Pour commencer : foie gras, confit d’oignons, chutney de figues et pain au seigle aux figues et aux noisettes…

Chutney de figues

Pour deux pots
2 oignons rouges émincés finement
1 morceau de gingembre de la taille d’un pouce, épluché et râpé
le zeste d’un citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
150mL d’eau
200mL de vinaigre de cidre
120g de sucre roux
1 cuillère à café bombée de cannelle
1 cuillère à café de muscade
poivre
1 cuillère à café de sel
3 clous de girofle
8 grains de cardamone
800g de figues violettes lavées et découpées en 4

Faire revenir les oignons, le gingembre et le zeste d’un citron dans un peu d’huile d’olive.
Dans une casserole, mélanger l’eau, le vinaigre, le sucre, la cannelle, la muscade, le poivre et le sel.
Mettre dans un morceau de gaze les clous de girofle et les grains de cardamone écrasés et enfermer les épices dans la gaze en la nouant. Ajouter dans la casserole. Porter à ébullition et maintenir l’ébullition 5 minutes. Retirer le morceau de gaze et ajouter les figues et les oignons.  Laisser mijoter sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.

Mettre en pot quand le chutney est encore très chaud, refermer immédiatement les bocaux stérilisés et les retourner.

Note: ce chutney est in-pho-to-gra-phi-able!!

Confit d’oignons

Ici, pas de recette...

C'est pas moi qui l'ai fait... c'est Blonde...

Et, Blonde, j'aimerai bien avoir ta recette...

Pain au seigle aux figues et aux noisettes

J’ai beaucoup aimé ces petits pains, ils sont vraiment excellents et parfait avec le foie gras ! À bas les toasts de pain brioché avec le foie gras… et puis tant que j’y suis, à bas le pain brioché tout court ! ;)

Pour 8 petits pains
2 sachets de levure sèche
50mL d’eau tiède
1 cuillère à café de miel
300mL de lait
1 cuillère à soupe de sel
200g de farine de seigle
300g de farine blanche
25g de noisettes grossièrement concassées (coupées en 2 ou 3)
50g de figues séchées finement émincées

Diluer un sachet de levure dans l’eau tiède. Ajouter ensuite le deuxième, mélanger puis ajouter le miel. Laisser reposer 15 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
Verser dans un saladier, le lait et le sel puis ajouter le levain et progressivement en plusieurs fois les farines Ajouter ensuite les noisettes et les figues. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple. Façonner une boule de pâte. Verser un filet d’huile d’olive dans un saladier, y rouler la pâte, la recouvrir d’un torchon humide et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Pétrir à nouveau la pâte, la séparer en huit morceaux et façonner des petits pains, les déposer sur une feuille de papier sulfurisée, et les laisser lever à nouveau sous un torchon humide.

Cuire dans un four préchauffé à 240°C pendant 15 minutes puis baisser à 180°C et cuire encore 20/25 minutes.

Mille feuilles de saumon à la brousse

J’ai trouvé cette recette chez Sylvieaa qui elle-même l’avait adaptée d’une recette de Choupette.
C’est délicieux, frais et léger et ça a l’avantage de pouvoir se préparer à l’avance…  Bon, mes photos sont nettement moins chouettes que celles de Sylvie, (on ne voit pas franchement la couche de saumon au milieu de ma terrine) donc allez faire un tour sur son site si ce n’est pas déjà fait.

Pour 5 personnes
400 g de saumon fumé en tranches
1/2 jus de citron
Poivre et sel
500 g de brousse
3 cuillères à soupe d’aneth
3 cuillères à soupe de ciboulette
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Étaler le saumon sur une planche et arroser le de jus de citron et de poivre.
Mélanger la brousse avec les herbes, l'huile, du sel et du poivre.
Placez 5 cercles sur une planche recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Découpez des ronds dans les tranches de saumon. Placez une tranche dans chaque cercle, puis la moitié de la brousse, alterner à nouveau du saumon et le reste de brousse puis finir par du saumon. [Pour avoir assez de saumon, former les tranches du milieu avec les chutes de coupe.] Recouvrir de papier filme et conserver au frais 6h minimum.


Pain au citron

Les mille feuilles de saumon à la brousse étaient servis avec des petits pains au citron. Mais je n’ai pas du tout été convaincue par cette recette… à mon avis c’était une très mauvaise idée de mettre du jus de citron, je crois que je vais réessayer mais sans jus de citron et avec excessivement de zestes en contrepartie…

Pour 8 petits pains :
200 + 50mL d’eau tiède
1 sachet de levure boulanger
1cuillère à café de sucre
500g de farine blanche
1 cuillère à soupe de sel
Les zestes de deux citrons
le jus d’un citron

Mélanger 50mL d’eau tiède avec la levure et le sucre. Laisser reposer 15 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange mousse.
Mélanger la farine, le sel et les zestes, ajouter le mélange à base de levure, le jus de citron, mélanger puis ajouter progressivement le reste de l’eau. Pétrir longuement. Verser un filet d’huile d’olive dans un saladier, y rouler la pâte, la recouvrir d’un torchon humide et la laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Pétrir à nouveau la pâte, la séparer en huit morceaux et façonner des petits pains, les déposer sur une feuille de papier sulfurisée, les recouvrir d’un torchon humide et les laisser lever.

Cuire dans un four préchauffé à 240°C pendant 15 minutes puis baisser à 180°C et cuire encore 20/25 minutes.

Pastilla aux fruits exotiques

D’après une recette d’un ancien Cuisine et vin de France

C’est un dessert idéal, frais, léger, en fin de repas il passe parfaitement bien. Et puis c’est délicieux, les feuilles de filo ne sont pas du tout imbibées et ramollies par le jus des fruits, ce n’est pas la première fois que je fais cette pastilla et à chaque fois c’est un succès.

Pour 6 personnes
1 pomme
2 poires
2 mangues
100g de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de cannelle en poudre

8 feuilles de filo (je vous conseille vraiment de prendre des feuilles de filo et nous pas des feuilles de brick, je trouve les feuilles de filo plus facile à travailler et meilleures…)
4 fruits de la passion
60g de beurre

Peler et découper en cube la pomme, les poires et les mangues.
Verser le sucre et le jus de citron dans une grande poêle, faire chauffer deux minutes, ajouter les fruits et la cannelle et faire cuire 10 minutes à feu vif et mélangeant régulièrement.
Intégrer la pulpe des fruits de la passion  à la préparation et prolonger la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus dans la poêle (5-10 minutes). Retirer du feu.

Préchauffer le four à 210°C.
Faire fondre le beurre. Beurrer un moule à manqué et beurrer recto verso 4 feuilles filo, les superposer en quinconce au fond du moule en faisant remonter les bords. Verser les fruits au centre. Beurrer les quatre autres feuilles de filo et les superposer en quinconce au-dessus des fruits.

Cuire 15 minutes, la pastilla va dorer. Démouler avec délicatesse et refroidir sur une grille.