrir à nouveau la pâte, la séparer en huit morceaux et façonner des petits pains, les déposer sur une feuille de papier sulfurisée, les recouvrir d’un torchon humide et les laisser lever.

Cuire dans un four préchauffé à 240°C pendant 15 minutes puis baisser à 180°C et cuire encore 20/25 minutes.


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Pastilla aux fruits exotiques

D’après une recette d’un ancien Cuisine et vin de France

C’est un dessert idéal, frais, léger, en fin de repas il passe parfaitement bien. Et puis c’est délicieux, les feuilles de filo ne sont pas du tout imbibées et ramollies par le jus des fruits, ce n’est pas la première fois que je fais cette pastilla et à chaque fois c’est un succès.

Pour 6 personnes
1 pomme
2 poires
2 mangues
100g de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de cannelle en poudre

pastilla_exotique1


8 feuilles de filo (je vous conseille vraiment de prendre des feuilles de filo et nous pas des feuilles de brick, je trouve les feuilles de filo plus facile à travailler et meilleures…)
4 fruits de la passion
60g de beurre

Peler et découper en cube la pomme, les poires et les mangues.
Verser le sucre et le jus de citron dans une grande poêle, faire chauffer deux minutes, ajouter les fruits et la cannelle et faire cuire 10 minutes à feu vif et mélangeant régulièrement.
Intégrer la pulpe des fruits de la passion  à la préparation et prolonger la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus dans la poêle (5-10 minutes). Retirer du feu.

Préchauffer le four à 210°C.
Faire fondre le beurre. Beurrer un moule à manqué et beurrer recto verso 4 feuilles filo, les superposer en quinconce au fond du moule en faisant remonter les bords. Verser les fruits au centre. Beurrer les quatre autres feuilles de filo et les superposer en quinconce au-dessus des fruits.

Cuire 15 minutes, la pastilla va dorer. Démouler avec délicatesse et refroidir sur une grille.


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Commentaires

    Millefeuille baclé mais dévoré

    Il fallait que je trouve une entrée à la hâte. Je n'avais qu'une heure pour tout faire. Mais je n'ai pas regardé toute la recette et je n'avais pas vu qu'il fallait laisser ça au frigo un moment avant de servir. J'ai donc improvisé et proposé des tranches de pain juste grillées avec la préparation à la brousse à tartiner par dessus et le saumon à superposer puis à arroser d'un jus de citron. Un délice !! Ces bruschettas de la mer, on en a même remangé le lendemain. J'avais juste mis la préparation au frigo et on a ouvert le second paquet de saumon. Vraiment très bon et très simple !

    Posté par Béji, lundi 4 avril 2011 à 10:04
  • Sympa cette variante bruschetta!

    Posté par loukoum°°°, mardi 5 avril 2011 à 07:55
  • Il faut que j'arrête... je n'aurai plus faim en arrivant à la table de Noel !

    Ta pastilla me tente beaucoup !

    Posté par Soho (Chocoholic, samedi 23 décembre 2006 à 10:29
  • J'adore l'idée du pain au citron, c'est noté pour moi !

    Posté par Fabienne, samedi 23 décembre 2006 à 11:09
  • uau!!

    Jolis tes recettes!
    Pleins de bonnes idées, merci!
    Bonnes fêtes!!

    Posté par lory, samedi 23 décembre 2006 à 12:43
  • Une menu à couper le souffle!

    Posté par Ninnie, samedi 23 décembre 2006 à 14:21
  • merci pour le clin d'oeil! Joyeux Noël!

    Posté par Choupette, samedi 23 décembre 2006 à 14:38
  • ces superbes recettes me mettent l'eau à la bouche avant l'heure... Petit coup de coeur pour les pains... à retenir. Merci et joyeux noël à toi.

    Posté par Mirabelle, samedi 23 décembre 2006 à 15:28
  • On avait eu trop de figues cet été. elles avaient fini en bocaux. Elles en sont sortis pour tenir compagnie au foie gras...
    Et les convives te remercient!
    (J'en parle ici mais rapidement:
    http://lesmotsdessence.canalblog.com/archives/2012/12/26/25999013.html)

    Posté par Riane, mercredi 26 décembre 2012 à 21:20
  • Bonsoir,
    J'arrive comme les carabinniers d'Offenbach, autrement bien après la publication de cette recette, et je consulte depuis quelques minutes votre superbe blog, mais je cherche en vain les recettes en version pdf ou imprimable et je n'en trouve pas, y a-t-il une raison ?
    Une page condensée pour décrire brièvement la recette avec votre fond de page et vos références, c'est mieux qu'un copier/coller, non ?
    Certaines bloggeuses répondent qu'elles ont trop de recettes pour proposer cette formule pdf car cela représenterait trop de travail, mais dans ce cas je leur propose de commencer à partir de demain avec leur nouvelle publication.
    Merci de me donner votre avis si cela est envisageable ou pas sur votre blog ?
    Amicalement,
    Michel

    Posté par Lemich, vendredi 21 septembre 2007 à 23:35
  • En effet il n'y a pas de version imprimable chez moi pour plusieurs raisons:

    1. je suis en mode simple chez canalblog (et non pas en mode "avancé") car je ne suis pas très douée en informatique et que je veux faire au plus simple pour ne pas me prendre la tête et perdre trop de temps. Or dans cette version "simple" on ne peut pas inserer de fichiers de ce type.

    2. Blogger c'est consacrer un certain temps à son blog voir un temps certain. Mon emplois du temps à ses limites, la rédaction d'un billet varie en temps d'un billet à l'autre mais je ne souhaite tout de même pas ajouter un truc supplémentaire à faire.

    3. Il est vrai que je comprend l'utilité de cette fonction mais que moi même je ne l'utilise pas sur les autre blogs car je prefère le copier-coller. Ainsi je supprime moi même le blabla que j'estime inutil tout en gardant ce que je veux, je met en page comme ça me plait et pas comme on me l'impose et surtout je réduis toujours la police dans le but de minimiser mes consommations d'encre et de papier...

    Désolée je ne suis donc pas prete à vous proposer cette fonction, mais un jour peut etre...
    EN attendant je vosu remercie de votre passage par ici et j'espère que vous prendrez quand même plaisir à repasser de temps en temps

    Posté par loukoum°°°, dimanche 30 septembre 2007 à 21:53

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